BOULES À POISSON (VISBALLETJES ‘COTONOU’)
250 gram gedroogde vis
250 gram kabeljauwfilet
2 eieren
1 kopje tarwebloem
¼ liter melk
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
paneermeel
3 eetlepels boter
GARNERING
1 bosje peterselie
1 citroen
Laat de gedroogde vis een nacht weken. Pocheer deze de volgende dag gedurende 20 minuten in weinig water.
Verdeel de gedroogde vis in kleine stukjes en snijd de kabeljauw ook klein. Klop de eieren luchtig op. Voeg de tarwebloem onder voortdurend roeren toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg met kleine beetjes tegelijk de melk toe. voeg de uitjes, de knoflook en een mespuntje zwarte peper toe en roer alles goed om.
Voeg nu de gedroogde vis en de kabeljauw toe en roer nogmaals alles goed om. Als het mengsel te vochtig is, kunt u er wat paneermeel bij doen. Laat de massa afkoelen.
Vorm twaalf balletjes van het vismengsel en rol deze door paneermeel.
Verhit de boter en bak de balletjes hierin tot ze mooi bruin van kleur zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg de visballetjes op een schaal en garneer deze met peterselie en schijfjes citroen.
4 personen
Een dag van tevoren beginnen
land : Benin
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
dinsdag 10 februari 2015
Fish Balls 'Lagos' (Nigeria)
FISH BALLS ‘LAGOS’ (VISBALLETJES ‘LAGOS’)
500 gram visfilet
2 eetlepels boter
100 gram bloem
400 milliliter slagroom
verse tijm
1 citroen (sap)
1 ei
paneermeel
plantaardige olie
Snijd de vis in stukjes en pocheer deze tot ze uit elkaar vallen.
Verhit de boter. Roer de bloem erdoor en laat deze lichtgeel worden. Voeg de slagroom toe en roer alles goed door zodat er geen klontjes kunnen ontstaan - de saus hoort een papperige consistentie te hebben. Voeg de vis toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper, tijm en citroensap. Roer alles nog even goed door en laat het mengsel afkoelen.
Maak van het vismengsel tien tot vijftien balletjes en haal deze eerst door geklopt ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit een ruime hoeveelheid olie en frituur de balletjes hierin.
10 - 15 stuks
bereidingstijd : 1 uur
land : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram visfilet
2 eetlepels boter
100 gram bloem
400 milliliter slagroom
verse tijm
1 citroen (sap)
1 ei
paneermeel
plantaardige olie
Snijd de vis in stukjes en pocheer deze tot ze uit elkaar vallen.
Verhit de boter. Roer de bloem erdoor en laat deze lichtgeel worden. Voeg de slagroom toe en roer alles goed door zodat er geen klontjes kunnen ontstaan - de saus hoort een papperige consistentie te hebben. Voeg de vis toe.
Breng het geheel op smaak met zout, peper, tijm en citroensap. Roer alles nog even goed door en laat het mengsel afkoelen.
Maak van het vismengsel tien tot vijftien balletjes en haal deze eerst door geklopt ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit een ruime hoeveelheid olie en frituur de balletjes hierin.
10 - 15 stuks
bereidingstijd : 1 uur
land : Nigeria
gerechtsoort : snack
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fi-Fi (Benin)
FI-FI (VIS MET OKRASAUS)
Dit recept werd door Felix uit de televisieserie [de bij het boek horende NPS-serie ‘Eten bij de buren’] gemaakt. Het lijkt misschien wat exotisch voor ‘beginners’ maar laat u niet afschrikken, want het is erg lekker!
500 gram krabpoten
500 gram okra’s (liefst vers, anders uit blik)
100 gram gedroogde garnalen
1 theelepel garnalenpoeder (trassie)
1 theelepel gemberpoeder
1 gerookte makreel
peper
zout
Was de krabpoten en kook ze ongeveer 5 minuten in ruim kokend water. Haal de poten met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.
Maak de okra’s schoon door het kapje eraf te snijden en ze te wassen. Snijd de okra’s in smalle plakjes. Neem dezelfde pan met water waar de krabpoten in gekookt zijn en kook de okra’s in ongeveer 8 minuten gaar (dit is niet nodig bij okra uit blik). Voeg de gedroogde garnalen, garnalenpoeder, gemberpoeder, peper en zout, en de schoongemaakte makreel in stukjes toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Serveer deze saus [en de krabpoten, neem ik aan] met fufu of rijst.
6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Benin
gerechtsoort : visgerecht
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding e.a.
Dit recept werd door Felix uit de televisieserie [de bij het boek horende NPS-serie ‘Eten bij de buren’] gemaakt. Het lijkt misschien wat exotisch voor ‘beginners’ maar laat u niet afschrikken, want het is erg lekker!
500 gram krabpoten
500 gram okra’s (liefst vers, anders uit blik)
100 gram gedroogde garnalen
1 theelepel garnalenpoeder (trassie)
1 theelepel gemberpoeder
1 gerookte makreel
peper
zout
Was de krabpoten en kook ze ongeveer 5 minuten in ruim kokend water. Haal de poten met een schuimspaan uit het water en zet ze apart.
Maak de okra’s schoon door het kapje eraf te snijden en ze te wassen. Snijd de okra’s in smalle plakjes. Neem dezelfde pan met water waar de krabpoten in gekookt zijn en kook de okra’s in ongeveer 8 minuten gaar (dit is niet nodig bij okra uit blik). Voeg de gedroogde garnalen, garnalenpoeder, gemberpoeder, peper en zout, en de schoongemaakte makreel in stukjes toe en laat nog 8 minuten pruttelen. Serveer deze saus [en de krabpoten, neem ik aan] met fufu of rijst.
6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Benin
gerechtsoort : visgerecht
bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya Budding e.a.
Malinese visschotel (Mali)
MALINESE VISSTOOFSCHOTEL
Mali grenst nergens aan zee en heeft slechts één bevaarbare rivier, de Niger. In plaats van zeevis, die ruimschoots verkrijgbaar is bij hun aan de kust gelegen buren, eten de Malinezen zoetwatervis zoals tilapia en gezouten, gedroogde vis zoals de vis in dit recept.
500 gram gezouten, gedroogde vis
1 liter water
90 milliliter plantaardige olie
3 grote uien, fijngehakt
2 - 3 rode Spaanse pepers, fijngehakt (desgewenst)
4 middelgrote tomaten, in blokjes
15 - 20 okra’s, gekookt
Laat de vis een nacht weken in wat water. Giet het water af en was het zout van de vis. Verwijder alle graten en leg de vis in 750 ml water. Breng dit aan de kook, temper de warmtebron en laat de vis zachtjes koken.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de helft van de uien en alle Spaanse pepers goudbruin. Voeg de tomaten toe en laat deze 3 minuten sudderen. Roer dan de resterende 250 ml water erdoor en laat dit een minuut of 15 zachtjes pruttelen.
Stamp de overgebleven uien met de okra’s fijn en voeg dit toe aan de vis. Laat het 20 - 30 minuten, onder af en toe roeren, koken tot de vis gaar is en het water vrijwel is ingekookt. Vermeng dan het mengsel van ui, tomaat en Spaanse peper met het vismengsel en dien op met fufu of een andere soort meelballetjes.
4 personen
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Mali grenst nergens aan zee en heeft slechts één bevaarbare rivier, de Niger. In plaats van zeevis, die ruimschoots verkrijgbaar is bij hun aan de kust gelegen buren, eten de Malinezen zoetwatervis zoals tilapia en gezouten, gedroogde vis zoals de vis in dit recept.
