LINZEN-GROENTECURRY
225 gram groene linzen
2 eetlepels plantaardige olie
½ theelepel geplet mosterdzaad
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn
2 gedroogde rode pepers, geplet
1 wortel, geschrapt en diagonaal in stukjes gesneden
1 aardappel, geschild en in stukjes gesneden
6 - 8 okra’s, gepunt en in stukjes van 2,5 centimeter gesneden
1 kleine courgette, diagonaal in stukjes gesneden
1 kleine aubergine, in halve plakjes gesneden
4,3 deciliter water
6 kerrieblaadjes
1 groene peper, in stukjes gesneden
1 theelepel verse gehakte koriander
1 theelepel verse gehakte muntblaadjes
1 eetlepel verse gehakte koriander
zout naar smaak
korianderblaadjes voor de garnering
Was de linzen in warm water tot het water schoon blijft en laat ze daarna goed uitlekken. Doe de linzen in een pan en voeg 5,7 deciliter water toe. Breng de linzen aan de kook en laat ze op een laag pitje 15 tot 20 minuten koken. Als de linzen zacht zijn pureert u ze met een stamper of een garde. Verhit de olie in een grote pan en fruit gedurende 1 minuut het mosterdzaad, de gemalen koriander, de komijn en de gedroogde pepers. Voeg de groenten toe en bak ze onder voortdurend roeren 2 minuten met de kruiden mee. Voeg het water en de gepureerde linzen toe en roer alles goed door. Voeg de kerrieblaadjes, de gehakte pepers, munt, verse koriander en het zout toe en bak het geheel ongeveer een kwartier. Serveer het gerecht warm en garneer het met wat korianderblaadjes.
Serveer dit gerecht met gekookte basmati-rijst.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 35 - 40 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Koken met curry’s : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Judith Ferguson, Lalita Ahmed en Carolyn Garner
zondag 13 augustus 2017
Jenevermakreel (met Hollandse sla) (Holland, Nederland)
JENEVERMAKREEL (MET HOLLANDSE SLA)
4 makreelfilets, met vel
1 kropje kropsla
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 sjalotjes, gehakt
12 jeneverbessen
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel grove peper
1 eetlepel bruine suiker
1 glas jenever (borrelmaat)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels grove mosterd
Wrijf de jeneverbessen fijn in een vijzel of plet ze en hak ze ragfijn. Bedek de bodem van een schaal met de jeneverbessen, jenever, zeezout, suiker en peper en leg de makreel hier met het vel aan de bovenzijde op. Bedek met alufolie, zet er dan iets zwaars op en laat zo 1 dag marineren in de koelkast.
Schraap de kruiden van de makreel af en trek of snij het vel eraf. Maak een slasaus van de peterselie, sjalotjes, mayonaise, mosterd en crème fraîche en maak hier de sla mee aan.
Serveer de makreel op de aangemaakte sla en sprenkel wat extra slasaus op het bord.
Tip: Lekker met wat geroosterd brood.
4 personen
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
4 makreelfilets, met vel
1 kropje kropsla
2 eetlepels peterselie, gehakt
2 sjalotjes, gehakt
12 jeneverbessen
1 eetlepel zeezout
1 eetlepel grove peper
1 eetlepel bruine suiker
1 glas jenever (borrelmaat)
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels grove mosterd
Wrijf de jeneverbessen fijn in een vijzel of plet ze en hak ze ragfijn. Bedek de bodem van een schaal met de jeneverbessen, jenever, zeezout, suiker en peper en leg de makreel hier met het vel aan de bovenzijde op. Bedek met alufolie, zet er dan iets zwaars op en laat zo 1 dag marineren in de koelkast.
Schraap de kruiden van de makreel af en trek of snij het vel eraf. Maak een slasaus van de peterselie, sjalotjes, mayonaise, mosterd en crème fraîche en maak hier de sla mee aan.
Serveer de makreel op de aangemaakte sla en sprenkel wat extra slasaus op het bord.
Tip: Lekker met wat geroosterd brood.
