‘KORAAL’ KOOL
Chinese witte kool, ook bekend als Chinese blaadjes of selderie kool, is nu in het westen ruim verkrijgbaar. Verwijder de buitenste taaie bladeren en gebruik alleen het zachte hart.
500 gram Chinese kool
4 – 5 Chinese gedroogde champignons
75 gram bamboescheuten
4 – 5 gedroogde Spaanse pepers
2 eetlepels suiker
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel rijstwijn (of sherry)
1½ eetlepel azijn
1 theelepel zout
1 sjalot
1 plakje gemberwortel, geschild
2 eetlepels sesamolie
Kook de kool voor; haal hem uit de pan en laat hem uitdruipen, marineer met ½ theelepel zout 5 minuten, dan drogen en in stukjes snijden ter grootte van een luciferdoosje, leg deze op een schaal.
Week de champignons 20 minuten in warm water, droog ze en verwijder de steeltjes. Snij de champignons, bamboescheuten, Spaanse pepers, sjalotten en gemberwortel in dunne reepjes, ter grootte van lucifers.
Verhit de sesamolie in een wok, roerbak alle groenten (behalve de kool) 2 minuten. Voeg suiker, sojasaus, rijstwijn of sherry, azijn en zout met 2 eetlepels water of bouillon toe; nog 1-2 minuten roerbakken en dit alles over de kool uitgieten.
Dit is een bontgekleurd gerecht en het smakt vooral heerlijk als het koud geserveerd wordt.
4 personen
gebied : Shandong, China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung
dinsdag 25 maart 2025
Tung-Po schaap (Peking, China)
TUNG-PO SCHAAP
Aan Su Tung-Po (1036-1101), dichter, schilder, kalligraaf en fijnproever, worden een aantal gerechten toegeschreven. Ofschoon hij uit Sichuan afkomstig was, heeft hij in feite in bijna alle streken van China gewoond. Of dit bepaalde recept wel of niet door hem werd uitgevonden blijft een open vraag.
225 gram schapenvlees om te stoven
100 gram aardappelen
100 gram worteltjes
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
2 sjalotten
1 plakje gemberwortel, geschild
1 teentje knoflook, fijngedrukt
1 theelepel vijfkruidenpoeder
½ theelepel Sichuan peper
olie voor het frituren
Snij het schapenvlees in vierkante blokjes van 2½ centimeter, snij dan één kant van elk vierkantje half in. Schil de aardappels, schrap de wortels en snij ze in dezelfde vorm en afmetingen als het schapenvlees.
Verhit vrij veel olie in een wok of frituurpan. Als er damp afkomt frituurt u het schapenvlees 5 à 6 seconden, of tot het goudbruin is; schep het uit de pan en laat het uitdruipen, frituur dan vervolgens de aardappels en wortels goudbruin.
Leg het schapenvlees in een stoofpot of casserole, bedek het vlees met koud water, voeg sojasaus, suiker, sjalotten, gemberwortel, knoflook, peper, vijfkruidenpoeder en rijstwijn of sherry toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 uur sudderen; voeg de aardappelen en wortels toe, laat nog 5 minuten doorsudderen en dien op.
Dit kleurrijke en aromatische gerecht heeft een machtige saus, die heel goed bij rijst past.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung
Aan Su Tung-Po (1036-1101), dichter, schilder, kalligraaf en fijnproever, worden een aantal gerechten toegeschreven. Ofschoon hij uit Sichuan afkomstig was, heeft hij in feite in bijna alle streken van China gewoond. Of dit bepaalde recept wel of niet door hem werd uitgevonden blijft een open vraag.
225 gram schapenvlees om te stoven
100 gram aardappelen
100 gram worteltjes
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
2 sjalotten
1 plakje gemberwortel, geschild
1 teentje knoflook, fijngedrukt
1 theelepel vijfkruidenpoeder
½ theelepel Sichuan peper
olie voor het frituren
Snij het schapenvlees in vierkante blokjes van 2½ centimeter, snij dan één kant van elk vierkantje half in. Schil de aardappels, schrap de wortels en snij ze in dezelfde vorm en afmetingen als het schapenvlees.
Verhit vrij veel olie in een wok of frituurpan. Als er damp afkomt frituurt u het schapenvlees 5 à 6 seconden, of tot het goudbruin is; schep het uit de pan en laat het uitdruipen, frituur dan vervolgens de aardappels en wortels goudbruin.
Leg het schapenvlees in een stoofpot of casserole, bedek het vlees met koud water, voeg sojasaus, suiker, sjalotten, gemberwortel, knoflook, peper, vijfkruidenpoeder en rijstwijn of sherry toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 uur sudderen; voeg de aardappelen en wortels toe, laat nog 5 minuten doorsudderen en dien op.
Dit kleurrijke en aromatische gerecht heeft een machtige saus, die heel goed bij rijst past.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung
maandag 24 maart 2025
Reepjes rundvlees met bleekselderij (Sichuan, China)
REEPJES RUNDVLEES MET BLEEKSELDERIJ
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Sichuan en is nu, zoals zovele andere gerechten uit die provincie, een nationale lekkernij geworden.
225 gram ossenhaas, rosbief of biefstuk
50 gram bleekselderij
50 gram prei of sjalotten
2 plakjes gemberwortel
1 eetlepel Chinese chilisaus
2 eetlepels sojasaus
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel azijn
3 eetlepels olie
Snij het vlees in dunne reepjes zo groot als lucifers. Snij de selderij en de prei op ongeveer dezelfde grootte (Chinese prei is een kruising tussen de westerse prei en de sjalot met een dunne schil en groene blaadjes). Schil de gemberwortel en snij deze ook in dunne reepjes.
Warm de wok of pan op en doe er de olie in. Als deze begint te dampen, het vlees heel kort roerbakken, chilisaus toevoegen, goed doorroeren, dan selderij, prei en gemberwortel erbij, gevolgd door sojasaus, zout, suiker en wijn. 1 À 2 minuten roeren, dan azijn erbij en direct opdienen.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Sichuan en is nu, zoals zovele andere gerechten uit die provincie, een nationale lekkernij geworden.
225 gram ossenhaas, rosbief of biefstuk
50 gram bleekselderij
50 gram prei of sjalotten
2 plakjes gemberwortel
1 eetlepel Chinese chilisaus
2 eetlepels sojasaus
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel azijn
3 eetlepels olie
Snij het vlees in dunne reepjes zo groot als lucifers. Snij de selderij en de prei op ongeveer dezelfde grootte (Chinese prei is een kruising tussen de westerse prei en de sjalot met een dunne schil en groene blaadjes). Schil de gemberwortel en snij deze ook in dunne reepjes.
Warm de wok of pan op en doe er de olie in. Als deze begint te dampen, het vlees heel kort roerbakken, chilisaus toevoegen, goed doorroeren, dan selderij, prei en gemberwortel erbij, gevolgd door sojasaus, zout, suiker en wijn. 1 À 2 minuten roeren, dan azijn erbij en direct opdienen.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung
zaterdag 22 maart 2025
'Lotus-blad' pannenkoekjes (Peking, China)
‘LOTUS-BLAD’ PANNENKOEKJES
500 gram bloem
330 milliliter kokend water
3 theelepels plantaardige olie
Zeef de bloem in een kom en giet er dan onder voortdurend roeren met een paar eetstokjes of een houten lepel zeer langzaam het kokende water bij, vermengd met 1 theelepel olie. Voeg niet meer water toe dan de opgegeven hoeveelheid, omdat het mengsel anders te nat en plakkerig wordt.
Kneed het mengsel tot een stevig deeg en verdeel dit dan in drie gelijke porties. Rol elke portie nu tot een lang ‘worstje’ en snij elk worstje in acht gelijke delen; dan drukt u, met de palm van uw hand, elk stukje tot een platte pannenkoek. Smeer een van de pannenkoekjes met een beetje olie in en leg er dan een ander bovenop om een ‘sandwich’ te vormen, zodat u eindigt met 12 sandwiches. Nu rolt u met een deegroller elke sandwich uit tot een rondje van 15 centimeter doorsnede, op een met bloem bestoven oppervlak.
Voor het bakken verhit u de koekenpan op een grote vlam en als deze heet is gaat u terug naar een matig grote vlam. Leg elke keer een pannenkoekje in de niet ingevette pan en draai dit om als er bobbeltjes op beginnen te komen. Alles is gaar als aan de onderkant kleine bruine plekjes beginnen te verschijnen. Haal ze nu uit de pan en maak, heel voorzichtig, de twee pannenkoekjes van elkaar los en vouw ze dubbel.
Als de pannenkoekjes niet meteen geserveerd worden kunnen zij, na het bakken, bewaard worden en in een stomer of oven gedurende 5 tot 10 minuten worden opgewarmd.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung
500 gram bloem
330 milliliter kokend water
3 theelepels plantaardige olie
Zeef de bloem in een kom en giet er dan onder voortdurend roeren met een paar eetstokjes of een houten lepel zeer langzaam het kokende water bij, vermengd met 1 theelepel olie. Voeg niet meer water toe dan de opgegeven hoeveelheid, omdat het mengsel anders te nat en plakkerig wordt.
Kneed het mengsel tot een stevig deeg en verdeel dit dan in drie gelijke porties. Rol elke portie nu tot een lang ‘worstje’ en snij elk worstje in acht gelijke delen; dan drukt u, met de palm van uw hand, elk stukje tot een platte pannenkoek. Smeer een van de pannenkoekjes met een beetje olie in en leg er dan een ander bovenop om een ‘sandwich’ te vormen, zodat u eindigt met 12 sandwiches. Nu rolt u met een deegroller elke sandwich uit tot een rondje van 15 centimeter doorsnede, op een met bloem bestoven oppervlak.
Voor het bakken verhit u de koekenpan op een grote vlam en als deze heet is gaat u terug naar een matig grote vlam. Leg elke keer een pannenkoekje in de niet ingevette pan en draai dit om als er bobbeltjes op beginnen te komen. Alles is gaar als aan de onderkant kleine bruine plekjes beginnen te verschijnen. Haal ze nu uit de pan en maak, heel voorzichtig, de twee pannenkoekjes van elkaar los en vouw ze dubbel.
Als de pannenkoekjes niet meteen geserveerd worden kunnen zij, na het bakken, bewaard worden en in een stomer of oven gedurende 5 tot 10 minuten worden opgewarmd.
4 personen
gebied : Peking, China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Chinese keuken : Recepten uit Peking, Shanghai, Sichuan en Canton / Deh-Ta Hsiung
woensdag 12 maart 2025
Pao Yu Ts'ai Hsin (China)
PAO – YÜ – TS’AI – HSIN (EVEN AANGEBRADEN ABALONE MET CHINESE KOOL)
500 gram Chinese kool, bok choy of selderijkool
½ kop abalone, bij voorkeur Mexicaanse, gesneden in plakjes van 3 millimeter
2 eetlepels slaolie of andere plantaardige, reukloze olie
1 theelepel zout
¼ kop abalonesap, van verse abalones, anders kippenbouillon
1 theelepel maïzena
Met een (hak)mes verwijdert u de verwelkte bladeren en de worteleinden van de kool. Maak alle stengels los en was ze onder de koude kraan. Snijd elke stengel, met blad en al, in stukken van 5 bij 1 centimeter. Zet kool, abalone, olie, zout, abalonesap en de maïzena, opgelost in 1 eetlepel abalonesap, binnen handbereik.
Zet een 30-centimeter wok of een 25-centimeter braadpan een halve minuut op een matig vuur. Doe er de olie in, draai het vuur hoger, roer de olie door de pan, verhit nog een halve minuut, waarna, bij het walmen van de olie, u de vlam lager draait. Doe de kool erin. Braad die al roerend 1 minuut lang, totdat alle koolstukjes met olie zijn bedekt. Doe er dan het abalonesap bij en het zout. Snel aan de kook brengen en nog drie minuten onder gesloten deksel laten doorkoken. Dan de abalone erbij, ondertussen het maïzenapapje nog even glad roeren en dat er ook bij doen. Zodra abalone en kool bedekt zijn met een lichte, heldere glans, dot u alles uit de pan op een hete schotel en dient u direct op.
4 - 6 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : In de Chinese keuken (Uit eten in de wereld) / Emily Hahn
500 gram Chinese kool, bok choy of selderijkool
½ kop abalone, bij voorkeur Mexicaanse, gesneden in plakjes van 3 millimeter
2 eetlepels slaolie of andere plantaardige, reukloze olie
1 theelepel zout
¼ kop abalonesap, van verse abalones, anders kippenbouillon
1 theelepel maïzena
Met een (hak)mes verwijdert u de verwelkte bladeren en de worteleinden van de kool. Maak alle stengels los en was ze onder de koude kraan. Snijd elke stengel, met blad en al, in stukken van 5 bij 1 centimeter. Zet kool, abalone, olie, zout, abalonesap en de maïzena, opgelost in 1 eetlepel abalonesap, binnen handbereik.
Zet een 30-centimeter wok of een 25-centimeter braadpan een halve minuut op een matig vuur. Doe er de olie in, draai het vuur hoger, roer de olie door de pan, verhit nog een halve minuut, waarna, bij het walmen van de olie, u de vlam lager draait. Doe de kool erin. Braad die al roerend 1 minuut lang, totdat alle koolstukjes met olie zijn bedekt. Doe er dan het abalonesap bij en het zout. Snel aan de kook brengen en nog drie minuten onder gesloten deksel laten doorkoken. Dan de abalone erbij, ondertussen het maïzenapapje nog even glad roeren en dat er ook bij doen. Zodra abalone en kool bedekt zijn met een lichte, heldere glans, dot u alles uit de pan op een hete schotel en dient u direct op.
4 - 6 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : In de Chinese keuken (Uit eten in de wereld) / Emily Hahn
Szechuan inktvis met zout en peper
SZECHUAN INKTVIS MET ZOUT EN PEPER
Inktvis is rijk aan voedingsstoffen, waaronder zink, mangaan, koper, selenium en vitamine B12. Als hij goed wordt bereid heeft hij een heerlijk zachte, taaiige textuur. Inktvis met zout en peper is in Chinese restaurants een van de meest geserveerde voorgerechten en staat soms ook op afhaalmenu’s. Het gerecht is makkelijk te maken en kost niet veel moeite.
1 ei, losgeklopt
100 gram aardappelmeel of maïzena
6 deciliter arachideolie
200 gram pijlinktvis, schoongemaakt, in ringen
zout
2 snuffen gedroogde chilivlokken
1 eetlepel Sichuanpeperkorrels, geroosterd en gemalen
takjes koriander, om te garneren
partjes citroen
Fruitige chilisaus
Roer de losgeklopte eieren met aardappelmeel of maïzena en 2 eetlepels water tot een beslag.
Zet een wok op hoog vuur en giet de arachideolie erin. Verhit hem tot 180°C of tot een blokje brood in de olie in 15 seconden goudbruin is en komt bovendrijven.
Wentel de inktvisringen door het beslag en laat ze in de hete olie glijden. Frituur ze in 4 – 5 minuten goudbruin, schep ze met een schuimspaan op keukenpapier en laat ze uitlekken. Bestrooi ze met wat zout, de chilivlokken en gemalen Sichuanpeper, dien ze op met de partjes citroen en de fruitige chilisaus en garneer met wat takjes koriander.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : snack
bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
Xiang You Chao He Lan Dou Qi Zi (China)
XIĀNG YÓU CHĂO HÉ LÁN DÒU QĬ ZI (PEULTJES MET INKTVIS EN GOJIBESSEN)
Het vlees van de pijlinktvis krult op tijdens het koken. Door het vlees voor het roerbakken ruitvormig in te kerven, ontstaat een sierlijk motief.
4 gedroogde shiitakes
10 gram gojibessen
2 pilinktvissen, schoongemaakt
3 eetlepels olijfolie
500 gram peultjes
3 eetlepels oestersaus
½ theelepel zout
¼ theelepel fijngemalen zwarte peper
Laat de shiitakes 6 uur wellen in warm water, en de gojibessen 1 uur in koud water. Giet ze daarna af.
Snijd de shiitakes in dunne plakjes. Spoel de pijlinktvissen af met koud water en snijd de kop eraf (bewaar deze). Snijd het lijf van de pijlinktvis open, zodat hij plat komt te liggen, en maak aan één kant ruitvormige inkepingen. Snijd de pijlinktvis daarna in stukken van 2 x 2 centimeter.
Verhit de olijfolie in een wok. Roerbak de pijlinktvis, met de kippen, 2 minuten totdat de platte stukken door de hitte zijn opgekruld.
Schep de pijlinktvis uit de wok. Doe de peultjes [en de shiitakes] in dezelfde wok en roerbak ze 5 – 7 minuten. Voeg de oestersaus, het zout en de peper toe en roer alles goed door elkaar. Doe de inktvis er weer bij en roerbak nog eens 2 minuten.
Garneer het gerecht met de gojibessen en serveer.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 6 uur / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng
Het vlees van de pijlinktvis krult op tijdens het koken. Door het vlees voor het roerbakken ruitvormig in te kerven, ontstaat een sierlijk motief.
4 gedroogde shiitakes
10 gram gojibessen
2 pilinktvissen, schoongemaakt
3 eetlepels olijfolie
500 gram peultjes
3 eetlepels oestersaus
½ theelepel zout
¼ theelepel fijngemalen zwarte peper
Laat de shiitakes 6 uur wellen in warm water, en de gojibessen 1 uur in koud water. Giet ze daarna af.
Snijd de shiitakes in dunne plakjes. Spoel de pijlinktvissen af met koud water en snijd de kop eraf (bewaar deze). Snijd het lijf van de pijlinktvis open, zodat hij plat komt te liggen, en maak aan één kant ruitvormige inkepingen. Snijd de pijlinktvis daarna in stukken van 2 x 2 centimeter.
Verhit de olijfolie in een wok. Roerbak de pijlinktvis, met de kippen, 2 minuten totdat de platte stukken door de hitte zijn opgekruld.
Schep de pijlinktvis uit de wok. Doe de peultjes [en de shiitakes] in dezelfde wok en roerbak ze 5 – 7 minuten. Voeg de oestersaus, het zout en de peper toe en roer alles goed door elkaar. Doe de inktvis er weer bij en roerbak nog eens 2 minuten.
Garneer het gerecht met de gojibessen en serveer.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 6 uur / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Maancake & Jasmijn : 100 Geheime recepten van Chinese moeders / Maria Lam en Julie Ng
Si Tjil Tin Low (China)
SI TJIL TIN LOW (SLAKKEN MET TAUSI-BOTER)
300 gram wijngaardslakken uit blik, uitgelekt
1 klein bosje peterselie
1 kleine ui
1 eetlepel tausi, afgespoeld en met een vork platgedrukt
1 theelepel zout
½ theelepel peper
100 gram boter
24 losse slakkenhuizen
Laat de slakken uit blik goed uitlekken.
Hak de peterselie, de ui en de tausi fijn en meng dit met zout en peper door de boter.
Vul ieder slakkenhuis met een slak en dek af met wat van het botermengsel. Zet dit vervolgens gedurende 30 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
300 gram wijngaardslakken uit blik, uitgelekt
1 klein bosje peterselie
1 kleine ui
1 eetlepel tausi, afgespoeld en met een vork platgedrukt
1 theelepel zout
½ theelepel peper
100 gram boter
24 losse slakkenhuizen
Laat de slakken uit blik goed uitlekken.
Hak de peterselie, de ui en de tausi fijn en meng dit met zout en peper door de boter.
Vul ieder slakkenhuis met een slak en dek af met wat van het botermengsel. Zet dit vervolgens gedurende 30 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Kikkerbilletjes met pruimensaus (China)
KIKKERBILLETJES MET PRUIMENSAUS
Buiten Frankrijk worden kikkerbilletjes in heel Zuidoost-Azië gegeten en in China gelden ze ook als middel tegen reumatiek. Ze zijn enkele uren tevoren te bereiden en op te warmen in de magnetron of 10 – 15 minuten in een oven op 160°C. In plaats van pruimensaus kunt u er ook mangochutney bij geven.
350 gram kikkerbilletjes, diepvries, ontdooid
1½ eetlepel gehakte peterselie
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
2½ centimeter gemberwortel, uitgeperst
1 – 2 tenen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels bloem
1 ei, geklopt
60 gram droog witbroodkruim
6 deciliter maïsolie
Doe de kikkerbilletjes in een kom met de peterselie, suiker, zout, gember en knoflook. Wrijf ze in en laat ze in de koelkast minstens 4 uur of een nacht marineren.
Bestuif ze licht met bloem, rol ze door geklopt ei en daarna door het broodkruim.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 150°C. Bak de kikkerbilletjes in 1 minuut goudbruin. Laat ze in een zeef uitlekken. Schik de kikkerbilletjes op een verwarmde schotel en serveer ze warm met pruimensaus.
18 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Buiten Frankrijk worden kikkerbilletjes in heel Zuidoost-Azië gegeten en in China gelden ze ook als middel tegen reumatiek. Ze zijn enkele uren tevoren te bereiden en op te warmen in de magnetron of 10 – 15 minuten in een oven op 160°C. In plaats van pruimensaus kunt u er ook mangochutney bij geven.
350 gram kikkerbilletjes, diepvries, ontdooid
1½ eetlepel gehakte peterselie
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
2½ centimeter gemberwortel, uitgeperst
1 – 2 tenen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels bloem
1 ei, geklopt
60 gram droog witbroodkruim
6 deciliter maïsolie
Doe de kikkerbilletjes in een kom met de peterselie, suiker, zout, gember en knoflook. Wrijf ze in en laat ze in de koelkast minstens 4 uur of een nacht marineren.
Bestuif ze licht met bloem, rol ze door geklopt ei en daarna door het broodkruim.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 150°C. Bak de kikkerbilletjes in 1 minuut goudbruin. Laat ze in een zeef uitlekken. Schik de kikkerbilletjes op een verwarmde schotel en serveer ze warm met pruimensaus.
18 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Xierou Qiezi (Guangdong, China)
XIEROU QIEZI (AUBERGINES MET KRAB)
750 gram aubergines
plantaardige olie
½ eetlepel fijngehakte bosui
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
100 gram krabvlees
zout
peper
desgewenst vétsin
1 eetlepel rijstwijn
1 theelepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel met water aangeroerde maïzena
Snijd de aubergines in plakken.
Verhit een laagje olie in de wok en bak de plakken aubergine tot ze lichtgekleurd zijn. Schep ze uit de wok op een schaal.
Laat een scheutje olie in de wok en roerbak de bosui en gemberwortel kort.
Schep er het krabvlees, wat zout en peper, desgewenst wat vétsin, de rijstwijn, de sojasaus en wat sesamolie door.
Bind met wat aangeroerde maïzena en schep de saus over de aubergines.
4 personen
gebied : Guangdong, China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit China : Eetcultuur & recepten / Stefan Ullmann
750 gram aubergines
plantaardige olie
½ eetlepel fijngehakte bosui
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
100 gram krabvlees
zout
peper
desgewenst vétsin
1 eetlepel rijstwijn
1 theelepel sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel met water aangeroerde maïzena
Snijd de aubergines in plakken.
Verhit een laagje olie in de wok en bak de plakken aubergine tot ze lichtgekleurd zijn. Schep ze uit de wok op een schaal.
Laat een scheutje olie in de wok en roerbak de bosui en gemberwortel kort.
Schep er het krabvlees, wat zout en peper, desgewenst wat vétsin, de rijstwijn, de sojasaus en wat sesamolie door.
Bind met wat aangeroerde maïzena en schep de saus over de aubergines.
4 personen
gebied : Guangdong, China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Kookkunst uit China : Eetcultuur & recepten / Stefan Ullmann
Dong Gua Tang (China)
DONG GUA TANG (SOEP VAN WINTERMELOEN)
Een klassiek gerecht, gewaardeerd vanwege de fraaie verschijning van de meloen – altijd schitterend bewerkt – en de heldere, zuivere smaak van de bouillon. Wintermeloen wordt als yin beschouwd; reinigend en verkoelend voor het lichaam, gezond voor de huid. De kippenbouillon en de meloen zijn de overheersende smaken in dit gerecht. Neem bij voorkeur gourmetbouillon of zeer verse kippenbouillon in plaats van bouillonblokjes.
1 grote wintermeloen
1 theelepel zout
6 kopjes gourmet- of kippenbouillon
125 gram champignons, gehalveerd
50 gram gekookte kippenborst, gesneden
50 gram gekookt eendenvlees, gesneden
50 gram gekookte lever (kippen-, eenden- of varkenslever) gesneden
25 gram gekookte krab (vers of uit blik)
50 gram aspergepunten uit blik, uitgelekt
6 gedroogde lotuswortels, geweekt, gepeld en zonder harde kern
snufje zout
Neem een wintermeloen met tenminste 1 ½ liter vocht. Snijd de kop eraf of, wanneer de meloen zeer groot is, snijd de meloen doormidden. Maak met een mes decoraties in de schil. Verwijder de binnenste vezels en de zaadjes. Lepel een beetje vruchtvlees uit de meloen, maar laat ongeveer 2 centimeter tot de schil zitten. Bestrooi de binnenkant met zout en zet de meloen in een grote, hoge pan net onder kokend water en laat 30 minuten sudderen. Laten uitlekken en 30 minuten in een grote stomer stomen.
Breng de bouillon aan de kook en giet het in de meloen. Deksel erop en 25 minuten stomen. Voeg de overige ingrediënten toe en serveer. Wanneer men de soep in kommen opdient, doe dan wat uitgelepeld vruchtvlees in de kommen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Een klassiek gerecht, gewaardeerd vanwege de fraaie verschijning van de meloen – altijd schitterend bewerkt – en de heldere, zuivere smaak van de bouillon. Wintermeloen wordt als yin beschouwd; reinigend en verkoelend voor het lichaam, gezond voor de huid. De kippenbouillon en de meloen zijn de overheersende smaken in dit gerecht. Neem bij voorkeur gourmetbouillon of zeer verse kippenbouillon in plaats van bouillonblokjes.
1 grote wintermeloen
1 theelepel zout
6 kopjes gourmet- of kippenbouillon
125 gram champignons, gehalveerd
50 gram gekookte kippenborst, gesneden
50 gram gekookt eendenvlees, gesneden
50 gram gekookte lever (kippen-, eenden- of varkenslever) gesneden
25 gram gekookte krab (vers of uit blik)
50 gram aspergepunten uit blik, uitgelekt
6 gedroogde lotuswortels, geweekt, gepeld en zonder harde kern
snufje zout
Neem een wintermeloen met tenminste 1 ½ liter vocht. Snijd de kop eraf of, wanneer de meloen zeer groot is, snijd de meloen doormidden. Maak met een mes decoraties in de schil. Verwijder de binnenste vezels en de zaadjes. Lepel een beetje vruchtvlees uit de meloen, maar laat ongeveer 2 centimeter tot de schil zitten. Bestrooi de binnenkant met zout en zet de meloen in een grote, hoge pan net onder kokend water en laat 30 minuten sudderen. Laten uitlekken en 30 minuten in een grote stomer stomen.
Breng de bouillon aan de kook en giet het in de meloen. Deksel erop en 25 minuten stomen. Voeg de overige ingrediënten toe en serveer. Wanneer men de soep in kommen opdient, doe dan wat uitgelepeld vruchtvlees in de kommen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : soep
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Dipsaus van gember en zwarte azijn (China)
DIPSAUS VAN GEMBER EN ZWARTE AZIJN
8 centimeter jonge gember, zeer fijn gesneden
3 eetlepels zwarte azijn
Meng de gember met de azijn.
Serveer bij Pekingnoedels en andere dim sum-gerechten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
8 centimeter jonge gember, zeer fijn gesneden
3 eetlepels zwarte azijn
Meng de gember met de azijn.
Serveer bij Pekingnoedels en andere dim sum-gerechten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Zoetzure knoflook (China)
ZOETZURE KNOFLOOK
3 kopjes water
6 – 8 bollen knoflook, ongeschild
1 kopje witte azijn
3 eetlepels suiker
1 theelepel zout
1 laurierblaadje
Breng in een pan water aan de kook, voeg de knoflook toe en haal van het vuur. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat afkoelen. Doe de knoflook in een dichte pot, giet het vocht erover en laat 3 dagen staan voor gebruik. Afgieten en serveren als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van chef-koks van Holiday Inn China
3 kopjes water
6 – 8 bollen knoflook, ongeschild
1 kopje witte azijn
3 eetlepels suiker
1 theelepel zout
1 laurierblaadje
Breng in een pan water aan de kook, voeg de knoflook toe en haal van het vuur. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat afkoelen. Doe de knoflook in een dichte pot, giet het vocht erover en laat 3 dagen staan voor gebruik. Afgieten en serveren als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van chef-koks van Holiday Inn China
Peperolie (China)
PEPEROLIE
¾ kopje arachideolie
1 eetlepel Sichuan peperkorrels
2 gedroogde pepers, in reepjes gesneden
Verhit de wok en voeg de olie en de pepers toe. Op laag vuur 10 minuten laten bakken. Laten afkoelen en 2 à 3 dagen in een dichte pot wegzetten. Dan de pepers verwijderen en de olie goed zeven. Doe de olie in een goed afsluitbare pot. Koel bewaren. Tot 6 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
¾ kopje arachideolie
1 eetlepel Sichuan peperkorrels
2 gedroogde pepers, in reepjes gesneden
Verhit de wok en voeg de olie en de pepers toe. Op laag vuur 10 minuten laten bakken. Laten afkoelen en 2 à 3 dagen in een dichte pot wegzetten. Dan de pepers verwijderen en de olie goed zeven. Doe de olie in een goed afsluitbare pot. Koel bewaren. Tot 6 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Man Tou (China)
MAN TOU (GESTOOMDE NOEDELS)
2 kopjes bloem, gezeefd
½ eetlepel suiker
2 theelepels droge desem
1 theelepel bakpoeder
½ kopje warm water
1 theelepel olie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, en wat extra water wanneer nodig, tot een glad, kneedbaar deeg. Enkele minuten kneden, bedekken en 20 minuten apart zetten tot het tweemaal zo groot is. Kneed het deeg 1 minuut. Neem stukjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetje en rol deze op een plank met bloem tot rondjes van 8 centimeter doorsnee.
Smeer het midden van elk rondje in met een beetje olie, zodat de noedels na het stomen makkelijker opengaan. Vouw het rondje dubbel tot een halve cirkel, en vouw opnieuw dubbel tot een kwart cirkel. Snijd met de punten van een vork 2 snedes van ½ centimeter in de gekromde kant van het deeg: de noedel lijkt dan na het stomen op een bloem. Stoom de noedels 4 – 5 minuten op hoog vuur en serveer bij Gerookte Sichuan Eend.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
2 kopjes bloem, gezeefd
½ eetlepel suiker
2 theelepels droge desem
1 theelepel bakpoeder
½ kopje warm water
1 theelepel olie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, en wat extra water wanneer nodig, tot een glad, kneedbaar deeg. Enkele minuten kneden, bedekken en 20 minuten apart zetten tot het tweemaal zo groot is. Kneed het deeg 1 minuut. Neem stukjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetje en rol deze op een plank met bloem tot rondjes van 8 centimeter doorsnee.
Smeer het midden van elk rondje in met een beetje olie, zodat de noedels na het stomen makkelijker opengaan. Vouw het rondje dubbel tot een halve cirkel, en vouw opnieuw dubbel tot een kwart cirkel. Snijd met de punten van een vork 2 snedes van ½ centimeter in de gekromde kant van het deeg: de noedel lijkt dan na het stomen op een bloem. Stoom de noedels 4 – 5 minuten op hoog vuur en serveer bij Gerookte Sichuan Eend.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Pittig zoetzuur van kool (China)
PITTIG ZOETZUUR VAN KOOL
250 gram lange witte Chinese kool
1 eetlepel zout
3 rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
2½ centimeter gember, fijngesneden
4 eetlepels suiker
4 eetlepels witte azijn
1 eetlepel bakolie
Was en droog de koolbladeren en snijd ze in stukken van 6 bij 2 centimeter. Doe ze in een schaal en strooi er zout over. Goed mengen en 1 uur laten staan. Afgieten. Meng de kool in een droge, schone schaal met de ingrediënten, behalve de olie. Doe alles in een schone glazen pot. Verhit de olie en giet over de kool. Afkoelen, de pot goed sluiten en 2 dagen in de koelkast laten staan.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
250 gram lange witte Chinese kool
1 eetlepel zout
3 rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
2½ centimeter gember, fijngesneden
4 eetlepels suiker
4 eetlepels witte azijn
1 eetlepel bakolie
Was en droog de koolbladeren en snijd ze in stukken van 6 bij 2 centimeter. Doe ze in een schaal en strooi er zout over. Goed mengen en 1 uur laten staan. Afgieten. Meng de kool in een droge, schone schaal met de ingrediënten, behalve de olie. Doe alles in een schone glazen pot. Verhit de olie en giet over de kool. Afkoelen, de pot goed sluiten en 2 dagen in de koelkast laten staan.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
dinsdag 11 maart 2025
Hunan pepersaus (Hunan, China)
HUNAN PEPERSAUS
5 rode pepers
5 groene pepers
5 teentjes knoflook
1 middelgrote ui
1 eetlepel bakolie
¼ theelepel zout
Hak de pepers, knoflook en ui grof. Verhit de olie en fruit de gehakte ingrediënten 1 minuut. Voeg zout toe en dien warm of op kamertemperatuur op. Heerlijk als voorgerecht of bij gebakken rijst.
4 personen
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
5 rode pepers
5 groene pepers
5 teentjes knoflook
1 middelgrote ui
1 eetlepel bakolie
¼ theelepel zout
Hak de pepers, knoflook en ui grof. Verhit de olie en fruit de gehakte ingrediënten 1 minuut. Voeg zout toe en dien warm of op kamertemperatuur op. Heerlijk als voorgerecht of bij gebakken rijst.
4 personen
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Ma La Lian Ou (China)
MA LA LIAN OU (LOTUSSALADE)
De lotus heeft een bijzondere betekenis voor Boeddhisten: Gautama Boeddha vergeleek het streven van de mens naar het goede met e lotus, die zuiver en schoon uit de modderige bodem van een meer opkomt.
1 stuk lotuswortel, 15 – 20 centimeter lang
1 eetlepel witte azijn
2 eetlepels suiker
zout
Schil de lotus en snijd hem overdwars in plakjes van een ½ centimeter dik. Breng een pan met water tegen de kook aan en blancheer de lotus 5 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water.
Meng de lotus met de azijn en leg hem op een bord. Bestrooi met suiker en wat zout naar smaak en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
De lotus heeft een bijzondere betekenis voor Boeddhisten: Gautama Boeddha vergeleek het streven van de mens naar het goede met e lotus, die zuiver en schoon uit de modderige bodem van een meer opkomt.
1 stuk lotuswortel, 15 – 20 centimeter lang
1 eetlepel witte azijn
2 eetlepels suiker
zout
Schil de lotus en snijd hem overdwars in plakjes van een ½ centimeter dik. Breng een pan met water tegen de kook aan en blancheer de lotus 5 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water.
Meng de lotus met de azijn en leg hem op een bord. Bestrooi met suiker en wat zout naar smaak en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Gemarineerde komkommer (China)
GEMARINEERDE KOMKOMMER
1 komkommer, ongeschild
3 eetlepels bakolie
2 theelepels geperste knoflook
1 theelepel sesamolie
1½ theelepel suiker
½ theelepel zout
De komkommer wassen, over de lengte in vieren snijden en de zaadjes verwijderen. Snijd hem in vierkante reepjes en leg op een schaal. Verhit de olie en roerbak de knoflook kort tot goudkleurig. Schenk de knoflookolie over de komkommer en voeg de overige ingrediënten toe. Laten afkoelen. Serveer als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
1 komkommer, ongeschild
3 eetlepels bakolie
2 theelepels geperste knoflook
1 theelepel sesamolie
1½ theelepel suiker
½ theelepel zout
De komkommer wassen, over de lengte in vieren snijden en de zaadjes verwijderen. Snijd hem in vierkante reepjes en leg op een schaal. Verhit de olie en roerbak de knoflook kort tot goudkleurig. Schenk de knoflookolie over de komkommer en voeg de overige ingrediënten toe. Laten afkoelen. Serveer als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Bing Tang Yin Er (China)
BIN TANG YIN ER (WITTE ZWAMMETJES MET MELOEN)
Van witte zwammen wordt gezegd dat ze zeer goed zijn voor de gezondheid, en een warme of gepeperde soep van de zwam met suiker laat de ogen schitteren en werkt verfrissend voor de smaakpapillen. De volgende combinatie met meloen is een heerlijke lichte afsluiting van elk maal.
50 gram gedroogde witte zwam
100 gram kandij
3 kopjes water
75 gram water- of honingmeloen
Was de zwammetjes goed en wel ze 1 uur in warm water. Verwijder de steeltjes en harde stukjes en snijd ze in kleine stukjes. Apart zetten.
Verhit suiker en water in een pan, en roer totdat de suiker is opgelost. Schenk in een kom en voeg de zwammen toe. Bedek de kom en zet hem in een stomer. Stoom 1½ uur tot de zwammetjes zacht zijn. Laten afkoelen en in de koelkast zetten.
Maak vlak voor het opdienen balletjes van de meloen. Voeg deze bij de zwammetjes in kommetjes en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Van witte zwammen wordt gezegd dat ze zeer goed zijn voor de gezondheid, en een warme of gepeperde soep van de zwam met suiker laat de ogen schitteren en werkt verfrissend voor de smaakpapillen. De volgende combinatie met meloen is een heerlijke lichte afsluiting van elk maal.
50 gram gedroogde witte zwam
100 gram kandij
3 kopjes water
75 gram water- of honingmeloen
Was de zwammetjes goed en wel ze 1 uur in warm water. Verwijder de steeltjes en harde stukjes en snijd ze in kleine stukjes. Apart zetten.
Verhit suiker en water in een pan, en roer totdat de suiker is opgelost. Schenk in een kom en voeg de zwammen toe. Bedek de kom en zet hem in een stomer. Stoom 1½ uur tot de zwammetjes zacht zijn. Laten afkoelen en in de koelkast zetten.
Maak vlak voor het opdienen balletjes van de meloen. Voeg deze bij de zwammetjes in kommetjes en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zaterdag 22 februari 2025
Su Chao Fan (China)
SU CHAO FAN (VEGETARISCHE RIJSTSCHOTEL)
4 kopjes gekookte rijst (koud)
1 blok stevige tahoe
1 theelepel donkere sojasaus
3 eetlepels bakolie
3 verse asperges of 3 sperziebonen, gesneden in stukjes van 2 centimeter
1 eetlepel gezouten zwarte bonen
1 eetlepel gekookte groene mungbonen
1 eetlepel gekookte rode bonen
50 gram sojabonen
1 theelepel zout
gemalen witte peper
3 rode pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 groene pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 teentjes knoflook
½ middelgrote ui, fijngesneden
Roer de rijst los met een vork en zet apart. Snijd de tahoe eerst in twee, dan in kleinere stukjes. Enkele minuten marineren in sojasaus. Verhit 1 eetlepel olie en roerbak de tahoe tot knapperig. Zet apart.
Verhit 1 eetlepel verse olie en roerbak de asperges en bonen op hoog vuur. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger. Roerbak 1 minuut, totdat de rijst heet is. Kruiden met peper en zout en op een bord scheppen.
Verhit de laatste eetlepel olie en bak de pepers, knoflook en ui 1 minuut zachtjes. Leg boven op de gebakken rijst en leg de gebakken tahoe eromheen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
4 kopjes gekookte rijst (koud)
1 blok stevige tahoe
1 theelepel donkere sojasaus
3 eetlepels bakolie
3 verse asperges of 3 sperziebonen, gesneden in stukjes van 2 centimeter
1 eetlepel gezouten zwarte bonen
1 eetlepel gekookte groene mungbonen
1 eetlepel gekookte rode bonen
50 gram sojabonen
1 theelepel zout
gemalen witte peper
3 rode pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 groene pepers, zonder zaadjes, gehakt
3 teentjes knoflook
½ middelgrote ui, fijngesneden
Roer de rijst los met een vork en zet apart. Snijd de tahoe eerst in twee, dan in kleinere stukjes. Enkele minuten marineren in sojasaus. Verhit 1 eetlepel olie en roerbak de tahoe tot knapperig. Zet apart.
Verhit 1 eetlepel verse olie en roerbak de asperges en bonen op hoog vuur. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger. Roerbak 1 minuut, totdat de rijst heet is. Kruiden met peper en zout en op een bord scheppen.
Verhit de laatste eetlepel olie en bak de pepers, knoflook en ui 1 minuut zachtjes. Leg boven op de gebakken rijst en leg de gebakken tahoe eromheen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Liang Zi Hong Dou Sha (China)
LIANG ZI HONG DOU SHA (RODE BONENSOEP)
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker.
50 gram gedroogde lotusnoten of uit blik
250 gram gedroogde rode bonen
1 reepje gedroogde of verse sinaasappelschil
1 liter water
½ - ¾ kopje suiker
Wanneer u gedroogde lotusnoten gebruikt, deze eerst 1½ uur in heet water weken, laten uitlekken, pellen en met een prikkertje de bittere kern verwijderen. Bij noten uit blik, de noten alleen laten uitlekken.
Wel de rode bonen 30 minuten afgedekt in warm water. Laten uitlekken en vermengen met de sinaasappelschil en water en 1 uur zachtjes afgedekt laten sudderen. Voeg de lotusnoten toe en laat nog 1 uur koken. Roer suiker naar smaak erdoor en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Warm opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker.
50 gram gedroogde lotusnoten of uit blik
250 gram gedroogde rode bonen
1 reepje gedroogde of verse sinaasappelschil
1 liter water
½ - ¾ kopje suiker
Wanneer u gedroogde lotusnoten gebruikt, deze eerst 1½ uur in heet water weken, laten uitlekken, pellen en met een prikkertje de bittere kern verwijderen. Bij noten uit blik, de noten alleen laten uitlekken.
Wel de rode bonen 30 minuten afgedekt in warm water. Laten uitlekken en vermengen met de sinaasappelschil en water en 1 uur zachtjes afgedekt laten sudderen. Voeg de lotusnoten toe en laat nog 1 uur koken. Roer suiker naar smaak erdoor en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Warm opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Chengdu Leng Mian (Chengdu, Sichuan, China)
CHENGDU LENG MIAN (KOUDE CHENGDU MIE)
Wanneer men gewend is gloeiend hete mie te eten, lijkt dit gerecht een beetje vreemd. Koude mie is echter een zeer populair zomergerecht in China en ook in Japan. Deze mie is snel en eenvoudig te breiden: kook ’s morgens de mie, laat een paar uur afkoelen, en meng de saus. Resultaat: een heerlijke kant-en-klare lunch.
500 gram verse tarwemie, gekookt, uitgelekt en gepeperd
75 gram taugé, enkele seconden geblancheerd en gepeperd
1 lente-uitje, fijngesneden
SAUS
2 eetlepels zeer fijngesneden gember
1 eetlepel zeer fijngehakte knoflook
1 eetlepel sesampasta
1 eetlepel pindakaas
1 theelepel pinda- of bakolie
3 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels suiker
1 theelepel sesamolie
1 theelepel peperolie
Meng alle sausingrediënten goed in een schaal. Voeg de mie toe en roer zodat de saus goed op de mie zit. Roer voorzichtig met stokjes of een vork de taugé erdoorheen. Verdeel over 4 kommetjes en bestrooi met het lente-uitje.
4 personen
gebied : Chengdu, Sichuan, China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Wanneer men gewend is gloeiend hete mie te eten, lijkt dit gerecht een beetje vreemd. Koude mie is echter een zeer populair zomergerecht in China en ook in Japan. Deze mie is snel en eenvoudig te breiden: kook ’s morgens de mie, laat een paar uur afkoelen, en meng de saus. Resultaat: een heerlijke kant-en-klare lunch.
500 gram verse tarwemie, gekookt, uitgelekt en gepeperd
75 gram taugé, enkele seconden geblancheerd en gepeperd
1 lente-uitje, fijngesneden
SAUS
2 eetlepels zeer fijngesneden gember
1 eetlepel zeer fijngehakte knoflook
1 eetlepel sesampasta
1 eetlepel pindakaas
1 theelepel pinda- of bakolie
3 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels suiker
1 theelepel sesamolie
1 theelepel peperolie
Meng alle sausingrediënten goed in een schaal. Voeg de mie toe en roer zodat de saus goed op de mie zit. Roer voorzichtig met stokjes of een vork de taugé erdoorheen. Verdeel over 4 kommetjes en bestrooi met het lente-uitje.
4 personen
gebied : Chengdu, Sichuan, China
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zondag 16 februari 2025
Dou Sha Wo Bing (Sichuan, China)
DOU SHA WO BING (PANNENKOEKJES VAN RODE BONEN)
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker. De bonenpasta geeft een zachte vulling aan de bekende pannenkoekjes van rode bonen uit Sichuan.
150 gram bloem, gezeefd
¼ theelepel custardpoeder
1 ei
water
100 gram rode bonenpasta
bakolie
Meng bloem, custardpoeder, ei en voldoende water om een beslag te maken, zo dik als dunne room. Verhit de wok en vet de wok met 1 theelepel olie in. Draai de wok rond zodat de olie alle kanten bedekt. Schenk ongeveer ¼ kopje beslag in de wok en schuif de wok heen en weer om een dunne pannenkoek te maken. Bak tot de bovenkant gaar is en de onderkant goudkleurig. Haal de pannenkoek uit de pan, zet apart en herhaal tot het beslag op is.
Leg de pannenkoeken, met de gebruinde kant boven, op een plat bord of een plank. Beleg het midden van elke pannenkoek met bonenpasta. Vouw de randen naar binnen, zodat de vulling bedekt blijft. Verhit een beetje olie in de wok en bak de pannenkoeken goudbruin. In stukjes snijden en opdienen.
2 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Rode azukibonen zijn populair bij de bereiding van zoete gerechten en gebak, en worden vaak verwerkt tot pasta, die in blik wordt verkocht. Deze rode bonensoep wordt in China vaak als tussendoortje genuttigd, en vooral kinderen vinden het erg lekker. De bonenpasta geeft een zachte vulling aan de bekende pannenkoekjes van rode bonen uit Sichuan.
150 gram bloem, gezeefd
¼ theelepel custardpoeder
1 ei
water
100 gram rode bonenpasta
bakolie
Meng bloem, custardpoeder, ei en voldoende water om een beslag te maken, zo dik als dunne room. Verhit de wok en vet de wok met 1 theelepel olie in. Draai de wok rond zodat de olie alle kanten bedekt. Schenk ongeveer ¼ kopje beslag in de wok en schuif de wok heen en weer om een dunne pannenkoek te maken. Bak tot de bovenkant gaar is en de onderkant goudkleurig. Haal de pannenkoek uit de pan, zet apart en herhaal tot het beslag op is.
Leg de pannenkoeken, met de gebruinde kant boven, op een plat bord of een plank. Beleg het midden van elke pannenkoek met bonenpasta. Vouw de randen naar binnen, zodat de vulling bedekt blijft. Verhit een beetje olie in de wok en bak de pannenkoeken goudbruin. In stukjes snijden en opdienen.
2 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
You Bao You Yu Juan (China)
YOU BAO YOU YU JUAN (INKTVIS MET BAMBOE)
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Jiao Xian Xia Gu (Xiamen, Fujian, China)
JIAO XIAN XIA GU (GEBAKKEN GARNALEN)
Voor dit recept uit Xiamen gebruikt men mantisgarnalen. Deze garnalen komen voor aan de zuidkust van China.
500 gram mantisgarnalen of gamba’s
frituurolie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 rode peper, fijngehakt
Was en droog de garnalen, maar pel ze niet. Frituur ze 3 – 4 minuten in hete olie goudbruin. Laten uitlekken. Laat 2 theelepels olie in de wok zitten, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot het aroma vrijkomt, en voeg de garnalen en andere ingrediënten toe. Een paar seconden roerbakken. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Xiamen, Fujian, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Voor dit recept uit Xiamen gebruikt men mantisgarnalen. Deze garnalen komen voor aan de zuidkust van China.
500 gram mantisgarnalen of gamba’s
frituurolie
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen witte peper
1 rode peper, fijngehakt
Was en droog de garnalen, maar pel ze niet. Frituur ze 3 – 4 minuten in hete olie goudbruin. Laten uitlekken. Laat 2 theelepels olie in de wok zitten, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot het aroma vrijkomt, en voeg de garnalen en andere ingrediënten toe. Een paar seconden roerbakken. Direct opdienen.
4 personen
gebied : Xiamen, Fujian, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zaterdag 15 februari 2025
Chao Lian Xia Xie Jiao (China)
CHAO LIAN XIA XIE JIAO (ZEEVRUCHTEN IN TAHOE)
200 gram gepelde garnalen
100 gram krab, vers of uit blik
2 waterkastanjes, grof gehakt
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 theelepel zout
3 – 4 grote gedroogde tahoevellen
1 theelepel maïzena, vermengd met water
frituurolie
Snijd de krab en garnalen grof in een keukenmachine. Voeg waterkastanjes, koriander en zout toe en mix het geheel enkele seconden.
Ga met een vochtige doek over de tahoevellen om ze kneedbaar te maken, en snijd ze in stukken van 12 bij 12 centimeter. Neem steeds een volle eetlepel mengsel en smeer deze over een tahoevel uit. Leg op de uiteinden van de vellen wat maïzena, vouw de zijkanten om en rol het stevig op, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft zitten.
Frituur de rolletjes in hete olie tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Snijd ze in stukjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
200 gram gepelde garnalen
100 gram krab, vers of uit blik
2 waterkastanjes, grof gehakt
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 theelepel zout
3 – 4 grote gedroogde tahoevellen
1 theelepel maïzena, vermengd met water
frituurolie
Snijd de krab en garnalen grof in een keukenmachine. Voeg waterkastanjes, koriander en zout toe en mix het geheel enkele seconden.
Ga met een vochtige doek over de tahoevellen om ze kneedbaar te maken, en snijd ze in stukken van 12 bij 12 centimeter. Neem steeds een volle eetlepel mengsel en smeer deze over een tahoevel uit. Leg op de uiteinden van de vellen wat maïzena, vouw de zijkanten om en rol het stevig op, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft zitten.
Frituur de rolletjes in hete olie tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Snijd ze in stukjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Sun Bao Long Ha (Guangzhou, Guangdong, China)
SUN BAO LONG HA (GEBAKKEN GARNALEN)
2 theelepels geraspte gemberwortel
1½ eetlepel rijstwijn
175 gram rauwe garnalen, rugader verwijderd, maar ongepeld, of rose garnalen
olie om te frituren
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
Maak eerst de marinade: vermeng de geraspte gember met de rijstwijn in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Verhit de olie. Dep de garnalen droog en frituur ze 1 minuut; laat ze goed uitlekken. Doe de garnalen vlak voor het serveren in een droge koekenpan met het knoflook en zout en roerbak op laag vuur tot de garnalen net zijn doorgewarmd.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
2 theelepels geraspte gemberwortel
1½ eetlepel rijstwijn
175 gram rauwe garnalen, rugader verwijderd, maar ongepeld, of rose garnalen
olie om te frituren
2 tenen knoflook
1 theelepel zout
Maak eerst de marinade: vermeng de geraspte gember met de rijstwijn in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Verhit de olie. Dep de garnalen droog en frituur ze 1 minuut; laat ze goed uitlekken. Doe de garnalen vlak voor het serveren in een droge koekenpan met het knoflook en zout en roerbak op laag vuur tot de garnalen net zijn doorgewarmd.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Long Ha Tong Mein (Guangzhou, Guangdong, China)
LONG HA TONG MEIN (MIESOEP MET GARNALEN)
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
200 gram rauwe garnalen, gepeld, rugader verwijderd
100 gram visfilet (schelvis en dergelijke), in stukjes gesneden
3 gedroogde Chinese champignons
200 gram lint-eiermie, gedroogd
6 plakjes gemberwortel
250 gram bladgroenten naar keus (choi sam, waterkers, spinazie, peultjes enzovoorts), in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 liter sterke bouillon
zout
peper
MARINADE 1
1 eetlepel eiwit
1 theelepel rijstwijn
2 theelepels maïzena
snuf zout
MARINADE 2
1 eetlepel eiwit
2 theelepels maïzena
snuf zout
Maak marinade 1: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Vermeng de ingrediënten voor marinade 2 in een ander kommetje en laat hierin de vis 30 minuten marineren.
Laat de champignons 30 minuten weken in warm water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in vieren.
Leg de mie in een grote pan kokend, iets gezouten water met 2 plakjes gember, en kook ze in 4 minuten beetgaar. Laat de mie uitlekken en houd hem warm in nieuw, zeer heet water.
Doe 1½ deciliter van de bouillon in een pannetje, voeg de garnalen en vis toe en breng aan de kook. Schuim van boven geregeld af.
Breng in een grote pan de rest van de bouillon aan de kook met 4 plakjes gember. Voeg de groenten en de champignons toe en laat weer aan de kook komen. Voeg nu de bouillon met de garnalen en vis toe. Laat alles 2 minuten zachtjes koken en breng op smaak.
Laat de mie uitlekken en verdeel deze over 2 grote soepkommen. Lepel de soep met garnalen en groenten erover en serveer meteen.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : soep
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
vrijdag 14 februari 2025
Fan Ke Gu Lou Yu (Guangzhou, Guangdong, China)
FAN KE GU LOU YU (ZOETZURE VIS)
1 poon van 450 gram, schoongemaakt, maar met kop en staart eraan en aan beide zijden enkele keren ingekerfd
5 gedroogde Chinese champignons
maïzena
olie om te frituren
2 sliersjalotten, bos- of lenteuien, in stukjes van 1 centimeter gesneden
3 plakjes gemberwortel
1 gedroogde chilipeper, ontpit en gesnipperd
MARINADE
1 sliersjalot, bos- of lente-ui, fijngehakt
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstwijn
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
5 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
1 theelepel zout
5 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels water
1 theelepel sesamolie
Maak eerst de marinade: meng de ingrediënten in een wijde schaal en laat de vis er 30 minuten in marineren; keer de vis geregeld.
Laat intussen de champignons 30 minuten weken in heet water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in plakjes.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit de frituurolie liefst in een elektrische frituurpan. Wentel de vis door de maïzena en frituur hem 5 minuten tot hij gaar is. Laat de vis uitlekken en houd hem warm op een schotel.
Verhit in een wok of koekenpan 1 eetlepel olie en roerbak er de sliersjalotten, gember en champignons 30 seconden in. Giet de saus erbij en breng al roerende aan de kook tot de saus bindt. Lepel de saus over de vis en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
1 poon van 450 gram, schoongemaakt, maar met kop en staart eraan en aan beide zijden enkele keren ingekerfd
5 gedroogde Chinese champignons
maïzena
olie om te frituren
2 sliersjalotten, bos- of lenteuien, in stukjes van 1 centimeter gesneden
3 plakjes gemberwortel
1 gedroogde chilipeper, ontpit en gesnipperd
MARINADE
1 sliersjalot, bos- of lente-ui, fijngehakt
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstwijn
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
5 eetlepels suiker
1 eetlepel maïzena
1 theelepel zout
5 eetlepels witte rijstazijn
5 eetlepels water
1 theelepel sesamolie
Maak eerst de marinade: meng de ingrediënten in een wijde schaal en laat de vis er 30 minuten in marineren; keer de vis geregeld.
Laat intussen de champignons 30 minuten weken in heet water; verwijder de stelen en snijd de hoeden in plakjes.
Meng de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit de frituurolie liefst in een elektrische frituurpan. Wentel de vis door de maïzena en frituur hem 5 minuten tot hij gaar is. Laat de vis uitlekken en houd hem warm op een schotel.
Verhit in een wok of koekenpan 1 eetlepel olie en roerbak er de sliersjalotten, gember en champignons 30 seconden in. Giet de saus erbij en breng al roerende aan de kook tot de saus bindt. Lepel de saus over de vis en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Keung Tsung Chau Yu (Guangzhou, Guangdong, China)
KEUNG TSUNG CHAU YU (ZEEBAARS MET GEMBER EN UIEN)
500 gram zeebaars, ontschubd, schoongemaakt en drooggedept
3 eetlepels olie
25 gram gemberwortel, geplet
25 gram sliertsjalotten, bos- of lente-uien, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 teen knoflook, geplet
2 centimeter gedroogde sinaasappelschil, in warm water geweekt en in reepjes gesneden
zout
peper
½ theelepel sesamolie
zwarte peper
2 theelepels maïzena, aangelengd met 1 eetlepel water
STOOFSAUS
1½ eetlepel rijstwijn
3 deciliter sterke bouillon
½ theelepel zout
2 theelepels oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng eerst de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit een wok of grote koekenpan op matig vuur en voeg de olie toe. Bak de vis aan beide kanten lichtbruin; schep de vis dan voorzichtig uit de pan op een bord. Voeg de gember, sliersjalotten, knoflook en sinaasappelschil aan de pan toe en roerbak dit alles 15 seconden tot het gaat geuren. Giet dan de saus erbij.
Doe de vis in de stoofsaus, dek de pan af en laat zachtjes 15 minuten stoven tot de vis gaar is (als de ogen uitpuilen). Leg de vis op een verwarmde schotel. Verwijder de gember uit de saus; bind de saus al roerende met de aangelengde maïzena. Breng ten slotte op smaak met zout en peper en schenk de saus over de vis. Bedruppel met sesamolie, maal er nog wat peper over en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
500 gram zeebaars, ontschubd, schoongemaakt en drooggedept
3 eetlepels olie
25 gram gemberwortel, geplet
25 gram sliertsjalotten, bos- of lente-uien, in stukjes van 5 centimeter gesneden
1 teen knoflook, geplet
2 centimeter gedroogde sinaasappelschil, in warm water geweekt en in reepjes gesneden
zout
peper
½ theelepel sesamolie
zwarte peper
2 theelepels maïzena, aangelengd met 1 eetlepel water
STOOFSAUS
1½ eetlepel rijstwijn
3 deciliter sterke bouillon
½ theelepel zout
2 theelepels oestersaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng eerst de ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Verhit een wok of grote koekenpan op matig vuur en voeg de olie toe. Bak de vis aan beide kanten lichtbruin; schep de vis dan voorzichtig uit de pan op een bord. Voeg de gember, sliersjalotten, knoflook en sinaasappelschil aan de pan toe en roerbak dit alles 15 seconden tot het gaat geuren. Giet dan de saus erbij.
Doe de vis in de stoofsaus, dek de pan af en laat zachtjes 15 minuten stoven tot de vis gaar is (als de ogen uitpuilen). Leg de vis op een verwarmde schotel. Verwijder de gember uit de saus; bind de saus al roerende met de aangelengde maïzena. Breng ten slotte op smaak met zout en peper en schenk de saus over de vis. Bedruppel met sesamolie, maal er nog wat peper over en dien op.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
donderdag 13 februari 2025
Song Guo Yu (China)
SONG GUO YU (GEFRITUURDE KARPER MET ZOETZURE SAUS)
Gefrituurde vis of vlees met zoetzure saus staat op vrijwel elke menukaart van een Chinees restaurant buiten China. Maar ook in China zijn deze bekende gerechten zeer populair. In dit recept is de vis gefileerd en in ruitjes gesneden, zodat het bij het frituren omkrult. Deze techniek zorgt er eveneens voor dat het maximum aan vis met de saus wordt bedekt.
1 verse karper, baars, of brasem (750 gram – 1 kilogram)
1 kopje maïsmeel
frituurolie
SAUS
3 eetlepels tomatenpasta
½ kopje water
½ theelepel zout
3 eetlepels suiker
2 theelepels witte azijn
1 volle eetlepel diepvrieserwtjes (ontdooid)
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Maak de vis schoon. Fileer de vis voorzichtig en laat de kop, graat en staart aan elkaar zitten. Laat de huid op de stukjes vis zitten. Leg de stukjes met de huid naar beneden op een snijplank en snijd met een scherp mes voorzichtig schuin door zonder door de huid te snijden. Draai de vis om en snijd wederom schuin door, haaks op de eerdere snedes. Snijd de vis in stukjes van 6 bij 2 centimeter en zet apart.
Verhit in een wok de olie tot zeer heet. Bestrooi de vissengraat (kop, graat en staart) met maïsmeel en schud af. Frituur de graat tot lichtbruin en knapperig. Laten uitlekken en op een schaal leggen. Haal de visstukjes door het maïsmeel, afschudden en in dezelfde olie knapperig frituren tot goudbruin. Laten uitlekken en op de graat schikken.
Schenk de olie uit de wok en voeg alle sausingrediënten, behalve de maïzena, toe. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en binden met maïzena. Naar smaak extra azijn toevoegen. De saus over de vis schenken en opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Gefrituurde vis of vlees met zoetzure saus staat op vrijwel elke menukaart van een Chinees restaurant buiten China. Maar ook in China zijn deze bekende gerechten zeer populair. In dit recept is de vis gefileerd en in ruitjes gesneden, zodat het bij het frituren omkrult. Deze techniek zorgt er eveneens voor dat het maximum aan vis met de saus wordt bedekt.
