BESJBARMAK (KAZACHSTAANSE VLEES-PASTASCHOTEL)
1½ kilogram lamsvlees
4 liter water
6 zwarte peperkorrels
4 uien
DEEG
2 eieren
200 gram bloem
4 eetlepels water
zout
1 eetlepel peterselie, gehakt
1 eetlepel dille, gehakt
Kook het lamsvlees in het water met de peperkorrels 2 uur op een laag vuur. Snijd het vlees vervolgens in stukken van 5 x 5 centimeter. Bewaar de bouillon. Snijd de uien in ringen en gaar ze in een kopje van de lamsbouillon. Maak een deeg van de eieren, bloem, water en zout. Rol het dun uit en snijd vierkanten van 6 x 6 centimeter. Kook deze gaar in de bouillon. Beleg de deeglapjes met vlees en uien, bestrooi ze elk met een eetlepel dille en peterselie en serveer ze met een kopje bouillon.
4 personen
gebied : Kazachstan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
vrijdag 29 januari 2016
Camarão Grelhado Piri Piri (Mozambique)
CAMARÃO GRELHADO PIRI PIRI (GEGRILDE GARNALEN PIRI PIRI)
Hoewel Kameroen door de Portugezen genoemd werd naar de garnalen die hier ooit in overvloed waren (camarões betekent ‘garnalen’), komt dit gerecht uit Mozambique, dat eveneens bekendstaat om zijn schitterende grote garnalen. Ze krijgen extra pit door een beetje Spaanse peper, die in veel delen van West-Afrika bekendstaat als pili pili of piri piri.
De garnalen moeten voor bereiding minstens 3 uur marineren.
100 g rauwe gamba’s
1 ½ theelepel fijngehakte Spaanse peper (Thaise peper of een andere zeer hete peper), of naar smaak
4 middelgrote teentjes knoflook, grof gehakt
2 eetlepels vers citroensap
1,5 dl arachideolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
kwarten citroen, voor het serveren
Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal, maar laat de schaal bij de staart intact. Spoel de garnalen af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Klop de Spaanse peper, de knoflook, het citroensap en de helft van de arachideolie in een kommetje tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk de rest van de olie en het zout en de peper toe. Doe de garnalen in een andere grote kom en giet het oliemengsel eroverheen. Zorg dat alle garnalen goed bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem ten minste 3 uur in de koelkast, zodat de garnalen de marinade kunnen opnemen. Roer de garnalen af en toe om.
Laat de grill heet worden. Haal de garnalen uit de marinade en leg ze onder de grill. Laat ze aan elke kant roosteren gedurende 2 minuten, of totdat ze roze zijn. Serveer warm met witte rijst en de kwarten citroen.
4 - 6 personen
land : Mozambique
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Hoewel Kameroen door de Portugezen genoemd werd naar de garnalen die hier ooit in overvloed waren (camarões betekent ‘garnalen’), komt dit gerecht uit Mozambique, dat eveneens bekendstaat om zijn schitterende grote garnalen. Ze krijgen extra pit door een beetje Spaanse peper, die in veel delen van West-Afrika bekendstaat als pili pili of piri piri.
De garnalen moeten voor bereiding minstens 3 uur marineren.
100 g rauwe gamba’s
1 ½ theelepel fijngehakte Spaanse peper (Thaise peper of een andere zeer hete peper), of naar smaak
4 middelgrote teentjes knoflook, grof gehakt
2 eetlepels vers citroensap
1,5 dl arachideolie
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
kwarten citroen, voor het serveren
Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal, maar laat de schaal bij de staart intact. Spoel de garnalen af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Klop de Spaanse peper, de knoflook, het citroensap en de helft van de arachideolie in een kommetje tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk de rest van de olie en het zout en de peper toe. Doe de garnalen in een andere grote kom en giet het oliemengsel eroverheen. Zorg dat alle garnalen goed bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem ten minste 3 uur in de koelkast, zodat de garnalen de marinade kunnen opnemen. Roer de garnalen af en toe om.
Laat de grill heet worden. Haal de garnalen uit de marinade en leg ze onder de grill. Laat ze aan elke kant roosteren gedurende 2 minuten, of totdat ze roze zijn. Serveer warm met witte rijst en de kwarten citroen.
4 - 6 personen
land : Mozambique
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
donderdag 28 januari 2016
Piepkuikens in wijnbladeren gevuld met kersen en bulgur (Turkije)
PIEPKUIKENS IN WIJNBLADEREN GEVULD MET KERSEN EN BULGUR
3 eetlepels olijfolie + extra voor de wijnbladeren en de kersen
6 piepkuikens
peper
zout
12 à 18 wijnbladeren, afhankelijk van de grootte, goed gespoeld en drooggedept
200 gram kersen, ontpit (laat de steeltjes eventueel zitten)
VULLING
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
6 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels kaneel
1 theelepel pimentpoeder
500 gram bulgur
200 gram gedroogde kersen
800 milliliter kippenbouillon
400 gram kersen, ontpit en gehalveerd
een grote handvol muntblaadjes, gescheurd
Maak eerst de vulling. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui tot hij zacht en goudgeel is. Bak de knoflook en de specerijen een minuut mee. Voeg de bulgur, de gedroogde kersen en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten pruttelen. Voeg de verse kersen en de munt toe en laat afkoelen. Verhit de oven tot 190°C. Verhit de olie voor de piepkuikens in een koekenpan en bak ze rondom goudbruin. Haal ze uit de pan (bewaar het braadvocht in de pan). Laat ze afkoelen, bestrooi ze met peper en zout en vul ze. Bestrijk de wijnbladeren aan beide kanten met een beetje olijfolie, leg er twee of drie rond elk kuiken en bind vast met keukentouw. Leg ze in een braadslee en schep er wat van het braadvocht over. Bestrooi met peper en zout. Bak 25 minuten in de oven. Voeg de hele kersen toe en druppel er olie over. Bak nog eens 20 tot 25 minuten of tot de kuikens helemaal gaar zijn. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Zet de kuikens met de gebakken kersen op een schaal op tafel. Geef er de rest van de bulgur, Griekse yoghurt met fijngehakte munt en wat geperste knoflook en een komkommersalade bij.
6 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gouden kip : 120 recepten voor elke dag en elk moment / Diana Henry
3 eetlepels olijfolie + extra voor de wijnbladeren en de kersen
6 piepkuikens
peper
zout
12 à 18 wijnbladeren, afhankelijk van de grootte, goed gespoeld en drooggedept
200 gram kersen, ontpit (laat de steeltjes eventueel zitten)
VULLING
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
6 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels kaneel
1 theelepel pimentpoeder
500 gram bulgur
200 gram gedroogde kersen
800 milliliter kippenbouillon
400 gram kersen, ontpit en gehalveerd
een grote handvol muntblaadjes, gescheurd
Maak eerst de vulling. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui tot hij zacht en goudgeel is. Bak de knoflook en de specerijen een minuut mee. Voeg de bulgur, de gedroogde kersen en de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten pruttelen. Voeg de verse kersen en de munt toe en laat afkoelen. Verhit de oven tot 190°C. Verhit de olie voor de piepkuikens in een koekenpan en bak ze rondom goudbruin. Haal ze uit de pan (bewaar het braadvocht in de pan). Laat ze afkoelen, bestrooi ze met peper en zout en vul ze. Bestrijk de wijnbladeren aan beide kanten met een beetje olijfolie, leg er twee of drie rond elk kuiken en bind vast met keukentouw. Leg ze in een braadslee en schep er wat van het braadvocht over. Bestrooi met peper en zout. Bak 25 minuten in de oven. Voeg de hele kersen toe en druppel er olie over. Bak nog eens 20 tot 25 minuten of tot de kuikens helemaal gaar zijn. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Zet de kuikens met de gebakken kersen op een schaal op tafel. Geef er de rest van de bulgur, Griekse yoghurt met fijngehakte munt en wat geperste knoflook en een komkommersalade bij.
