ATAY MAA CHIBA (MAROKKAANSE THEE MET CHIBA)
Atay maa chiba wordt veel gedronken als alternatief voor muntthee en is echt een winterdrankje. Verse munt is namelijk ’s winters niet zo makkelijk te krijgen. Je kunt munt en chiba ook combineren. Beide zijn verkrijgbaar in Marokkaanse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groente thee
4 kleine takjes chiba, gewassen
1 theelepel oranjebloesemwater
Breng het water aan de kook. Doe de suiker, de groene thee, de chiba en het oranjebloesemwater in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe. Meng alles goed zodat de suiker oplost. Meng alles goed zodat de suiker oplost. Laat de thee dan nog 5 minuten op laag vuur doorkoken. Vul de glazen tot de helft en serveer meteen.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
woensdag 20 februari 2019
Atay Benaanaa (Marokko)
ATAY BENAANAA (MUNTTHEE)
De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel. Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water ‘gewassen’. Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij. De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken. Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.
Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese ‘gunpowder’-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)
Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel. Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water ‘gewassen’. Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij. De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken. Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.
Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese ‘gunpowder’-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.
1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)
Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.
6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : drank
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Sjlada bel Gizzou (Marokko)
SJLADA BEL GIZZOU (SALADE MET WORTEL EN AUGURK)
3 grote wortels
1 grote augurk
2 eieren, hardgekookt
peper, grof gemalen
5 gram suiker
1 eetlepel azijn
Was en rasp de wortels. Snijd de augurk in blokjes. Haal het eigeel uit de eieren, verkruimel het en snijd de eiwitten in kleine stukjes. Meng de wortels en de augurk in een schaal. Verdeel de suiker en de azijn over de salade, bestrooi met het eigeel, het eiwit en de peper en dien meteen op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
3 grote wortels
1 grote augurk
2 eieren, hardgekookt
peper, grof gemalen
5 gram suiker
1 eetlepel azijn
Was en rasp de wortels. Snijd de augurk in blokjes. Haal het eigeel uit de eieren, verkruimel het en snijd de eiwitten in kleine stukjes. Meng de wortels en de augurk in een schaal. Verdeel de suiker en de azijn over de salade, bestrooi met het eigeel, het eiwit en de peper en dien meteen op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Sjlada Adiya (Marokko)
SJLADA ADIYA (GEMENGDE SALADE)
½ komkommer
2 trostomaten
25 gram feta
½ kropsla
1 eetlepel olijfolie
10 zwarte olijven
beetje gemalen komijn
beetje zout
Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Snijd de tomaten in acht partjes. Snijd de feta in blokjes. Was de sla en haal de blaadjes los. Doe alles in een schaal, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng de salade goed door elkaar. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
½ komkommer
2 trostomaten
25 gram feta
½ kropsla
1 eetlepel olijfolie
10 zwarte olijven
beetje gemalen komijn
beetje zout
Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Snijd de tomaten in acht partjes. Snijd de feta in blokjes. Was de sla en haal de blaadjes los. Doe alles in een schaal, voeg de rest van de ingrediënten toe en meng de salade goed door elkaar. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Elouarka bel Godra (Marokko)
ELOUARKA BEL GODRA (TORTILLA MET GROENTEN)
scheutje olie
250 gram champignons, in plakjes
1 ui, in halve ringen
½ rode paprika, in blokjes gesneden
½ groene paprika, in blokjes gesneden
1 grote vleestomaat, in blokjes gesneden
kerriepoeder (naar smaak)
½ envelopje saffraan
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
300 - 400 milliliter water
4 kant-en-klare tortillapannenkoeken
Doe wat olie in een wok of koekenpan. Fruit hierin de champignons, voeg de ui toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg de in blokjes gesneden paprika’s toe en bak ze niet te lang (de paprika moet knapperig blijven). Voeg de tomaat, kerriepoeder, saffraan en wat peper en zout toe. Roer alles goed door, voeg het water toe en kook het even goed door.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan, ongeveer 15 seconden aan elke kant. Verdeel een kwart van de groenten over elke tortilla en rol ze op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
scheutje olie
250 gram champignons, in plakjes
1 ui, in halve ringen
½ rode paprika, in blokjes gesneden
½ groene paprika, in blokjes gesneden
1 grote vleestomaat, in blokjes gesneden
kerriepoeder (naar smaak)
½ envelopje saffraan
peper (naar smaak)
zout (naar smaak)
300 - 400 milliliter water
4 kant-en-klare tortillapannenkoeken
Doe wat olie in een wok of koekenpan. Fruit hierin de champignons, voeg de ui toe en bak het geheel 10 minuten. Voeg de in blokjes gesneden paprika’s toe en bak ze niet te lang (de paprika moet knapperig blijven). Voeg de tomaat, kerriepoeder, saffraan en wat peper en zout toe. Roer alles goed door, voeg het water toe en kook het even goed door.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan, ongeveer 15 seconden aan elke kant. Verdeel een kwart van de groenten over elke tortilla en rol ze op.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
dinsdag 19 februari 2019
Sjlada dial Jambri Kbir (Marokko)
SJLADA DIAL JAMBRI KBIR (SALADE MET GAMBA’S)
5 gamba’s
2 - 3 grote aardappels, gestoomd
2 wortels, gestoomd
1 krop sla
10 zilveruitjes
1 blikje mais
150 gram gekookte rijst
100 gram garnalensalade
250 gram fijne doperwten, gestoomd
2 eetlepels azijn
zout
peper
Kook de gamba’s kort in kokend water tot ze niet meer grijs zijn. Snijd de aardappels en wortels in blokjes. Was de sla en verdeel de blaadjes over een flinke schaal. Laat intussen de zilveruitjes en de mais uitlekken.
