CORVINA AL HORNO CON SALSA DE HUEVO (OMBERVIS MET GEBAKKEN EIERSAUS)
4 stukken ombervis of heilbot à 225 gram
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
sap van 1 citroen
1 ui in ringen
ruim 1 deciliter olijfolie
2 eierdooiers
Wrijf de vis aan beide kanten in met zout en peper. Besprenkel hem met citroensap. Leg de stukken in een platte, ovenvaste schaal. Verdeel er de uienringen over en giet daarop de olie. Bak de vis in een oven van 180°C circa 12 minuten of tot hij gaar is. Schep de vis voorzichtig op een voorverwarmde schaal. Zeef de vloeistof in een pan. Klop de eierdooiers erin. Zet de pan op een laag vuur en blijf roeren of kloppen tot het mengsel dik is. Neem het dan direct van het vuur. Schep de saus over de vis en serveer onmiddellijk.
4 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
vrijdag 29 november 2013
Ensalada de camarones con zaballo (Uruguay)
ENSALADE DE CAMARONES CON ZABALLO (KRABSALADE MET COURGETTES)
2 kleine courgettes
250 gram krabvlees
1 kop mayonaise
citroensap
peterselie
schijfjes tomaat
zwarte olijven
De courgettes schillen, in blokjes snijden en hoogstens 3 minuten laten koken. Uit laten lekken en af laten koelen. Maak een mengsel van krabvlees, mayonaise, citroensap en peterselie en voeg daaraan de courgetteblokjes toe. Garneren met plakjes tomaat en olijven.
6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
2 kleine courgettes
250 gram krabvlees
1 kop mayonaise
citroensap
peterselie
schijfjes tomaat
zwarte olijven
De courgettes schillen, in blokjes snijden en hoogstens 3 minuten laten koken. Uit laten lekken en af laten koelen. Maak een mengsel van krabvlees, mayonaise, citroensap en peterselie en voeg daaraan de courgetteblokjes toe. Garneren met plakjes tomaat en olijven.
6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Torta pascualina (Uruguay)
TORTA PASCUALINA (VOORGERECHT VAN EIEREN EN SPINAZIE)
225 gram (12 vellen) filodeeg of 12 dunne plakken bladerdeeg
8 eetlepels gesmolten boter
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 koppen gekookte spinazie, uitgedrukt
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ theelepel nootmuskaat
¼ kop room
1 eetlepel bloem
6 hardgekookte eieren, in schijven
Bestrijk een bakvorm van 22,5 x 30 x 5 centimeter met boter. Beleg hem met 3 lagen filodeeg en bestrijk iedere laag met gesmolten boter. Strooi 1 eetlepel geraspte kaas over de derde laag. Leg er nog 3 lagen bovenop, bestrijk elke laag met gesmolten boter. Meng 4 eetlepels geraspte kaas met de spinazie, zout, peper, nootmuskaat, room en bloem goed dooreen. Smeer dit mengsel uit over de lagen deeg en bedek het met de schijven ei. Herhaal dit met de resterende 6 vellen deeg en bestrijk de bovenste laag overvloedig met gesmolten boter. Bak het gedurende 5 minuten in de oven op 175°C tot het bros en goudbruin is. Snij het in porties en serveer die warm of koud.
8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
225 gram (12 vellen) filodeeg of 12 dunne plakken bladerdeeg
8 eetlepels gesmolten boter
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 koppen gekookte spinazie, uitgedrukt
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ theelepel nootmuskaat
¼ kop room
1 eetlepel bloem
6 hardgekookte eieren, in schijven
Bestrijk een bakvorm van 22,5 x 30 x 5 centimeter met boter. Beleg hem met 3 lagen filodeeg en bestrijk iedere laag met gesmolten boter. Strooi 1 eetlepel geraspte kaas over de derde laag. Leg er nog 3 lagen bovenop, bestrijk elke laag met gesmolten boter. Meng 4 eetlepels geraspte kaas met de spinazie, zout, peper, nootmuskaat, room en bloem goed dooreen. Smeer dit mengsel uit over de lagen deeg en bedek het met de schijven ei. Herhaal dit met de resterende 6 vellen deeg en bestrijk de bovenste laag overvloedig met gesmolten boter. Bak het gedurende 5 minuten in de oven op 175°C tot het bros en goudbruin is. Snij het in porties en serveer die warm of koud.
