TORTAS FRITAS (BISKWIETJES)
500 gram boter
500 gram tarwebloem
500 gram poedersuiker
½ liter witte wijn
Alle ingrediënten goed vermengen en het vingerdik uitgerolde deeg in een zeer hete oven bakken.
6 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : gebak
bron : De Zuidamerikaanse en Caraibische keuken / Theodor Böttiger
vrijdag 29 november 2013
Aubergines met een Pimiento-dressing (Uruguay)
AUBERGINES MET EEN PIMIENTO-DRESSING
250 gram aubergines, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout
1 lente-uitje, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
enkele slablaadjes
DRESSING
100 gram pimiento’s of paprika zoetzuur, uitgelekt
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel mosterd
60 milliliter karnemelk of melk
Zet de aubergines op met een beetje water, breng alles aan de kook, voeg de knoflook, het limoen- of citroensap en wat zout toe en kook ze 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de aubergines uitlekken en afkoelen. Bereid intussen de dressing door de ingrediënten met een keukenmachine te mengen. Voeg zonodig wat meer karnemelk of melk toe tot er een romige dressing ontstaat. Meng de afgekoelde aubergines met het lente-uitje en de bleekselderij en breng de groenten op smaak met wat zout. Giet de dressing over het auberginemengsel en dien het direct op.
2 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
250 gram aubergines, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel limoen- of citroensap
zout
1 lente-uitje, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
enkele slablaadjes
DRESSING
100 gram pimiento’s of paprika zoetzuur, uitgelekt
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel mosterd
60 milliliter karnemelk of melk
Zet de aubergines op met een beetje water, breng alles aan de kook, voeg de knoflook, het limoen- of citroensap en wat zout toe en kook ze 10 minuten tot ze net gaar zijn. Laat de aubergines uitlekken en afkoelen. Bereid intussen de dressing door de ingrediënten met een keukenmachine te mengen. Voeg zonodig wat meer karnemelk of melk toe tot er een romige dressing ontstaat. Meng de afgekoelde aubergines met het lente-uitje en de bleekselderij en breng de groenten op smaak met wat zout. Giet de dressing over het auberginemengsel en dien het direct op.
2 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells
Gebakken olifant (Zaïre)
GEBAKKEN OLIFANT
Een recept uit het boekje kinderkookkunst en cultuur, een uitgave van het COA Een meisje uit Zaïre die in het opvangcentrum woonde heeft dit recept uit haar eigen land gegeven.
2 kilo olifant
1 gepelde tomaat
1 blikje tomatenpuree
2 deciliter olie
2 eetlepels nootmuskaat
2 grote uien
1 kleine pot pindakaas
1 prei
zout naar smaak
Het vlees van de olifant goed wassen en in stukken snijden. Daarna het vlees in een grote pan water een half uur koken Alle andere ingrediënten kook je ongeveer een half uur zachtjes in de pan. Giet het bij het olifantenvlees. Het geheel laat je dan nog een half uur koken. Zout naar smaak toevoegen als de olifant klaar is, lekker joh! Tip: In Nederland kan je geen olifant krijgen Daarom kan je in plaats van olifant natuurlijk ook rundvlees gebruiken. Neem bijvoorbeeld sudderlappen en pas de kooktijd aan. Vertel aan niemand dat je geen olifantenvlees hebt gebruikt!
8 personen
land : Zaïre
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Maanhaas [Receptenlijst]
Een recept uit het boekje kinderkookkunst en cultuur, een uitgave van het COA Een meisje uit Zaïre die in het opvangcentrum woonde heeft dit recept uit haar eigen land gegeven.
2 kilo olifant
1 gepelde tomaat
1 blikje tomatenpuree
2 deciliter olie
2 eetlepels nootmuskaat
2 grote uien
1 kleine pot pindakaas
1 prei
zout naar smaak
Het vlees van de olifant goed wassen en in stukken snijden. Daarna het vlees in een grote pan water een half uur koken Alle andere ingrediënten kook je ongeveer een half uur zachtjes in de pan. Giet het bij het olifantenvlees. Het geheel laat je dan nog een half uur koken. Zout naar smaak toevoegen als de olifant klaar is, lekker joh! Tip: In Nederland kan je geen olifant krijgen Daarom kan je in plaats van olifant natuurlijk ook rundvlees gebruiken. Neem bijvoorbeeld sudderlappen en pas de kooktijd aan. Vertel aan niemand dat je geen olifantenvlees hebt gebruikt!
8 personen
land : Zaïre
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Maanhaas [Receptenlijst]
Chicken à la moambe (Zaïre)
CHICKEN À LA MOAMBE (KIP MET PINDASAUS)
Vroeger kon Zaïre zelf in zijn voedselbehoeften voorzien, maar tegenwoordig worden er grote hoeveelheden geïmporteerd. 70 Procent van de bevolking voorziet in zijn eigen levensbehoeften door op kleine lapjes grond wat groenten te verbouwen, maar lijdt gebrek doordat veel geld in de koper- en diamantmijnen en in de zogenaamde schaduweconomie wordt geïnvesteerd.
1 braadkip (1,5 kg), in stukjes gesneden en van het vel ontdaan
4 eetlepels olie
4 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomaten, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels pindakaas
zout
peper
Bak de stukjes kip rondom goudbruin in de hete olie en giet de overtollige olie in een kommetje. Meng de tomatenpuree met de tomaten, het citroensap en 125 ml water en giet dit mengsel over de stukjes kip. Roer alles goed door elkaar en laat de kip 30 tot 40 minuten zachtjes doorkoken in de afgedekte pan. Voeg eventueel wat extra water toe om uitdrogen te voorkomen. Doe de stukjes kip in een schaal en houd ze warm in de oven. Giet de saus in een kom en roer de pindakaas en wat zout en peper erdoor. Giet deze saus over de kip, schep alles voorzichtig door en zet de schaal weer in de oven terug (10 minuten).
6 personen
land : Zaïre
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Vroeger kon Zaïre zelf in zijn voedselbehoeften voorzien, maar tegenwoordig worden er grote hoeveelheden geïmporteerd. 70 Procent van de bevolking voorziet in zijn eigen levensbehoeften door op kleine lapjes grond wat groenten te verbouwen, maar lijdt gebrek doordat veel geld in de koper- en diamantmijnen en in de zogenaamde schaduweconomie wordt geïnvesteerd.
1 braadkip (1,5 kg), in stukjes gesneden en van het vel ontdaan
4 eetlepels olie
4 eetlepels tomatenpuree
1 blik tomaten, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels pindakaas
zout
peper
Bak de stukjes kip rondom goudbruin in de hete olie en giet de overtollige olie in een kommetje. Meng de tomatenpuree met de tomaten, het citroensap en 125 ml water en giet dit mengsel over de stukjes kip. Roer alles goed door elkaar en laat de kip 30 tot 40 minuten zachtjes doorkoken in de afgedekte pan. Voeg eventueel wat extra water toe om uitdrogen te voorkomen. Doe de stukjes kip in een schaal en houd ze warm in de oven. Giet de saus in een kom en roer de pindakaas en wat zout en peper erdoor. Giet deze saus over de kip, schep alles voorzichtig door en zet de schaal weer in de oven terug (10 minuten).
6 personen
land : Zaïre
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
vrijdag 12 juli 2013
Doperwtensoep met kip-posteleinsalade (Scandinavië)
DOPERWTENSOEP MET KIP-POSTELEINSALADE
2 kippenbouten
2 liter kippenbouillon (van tabletten)
5 eetlepels groene olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram verse doperwten (of diepvries)
2 kruimige aardappelen, in blokjes van 1 centimeter
100 milliliter droge witte wijn
4 dikke sneden zuurdesembrood
200 gram (winter)postelein, grof gesneden
75 milliliter volle yoghurt
Breng de kippenbouten met de bouillon aan de kook en kook ze zachtjes in 30 minuten gaar. Neem de bouten uit de pan, zeef de bouillon en meet 1½ liter af. Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels van de olie en bak de sjalot en knoflook hierin zachtjes glazig. Voeg de doperwten en de aardappelblokjes toe en bak 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn met de afgemeten bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten, tot de erwten en de aardappel gaar zijn. Pluk intussen het vlees van de kippenbouten. Snijd het brood in blokjes en bak ze in een koekenpan in 2 eetlepels van de olie rondom goudbruin. Meng het kippenvlees met de losgehaalde postelein (houd een flink handje over voor de soep) en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salade met de rest van de olie en de croutons. Pureer de soep kort met de staafmixer, zodat hij niet helemaal glad wordt. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Schenk er een beetje yoghurt in en maak af met de rest van de postelein. Serveer met de salade.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Delicious. april 2013
2 kippenbouten
2 liter kippenbouillon (van tabletten)
5 eetlepels groene olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram verse doperwten (of diepvries)
2 kruimige aardappelen, in blokjes van 1 centimeter
100 milliliter droge witte wijn
4 dikke sneden zuurdesembrood
200 gram (winter)postelein, grof gesneden
75 milliliter volle yoghurt
Breng de kippenbouten met de bouillon aan de kook en kook ze zachtjes in 30 minuten gaar. Neem de bouten uit de pan, zeef de bouillon en meet 1½ liter af. Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels van de olie en bak de sjalot en knoflook hierin zachtjes glazig. Voeg de doperwten en de aardappelblokjes toe en bak 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn met de afgemeten bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten, tot de erwten en de aardappel gaar zijn. Pluk intussen het vlees van de kippenbouten. Snijd het brood in blokjes en bak ze in een koekenpan in 2 eetlepels van de olie rondom goudbruin. Meng het kippenvlees met de losgehaalde postelein (houd een flink handje over voor de soep) en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salade met de rest van de olie en de croutons. Pureer de soep kort met de staafmixer, zodat hij niet helemaal glad wordt. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Schenk er een beetje yoghurt in en maak af met de rest van de postelein. Serveer met de salade.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Delicious. april 2013
maandag 17 juni 2013
Pasta met garnalen, kikkererwten en kerstomaatjes (Apulië, Italië)
PASTA MET GARNALEN, KIKKERERWTEN EN KERSTOMAATJES
350 gram trofie (gerolde spiraalpasta) of fusilli
2 eetlepels olijfolie + extra voor het besprenkelen
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ theelepel chilivlokken
300 gram gepelde rauwe reuzengarnalen of scampistaarten (450 gram ongepeld), in stukken
500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 blik kikkererwten à 400 gram, afgespoeld, uitgelekt
100 milliliter witte wijn
bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
Kook de pasta in een grote pan kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een opscheplepel van het kookwater. Verhit intussen de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken 30 seconden of tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de garnalen toe, bestrooi met zout en roerbak ze 2 - 3 minuten tot ze roze kleuren. Neem de pan van het vuur en schep het garnalenmengsel op een bord. Zet de pan weer op het vuur en bak de kerstomaat 8 minuten, of tot ze zacht worden. Voeg de kikkererwten en wijn toe en laat de saus een paar minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout. Voeg de pasta plus het opgevangen kookwater toe en daarna de garnalen. Laat alles al omscheppend goed doorwarmen, sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met peterselie en serveer direct.
