SOM TAM ESAN (PAPAJASALADE)
400 gram papaja
4 tomaten
1 komkommer
2 limoenen
2 groene pepers
2 teentjes knoflook
2 eetlepels nam pla
1 theelepel worcestershiresaus
1 eetlepel munt
Halveer de papaja, verwijder de pitten en schil de helften. Rasp het vruchtvlees grof. Snijd de tomaten en komkommer in blokjes. Pers de limoenen uit. Verwijder de pitjes uit de peper en hak hem heel fijn. Doe de peper in een slaschaal en pers de teentjes knoflook erboven uit. Meng dit goed door elkaar. Schep de papaja, de tomaten, de komkommer, de vissaus en de worcestershiresaus erdoor. Laat de salade in de koelkast koud worden. Schep de salade nog een keer door. Garneer met muntblaadjes.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Menu 8 maart 1995
zondag 23 augustus 2015
Gestoofde aubergine op z'n Thais (Thailand)
GESTOOFDE AUBERGINE OP Z’N THAIS
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2,5 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 eetlepel Thaise rode currypasta
450 gram aubergine, in blokjes
3 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels donkere rietsuiker
1 theelepel zwarte bonensaus
snufje zout
8 verse basilicumblaadjes, gesnipperd (gebruik Thaise basilicum als je het kan krijgen)
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan, voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak op een matig vuur gedurende 3 minuten tot ze net beginnen te bruinen.
Roer de currypasta erdoor en bak 1 minuut. Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak ongeveer 3 minuten tot ze licht gebruind zijn. Voeg het limoensap, suiker, zwarte bonensaus, zout en 300 milliliter koud water toe en breng aan de kook, roer. Dek af en laat sudderen op een laag vuur gedurende 15 minuten, totdat de aubergine gaar is.
Verwijder het deksel en laat sudderen tot de vloeistof vermindert en de saus dik en stroperig wordt. Roer de basilicum erdoor en serveer onmiddellijk met Thaise geurige rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Vegetarian Good Food maart 1995 (mijn vertaling)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2,5 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
1 eetlepel Thaise rode currypasta
450 gram aubergine, in blokjes
3 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels donkere rietsuiker
1 theelepel zwarte bonensaus
snufje zout
8 verse basilicumblaadjes, gesnipperd (gebruik Thaise basilicum als je het kan krijgen)
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan, voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak op een matig vuur gedurende 3 minuten tot ze net beginnen te bruinen.
Roer de currypasta erdoor en bak 1 minuut. Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak ongeveer 3 minuten tot ze licht gebruind zijn. Voeg het limoensap, suiker, zwarte bonensaus, zout en 300 milliliter koud water toe en breng aan de kook, roer. Dek af en laat sudderen op een laag vuur gedurende 15 minuten, totdat de aubergine gaar is.
Verwijder het deksel en laat sudderen tot de vloeistof vermindert en de saus dik en stroperig wordt. Roer de basilicum erdoor en serveer onmiddellijk met Thaise geurige rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Vegetarian Good Food maart 1995 (mijn vertaling)
Ngob Gung (Thailand)
NGOB GUNG (GEGRILDE GARNALENCURRY)
In dit soort curry wordt de pasta in het algemeen gemengd met kokosroom, gekruid en afgewerkt met gesnipperde pepers, kafferlimoenblaadjes en Thaise basilicum. Dit wordt vervolgens gemengd met vis of schelpdieren, verpakt in bananenbladeren en gegrild (Ngob betekent verpakken in bananenbladeren). Deze versie is vergelijkbaar, maar de currypasta wordt niet gemengd niet met kokosroom, maar met vers geraspte kokos. Dit zorgt voor een nootachtige smaak.
Als dit recept met een groot stuk vis gemaakt wordt, dat langer gegaard moet worden, is het niet nodig om de pasta met de kokos te verwarmen; gewoon combineren, op smaak brengen, inpakken en grillen.
2 kopjes vers geraspte kokos
3 eetlepels olie
1 eetlepel palmsuiker
3 eetlepels vissaus
6 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
6 limoenblaadjes, versnipperd
1-2 bananenbladeren
handvol Thaise basilicum
2 tandenstokers, geweekt in water gedurende minstens een uur
KRUIDENPASTA
8-10 gedroogde lange pepers, zonder zaadjes, geweekt en uitgelekt
grote snuf zout
1 eetlepel gehakte laoswortel
3 eetlepels gehakte citroengras
1 theelepel fijngehakte kafferlimoenschil
1 eetlepel geschraapte en gehakte korianderwortel
2 eetlepels gehakte rode sjalot
2 eetlepels gehakte knoflook
Maak eerst de pasta (zie pagina 280).
Combineer geraspte kokos met olie en 3 eetlepels curry pasta. Kook op een laag vuur in een kleine pan of zware wok tot de pasta geurig en een beetje vettig is. Breng op smaak met suiker en vissaus en haal van het vuur. Koel. Roer de garnalen en limoenbladeren. Maak bananenbladeren schoon en snijd ze in 2 rechthoeken van 8 cm x 12 cm. Leg de bladeren op elkaar, met de glanzende kant buiten. Beleg met basilicum en leg het mengsel vervolgens op een derde van het blad. Vouwen om een envelop te vormen en zet vast met tandenstokers. Grill op een matig vuur gedurende 10 minuten.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Thai Food / David Thompson (mijn vertaling)
In dit soort curry wordt de pasta in het algemeen gemengd met kokosroom, gekruid en afgewerkt met gesnipperde pepers, kafferlimoenblaadjes en Thaise basilicum. Dit wordt vervolgens gemengd met vis of schelpdieren, verpakt in bananenbladeren en gegrild (Ngob betekent verpakken in bananenbladeren). Deze versie is vergelijkbaar, maar de currypasta wordt niet gemengd niet met kokosroom, maar met vers geraspte kokos. Dit zorgt voor een nootachtige smaak.
Als dit recept met een groot stuk vis gemaakt wordt, dat langer gegaard moet worden, is het niet nodig om de pasta met de kokos te verwarmen; gewoon combineren, op smaak brengen, inpakken en grillen.
2 kopjes vers geraspte kokos
3 eetlepels olie
1 eetlepel palmsuiker
3 eetlepels vissaus
6 grote rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt
6 limoenblaadjes, versnipperd
1-2 bananenbladeren
handvol Thaise basilicum
2 tandenstokers, geweekt in water gedurende minstens een uur
KRUIDENPASTA
8-10 gedroogde lange pepers, zonder zaadjes, geweekt en uitgelekt
grote snuf zout
1 eetlepel gehakte laoswortel
3 eetlepels gehakte citroengras
1 theelepel fijngehakte kafferlimoenschil
1 eetlepel geschraapte en gehakte korianderwortel
2 eetlepels gehakte rode sjalot
2 eetlepels gehakte knoflook
Maak eerst de pasta (zie pagina 280).
Combineer geraspte kokos met olie en 3 eetlepels curry pasta. Kook op een laag vuur in een kleine pan of zware wok tot de pasta geurig en een beetje vettig is. Breng op smaak met suiker en vissaus en haal van het vuur. Koel. Roer de garnalen en limoenbladeren. Maak bananenbladeren schoon en snijd ze in 2 rechthoeken van 8 cm x 12 cm. Leg de bladeren op elkaar, met de glanzende kant buiten. Beleg met basilicum en leg het mengsel vervolgens op een derde van het blad. Vouwen om een envelop te vormen en zet vast met tandenstokers. Grill op een matig vuur gedurende 10 minuten.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Thai Food / David Thompson (mijn vertaling)
zondag 16 augustus 2015
Knoflookkip met preistamppotje
KNOFLOOKKIP MET PREISTAMPPOTJE
600 gram geschilde aardappels, in kleine stukken
4 kipfilets, in de lengte gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes, grof verkruimeld
1 takje rozemarijn, naaldjes gerist
4 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
400 gram prei (panklaar)
50 milliliter melk
1 eetlepel boter
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels. Schep intussen de kipfilet om met de olie, laurier, rozemarijn, knoflook, citroenrasp, citroensap, zout en peper. Spreid uit op de bakplaat en bak de kip in de oven in circa 20 minuten bruin en gaar. Schep tussendoor om. Blancheer de prei 1 – 2 minuten en laat goed uitlekken. Giet intussen de aardappels af en stamp ze met de melk en boter tot een puree. Breng op smaak met zout en peper en schep de prei erdoor. Breng op smaak met Parmezaanse kaas. Serveer met de knoflookkip.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
600 gram geschilde aardappels, in kleine stukken
4 kipfilets, in de lengte gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes, grof verkruimeld
1 takje rozemarijn, naaldjes gerist
4 teentjes knoflook, in plakjes
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
400 gram prei (panklaar)
50 milliliter melk
1 eetlepel boter
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels. Schep intussen de kipfilet om met de olie, laurier, rozemarijn, knoflook, citroenrasp, citroensap, zout en peper. Spreid uit op de bakplaat en bak de kip in de oven in circa 20 minuten bruin en gaar. Schep tussendoor om. Blancheer de prei 1 – 2 minuten en laat goed uitlekken. Giet intussen de aardappels af en stamp ze met de melk en boter tot een puree. Breng op smaak met zout en peper en schep de prei erdoor. Breng op smaak met Parmezaanse kaas. Serveer met de knoflookkip.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
Venkelsalade met grapefruit en zalmrillette
VENKELSALADE MET GRAPEFRUIT EN ZALMRILLETTES
2 eetlepels olijfolie
200 gram zalmfilet, in stukjes
mespunt gedroogde tijm
100 gram gerookte zalm, in reepjes
50 milliliter Griekse yoghurt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel gehakte dille
VENKELSALADE
2 rode grapefruits
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 venkelknol, in dunne plakken geschaafd
1 bosje radijs, in dunne plakjes
1 avocado, in plakjes
Verhit de olijfolie en bak hierin de zalmfilet met tijm, zout en peper 2 – 3 minuten. Laat afkoelen. Meng de rest van de ingrediënten voor de zalmrillette en schep de zalmfilet erdoor. Verdeel over 4 glaasjes en zet in de koelkast. Pel voor de salade 1 grapefruit en verdeel deze, zonder het wit, in partjes. Pers de andere grapefruit uit. Meng het sap met de olie, mosterd, zout en peper. Schep deze dressing door de ingrediënten voor de salade. Zet de glaasjes met zalmrillette in het midden van borden en verdeel de salade eromheen. Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
2 eetlepels olijfolie
200 gram zalmfilet, in stukjes
mespunt gedroogde tijm
100 gram gerookte zalm, in reepjes
50 milliliter Griekse yoghurt
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel gehakte dille
VENKELSALADE
2 rode grapefruits
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel mosterd
1 venkelknol, in dunne plakken geschaafd
1 bosje radijs, in dunne plakjes
1 avocado, in plakjes
Verhit de olijfolie en bak hierin de zalmfilet met tijm, zout en peper 2 – 3 minuten. Laat afkoelen. Meng de rest van de ingrediënten voor de zalmrillette en schep de zalmfilet erdoor. Verdeel over 4 glaasjes en zet in de koelkast. Pel voor de salade 1 grapefruit en verdeel deze, zonder het wit, in partjes. Pers de andere grapefruit uit. Meng het sap met de olie, mosterd, zout en peper. Schep deze dressing door de ingrediënten voor de salade. Zet de glaasjes met zalmrillette in het midden van borden en verdeel de salade eromheen. Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
Pangasiusfilet met kappertjesjus en gegratineerde venkel
PANGASIUSFILET MET KAPPERTJESJUS EN GEGRATINEERDE VENKEL
2 – 3 venkelknollen
2 vleestomaten, in kleine blokjes
4 eetlepels paneermeel
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
25 gram boter, in vlokjes
540 gram pangasiusfilet
sap van 1 citroen
4 eetlepels bloem
5 eetlepels olijfolie
100 milliliter visbouillon of witte wijn
2 eetlepels kappertjes
mespuntje suiker (eventueel)
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het groen van de venkel, bewaar het en snijd de knollen in vieren. Kook ze 5 minuten in water met zout, giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Leg de venkelparten naast elkaar in een lage ingevette ovenschaal, verdeel er de tomatenblokjes over en bestrooi met wat zout. Hak het venkelgroen fijn en meng met paneermeel, kaas en peper en strooi dit over de tomaat. Verdeel de boter erover en zet de venkel 20 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is. Bestrooi intussen de vis met zout en peper en sprenkel er citroensap over. Haal de filets door de bloem en bak ze 2 – 3 minuten per kant in de olijfolie. Schep ze uit de pan, houd ze warm en voeg de visbouillon, kappertjes en eventueel een mespuntje suiker aan het bakvet toe. Serveer de vis met de kappertjesjus bij de venkelschotel.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
2 – 3 venkelknollen
2 vleestomaten, in kleine blokjes
4 eetlepels paneermeel
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
25 gram boter, in vlokjes
540 gram pangasiusfilet
sap van 1 citroen
4 eetlepels bloem
5 eetlepels olijfolie
100 milliliter visbouillon of witte wijn
2 eetlepels kappertjes
mespuntje suiker (eventueel)
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het groen van de venkel, bewaar het en snijd de knollen in vieren. Kook ze 5 minuten in water met zout, giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken. Leg de venkelparten naast elkaar in een lage ingevette ovenschaal, verdeel er de tomatenblokjes over en bestrooi met wat zout. Hak het venkelgroen fijn en meng met paneermeel, kaas en peper en strooi dit over de tomaat. Verdeel de boter erover en zet de venkel 20 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is. Bestrooi intussen de vis met zout en peper en sprenkel er citroensap over. Haal de filets door de bloem en bak ze 2 – 3 minuten per kant in de olijfolie. Schep ze uit de pan, houd ze warm en voeg de visbouillon, kappertjes en eventueel een mespuntje suiker aan het bakvet toe. Serveer de vis met de kappertjesjus bij de venkelschotel.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
Thaise wraps met garnalen, mihoen en sesamzaad (Thailand)
THAISE WRAPS MET GARNALEN, MIHOEN EN SESAMZAAD
250 gram mihoen
1 ui, gesnipperd
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels chilisaus
2 eetlepels sesamolie
300 gram gepelde garnalen
1 krop romainesla
1 rode paprika, zonder zaadjes, in repen
3 eetlepels sesamzaad, geroosterd
1 lente-/bosui, in dunne ringetjes
4 takjes koriander, alleen de blaadjes
Kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ui, gember, sojasaus, chilisaus en sesamolie. Voeg de garnalen toe en laat ze circa 10 minuten marineren. Verhit een koekenpan op hoge stand en bak hierin de garnalen circa 2 minuten. Voeg vervolgens de marinade toe en warm deze ½ minuut mee. Trek 4 slabladeren los, snijd het witte onderste gedeelte eraf, was en droog ze. Verdeel de mihoen over de sla, leg er de paprikareepjes op, schenk er wat marinade over en leg de garnalen erop. Bestrooi met sesamzaad, bosui en koriander en rol op als een wrap.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 25 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
250 gram mihoen
1 ui, gesnipperd
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels chilisaus
2 eetlepels sesamolie
300 gram gepelde garnalen
1 krop romainesla
1 rode paprika, zonder zaadjes, in repen
3 eetlepels sesamzaad, geroosterd
1 lente-/bosui, in dunne ringetjes
4 takjes koriander, alleen de blaadjes
Kook de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ui, gember, sojasaus, chilisaus en sesamolie. Voeg de garnalen toe en laat ze circa 10 minuten marineren. Verhit een koekenpan op hoge stand en bak hierin de garnalen circa 2 minuten. Voeg vervolgens de marinade toe en warm deze ½ minuut mee. Trek 4 slabladeren los, snijd het witte onderste gedeelte eraf, was en droog ze. Verdeel de mihoen over de sla, leg er de paprikareepjes op, schenk er wat marinade over en leg de garnalen erop. Bestrooi met sesamzaad, bosui en koriander en rol op als een wrap.
4 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 25 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen augustus 2015
Abonneren op:
Posts (Atom)