Meng de rijst en garnalensalade en maak er twee ballen van (dit kun je doen door het mengsel in een soepkom te doen en deze om te keren). Leg deze twee ballen op de slablaadjes. Verdeel de aardappel, wortel, mais, zilveruitjes en doperwten over beide kanten van de schaal. Meng de azijn met zout en peper en besprenkel hiermee de groente. Garneer met de verse gamba’s.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
5 gamba’s
2 - 3 grote aardappels, gestoomd
2 wortels, gestoomd
1 krop sla
10 zilveruitjes
1 blikje mais
150 gram gekookte rijst
100 gram garnalensalade
250 gram fijne doperwten, gestoomd
2 eetlepels azijn
zout
peper
Kook de gamba’s kort in kokend water tot ze niet meer grijs zijn. Snijd de aardappels en wortels in blokjes. Was de sla en verdeel de blaadjes over een flinke schaal. Laat intussen de zilveruitjes en de mais uitlekken.
Meng de rijst en garnalensalade en maak er twee ballen van (dit kun je doen door het mengsel in een soepkom te doen en deze om te keren). Leg deze twee ballen op de slablaadjes. Verdeel de aardappel, wortel, mais, zilveruitjes en doperwten over beide kanten van de schaal. Meng de azijn met zout en peper en besprenkel hiermee de groente. Garneer met de verse gamba’s.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Qnia bel Felfel ou Lahtor (Marokko)
QNIA BEL FELFEL OU LAHTOR (KONIJN MET KRUIDEN EN PAPRIKA)
2 eetlepels olie
1 kilogram konijn (in stukken)
1 ui, gesnipperd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1 takje koriander, fijngehakt
versgemalen peper
zout
1 envelopje saffraan
125 milliliter water
GARNERING
1 rode paprika
1 ei
Verhit de olie in een pan en braad de stukken konijn aan. Voeg de ui, de peterselie en de koriander toe. Roer goed door en voeg peper, zout en saffraan toe. Roer dit even om en voeg het water toe. Laat het vlees goed gaar worden.
Kook het ei in 8 minuten hard. Pel het ei en snijd het in vieren. Ontvel de paprika (bak die even in olie, of houd de paprika in een gasvlam zodat het vel zwart wordt en je het eraf kunt trekken), haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in reepjes.
Verdeel konijn en groenten over 4 borden en garneer met de partjes ei en de reepjes paprika.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
2 eetlepels olie
1 kilogram konijn (in stukken)
1 ui, gesnipperd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1 takje koriander, fijngehakt
versgemalen peper
zout
1 envelopje saffraan
125 milliliter water
GARNERING
1 rode paprika
1 ei
Verhit de olie in een pan en braad de stukken konijn aan. Voeg de ui, de peterselie en de koriander toe. Roer goed door en voeg peper, zout en saffraan toe. Roer dit even om en voeg het water toe. Laat het vlees goed gaar worden.
Kook het ei in 8 minuten hard. Pel het ei en snijd het in vieren. Ontvel de paprika (bak die even in olie, of houd de paprika in een gasvlam zodat het vel zwart wordt en je het eraf kunt trekken), haal de zaadlijsten eruit en snijd de paprika in reepjes.
Verdeel konijn en groenten over 4 borden en garneer met de partjes ei en de reepjes paprika.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Chadia en Latifa : Verhalen en recepten uit het alledaagse Marokkaanse leven / Chadia Dahraoui en Latifa Loukili
Abonneren op:
Posts (Atom)