4 personen
gebied : Holland, Nederland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
Gemarineerde makreel en mosselen
GEMARINEERDE MAKREEL EN MOSSELEN
200 gram mosselvlees
1 gerookte makreel
400 gram gepelde tomaten uit blik
50 gram roquette sla of ezelsoren
1 uitje, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels (verse) rozemarijn, gehakt
2 eetlepels (verse) tijm
2 eetlepels (verse) oregano, gehakt
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn of balsamico azijn
peper
zout
Pluk de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en vermeng met het mosselvlees. Zeef de tomaten (bewaar ’t vocht) en hak ze grof. Vermeng het uitje met de kruiden en de knoflook en spatel door de mosselen en makreel. Spatel dan de tomaten erdoor. Maak van olijfolie, azijn en peper en zout een dressing met het tomatenvocht en breng op smaak met peper en zout. Spatel alles door elkaar en laat 1 nacht marineren.
Serveer op kamertemperatuur in schaaltjes met de roquette sla (of ezelsoren) als garnering.
Tip: Geef er stokbrood en kruidenboter bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
200 gram mosselvlees
1 gerookte makreel
400 gram gepelde tomaten uit blik
50 gram roquette sla of ezelsoren
1 uitje, gesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels (verse) rozemarijn, gehakt
2 eetlepels (verse) tijm
2 eetlepels (verse) oregano, gehakt
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels rode wijnazijn of balsamico azijn
peper
zout
Pluk de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en vermeng met het mosselvlees. Zeef de tomaten (bewaar ’t vocht) en hak ze grof. Vermeng het uitje met de kruiden en de knoflook en spatel door de mosselen en makreel. Spatel dan de tomaten erdoor. Maak van olijfolie, azijn en peper en zout een dressing met het tomatenvocht en breng op smaak met peper en zout. Spatel alles door elkaar en laat 1 nacht marineren.
Serveer op kamertemperatuur in schaaltjes met de roquette sla (of ezelsoren) als garnering.
Tip: Geef er stokbrood en kruidenboter bij.
4 personen
gerechtsoort : voorgerecht
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
Pangsit met makreel (Indonesië)
PANGSIT MET MAKREEL
1 gerookte makreel
8 loempiadeeg- of filodeegvellen
3 bosuitjes
1 ei, losgeklopt
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen sereh (citroengras)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel maïzena
peper
zout
frituurvet om te bakken
Laat de deegvelletjes ontdooien en snij ze diagonaal in tweeën. “Pluk” de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en snij de bosuitjes ragfijn. Vermeng het visvlees met de bosuitjes, kruiden, maïzena en peper en zout. Bestrijk dan de deegvelletjes (aan de bovenliggende kant) met het losgeklopte ei en verdeel de vulling over de velletjes. Klap de velletjes dicht, zodat buideltjes ontstaan (het ei werkt als plaksel) en frituur ze op 180°C goudbruin. (Bij niet-elektrische frituurpan, 1 druppel water in het vet gooien, als het gaat spetteren is het de goede temperatuur.)
Tip: Geef er wat chilisaus bij.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
1 gerookte makreel
8 loempiadeeg- of filodeegvellen
3 bosuitjes
1 ei, losgeklopt
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen sereh (citroengras)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel maïzena
peper
zout
frituurvet om te bakken
Laat de deegvelletjes ontdooien en snij ze diagonaal in tweeën. “Pluk” de makreel (verwijder vel, graten en haal het vlees los) en snij de bosuitjes ragfijn. Vermeng het visvlees met de bosuitjes, kruiden, maïzena en peper en zout. Bestrijk dan de deegvelletjes (aan de bovenliggende kant) met het losgeklopte ei en verdeel de vulling over de velletjes. Klap de velletjes dicht, zodat buideltjes ontstaan (het ei werkt als plaksel) en frituur ze op 180°C goudbruin. (Bij niet-elektrische frituurpan, 1 druppel water in het vet gooien, als het gaat spetteren is het de goede temperatuur.)
Tip: Geef er wat chilisaus bij.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
Kerstomaatjes (met makreel en avocado)
KERSTOMAATJES (MET MAKREEL EN AVOCADO)
150 gram gerookte makreel
20 kerstomaatjes
½ avocado
sap van ½ citroen
1 sjalotje
2 eetlepels bieslook, gehakt
2 eetlepels mayonaise
peper
zout
Snij de kapjes van de tomaatjes (kapjes bewaren), haal de tomaatjes met een theelepeltje leeg en laat ze omgekeerd (op een bord) uitlekken in de koelkast. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Schil de avocado, snij het vlees in kleine blokjes en besprenkel het met het citroensap. Hak het sjalotje ragfijn en vermeng met het gehakte makreelvlees, de bieslook, mayonaise, peper, zout en de avocado. Vul hier de kerstomaatjes mee en zet de kapjes er weer op.
