CAJUN SPECERIJENMENGSEL
2 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel uienpoeder zonder zout
1 eetlepel knoflookpoeder zonder zout
1 theelepel gedroogde citroenschil, fijngehakt
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel witte peper
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogd venkelzaad
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel verkruimeld laurierblad, gedroogd
Roer alle ingrediënten door elkaar. Het specerijenmengsel is in een goed afgesloten potje 3 maanden houdbaar op een koele, droge plaats. Wrijf de garnalen goed in met het specerijenmengsel en laat ze grilleren op de barbecue of onder de grill.
1 klein potje
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
zondag 8 mei 2016
Ragoût van wilde paddestoelen
RAGOÛT VAN WILDE PADDENSTOELEN
5 flinke weidechampignons of andere paddenstoelen van 7 - 10 centimeter doorsnee
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
3 preien, alleen het wit, gewassen, in ringetjes
1 eetlepel fijngehakte verse marjolein
1 kropje radicchio, dikke nerven verwijderd, in julienne
peper
zout
1 eetlepel balsamico azijn
Snijd de steeltjes van de paddenstoelen. Veeg de hoeden schoon. Snijd de steeltjes in plakjes maar laat de hoeden heel. Verhit 2 eetlepels olie in een zware sauteerpan boven een matig tot hoog vuur. Leg de hoeden ondersteboven in het vet. Besprenkel ze met 1 eetlepel olie en strooi de fijngehakte knoflook over de plaatjes. Bak ze 4 minuten. Keer de hoeden en bak de andere kant 3 minuten tot ze gaar zijn. Haal de hoeden uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze warm. Doe de in plakjes gesneden steeltjes met de prei en marjolein in de pan. Sauteer ze 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de radicchio toe. Strooi er peper en zout bij en sauteer alles 3 minuten. Snijd de hoeden in plakjes en schep ze met hun sap door de ragoût. Voeg de azijn toe. Haal de pan van het vuur en serveer de ragoût.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
5 flinke weidechampignons of andere paddenstoelen van 7 - 10 centimeter doorsnee
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
3 preien, alleen het wit, gewassen, in ringetjes
1 eetlepel fijngehakte verse marjolein
1 kropje radicchio, dikke nerven verwijderd, in julienne
peper
zout
1 eetlepel balsamico azijn
Snijd de steeltjes van de paddenstoelen. Veeg de hoeden schoon. Snijd de steeltjes in plakjes maar laat de hoeden heel. Verhit 2 eetlepels olie in een zware sauteerpan boven een matig tot hoog vuur. Leg de hoeden ondersteboven in het vet. Besprenkel ze met 1 eetlepel olie en strooi de fijngehakte knoflook over de plaatjes. Bak ze 4 minuten. Keer de hoeden en bak de andere kant 3 minuten tot ze gaar zijn. Haal de hoeden uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze warm. Doe de in plakjes gesneden steeltjes met de prei en marjolein in de pan. Sauteer ze 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de radicchio toe. Strooi er peper en zout bij en sauteer alles 3 minuten. Snijd de hoeden in plakjes en schep ze met hun sap door de ragoût. Voeg de azijn toe. Haal de pan van het vuur en serveer de ragoût.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
Garnalen Creole (Louisiana, Verenigde Staten)
GARNALEN CREOLE
45 gram boter
3 eetlepels bloem, gezeefd
150 gram uien, gepeld, kleingesneden
¼ selderijknol, geschild, kleingesneden
1 paprika, zaadlijsten verwijderd, kleingesneden
10 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
1½ theelepel gedroogde tijm
¼ theelepel gedroogde oregano
1 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
2 theelepels Tabasco
500 gram tomaten uit blik, kleingesneden
1 deciliter water
1 eetlepel rode-wijnazijn
peper
zout
750 gram middelgrote garnalen, gepeld, darm verwijderd
250 gram doperwten
500 gram warme gekookte rijst
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Verwarm de boter in een grote braadpan boven een matig tot hoog vuur. Roer er de bloem door boven een laag vuur en verwarm de roux al roerende 7 minuten tot hij goudbruin kleurt. Voeg de uitjes, selderij, paprika en knoflook toe en bak de groenten 3 minuten in de roux tot ze zacht worden. Voeg de kruiden, cayennepeper, het laurierblad en de Tabasco toe. Schep er vervolgens de tomaten, het water, azijn, peper en zout door. Breng het mengsel onder voortdurend roeren boven een hoog vuur aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen en inkoken boven een laag vuur. Verwijder het laurierblad en voeg de garnalen en erwten toe. Laat deze 5 minuten mee pruttelen tot ze gaar zijn. Schep de rijst in een dekschaal of op borden. Schep er de garnalen creole over en bestrooi deze met peterselie. Serveer de creole onmiddellijk.