6 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Delicious. juni 2013
350 gram trofie (gerolde spiraalpasta) of fusilli
2 eetlepels olijfolie + extra voor het besprenkelen
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ theelepel chilivlokken
300 gram gepelde rauwe reuzengarnalen of scampistaarten (450 gram ongepeld), in stukken
500 gram kerstomaatjes, gehalveerd
1 blik kikkererwten à 400 gram, afgespoeld, uitgelekt
100 milliliter witte wijn
bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt
Kook de pasta in een grote pan kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een opscheplepel van het kookwater. Verhit intussen de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken 30 seconden of tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de garnalen toe, bestrooi met zout en roerbak ze 2 - 3 minuten tot ze roze kleuren. Neem de pan van het vuur en schep het garnalenmengsel op een bord. Zet de pan weer op het vuur en bak de kerstomaat 8 minuten, of tot ze zacht worden. Voeg de kikkererwten en wijn toe en laat de saus een paar minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout. Voeg de pasta plus het opgevangen kookwater toe en daarna de garnalen. Laat alles al omscheppend goed doorwarmen, sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met peterselie en serveer direct.
6 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Delicious. juni 2013
Gekruide, gefrituurde vis en garnalen met aioli (Middellandsezeegebied)
GEKRUIDE, GEFRITUURDE VIS EN GARNALEN MET AIOLI
2 eetlepels maïzena, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
2 theelepels za’atar + extra voor erover
125 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater
200 gram stevige witvisfilets, in reepjes van 2 centimeter
12 schoongemaakte sint-jakobsschelpen
12 grote garnalen, gepeld (maar staartjes eraan gelaten)
zonnebloemolie om in te frituren
aioli van goede kwaliteit, bladpeterselie en citroenpartjes voor erbij
Meng in een kom de maïzena, bloem, za’atar en 1 theelepel zout. Klop het mineraalwater er geleidelijk door en zet apart. Dep de vis, schaal- en schelpdieren droog met keukenpapier. Schenk een steelpan halfvol met olie en verhit tot 190°C (of tot een broodblokje hierin in 30 seconden goudbruin bakt). Doop de vis, schaal- en schelpdieren in het beslag en bak ze in gedeelten in 2 - 3 minuten goudbruin en knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd warm. Strooi er nog wat za’atar over en serveer met aioli, peterselie en citroenpartjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. juni 2013
2 eetlepels maïzena, gezeefd
100 gram bloem, gezeefd
2 theelepels za’atar + extra voor erover
125 milliliter koolzuurhoudend mineraalwater
200 gram stevige witvisfilets, in reepjes van 2 centimeter
12 schoongemaakte sint-jakobsschelpen
12 grote garnalen, gepeld (maar staartjes eraan gelaten)
zonnebloemolie om in te frituren
aioli van goede kwaliteit, bladpeterselie en citroenpartjes voor erbij
Meng in een kom de maïzena, bloem, za’atar en 1 theelepel zout. Klop het mineraalwater er geleidelijk door en zet apart. Dep de vis, schaal- en schelpdieren droog met keukenpapier. Schenk een steelpan halfvol met olie en verhit tot 190°C (of tot een broodblokje hierin in 30 seconden goudbruin bakt). Doop de vis, schaal- en schelpdieren in het beslag en bak ze in gedeelten in 2 - 3 minuten goudbruin en knapperig. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en houd warm. Strooi er nog wat za’atar over en serveer met aioli, peterselie en citroenpartjes.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Delicious. juni 2013
Abonneren op:
Posts (Atom)