AHORNLOLLY’S
500 milliliter ahornsiroop
Schenk een dag van tevoren water in een grote diepvriesschaal of -bak en zet de bak in de vriezer.
Breng in een steelpan met dikke, goed geleidende bodem de ahornsiroop aan de kook op hoog vuur. Laat de siroop 15 minuten koken, tot de siroop begint te karamelliseren en donkerder van kleur wordt. Schenk de hete siroop in stroken over het ijs: maak repen van ongeveer 10 centimeter lang en 2 centimeter breed. Laat de karamel enkele seconden stollen.
Leg een lollystokje op het uiteinde van een van de repen en rol de reep op om het stokje. Maak op dezelfde manier de andere lolly’s. Serveer de lolly’s meteen of bewaar ze zolang in de vriezer.
4 personen
gebied : Canada
gerechtsoort : snoep
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
donderdag 28 januari 2016
Salade de Laitue à l'Ananas (Democratische Republiek Congo)
SALADE DE LAITUE À L’ANANAS (KROPSLA-ANANASSALADE)
Al komt ananas oorspronkelijk uit de Nieuwe Wereld, veel ananas komt tegenwoordig uit Afrika, vooral uit Ivoorkust. Daar worden de ananassen die niet naar Europa worden geëxporteerd, gebruikt in allerlei gerechten. Deze salade, heel ongebruikelijk in de West-Afrikaanse keuken, is misschien wel een van de simpelste manieren om ananas te verwerken. Het geheim is een rijpe, zoete ananas en een lekkere, verse, zelfgemaakte mayonaise.
½ verse rijpe ananas
½ krop sla
3 eetlepels mayonaise
Schil de ananas en bewaar het sap. Verwijder het hart en snijd de ananas in kleine stukken. Haal de bladeren van de kropsla, was ze en scheur ze in stukken. Leg de ananas en de sla in een grote glazen slakom. Voeg de mayonaise en 3 theelepels van het bewaarde sap toe en meng de ingrediënten zodat de sla en ananas licht bedekt zijn met het sap. Zet 30 minuten koel weg. Serveer gekoeld.
4 - 6 personen
land : Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : salade
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Al komt ananas oorspronkelijk uit de Nieuwe Wereld, veel ananas komt tegenwoordig uit Afrika, vooral uit Ivoorkust. Daar worden de ananassen die niet naar Europa worden geëxporteerd, gebruikt in allerlei gerechten. Deze salade, heel ongebruikelijk in de West-Afrikaanse keuken, is misschien wel een van de simpelste manieren om ananas te verwerken. Het geheim is een rijpe, zoete ananas en een lekkere, verse, zelfgemaakte mayonaise.
½ verse rijpe ananas
½ krop sla
3 eetlepels mayonaise
Schil de ananas en bewaar het sap. Verwijder het hart en snijd de ananas in kleine stukken. Haal de bladeren van de kropsla, was ze en scheur ze in stukken. Leg de ananas en de sla in een grote glazen slakom. Voeg de mayonaise en 3 theelepels van het bewaarde sap toe en meng de ingrediënten zodat de sla en ananas licht bedekt zijn met het sap. Zet 30 minuten koel weg. Serveer gekoeld.
4 - 6 personen
land : Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : salade
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
Lepeusjki (Tadzjikistan)
LEPEUSJKI (PLAT BROOD)
240 gram tarwemeel
240 gram maismeel
250 milliliter water
1 kleine ui
1 eetlepel dille, gehakt
1 eetlepel peterselie, gehakt
70 gram reuzel of eventueel boter
½ theelepel zout
½ theelepel rode peper (cayenne)
vet voor de bakvorm
De helft van het tarwe- en maismeel beetje voor beetje met het water vermengen tot een pannenkoekachtig beslag ontstaat. Laat dit 30 minuten rusten.
