Gefülltes Putenschnitzel in Haselnusskruste auf Maisgemüse (Duitsland)

GEFÜLLTES PUTENSCHNITZEL IN HASELNUSSKRUSTE AUF MAISGEMÜSE (GEVULDE KALKOENSCHNITZEL MET HAZELNOOTKORST OP MAIS)

4 kalkoenschnitzels (à 125 gram)
100 gram champignons
50 gram boter of margarine
80 gram spekreepjes
2 dikke plakken Emmentaler (à 40 gram)
1 theelepel peterselie
zout
(versgemalen) witte peper
2 eetlepels bloem
1 ei
2 eetlepels volle melk
50 gram hazelnoten
50 gram paneermeel
1 beker slagroom (250 milliliter)
1 kleine rode paprika
1 blikje maiskorrels (150 gram)
100 gram doperwten
snufje suiker
½ citroen

Kalkoenschnitzels met vleeshamer of met platte kant van mes platter slaan. Champignons schoonvegen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. In pan 10 gram boter verhitten en champignons 2 minuten bakken. Champignons laten uitlekken in zeef en laten afkoelen. Kaas in reepjes snijden. Champignons, spek, kaas en peterselie door elkaar scheppen.
Schnitzels bestrooien met zout en peper. Champignonmengsel over schnitzels verdelen. Schnitzels dubbelklappen en vaststeken met cocktailprikker. Bestrooien met 1 eetlepel bloem, overtollig bloem eraf schudden. Ei met melk loskloppen. In keukenmachine hazelnoten fijnmalen. Paneermeel erdoor mengen. Schnitzels eerst door ei halen, vervolgens door hazelnoten halen en goed aandrukken.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Paprika in weinig water in 6 minuten gaarkoken. Intussen in pan 20 gram boter smelten. Rest van bloem toevoegen en goed roeren. Slagroom erbij schenken en al roerend aan de kook brengen. Op laag vuur laten koken zodat licht gebonden saus ontstaat.
Intussen bakplaat invetten met rest van boter. Schnitzels op bakplaat leggen en in 6 minuten goudbruin en gaar grillen, halverwege keren. Citroen schoonboenen en 4 plakjes eraf snijden. Maiskorrels afgieten en met doperwten en paprika aan saus toevoegen. 2 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met zout en suiker. Groenten met saus over vier borden verdelen. Cocktailprikkers uit schnitzels nemen. Schnitzels op groenten leggen. Garneren met verse kruiden.
Serveren met aardappelpuree.

4 personen

voedingswaarde : 790 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 25 minuten

gebied : Duitsland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Dieter Müller, in Allerhande maart 1998