6 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
45 gram boter
3 eetlepels bloem, gezeefd
150 gram uien, gepeld, kleingesneden
¼ selderijknol, geschild, kleingesneden
1 paprika, zaadlijsten verwijderd, kleingesneden
10 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
1½ theelepel gedroogde tijm
¼ theelepel gedroogde oregano
1 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
2 theelepels Tabasco
500 gram tomaten uit blik, kleingesneden
1 deciliter water
1 eetlepel rode-wijnazijn
peper
zout
750 gram middelgrote garnalen, gepeld, darm verwijderd
250 gram doperwten
500 gram warme gekookte rijst
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Verwarm de boter in een grote braadpan boven een matig tot hoog vuur. Roer er de bloem door boven een laag vuur en verwarm de roux al roerende 7 minuten tot hij goudbruin kleurt. Voeg de uitjes, selderij, paprika en knoflook toe en bak de groenten 3 minuten in de roux tot ze zacht worden. Voeg de kruiden, cayennepeper, het laurierblad en de Tabasco toe. Schep er vervolgens de tomaten, het water, azijn, peper en zout door. Breng het mengsel onder voortdurend roeren boven een hoog vuur aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen en inkoken boven een laag vuur. Verwijder het laurierblad en voeg de garnalen en erwten toe. Laat deze 5 minuten mee pruttelen tot ze gaar zijn. Schep de rijst in een dekschaal of op borden. Schep er de garnalen creole over en bestrooi deze met peterselie. Serveer de creole onmiddellijk.
6 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
Toscaanse garnalensalade (Toscane, Italië)
TOSCAANSE GARNALENSALADE
2½ deciliter extra vierge olijfolie
1 stevig Italiaans boerenbrood, in dikke sneden
750 gram middelgrote gekookte garnalen, gepeld, darm verwijderd
500 gram gekookte witte bonen, uitgelekt
3 rijpe tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in partjes
1 klein bosje basilicum, blad losgemaakt en in julienne
¾ deciliter witte-wijnazijn
2 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
1 theelepel suiker
peper
zout
Schep de garnalen, bonen, partjes tomaat en de basilicum door elkaar. Klop 1¾ deciliter olie, azijn, knoflook, suiker, peper en zout op en giet dit mengsel uit over de garnalen. Laat ze afgedekt 1 uur marineren. Maak ondertussen de barbecue aan, of verwarm de grill voor. Bestrijk de sneden brood aan beide kanten met ¾ deciliter olijfolie. Grilleer het brood aan elke kan 2 minuten goudbruin. Schik de gegrilleerde sneden brood op een schaal en schep de garnalensalade over het licht afgekoelde brood. Serveer het gerecht onmiddellijk.