Direct serveren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
150 gram gerookte makreel
20 kerstomaatjes
½ avocado
sap van ½ citroen
1 sjalotje
2 eetlepels bieslook, gehakt
2 eetlepels mayonaise
peper
zout
Snij de kapjes van de tomaatjes (kapjes bewaren), haal de tomaatjes met een theelepeltje leeg en laat ze omgekeerd (op een bord) uitlekken in de koelkast. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Schil de avocado, snij het vlees in kleine blokjes en besprenkel het met het citroensap. Hak het sjalotje ragfijn en vermeng met het gehakte makreelvlees, de bieslook, mayonaise, peper, zout en de avocado. Vul hier de kerstomaatjes mee en zet de kapjes er weer op.
Direct serveren.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
Makreelmousse
MAKREELMOUSSE
1 gerookte makreel
100 gram kwark
1 theelepel paprikapoeder
100 gram roomboter
paar takjes dille
1 potje zwarte olijven, ontpit
1 doosje ronde toastjes
peper
zout
“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Pureer het visvlees met de kwark en boter in de keukenmachine of mixer en breng op smaak met paprikapoeder en peper n zout. Halveer de olijven en pluk of knip kleine takjes van de dille. Spuit de mousse op de toastjes en leg op ieder toastje een stukje olijf en een plukje dille (niet te veel dille per toastje!).
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
1 gerookte makreel
100 gram kwark
1 theelepel paprikapoeder
100 gram roomboter
paar takjes dille
1 potje zwarte olijven, ontpit
1 doosje ronde toastjes
peper
zout
“Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen). Pureer het visvlees met de kwark en boter in de keukenmachine of mixer en breng op smaak met paprikapoeder en peper n zout. Halveer de olijven en pluk of knip kleine takjes van de dille. Spuit de mousse op de toastjes en leg op ieder toastje een stukje olijf en een plukje dille (niet te veel dille per toastje!).
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
zaterdag 12 augustus 2017
Makreeltostadas
MAKREELTOSTADAS
1 gerookte makreel
8 witte boterhammen
8 eetlepels geraspte kaas
4 eetlepels kappertjes
4 eetlepels peterselie, gehakt
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels boter
peper
Snij de korstjes van het brood, snij de boterhammen dan diagonaal doormidden en rooster ze aan één kant krokant onder de grill. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Zet het rode uitje aan in de boter, voeg de kappertjes, peterselie en makreel toe. Even omroeren en af laten koelen. Roer dan de kaas erdoor en breng op smaak met peper. Verdeel dit mengsel over de boterhampuntjes (op de niet-geroosterde kant) en laat ze in 5 minuten in een oven van 200°C garen tot de bovenkant ook krokant is.
Tip: Varieer het beleg door er olijven en/of tomaten en/of augurkjes aan toe te voegen.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
1 gerookte makreel
8 witte boterhammen
8 eetlepels geraspte kaas
4 eetlepels kappertjes
4 eetlepels peterselie, gehakt
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels boter
peper
Snij de korstjes van het brood, snij de boterhammen dan diagonaal doormidden en rooster ze aan één kant krokant onder de grill. “Pluk” de makreel (vel en graten verwijderen, vlees loshalen) en hak het visvlees fijn. Zet het rode uitje aan in de boter, voeg de kappertjes, peterselie en makreel toe. Even omroeren en af laten koelen. Roer dan de kaas erdoor en breng op smaak met peper. Verdeel dit mengsel over de boterhampuntjes (op de niet-geroosterde kant) en laat ze in 5 minuten in een oven van 200°C garen tot de bovenkant ook krokant is.
Tip: Varieer het beleg door er olijven en/of tomaten en/of augurkjes aan toe te voegen.
4 personen
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 30 Recepten met makreel (Polaris’ Visboekjes) / Henk Prins en Jon Eykens
Abonneren op:
Posts (Atom)