500 gram gezouten, gedroogde vis
1 liter water
90 milliliter plantaardige olie
3 grote uien, fijngehakt
2 - 3 rode Spaanse pepers, fijngehakt (desgewenst)
4 middelgrote tomaten, in blokjes
15 - 20 okra’s, gekookt
Laat de vis een nacht weken in wat water. Giet het water af en was het zout van de vis. Verwijder alle graten en leg de vis in 750 ml water. Breng dit aan de kook, temper de warmtebron en laat de vis zachtjes koken.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de helft van de uien en alle Spaanse pepers goudbruin. Voeg de tomaten toe en laat deze 3 minuten sudderen. Roer dan de resterende 250 ml water erdoor en laat dit een minuut of 15 zachtjes pruttelen.
Stamp de overgebleven uien met de okra’s fijn en voeg dit toe aan de vis. Laat het 20 - 30 minuten, onder af en toe roeren, koken tot de vis gaar is en het water vrijwel is ingekookt. Vermeng dan het mengsel van ui, tomaat en Spaanse peper met het vismengsel en dien op met fufu of een andere soort meelballetjes.
4 personen
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Atsieke (Ivoorkust)
ATSIEKE
Atsieke, dat wordt uitgesproken als ‘atsjerker’ is straatvoedsel op zijn best. Het is vooral heel geliefd bij kramen en straatcafé’s in Treichville, een buitenwijk van het kleurrijke Abidjan (het economisch middelpunt van het land). Atsieke wordt gemaakt van gari en opgediend met vis en chilisambal (‘shitor din’) op pepersaus. Het kan ook worden geserveerd met een combinatie van vlees en groentesaus.
500 gram gerookte haring, makreel of snapper, ontgraat en schoongemaakt
zout naar smaak
15 gram (3 theelepels) gember, fijn geraspt
125 milliliter plantaardige of aardnoten(pinda)olie
2 uien, fijngehakt
4 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
15 gram (1 eetlepel) tomatenpuree vermengd met 60 milliliter (4 eetlepels) water
2 rode Spaanse pepers, fijngehakt
250 gram sperziebonen, kleingesneden
knoflookzout naar smaak
150 gram gari (grof gemalen cassavemeel)
Kruid de vis met zout en gember. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en sauteer hierin de vis knapperig en goudbruin. Schep de vis uit de olie, laat uitlekken en houd hem warm.
In de overgebleven olie de uien bijna bruin bakken en vervolgens tomaten, tomatenpuree, Spaanse pepers, sperziebonen, knoflookzout, vlees (indien gebruikt) en eventuele andere gehakte groenten naar keuze toevoegen. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 tot 15 minuten pruttelen of zolang tot het vlees zacht is.
Doe de gari in een schaal en voeg hieraan zoveel koud water met zout toe, dat het geheel net bedekt is. Laat dit 10 minuten staan tot de gari de vloeistof heeft opgenomen en uitgezet is. Trek de gari dan los met een vork en serveer de gari met de saus en een stuk gebakken vis.
4 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
Atsieke, dat wordt uitgesproken als ‘atsjerker’ is straatvoedsel op zijn best. Het is vooral heel geliefd bij kramen en straatcafé’s in Treichville, een buitenwijk van het kleurrijke Abidjan (het economisch middelpunt van het land). Atsieke wordt gemaakt van gari en opgediend met vis en chilisambal (‘shitor din’) op pepersaus. Het kan ook worden geserveerd met een combinatie van vlees en groentesaus.
500 gram gerookte haring, makreel of snapper, ontgraat en schoongemaakt
zout naar smaak
15 gram (3 theelepels) gember, fijn geraspt
125 milliliter plantaardige of aardnoten(pinda)olie
2 uien, fijngehakt
4 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld en gepureerd
15 gram (1 eetlepel) tomatenpuree vermengd met 60 milliliter (4 eetlepels) water
2 rode Spaanse pepers, fijngehakt
250 gram sperziebonen, kleingesneden
knoflookzout naar smaak
150 gram gari (grof gemalen cassavemeel)
Kruid de vis met zout en gember. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en sauteer hierin de vis knapperig en goudbruin. Schep de vis uit de olie, laat uitlekken en houd hem warm.