Ui, dille en peterselie fijnhakken en samen met de rest van het meel, het beslag, de reuzel en de kruiden tot een stevig deeg kneden. Opnieuw 30 minuten laten rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Het deeg vingerdik uitrollen, in een ingevette pan of ronde bakvorm leggen en in het midden van de oven 20 minuten bakken.
4 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : brood
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
240 gram tarwemeel
240 gram maismeel
250 milliliter water
1 kleine ui
1 eetlepel dille, gehakt
1 eetlepel peterselie, gehakt
70 gram reuzel of eventueel boter
½ theelepel zout
½ theelepel rode peper (cayenne)
vet voor de bakvorm
De helft van het tarwe- en maismeel beetje voor beetje met het water vermengen tot een pannenkoekachtig beslag ontstaat. Laat dit 30 minuten rusten.
Ui, dille en peterselie fijnhakken en samen met de rest van het meel, het beslag, de reuzel en de kruiden tot een stevig deeg kneden. Opnieuw 30 minuten laten rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Het deeg vingerdik uitrollen, in een ingevette pan of ronde bakvorm leggen en in het midden van de oven 20 minuten bakken.
4 personen
gebied : Tadzjikistan
gerechtsoort : brood
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
donderdag 14 januari 2016
Alaska Corba (Servië)
ALASKA CORBA (VISSOEP)
2 kilo kleine vis
1 kilo meerval of andere zoetwatervis
350 gram uien
1 bosje peterselie
2 blaadjes selderij
2 rode paprika’s
1 eetlepel witte peperkorrels
½ laurierblad
2 eierdooiers
2 eetlepels wijnazijn
4 witte boterhammen
20 gram boter
Maak de kleine visjes schoon, was ze en snijd ze in tweeën. Doe ze in een grote pan. Snipper de uien, snijd de groenten klein en doe ze met de kruiden bij de vis. Doe er zoveel water bij dat alles onderstaat. Breng de soep aan de kook en laat hem 20 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de soep en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Snijd de schoongemaakte meerval in dikke plakken. Doe ze in de bouillon en laat ze in 20 minuten gaar worden. Vermeng in een soepterrine de eierdooiers met de wijnazijn en giet de hete soep er onder voortdurend roeren over. Bak de boterhammen in wat boter bruin, doe er één op ieder bord en giet de soep er overheen.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische Keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
2 kilo kleine vis
1 kilo meerval of andere zoetwatervis
350 gram uien
1 bosje peterselie
2 blaadjes selderij
2 rode paprika’s
1 eetlepel witte peperkorrels
½ laurierblad
2 eierdooiers
2 eetlepels wijnazijn
4 witte boterhammen
20 gram boter
Maak de kleine visjes schoon, was ze en snijd ze in tweeën. Doe ze in een grote pan. Snipper de uien, snijd de groenten klein en doe ze met de kruiden bij de vis. Doe er zoveel water bij dat alles onderstaat. Breng de soep aan de kook en laat hem 20 minuten zachtjes pruttelen. Zeef de soep en breng de bouillon opnieuw aan de kook. Snijd de schoongemaakte meerval in dikke plakken. Doe ze in de bouillon en laat ze in 20 minuten gaar worden. Vermeng in een soepterrine de eierdooiers met de wijnazijn en giet de hete soep er onder voortdurend roeren over. Bak de boterhammen in wat boter bruin, doe er één op ieder bord en giet de soep er overheen.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : soep
bron : De Joegoslavische Keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
woensdag 13 januari 2016
Stoofschotel van vis (Ghana)
STOOFSCHOTEL VAN VIS
1 liter water
250 g aubergine, kleingesneden
2 chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 uien, fijngehakt
250 g oker, fijngehakt
4 tomaten, fijngehakt
700 g meerval of gerookte makreel, ontveld en gefileerd.
Breng een deel van het water aan de kook in een grote pan en kook de aubergines en de chilipepers 10 minuten tot ze zacht zijn. Laat het auberginemengsel goed uitlekken (bewaar het kookvocht), doe het in een kom en stamp het met een aardappelstamper.
Breng het kookvocht weer aan de kook, voeg de uien, oker, tomaten en gefileerde vis toe, zet de warmtebron wat lager en laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken tot de vis gaar is.
Schep de groenten uit de pan en stamp ze tot puree. Doe deze, samen met de aubergine puree, terug in de pan, roer alles goed door elkaar en laat het geheel doorwarmen in de afgedekte pan.
Dien de gestoofde vis op met fufu, gekookte rijst of aardappelpuree.
Voor 4 personen
land : Ghana
gerechtsoort : visgerecht
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
1 liter water
250 g aubergine, kleingesneden
2 chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 uien, fijngehakt
250 g oker, fijngehakt
4 tomaten, fijngehakt
700 g meerval of gerookte makreel, ontveld en gefileerd.
Breng een deel van het water aan de kook in een grote pan en kook de aubergines en de chilipepers 10 minuten tot ze zacht zijn. Laat het auberginemengsel goed uitlekken (bewaar het kookvocht), doe het in een kom en stamp het met een aardappelstamper.
Breng het kookvocht weer aan de kook, voeg de uien, oker, tomaten en gefileerde vis toe, zet de warmtebron wat lager en laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken tot de vis gaar is.
Schep de groenten uit de pan en stamp ze tot puree. Doe deze, samen met de aubergine puree, terug in de pan, roer alles goed door elkaar en laat het geheel doorwarmen in de afgedekte pan.
Dien de gestoofde vis op met fufu, gekookte rijst of aardappelpuree.
Voor 4 personen
land : Ghana
gerechtsoort : visgerecht
bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Gebakken vis met pikante saus (Louisiana, Verenigde Staten)
GEBAKKEN VIS MET PIKANTE SAUS
1 ei
4 eetlepels olijfolie
wat vers citroensap
½ theelepel gehakte verse dille of peterselie
4 meerval- of kabeljauwfilets, elk 175 gram
50 gram bloem
25 gram boter of margarine
zout
versgemalen zwarte peper
gemengde salade voor het serveren
SAUS
1 eierdooier
2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels witte-wijnazijn
2 theelepels paprikapoeder
1,2 deciliter olijfolie of plantaardige olie
2 eetlepels romige mierikswortelsaus
½ theelepel uitgeperste knoflook
50 gram gehakte bleekselderij
2 eetlepels tomatenketchup
½ theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepel zout
Meng in een kom de eierdooier met de mosterd, azijn en het paprikapoeder. Klop er met een garde geleidelijk de olie in een straaltje bij. Klop er wanneer het mengsel dik en glad is de rest van de saus-ingrediënten door. Dek de kom af en zet in de koelkast. Meng in een ondiepe schaal voor de vis het ei met 1 eetlepel olijfolie, wat citroensap, de kruiden en wat zout en peper. Klop tot alles goed gemengd is. Doop beide kanten van de visfilet in het eimengsel en haal dan door de bloem. Schud overtollige bloem af. Verhit de boter of margarine met de rest van de olijfolie in een zware koekenpan. Doe er de visfilets in en bak ze in 8 tot 10 minuten aan beide kanten goudbruin. Schik de gebakken visfilet op een voorverwarmde dienschaal en schep wat saus over elke filet. Geef bij deze gebakken vis een gemengde salade.