8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Postre chaja (Uruguay)
POSTRE CHAJA (SCHUIMGEBAKJES)
4 eiwitten
snufje zout
¼ theelepel wijnsteenzuur
1¾ kop suiker
1 theelepel vanille
¼ kop water
5 eierdooiers
1 kop boter
1 eetlepel cognac
6 plakken cake (1¼ centimeter dik) of 12 lange vingers
1 kop in plakjes gesneden aardbeien
1 kop dikke geklopte room
Klop de eiwitten met het zout en 1/8 theelepel wijnsteenzuur tot schuim. Klop er geleidelijk 1 kop suiker bij, tot zich stijve pieken vormen. Klop er de vanille bij. Vet 2 grote bakplaten in en bestuif ze met bloem. Vorm het schuim, op de bakplaten tot 12 platte rondjes van 10 centimeter doorsnee. Bak ze 1 uur in de oven op 120°C. Draai de oven uit en laat de schuimkoekjes enige uren of een nacht in de oven staan. Meng de rest van het wijnsteenzuur, suiker en water in een pan. Breng het aan de kook en laat het koken tot een suikerthermometer 113°C aangeeft. Klop de dooiers en voeg de siroop druppelsgewijs toe, steeds kloppend. Laat het kloppend afkoelen. Klop de boter tot ze licht en luchtig is en doe er de cognac bij. Klop de boter in het afgekoelde eidooiermengsel. Besmeer elk schuimkoekje aan één kant met een zeer dun laagje botercrème. Leg een plak cake of 2 lange vingers op de met botercrème besmeerde kant van elk van 6 schuimkoekjes. Schik er de aardbeien op en daar overheen slagroom. Leg er de overblijvende schuimkoekjes bovenop, met de botercrèmekant naar beneden en smeer de rest van de botercrème op de bovenkant en de zijkanten. Gekruimeld schuim kan er ter versiering opgestrooid worden.
6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
4 eiwitten
snufje zout
¼ theelepel wijnsteenzuur
1¾ kop suiker
1 theelepel vanille
¼ kop water
5 eierdooiers
1 kop boter
1 eetlepel cognac
6 plakken cake (1¼ centimeter dik) of 12 lange vingers
1 kop in plakjes gesneden aardbeien
1 kop dikke geklopte room
Klop de eiwitten met het zout en 1/8 theelepel wijnsteenzuur tot schuim. Klop er geleidelijk 1 kop suiker bij, tot zich stijve pieken vormen. Klop er de vanille bij. Vet 2 grote bakplaten in en bestuif ze met bloem. Vorm het schuim, op de bakplaten tot 12 platte rondjes van 10 centimeter doorsnee. Bak ze 1 uur in de oven op 120°C. Draai de oven uit en laat de schuimkoekjes enige uren of een nacht in de oven staan. Meng de rest van het wijnsteenzuur, suiker en water in een pan. Breng het aan de kook en laat het koken tot een suikerthermometer 113°C aangeeft. Klop de dooiers en voeg de siroop druppelsgewijs toe, steeds kloppend. Laat het kloppend afkoelen. Klop de boter tot ze licht en luchtig is en doe er de cognac bij. Klop de boter in het afgekoelde eidooiermengsel. Besmeer elk schuimkoekje aan één kant met een zeer dun laagje botercrème. Leg een plak cake of 2 lange vingers op de met botercrème besmeerde kant van elk van 6 schuimkoekjes. Schik er de aardbeien op en daar overheen slagroom. Leg er de overblijvende schuimkoekjes bovenop, met de botercrèmekant naar beneden en smeer de rest van de botercrème op de bovenkant en de zijkanten. Gekruimeld schuim kan er ter versiering opgestrooid worden.