In de overgebleven olie de uien bijna bruin bakken en vervolgens tomaten, tomatenpuree, Spaanse pepers, sperziebonen, knoflookzout, vlees (indien gebruikt) en eventuele andere gehakte groenten naar keuze toevoegen. Doe een deksel op de pan en laat het geheel 10 tot 15 minuten pruttelen of zolang tot het vlees zacht is.
Doe de gari in een schaal en voeg hieraan zoveel koud water met zout toe, dat het geheel net bedekt is. Laat dit 10 minuten staan tot de gari de vloeistof heeft opgenomen en uitgezet is. Trek de gari dan los met een vork en serveer de gari met de saus en een stuk gebakken vis.
4 personen
gebied : Ivoorkust
gerechtsoort : snack
bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner
maandag 9 februari 2015
Vis in hete saus (Ivoorkust)
VIS IN HETE SAUS
Bijna 50 procent van de bevolking van Ivoorkust is jonger dan 15 jaar en in vele andere delen van Afrika is hetzelfde patroon te zien. De energie en het enthousiasme van de jeugd zijn een belangrijke levenskracht in alle Afrikaanse landen, maar al te vaak worden de goede vooruitzichten overschaduwd door gebrek aan voedsel en opleidingsmogelijkheden. Ivoorkust is sterk afhankelijk van de winst die gehaald wordt uit de koffie-, cacao- en ananasplantages en de economie wordt voortdurend geteisterd door onbestendige prijzen.
‘Onze vriendin Sobie Pauline Kouadjo maakte dit gerecht voor ons met rode snapper, die ze in zijn geheel serveerde. Alleen de ingewanden waren verwijderd. Je kunt er ook rode poon of een andere vissoort voor gebruiken, en in plaats van de hele vis kun je ook filets nemen.’ Louise Cooke, Londen, Verenigd Koninkrijk.
rode palmolie* of pindaolie
1 ui, fijngehakt
1 verse rode of groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½-literblik tomaten
600 milliliter visbouillon
500 gram gefileerde vis (kabeljauw, schelvis enz.)
250 gram couscous
* soms verkrijgbaar bij een Surinaamse of Antilliaanse kruidenier
Verhit een eetlepel olie in een grote, hoge pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de chilipeper en de knoflook toe en laat ze even meefruiten.
Roer de tomaten door het chilimengsel en druk ze plat met een houten lepel. Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat het mengsel 5 minuten doorkoken.
Pocheer de visfilets 10 tot 15 minuten in de hete saus tot ze gaar zijn.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking of als volgt. Breng circa 7 centimeter water met 2 eetlepels olie aan de kook. Voeg de couscous aan het kokende water toe en blijf roeren tot het graan al het water heeft geabsorbeerd (30 seconden). Doe, als de couscous niet helemaal gaar is, wat extra kokend water erbij en laat het nog even doorkoken.
Dien de vis op met de saus en geef de couscous er apart bij.
4 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : visgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Bijna 50 procent van de bevolking van Ivoorkust is jonger dan 15 jaar en in vele andere delen van Afrika is hetzelfde patroon te zien. De energie en het enthousiasme van de jeugd zijn een belangrijke levenskracht in alle Afrikaanse landen, maar al te vaak worden de goede vooruitzichten overschaduwd door gebrek aan voedsel en opleidingsmogelijkheden. Ivoorkust is sterk afhankelijk van de winst die gehaald wordt uit de koffie-, cacao- en ananasplantages en de economie wordt voortdurend geteisterd door onbestendige prijzen.
‘Onze vriendin Sobie Pauline Kouadjo maakte dit gerecht voor ons met rode snapper, die ze in zijn geheel serveerde. Alleen de ingewanden waren verwijderd. Je kunt er ook rode poon of een andere vissoort voor gebruiken, en in plaats van de hele vis kun je ook filets nemen.’ Louise Cooke, Londen, Verenigd Koninkrijk.
rode palmolie* of pindaolie
1 ui, fijngehakt
1 verse rode of groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½-literblik tomaten
600 milliliter visbouillon
500 gram gefileerde vis (kabeljauw, schelvis enz.)
