Anan Geil (Somalië)

ANAN GEIL (MELKPAP)

500 milliliter melk (in Somalië gebruikt men kamelenmelk)
100 gram gierstvlokken
4 eetlepels honing

Breng de melk aan de kook, roer de gierstvlokken erdoor en blijf roeren tot er een dikke pap ontstaat. Breng de pap op smaak met de honing en dien warm of gekoeld op.

6 personen

land : Somalië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Broodvrucht-chips (Seychellen)

BROODVRUCHT-CHIPS

2 stevige, rijpe broodvruchten
zout
plantaardige frituurolie

Schil de broodvruchten en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Bestrooi deze met zout naar smaak en frituur ze goudbruin in hete frituurolie.
Dien warm op bij vleeskerrie.

6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Anan Geil van Kamelenmelk (Somalië)

ANAN GEIL VAN KAMELENMELK

½ liter kamelenmelk
100 gram gierstesoep
½ deciliter honing (3 eetlepels)

Giet de melk in een beslagkom en meng de gierstesoep erdoor. Roer de honing erdoor. Dek de beslagkom af en laat het mengsel in de koelkast koud worden. Dien het op in soepkommen.

6 personen

land : Somalië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Broodvrucht frietjes (Seychellen)

BROODVRUCHT FRIETJES

2 grote rijpe broodvruchten
zout naar smaak
olie

Schil en was de broodvruchten. Snijd ze in frietjes. Bestrooi ze met zout en
bak ze knapperig en goudbruin.

6 personen

land : Seychellen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore

Specerijen voor thee of koffie (Oost- en Noord-Afrika)

SPECERIJEN VOOR THEE OF KOFFIE

25 gram kardemom
10 gram kaneel
10 gram kruidnagels
enkele peperkorrels

Maal alle ingrediënten fijn in een vijzel of koffiemolen. Gebruik dit specerijenmengsel voor thee of koffie.

4 personen

gebied : Oost- en Noord-Afrika
gerechtsoort : drank

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh
Inquai

Chilisaus uit Ethiopië en Eritrea (Ethiopië en Eritrea)

CHILISAUS UIT ETHIOPIË EN ERITREA

3 theelepels chilipoeder
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 theelepels tomatenpasta
½ theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper

Vermeng alle ingrediënten.

4 personen

gebied : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : saus

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh
Inquai

Injera van zelfrijzend bakmeel (Ethiopië en Eritrea)

INJERA VAN ZELFRIJZEND BAKMEEL (TRADITIONEEL GEGIST BROOD)

150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maïsmeel
2½ deciliter lauwwarm water
circa 1¼ deciliter sodawater

Meng beide soorten meel. Voeg het lauwwarme water toe, meng het door het meel en laat dit afgedekt 2 - 3 dagen rusten. Het mengsel is klaar als het zuur is. Voeg zoveel sodawater toe dat het beslag even dik wordt als dunne room. Schenk krap 1/6 van het beslag in een kopje. Verhit een grote koekenpan met anti-kleeflaag, met bijbehorend deksel. Schenk het beslag in de pan: begin vanaf de rand en vorm een spiraal naar het midden toe. Bak het brood onafgedekt tot het bijna gaar is. Dek de pan tijdens de laatste minuut af. Als de injera klaar is ziet hij er uit als een grote, luchtige pannenkoek met heel veel gaatjes (hoe meer hoe liever). Leg de injera in een schone theedoek en bak nog 5 injera’s.

Het is de bedoeling dat u circa ½ dl beslag overhoudt: dit dient als basis voor het volgende beslag. Maak het nieuwe beslag met dezelfde hoeveelheid meel, 2 dl lauwwarm water en ½ dl beslag. Dit kunt u dan de volgende dag al aanlengen met sodawater (of gewoon water) en verder als aangegeven gebruiken.

6 personen

gebied : Ethiopië en Eritrea
gerechtsoort : brood

bron : Afrika kookt : Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai