BUBBLING BEAUJOLAIS
1 fles koude Beaujolais
2 deciliter sinaasappelsap
¼ liter koud koolzuurhoudend mineraalwater
12 ijsblokjes
IJsblokjes in kan met inhoud van 1½ liter doen. Wijn, sinaasappelsap en mineraalwater erop schenken. Over 6 glazen verdelen.
6 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Allerhande Extra, voorjaar / zomer 1994
vrijdag 22 mei 2020
donderdag 21 mei 2020
Sajoer van paksoi en bamboespruiten (Indonesië)
SAJOER VAN PAKSOI EN BAMBOESPRUITEN
1 groentebouillontablet
300 gram snelkookrijst
2 struiken paksoi (à 450 gram)
1 kleine ui
1 blok tahoe (375 gram)
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
2 blikjes bamboespruiten (à netto 230 gram)
2 eetlepels ketjap manis
In pan ruim water aan de kook brengen. ½ Bouillontablet erboven verkruimelen. Hierin rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Paksoi schoonmaken, wassen en in reepjes van 3 centimeter snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Tahoe afgieten en in plakjes van ½ centimeter dik snijden. Plakjes elk in 3 repen snijden. In wok of hapjespan olie verhitten. Tahoe op hoog vuur al omscheppend in 10 minuten lichtbruin bakken. Tahoe met schuimspaan op bord scheppen. In bakvet ui 1 minuut zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ketoembar, laos en sambal toevoegen. Rest van bouillontablet erboven verkruimelen. Paksoi en 1 eetlepel water toevoegen. Paksoi al omscheppend in 3 minuten beetgaar bakken. Intussen bamboespruiten afgieten. Bamboespruiten, tahoe, ketjap en 1 deciliter water aan paksoi toevoegen. Geheel aan de kook brengen en nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Sajoer in vier diepe borden scheppen. In midden rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande 18 mei 1995
1 groentebouillontablet
300 gram snelkookrijst
2 struiken paksoi (à 450 gram)
1 kleine ui
1 blok tahoe (375 gram)
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel laos
2 theelepels sambal oelek
2 blikjes bamboespruiten (à netto 230 gram)
2 eetlepels ketjap manis
In pan ruim water aan de kook brengen. ½ Bouillontablet erboven verkruimelen. Hierin rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Paksoi schoonmaken, wassen en in reepjes van 3 centimeter snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Tahoe afgieten en in plakjes van ½ centimeter dik snijden. Plakjes elk in 3 repen snijden. In wok of hapjespan olie verhitten. Tahoe op hoog vuur al omscheppend in 10 minuten lichtbruin bakken. Tahoe met schuimspaan op bord scheppen. In bakvet ui 1 minuut zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Ketoembar, laos en sambal toevoegen. Rest van bouillontablet erboven verkruimelen. Paksoi en 1 eetlepel water toevoegen. Paksoi al omscheppend in 3 minuten beetgaar bakken. Intussen bamboespruiten afgieten. Bamboespruiten, tahoe, ketjap en 1 deciliter water aan paksoi toevoegen. Geheel aan de kook brengen en nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Sajoer in vier diepe borden scheppen. In midden rijst scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Allerhande 18 mei 1995
Chinese eiersoep met tahoe (China)
CHINESE EIERSOEP MET TAHOE
½ blok tahoe, in blokjes van 1 centimeter
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels olie
1 liter groentebouillon
2 eieren, losgeklopt
4 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
Tahoeblokjes in ruim water aan de kook brengen. Als ze drijven met schuimspaan uit pan nemen. Laten uitlekken. 3 eetlepels sojasaus erover schenken. In olie tahoe bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bouillon aan kook brengen. Op smaak maken met 1 eetlepel sojasaus. Eieren al roerend in dunne straal bij bouillon schenken. Eiervlokjes laten stollen. Toevoegen: tahoe, lente-ui en rode peper. Soep goed doorwarmen. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
½ blok tahoe, in blokjes van 1 centimeter
4 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
2 eetlepels olie
1 liter groentebouillon
2 eieren, losgeklopt
4 lente-uitjes, in ringetjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in ringetjes
Tahoeblokjes in ruim water aan de kook brengen. Als ze drijven met schuimspaan uit pan nemen. Laten uitlekken. 3 eetlepels sojasaus erover schenken. In olie tahoe bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bouillon aan kook brengen. Op smaak maken met 1 eetlepel sojasaus. Eieren al roerend in dunne straal bij bouillon schenken. Eiervlokjes laten stollen. Toevoegen: tahoe, lente-ui en rode peper. Soep goed doorwarmen. Direct serveren.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 1994
Gefrituurde mozzarella
GEFRITUURDE MOZZARELLA
8 bolletjes mozzarella
1 ei
50 gram kruidenpaneermeel
½ deciliter appelsap
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels citroensap
2 blaadjes basilicum
zout
peper
8 Drooggedepte bolletjes mozzarella door 1 losgeklopt ei halen en dan door 50 gram kruidenpaneermeel wentelen. In frituurolie (175°C) 3 minuten frituren. Sausje roeren van ½ deciliter appelsap, 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels citroensap, 2 fijngehakte blaadjes basilicum, zout en peper.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
8 bolletjes mozzarella
1 ei
50 gram kruidenpaneermeel
½ deciliter appelsap
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels citroensap
2 blaadjes basilicum
zout
peper
8 Drooggedepte bolletjes mozzarella door 1 losgeklopt ei halen en dan door 50 gram kruidenpaneermeel wentelen. In frituurolie (175°C) 3 minuten frituren. Sausje roeren van ½ deciliter appelsap, 2 eetlepels vloeibare honing, 2 eetlepels citroensap, 2 fijngehakte blaadjes basilicum, zout en peper.
8 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip Culinair mei 1993
Batjaw Frita (Suriname)
BATJAW FRITA
250 gram bakkeljauw
2 sneetjes witbrood
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
½ takje selderij, fijngesneden
1 kleine tomaat, ontveld en ontpit, in stukjes
½ ei, losgeklopt
½ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
3 eetlepels bloem
frituurolie
Bakkeljauw in ruim water 24 - 36 uur weken. Water 3 keer verversen. Vis met vers water aan de kook brengen en in 10 minuten koken. Brood (met korstjes) weken in 2 deciliter water. Vis afgieten en fijnsnijden. Vis pureren met uitgeknepen brood, ui, knoflook, selderij, tomaat, ei, peper en bloem. Van vispuree kleine balletjes (2 centimeter doorsnede) draaien. Olie verhitten tot 175 °C. Balletjes, niet te veel tegelijk, in 5 minuten goudbruin frituren. Piccalilly, tomatensausje of mosterd erbij.
40 stuks
voedingswaarde : 20 kcal per stuk
wacht- / bereidingstijd : 24 - 36 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1996
250 gram bakkeljauw
2 sneetjes witbrood
½ ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
½ takje selderij, fijngesneden
1 kleine tomaat, ontveld en ontpit, in stukjes
½ ei, losgeklopt
½ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
3 eetlepels bloem
frituurolie
Bakkeljauw in ruim water 24 - 36 uur weken. Water 3 keer verversen. Vis met vers water aan de kook brengen en in 10 minuten koken. Brood (met korstjes) weken in 2 deciliter water. Vis afgieten en fijnsnijden. Vis pureren met uitgeknepen brood, ui, knoflook, selderij, tomaat, ei, peper en bloem. Van vispuree kleine balletjes (2 centimeter doorsnede) draaien. Olie verhitten tot 175 °C. Balletjes, niet te veel tegelijk, in 5 minuten goudbruin frituren. Piccalilly, tomatensausje of mosterd erbij.
40 stuks
voedingswaarde : 20 kcal per stuk
wacht- / bereidingstijd : 24 - 36 uur / 45 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair mei 1996
Stoofschotel van Chinese kool en lamsschouder
STOOFSCHOTEL VAN CHINESE KOOL EN LAMSSCHOUDER
30 gram boter of margarine
2 eetlepels olie
600 gram lamsschouder zonder been, in reepjes
1,9 deciliter vleesbouillon (van tablet)
750 gram Chinese kool, grof gesneden
6 lente-uitjes, grof gesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
Boter en olie verhitten en lamsschouder op hoog vuur in 4 minuten rondom bruin bakken. Afblussen met ½ deciliter bouillon en laten verdampen. Kool en lente-ui toevoegen en 4 minuten omscheppend meestoven. Afblussen met 1,4 deciliter bouillon. Op smaak brengen met zout, peper en koriander.
Lekker met rijst of pasta.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
30 gram boter of margarine
2 eetlepels olie
600 gram lamsschouder zonder been, in reepjes
1,9 deciliter vleesbouillon (van tablet)
750 gram Chinese kool, grof gesneden
6 lente-uitjes, grof gesneden
zout
peper
3 eetlepels fijngesneden koriander
Boter en olie verhitten en lamsschouder op hoog vuur in 4 minuten rondom bruin bakken. Afblussen met ½ deciliter bouillon en laten verdampen. Kool en lente-ui toevoegen en 4 minuten omscheppend meestoven. Afblussen met 1,4 deciliter bouillon. Op smaak brengen met zout, peper en koriander.
Lekker met rijst of pasta.
4 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair mei 1996
Groente-garnalenpilaf
GROENTE-GARNALENPILAF
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 grote ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 prei, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram rijst
1 deciliter droge wijn
zout
peper
125 gram diepvries doperwten
200 gram boter of margarine
225 gram Noorse garnalen
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Olie verhitten en ui, bleekselderij, prei en knoflook 10 minuten bakken. Rijst toevoegen, 3 minuten meebakken. 4 Deciliter water, wijn, zout en peper toevoegen en aan de kook brengen. Pan afdekken en pilaf in 15 minuten gaar laten worden. Doperwten toevoegen en afgedekt nog 2 - 3 minuten zachtjes laten koken tot rijst gaar is en alle vloeistof is opgenomen. Boter smelten en garnalen 2 minuten verwarmen. Groente-rijstmengsel erdoor roeren. Parmezaanse kaas erbij serveren. Lekker met een frisse tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 grote ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 prei, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram rijst
1 deciliter droge wijn
zout
peper
125 gram diepvries doperwten
200 gram boter of margarine
225 gram Noorse garnalen
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
Olie verhitten en ui, bleekselderij, prei en knoflook 10 minuten bakken. Rijst toevoegen, 3 minuten meebakken. 4 Deciliter water, wijn, zout en peper toevoegen en aan de kook brengen. Pan afdekken en pilaf in 15 minuten gaar laten worden. Doperwten toevoegen en afgedekt nog 2 - 3 minuten zachtjes laten koken tot rijst gaar is en alle vloeistof is opgenomen. Boter smelten en garnalen 2 minuten verwarmen. Groente-rijstmengsel erdoor roeren. Parmezaanse kaas erbij serveren. Lekker met een frisse tomatensalade.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair mei 1995
Abonneren op:
Posts (Atom)