250 gram couscous
* soms verkrijgbaar bij een Surinaamse of Antilliaanse kruidenier
Verhit een eetlepel olie in een grote, hoge pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de chilipeper en de knoflook toe en laat ze even meefruiten.
Roer de tomaten door het chilimengsel en druk ze plat met een houten lepel. Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en laat het mengsel 5 minuten doorkoken.
Pocheer de visfilets 10 tot 15 minuten in de hete saus tot ze gaar zijn.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking of als volgt. Breng circa 7 centimeter water met 2 eetlepels olie aan de kook. Voeg de couscous aan het kokende water toe en blijf roeren tot het graan al het water heeft geabsorbeerd (30 seconden). Doe, als de couscous niet helemaal gaar is, wat extra kokend water erbij en laat het nog even doorkoken.
Dien de vis op met de saus en geef de couscous er apart bij.
4 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : visgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Moyin Moyin (Nigeria)
MOYIN MOYIN (HARTIGE BONENPUDDING)
Beslag van oogbonen vormt de basis van allerlei West-Afrikaanse gestoomde en gefrituurde gerechten. In het oorspronkelijke recept wordt beslag van oogbonen verpakt in een speciaal soort blad en vervolgens gestoomd. Dit is een variatie op het oorspronkelijke recept.
225 gram gedroogde oogbonen
50 gram gepelde en fijngehakte ui
25 gram geschilde en fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel verse chilipepers, zaad verwijderd en fijngesneden
2 eetlepels palmolie
1 theelepel zout
5 eetlepels heet water
50 gram sardines, gedroogde vis of corned beef (indien gewenst)
Laat de bonen 10 minuten weken in ruim heet water. Giet ze af. Wrijf de velletjes os. Overgiet ze met koud water en verwijder de velletjes. Giet de bonen opnieuw af en pureer ze tot een glad mengsel. Laat de palmolie smelten en voeg uitjes, gember, chilipeper, zout en het bonenmengsel toe. Voeg al omscheppend precies zoveel water toe tot u een beslag krijgt dat de bolle kant van een lepel bedekt. Schep er indien gewenst vlees of vis door. Schenk het mengsel in een pudding stoomvorm en dek deze af met aluminiumfolie. Plaats hem op een verhoging in een pan met kokend water en laat de bonenpudding in 40 minuten gaar stomen. Serveer hierbij uw favoriete saus.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Beslag van oogbonen vormt de basis van allerlei West-Afrikaanse gestoomde en gefrituurde gerechten. In het oorspronkelijke recept wordt beslag van oogbonen verpakt in een speciaal soort blad en vervolgens gestoomd. Dit is een variatie op het oorspronkelijke recept.
225 gram gedroogde oogbonen
50 gram gepelde en fijngehakte ui
25 gram geschilde en fijngehakte gemberwortel
1 eetlepel verse chilipepers, zaad verwijderd en fijngesneden
2 eetlepels palmolie
1 theelepel zout
5 eetlepels heet water
50 gram sardines, gedroogde vis of corned beef (indien gewenst)
Laat de bonen 10 minuten weken in ruim heet water. Giet ze af. Wrijf de velletjes os. Overgiet ze met koud water en verwijder de velletjes. Giet de bonen opnieuw af en pureer ze tot een glad mengsel. Laat de palmolie smelten en voeg uitjes, gember, chilipeper, zout en het bonenmengsel toe. Voeg al omscheppend precies zoveel water toe tot u een beslag krijgt dat de bolle kant van een lepel bedekt. Schep er indien gewenst vlees of vis door. Schenk het mengsel in een pudding stoomvorm en dek deze af met aluminiumfolie. Plaats hem op een verhoging in een pan met kokend water en laat de bonenpudding in 40 minuten gaar stomen. Serveer hierbij uw favoriete saus.
4 personen
land : Nigeria
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Abonneren op:
Posts (Atom)