6 - 8 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
2½ deciliter extra vierge olijfolie
1 stevig Italiaans boerenbrood, in dikke sneden
750 gram middelgrote gekookte garnalen, gepeld, darm verwijderd
500 gram gekookte witte bonen, uitgelekt
3 rijpe tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in partjes
1 klein bosje basilicum, blad losgemaakt en in julienne
¾ deciliter witte-wijnazijn
2 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
1 theelepel suiker
peper
zout
Schep de garnalen, bonen, partjes tomaat en de basilicum door elkaar. Klop 1¾ deciliter olie, azijn, knoflook, suiker, peper en zout op en giet dit mengsel uit over de garnalen. Laat ze afgedekt 1 uur marineren. Maak ondertussen de barbecue aan, of verwarm de grill voor. Bestrijk de sneden brood aan beide kanten met ¾ deciliter olijfolie. Grilleer het brood aan elke kan 2 minuten goudbruin. Schik de gegrilleerde sneden brood op een schaal en schep de garnalensalade over het licht afgekoelde brood. Serveer het gerecht onmiddellijk.
6 - 8 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
Italiaanse salade met zeevruchten (Italië)
ITALIAANSE SALADE MET ZEEVRUCHTEN
750 gram middelgrote garnalen, gekookt, gepeld, darm verwijderd
500 gram gekookte pijlinktvis, in ringetjes
750 gram gekookte mosselen, uit de schelp
500 gram gekookt krab- of kreeftenvlees
3½ deciliter extra vierge olijfolie
1 deciliter vers citroensap
4 - 5 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
½ theelepel chilivlokken
peper
zout
350 gram bleekselderij, in dunne plakjes
150 gram uien, kleingesneden
Schep de zeevruchten door elkaar. Klop de olie, het citroensap, knoflook, kruiden, chilivlokken, peper en zout op en giet deze dressing over de salade. Laat de garnalen afgedekt 2 uur rusten in de koelkast, waarbij u regelmatig omschept. Schep vlak voor het serveren de bleekselderij en de uitjes door de salade en serveer hem onmiddellijk.
6 - 8 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
750 gram middelgrote garnalen, gekookt, gepeld, darm verwijderd
500 gram gekookte pijlinktvis, in ringetjes
750 gram gekookte mosselen, uit de schelp
500 gram gekookt krab- of kreeftenvlees
3½ deciliter extra vierge olijfolie
1 deciliter vers citroensap
4 - 5 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse basilicum
½ theelepel chilivlokken
peper
zout
350 gram bleekselderij, in dunne plakjes
150 gram uien, kleingesneden
Schep de zeevruchten door elkaar. Klop de olie, het citroensap, knoflook, kruiden, chilivlokken, peper en zout op en giet deze dressing over de salade. Laat de garnalen afgedekt 2 uur rusten in de koelkast, waarbij u regelmatig omschept. Schep vlak voor het serveren de bleekselderij en de uitjes door de salade en serveer hem onmiddellijk.
6 - 8 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
Thaise garnalensalade met pinda's (Thailand)
THAISE GARNALENSALADE MET PINDA’S
1 deciliter frambozenazijn
1 deciliter sojasaus
4 eetlepels gladde pindakaas
4 eetlepels zwarte-bonensaus
1 eetlepel Japanse zoete rijstwijn
1 serranopeper, zaad verwijderd, fijngehakt
4 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 teentje knoflook, gepeld, fijngehakt
1 theelepel bruine suiker
1 deciliter arachideolie
1 theelepel sesamolie
peper
zout
½ bosje koriander, blaadjes losgemaakt
500 gram dunne spaghetti, gekookt en goed uitgelekt
750 gram grote gekookte en gepelde garnalen, darm verwijderd
200 gram geroosterde ongezouten pinda’s
2 bosuitjes, schoongemaakt, fijngehakt
1 bosje waterkers, gewassen, droog geslingerd
Roer de azijn, sojasaus, pindakaas, bonensaus, wijn, serranopeper, gember, knoflook en bruine suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Klop er vervolgens de oliën en peper en zout door. Schep er ten slotte de helft van de koriander door. Doe de spaghetti in een grote kom en giet er de dressing over uit. Schep de garnalen, 100 gram pinda’s, bosuitjes en de resterende koriander door de spaghetti. Doe de salade over in een grote schaal en strooi er de resterende pinda’s over. Garneer de salade indien gewenst met waterkers.