4 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Cajun : Pikante en kruidige schotels uit Louisiana / Linda Fraser
1 ei
4 eetlepels olijfolie
wat vers citroensap
½ theelepel gehakte verse dille of peterselie
4 meerval- of kabeljauwfilets, elk 175 gram
50 gram bloem
25 gram boter of margarine
zout
versgemalen zwarte peper
gemengde salade voor het serveren
SAUS
1 eierdooier
2 eetlepels Dijonmosterd
2 eetlepels witte-wijnazijn
2 theelepels paprikapoeder
1,2 deciliter olijfolie of plantaardige olie
2 eetlepels romige mierikswortelsaus
½ theelepel uitgeperste knoflook
50 gram gehakte bleekselderij
2 eetlepels tomatenketchup
½ theelepel versgemalen zwarte peper
½ theelepel zout
Meng in een kom de eierdooier met de mosterd, azijn en het paprikapoeder. Klop er met een garde geleidelijk de olie in een straaltje bij. Klop er wanneer het mengsel dik en glad is de rest van de saus-ingrediënten door. Dek de kom af en zet in de koelkast. Meng in een ondiepe schaal voor de vis het ei met 1 eetlepel olijfolie, wat citroensap, de kruiden en wat zout en peper. Klop tot alles goed gemengd is. Doop beide kanten van de visfilet in het eimengsel en haal dan door de bloem. Schud overtollige bloem af. Verhit de boter of margarine met de rest van de olijfolie in een zware koekenpan. Doe er de visfilets in en bak ze in 8 tot 10 minuten aan beide kanten goudbruin. Schik de gebakken visfilet op een voorverwarmde dienschaal en schep wat saus over elke filet. Geef bij deze gebakken vis een gemengde salade.
4 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Cajun : Pikante en kruidige schotels uit Louisiana / Linda Fraser
Vismoten met mosterd-dillesaus (Louisiana, Verenigde Staten)
VISMOTEN MET MOSTERD-DILLESAUS
2 eetlepels melk
4 meerval- of kabeljauwmoten, elk 175 gram
2 eetlepels bloem
2 theelepels mosterdpoeder
50 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
partjes citroen, ter garnering
takjes verse dille, ter garnering
SAUS
2 eetlepels Dijonmosterd
1½ deciliter mayonaise
2 eetlepels gesnipperde verse dille
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en zet weg tot gebruik.
Doe de melk in een soepbord en leg er de moten vis in. Doe de bloem, het mosterdpoeder en zout en peper in een ander soepbord en schep om.
Verhit de boter in een koekenpan. Keer de vis in de melk en haal dan door het bloemmengsel; schud overtollige bloem af.
Doe de vis in de sissende boter en bak elke kant 2 tot 3 minuten tot de buitenkant knapperig, goudgeel en gaar is en u het visvlees makkelijk met een vork kunt losmaken van de graat. Bak de vis zo nodig in twee porties en houd de eerste portie warm in een lauwe oven.
Garneer de vis met partjes citroen en takjes verse dille en dien onmiddellijk op. Geef er de saus apart bij.
4 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Cajun : Pikante en kruidige schotels uit Louisiana / Linda Fraser
2 eetlepels melk
4 meerval- of kabeljauwmoten, elk 175 gram
2 eetlepels bloem
2 theelepels mosterdpoeder
50 gram boter
zout
versgemalen zwarte peper
partjes citroen, ter garnering
takjes verse dille, ter garnering
SAUS
2 eetlepels Dijonmosterd
1½ deciliter mayonaise
2 eetlepels gesnipperde verse dille
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom en zet weg tot gebruik.
Doe de melk in een soepbord en leg er de moten vis in. Doe de bloem, het mosterdpoeder en zout en peper in een ander soepbord en schep om.
Verhit de boter in een koekenpan. Keer de vis in de melk en haal dan door het bloemmengsel; schud overtollige bloem af.
Doe de vis in de sissende boter en bak elke kant 2 tot 3 minuten tot de buitenkant knapperig, goudgeel en gaar is en u het visvlees makkelijk met een vork kunt losmaken van de graat. Bak de vis zo nodig in twee porties en houd de eerste portie warm in een lauwe oven.
Garneer de vis met partjes citroen en takjes verse dille en dien onmiddellijk op. Geef er de saus apart bij.
4 personen
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Cajun : Pikante en kruidige schotels uit Louisiana / Linda Fraser
Abonneren op:
Posts (Atom)