6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Humitas (Uruguay)
HUMITAS (GEVULDE MAISSCHEDEN)
4 koppen (8 kolven) verse maïskorrels
3 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel suiker
¼ kop melk
2 eieren
Haal de maïskorrels van de kolven. Bewaar de kolven. Neem de grootste maïsscheden (bladeren van de maïskolven) en bedek ze met kokend water om ze zacht te maken. Maak de boter heet in een braadpan, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot ze zacht is. Voeg de tomaat, zout, peper en suiker toe en laat het 5 minuten koken. Doe de maïs, melk en eieren erbij en laat het al roerend 10 minuten zachtjes koken. Maak de maïsscheden droog en doe 3 eetlepels van het mengsel in het midden van elke schede. Als de scheden klein zijn, neem dan 2 eetlepels voor elke humitas. Vouw de zijkanten van de scheden om de vulling en sla de twee uiteinden over elkaar heen. Maak ze stevig vast met een touwtje. Schik de lege kolven op de bodem van een grote, wijde pan en giet er kokend water overheen zodat ze net onder staan. Leg daar de humitas bovenop. Sluit de pan goed, zodat de stoom niet kan ontsnappen en laat ze 30 minuten koken. Neem de pan van het vuur, maak de touwtjes los en stapel ze op een warme vleesschotel zonder de maïsscheden te openen.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
4 koppen (8 kolven) verse maïskorrels
3 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel suiker
¼ kop melk
2 eieren
Haal de maïskorrels van de kolven. Bewaar de kolven. Neem de grootste maïsscheden (bladeren van de maïskolven) en bedek ze met kokend water om ze zacht te maken. Maak de boter heet in een braadpan, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot ze zacht is. Voeg de tomaat, zout, peper en suiker toe en laat het 5 minuten koken. Doe de maïs, melk en eieren erbij en laat het al roerend 10 minuten zachtjes koken. Maak de maïsscheden droog en doe 3 eetlepels van het mengsel in het midden van elke schede. Als de scheden klein zijn, neem dan 2 eetlepels voor elke humitas. Vouw de zijkanten van de scheden om de vulling en sla de twee uiteinden over elkaar heen. Maak ze stevig vast met een touwtje. Schik de lege kolven op de bodem van een grote, wijde pan en giet er kokend water overheen zodat ze net onder staan. Leg daar de humitas bovenop. Sluit de pan goed, zodat de stoom niet kan ontsnappen en laat ze 30 minuten koken. Neem de pan van het vuur, maak de touwtjes los en stapel ze op een warme vleesschotel zonder de maïsscheden te openen.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Tortas fritas (Uruguay)
TORTAS FRITAS (BISKWIETJES)
500 gram boter
500 gram tarwebloem
500 gram poedersuiker
½ liter witte wijn
Alle ingrediënten goed vermengen en het vingerdik uitgerolde deeg in een zeer hete oven bakken.
6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : gebak
bron : De Zuidamerikaanse en Caraibische keuken / Theodor Böttiger
500 gram boter
500 gram tarwebloem
500 gram poedersuiker
½ liter witte wijn
Alle ingrediënten goed vermengen en het vingerdik uitgerolde deeg in een zeer hete oven bakken.
6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : gebak
bron : De Zuidamerikaanse en Caraibische keuken / Theodor Böttiger
Aubergines met een Pimiento-dressing (Uruguay)
AUBERGINES MET EEN PIMIENTO-DRESSING
250 gram aubergines, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout
1 lente-uitje, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
enkele slablaadjes
DRESSING
100 gram pimiento’s of paprika zoetzuur, uitgelekt
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel mosterd
60 milliliter karnemelk of melk
Zet de aubergines op met een beetje water, breng alles aan de kook, voeg de knoflook, het limoen- of citroensap en wat zout toe en kook ze 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de aubergines uitlekken en afkoelen. Bereid intussen de dressing door de ingrediënten met een keukenmachine te mengen. Voeg zonodig wat meer karnemelk of melk toe tot er een romige dressing ontstaat. Meng de afgekoelde aubergines met het lente-uitje en de bleekselderij en breng de groenten op smaak met wat zout. Giet de dressing over het auberginemengsel en dien het direct op.
2 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
250 gram aubergines, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout
1 lente-uitje, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
enkele slablaadjes
DRESSING
100 gram pimiento’s of paprika zoetzuur, uitgelekt
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel mosterd
60 milliliter karnemelk of melk
Zet de aubergines op met een beetje water, breng alles aan de kook, voeg de knoflook, het limoen- of citroensap en wat zout toe en kook ze 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de aubergines uitlekken en afkoelen. Bereid intussen de dressing door de ingrediënten met een keukenmachine te mengen. Voeg zonodig wat meer karnemelk of melk toe tot er een romige dressing ontstaat. Meng de afgekoelde aubergines met het lente-uitje en de bleekselderij en breng de groenten op smaak met wat zout. Giet de dressing over het auberginemengsel en dien het direct op.
2 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Abonneren op:
Posts (Atom)