6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
1 deciliter frambozenazijn
1 deciliter sojasaus
4 eetlepels gladde pindakaas
4 eetlepels zwarte-bonensaus
1 eetlepel Japanse zoete rijstwijn
1 serranopeper, zaad verwijderd, fijngehakt
4 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 teentje knoflook, gepeld, fijngehakt
1 theelepel bruine suiker
1 deciliter arachideolie
1 theelepel sesamolie
peper
zout
½ bosje koriander, blaadjes losgemaakt
500 gram dunne spaghetti, gekookt en goed uitgelekt
750 gram grote gekookte en gepelde garnalen, darm verwijderd
200 gram geroosterde ongezouten pinda’s
2 bosuitjes, schoongemaakt, fijngehakt
1 bosje waterkers, gewassen, droog geslingerd
Roer de azijn, sojasaus, pindakaas, bonensaus, wijn, serranopeper, gember, knoflook en bruine suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Klop er vervolgens de oliën en peper en zout door. Schep er ten slotte de helft van de koriander door. Doe de spaghetti in een grote kom en giet er de dressing over uit. Schep de garnalen, 100 gram pinda’s, bosuitjes en de resterende koriander door de spaghetti. Doe de salade over in een grote schaal en strooi er de resterende pinda’s over. Garneer de salade indien gewenst met waterkers.
6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
Ruby's Amerikaanse garnalensalade (Verenigde Staten)
RUBY’S AMERIKAANSE GARNALENSALADE
750 gram gekookte en gepelde garnalen, darm verwijderd
2 rode uien, gepeld, in ringen
1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd, kleingesneden
3 stengels bleekselderij, schoongemaakt, in plakjes
1 deciliter maiskiemolie
4 eetlepels ketchup
1 eetlepel ongeraffineerde suiker
2 theelepels Worcestershiresaus
½ theelepel mosterdpoeder
½ theelepel Tabasco of andere pepersaus
½ theelepel gemalen tijm
2 laurierbladeren
peper
zout
1 krop ijsbergsla, gewassen, blaadjes gescheurd
2 tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in partjes
Doe de garnalen met de uienringen, paprika en bleekselderij in een kom. Roer de olie, ketchup, suiker, Worcestershiresaus, mosterd, Tabasco, tijm, laurierbladeren, peper en zout door elkaar en schep dit mengsel over de garnalen. Laat ze afgedekt minstens 6 uur marineren in de koelkast. Bekleed voor u de salade serveert een schaal met blaadjes sla. Haal de garnalen uit de koelkast en verwijder de laurierbladeren uit de dressing. Schep de garnalen met marinade en al op de slablaadjes. Garneer het gerecht met partjes tomaat.
6 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
750 gram gekookte en gepelde garnalen, darm verwijderd
2 rode uien, gepeld, in ringen
1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd, kleingesneden
3 stengels bleekselderij, schoongemaakt, in plakjes
1 deciliter maiskiemolie
4 eetlepels ketchup
1 eetlepel ongeraffineerde suiker
2 theelepels Worcestershiresaus
½ theelepel mosterdpoeder
½ theelepel Tabasco of andere pepersaus
½ theelepel gemalen tijm
2 laurierbladeren
peper
zout
1 krop ijsbergsla, gewassen, blaadjes gescheurd
2 tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in partjes
Doe de garnalen met de uienringen, paprika en bleekselderij in een kom. Roer de olie, ketchup, suiker, Worcestershiresaus, mosterd, Tabasco, tijm, laurierbladeren, peper en zout door elkaar en schep dit mengsel over de garnalen. Laat ze afgedekt minstens 6 uur marineren in de koelkast. Bekleed voor u de salade serveert een schaal met blaadjes sla. Haal de garnalen uit de koelkast en verwijder de laurierbladeren uit de dressing. Schep de garnalen met marinade en al op de slablaadjes. Garneer het gerecht met partjes tomaat.
6 personen
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : salade
bron : Garnalen kookboek / Judith Choate
Abonneren op:
Posts (Atom)