6 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gouden kip : 120 recepten voor elke dag en elk moment / Diana Henry
Ahornlolly's (Canada)
AHORNLOLLY’S
500 milliliter ahornsiroop
Schenk een dag van tevoren water in een grote diepvriesschaal of -bak en zet de bak in de vriezer.
Breng in een steelpan met dikke, goed geleidende bodem de ahornsiroop aan de kook op hoog vuur. Laat de siroop 15 minuten koken, tot de siroop begint te karamelliseren en donkerder van kleur wordt. Schenk de hete siroop in stroken over het ijs: maak repen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed. Laat de karamel enkele seconden stollen.
Leg een lollystokje op het uiteinde van een van de repen en rol de reep op om het stokje. Maak op dezelfde manier de andere lolly’s. Serveer de lolly’s meteen of bewaar ze zolang in de vriezer.
4 personen
gebied : Canada
gerechtsoort : snoep
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
500 milliliter ahornsiroop
Schenk een dag van tevoren water in een grote diepvriesschaal of -bak en zet de bak in de vriezer.
Breng in een steelpan met dikke, goed geleidende bodem de ahornsiroop aan de kook op hoog vuur. Laat de siroop 15 minuten koken, tot de siroop begint te karamelliseren en donkerder van kleur wordt. Schenk de hete siroop in stroken over het ijs: maak repen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed. Laat de karamel enkele seconden stollen.
Leg een lollystokje op het uiteinde van een van de repen en rol de reep op om het stokje. Maak op dezelfde manier de andere lolly’s. Serveer de lolly’s meteen of bewaar ze zolang in de vriezer.
4 personen
gebied : Canada
gerechtsoort : snoep
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
Salade de Laitue à l'Ananas (Democratische Republiek Congo)
SALADE DE LAITUE À L’ANANAS (KROPSLA-ANANASSALADE)
Al komt ananas oorspronkelijk uit de Nieuwe Wereld, veel ananas komt tegenwoordig uit Afrika, vooral uit Ivoorkust. Daar worden de ananassen die niet naar Europa worden geëxporteerd, gebruikt in allerlei gerechten. Deze salade, heel ongebruikelijk in de West-Afrikaanse keuken, is misschien wel een van de simpelste manieren om ananas te verwerken. Het geheim is een rijpe, zoete ananas en een lekkere, verse, zelfgemaakte mayonaise.
½ verse rijpe ananas
½ krop sla
3 eetlepels mayonaise
Schil de ananas en bewaar het sap. Verwijder het hart en snijd de ananas in kleine stukken. Haal de bladeren van de kropsla, was ze en scheur ze in stukken. Leg de ananas en de sla in een grote glazen slakom. Voeg de mayonaise en 3 theelepels van het bewaarde sap toe en meng de ingrediënten zodat de sla en ananas licht bedekt zijn met het sap. Zet 30 minuten koel weg. Serveer gekoeld.
4 - 6 personen
land : Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : salade
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Al komt ananas oorspronkelijk uit de Nieuwe Wereld, veel ananas komt tegenwoordig uit Afrika, vooral uit Ivoorkust. Daar worden de ananassen die niet naar Europa worden geëxporteerd, gebruikt in allerlei gerechten. Deze salade, heel ongebruikelijk in de West-Afrikaanse keuken, is misschien wel een van de simpelste manieren om ananas te verwerken. Het geheim is een rijpe, zoete ananas en een lekkere, verse, zelfgemaakte mayonaise.
½ verse rijpe ananas
½ krop sla
3 eetlepels mayonaise
Schil de ananas en bewaar het sap. Verwijder het hart en snijd de ananas in kleine stukken. Haal de bladeren van de kropsla, was ze en scheur ze in stukken. Leg de ananas en de sla in een grote glazen slakom. Voeg de mayonaise en 3 theelepels van het bewaarde sap toe en meng de ingrediënten zodat de sla en ananas licht bedekt zijn met het sap. Zet 30 minuten koel weg. Serveer gekoeld.
4 - 6 personen
land : Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : salade
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Lepeusjki (Tadzjikistan)
LEPEUSJKI (PLAT BROOD)
240 gram tarwemeel
240 gram maismeel
250 milliliter water
1 kleine ui
1 eetlepel dille, gehakt
1 eetlepel peterselie, gehakt
70 gram reuzel of eventueel boter
½ theelepel zout
½ theelepel rode peper (cayenne)
vet voor de bakvorm
De helft van het tarwe- en maismeel beetje voor beetje met het water vermengen tot een pannenkoekachtig beslag ontstaat. Laat dit 30 minuten rusten.
Ui, dille en peterselie fijnhakken en samen met de rest van het meel, het beslag, de reuzel en de kruiden tot een stevig deeg kneden. Opnieuw 30 minuten laten rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Het deeg vingerdik uitrollen, in een ingevette pan of ronde bakvorm leggen en in het midden van de oven 20 minuten bakken.
4 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : brood
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
240 gram tarwemeel
240 gram maismeel
250 milliliter water
1 kleine ui
1 eetlepel dille, gehakt
1 eetlepel peterselie, gehakt
70 gram reuzel of eventueel boter
½ theelepel zout
½ theelepel rode peper (cayenne)
vet voor de bakvorm
De helft van het tarwe- en maismeel beetje voor beetje met het water vermengen tot een pannenkoekachtig beslag ontstaat. Laat dit 30 minuten rusten.
Ui, dille en peterselie fijnhakken en samen met de rest van het meel, het beslag, de reuzel en de kruiden tot een stevig deeg kneden. Opnieuw 30 minuten laten rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Het deeg vingerdik uitrollen, in een ingevette pan of ronde bakvorm leggen en in het midden van de oven 20 minuten bakken.
4 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : brood
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
donderdag 14 januari 2016
Alaska Corba (Servië)
ALASKA CORBA (VISSOEP)
2 kilo kleine vis
1 kilo meerval of andere zoetwatervis
350 gram uien
1 bosje peterselie
2 blaadjes selderij
2 rode paprika’s
1 eetlepel witte peperkorrels
½ laurierblad
2 eierdooiers
2 eetlepels wijnazijn
4 witte boterhammen
20 gram boter
Maak de kleine visjes schoon, was ze en snijd ze in tweeën. Doe ze in een grote pan. Snipper de uien, snijd de groenten klein en doe ze met de kruiden bij de vis. Doe er zoveel water bij dat alles onderstaat. Breng de soep aan de kook en laat hem 20 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de soep en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Snijd de schoongemaakte meerval in dikke plakken. Doe ze in de bouillon en laat ze in 20 minuten gaar worden. Vermeng in een soepterrine de eierdooiers met de wijnazijn en giet de hete soep er onder voortdurend roeren over. Bak de boterhammen in wat boter bruin, doe er één op ieder bord en giet de soep er overheen.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische Keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
2 kilo kleine vis
1 kilo meerval of andere zoetwatervis
350 gram uien
1 bosje peterselie
2 blaadjes selderij
2 rode paprika’s
1 eetlepel witte peperkorrels
½ laurierblad
2 eierdooiers
2 eetlepels wijnazijn
4 witte boterhammen
20 gram boter
Maak de kleine visjes schoon, was ze en snijd ze in tweeën. Doe ze in een grote pan. Snipper de uien, snijd de groenten klein en doe ze met de kruiden bij de vis. Doe er zoveel water bij dat alles onderstaat. Breng de soep aan de kook en laat hem 20 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de soep en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Snijd de schoongemaakte meerval in dikke plakken. Doe ze in de bouillon en laat ze in 20 minuten gaar worden. Vermeng in een soepterrine de eierdooiers met de wijnazijn en giet de hete soep er onder voortdurend roeren over. Bak de boterhammen in wat boter bruin, doe er één op ieder bord en giet de soep er overheen.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische Keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Abonneren op:
Posts (Atom)