1 verse karper, baars, of brasem (750 gram – 1 kilogram)
1 kopje maïsmeel
frituurolie
SAUS
3 eetlepels tomatenpasta
½ kopje water
½ theelepel zout
3 eetlepels suiker
2 theelepels witte azijn
1 volle eetlepel diepvrieserwtjes (ontdooid)
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Maak de vis schoon. Fileer de vis voorzichtig en laat de kop, graat en staart aan elkaar zitten. Laat de huid op de stukjes vis zitten. Leg de stukjes met de huid naar beneden op een snijplank en snijd met een scherp mes voorzichtig schuin door zonder door de huid te snijden. Draai de vis om en snijd wederom schuin door, haaks op de eerdere snedes. Snijd de vis in stukjes van 6 bij 2 centimeter en zet apart.
Verhit in een wok de olie tot zeer heet. Bestrooi de vissengraat (kop, graat en staart) met maïsmeel en schud af. Frituur de graat tot lichtbruin en knapperig. Laten uitlekken en op een schaal leggen. Haal de visstukjes door het maïsmeel, afschudden en in dezelfde olie knapperig frituren tot goudbruin. Laten uitlekken en op de graat schikken.
Schenk de olie uit de wok en voeg alle sausingrediënten, behalve de maïzena, toe. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en binden met maïzena. Naar smaak extra azijn toevoegen. De saus over de vis schenken en opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Pittige saus van soja en sesam (China)
PITTIGE SAUS VAN SOJA EN SESAM
Het gebruik van Worcestershiresaus is onconventioneel en is een weerspiegeling van het karakter van de Chinese kok om alles wat bij kan dragen aan de verbetering van de smaak van het gerecht te gebruiken.
3 eetlepels lichte sojasaus
2½ eetlepels witte azijn
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
1 eetlepel fijngesneden lente-ui
1 theelepel sesamolie
Meng alle ingrediënten in een schaal. Gebruik het als marinade voor vlees of als dipsaus.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Het gebruik van Worcestershiresaus is onconventioneel en is een weerspiegeling van het karakter van de Chinese kok om alles wat bij kan dragen aan de verbetering van de smaak van het gerecht te gebruiken.
3 eetlepels lichte sojasaus
2½ eetlepels witte azijn
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
1 eetlepel fijngesneden lente-ui
1 theelepel sesamolie
Meng alle ingrediënten in een schaal. Gebruik het als marinade voor vlees of als dipsaus.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
zaterdag 8 februari 2025
Citroenrijst met kaasballetjes en chiliboter
CITROENRIJST MET KAASBALLETJES EN CHILIBOTER
8 kruidnagels
6 kardemompeulen, gekneusd
1 biologische citroen; schaaf de schil in repen en pers er 2 eetlepels sap uit
125 gram ricotta
150 gram feta, verbrokkeld
125 gram geraspte mozzarella uit een zakje
25 gram Parmezaan, geraspt
1 ei, losgeklopt
400 gram basmatirijst, afgespoeld en goed uitgelekt
75 gram ontpitte groene olijven, doormidden gesneden
100 gram boter
½ theelepel chilivlokken
¾ theelepel Aleppo-chilivlokken
½ theelepel sumak
5 bosuitjes, in schuine stukjes van 1 centimeter (50 gram)
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Schenk 750 milliliter water in een middelgrote pan en voeg de kruidnagels, kardemompeulen, repen citroenschil en 1 ½ theelepel zout toe. Zet hem op halfhoog tot hoog vuur, breng aan de kook en neem de pan van het vuur.
Doe intussen de vier kazen en het ei in een middelgrote kom en meng alles goed. Verdeel het mengsel met je handen in 12 porties en rol er grove balletjes van 40 gram per stuk van. Ze hoeven niet perfect te zijn, omdat ze in de rijst deels zullen smelten.
Strooi de rijst over de bodem van een braadslee of ovenschaal van 24 x 32 centimeter (of een ovenvaste braadpan van 28 centimeter doorsnee, waarvoor je een passend deksel hebt) en strooi de olijven erover. Schenk het hete water met de smaakmakers erbij. Beweeg de braadslee of ovenschaal voorzichtig heen en weer om de rijst gelijkmatig te verdelen en leg de kaasballetjes in de rijst. Dek de braadslee, ovenschaal of pan strak af met aluminiumfolie (of een deksel) om de stoom niet te laten ontsnappen en zet hem 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat de rijst afgedekt 10 minuten rusten.
Laat terwijl de rijst rust de boter smelten in een middelgrote pan op halfhoog vuur. Voeg de chilivlokken, Aleppo-chilivlokken en sumak toe, en bak ze 2 – 3 minuten. Doe de bosuitjes erbij en bak alles nog 20 seconden. Neem de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en zet opzij.
Haal de folie of het deksel van de rijst en schep de chiliboter er vlak voor het serveren over.
6 personen
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
8 kruidnagels
6 kardemompeulen, gekneusd
1 biologische citroen; schaaf de schil in repen en pers er 2 eetlepels sap uit
125 gram ricotta
150 gram feta, verbrokkeld
125 gram geraspte mozzarella uit een zakje
25 gram Parmezaan, geraspt
1 ei, losgeklopt
400 gram basmatirijst, afgespoeld en goed uitgelekt
75 gram ontpitte groene olijven, doormidden gesneden
100 gram boter
½ theelepel chilivlokken
¾ theelepel Aleppo-chilivlokken
½ theelepel sumak
5 bosuitjes, in schuine stukjes van 1 centimeter (50 gram)
zout
Verhit de oven tot 200°C.
Schenk 750 milliliter water in een middelgrote pan en voeg de kruidnagels, kardemompeulen, repen citroenschil en 1 ½ theelepel zout toe. Zet hem op halfhoog tot hoog vuur, breng aan de kook en neem de pan van het vuur.
Doe intussen de vier kazen en het ei in een middelgrote kom en meng alles goed. Verdeel het mengsel met je handen in 12 porties en rol er grove balletjes van 40 gram per stuk van. Ze hoeven niet perfect te zijn, omdat ze in de rijst deels zullen smelten.
Strooi de rijst over de bodem van een braadslee of ovenschaal van 24 x 32 centimeter (of een ovenvaste braadpan van 28 centimeter doorsnee, waarvoor je een passend deksel hebt) en strooi de olijven erover. Schenk het hete water met de smaakmakers erbij. Beweeg de braadslee of ovenschaal voorzichtig heen en weer om de rijst gelijkmatig te verdelen en leg de kaasballetjes in de rijst. Dek de braadslee, ovenschaal of pan strak af met aluminiumfolie (of een deksel) om de stoom niet te laten ontsnappen en zet hem 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat de rijst afgedekt 10 minuten rusten.
Laat terwijl de rijst rust de boter smelten in een middelgrote pan op halfhoog vuur. Voeg de chilivlokken, Aleppo-chilivlokken en sumak toe, en bak ze 2 – 3 minuten. Doe de bosuitjes erbij en bak alles nog 20 seconden. Neem de pan van het vuur, voeg het citroensap toe en zet opzij.
Haal de folie of het deksel van de rijst en schep de chiliboter er vlak voor het serveren over.
6 personen
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
Chermoula (Marokko)
CHERMOULA
Chermoula bestaat voornamelijk uit verse koriander, citroen en pepers; hij geeft marinades, gegrilde gerechten en groentetajines een kenmerkende pittige citrussmaak. Is harissa vooral scherp, chermoula is licht en citroenachtig met een klein beetje pit. Hij kan het best op de dag zelf worden bereid.
2 – 3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 rode chilipeper, zonder zaad en grof gehakt
1 0 2 eetlepels komijnzaad
1 theelepel zeezout
grote bos verse koriander, fijngehakt
mespunt saffraandraadjes, in een beetje water geweekt
versgeperst sap van 1 citroen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Doe de knoflook, chilipeper, het komijnzaad en zout in een vijzel en stamp alles tot een grove pasta. Voeg de koriander toe en stamp alles zo fijn mogelijk. Roer de saffraan met het weekwater erdoor, gevolgd door het citroensap en de olijfolie.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : kruidenmengsel
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
Chermoula bestaat voornamelijk uit verse koriander, citroen en pepers; hij geeft marinades, gegrilde gerechten en groentetajines een kenmerkende pittige citrussmaak. Is harissa vooral scherp, chermoula is licht en citroenachtig met een klein beetje pit. Hij kan het best op de dag zelf worden bereid.
2 – 3 teentjes knoflook, grof gehakt
1 rode chilipeper, zonder zaad en grof gehakt
1 0 2 eetlepels komijnzaad
1 theelepel zeezout
grote bos verse koriander, fijngehakt
mespunt saffraandraadjes, in een beetje water geweekt
versgeperst sap van 1 citroen
3 – 4 eetlepels olijfolie
Doe de knoflook, chilipeper, het komijnzaad en zout in een vijzel en stamp alles tot een grove pasta. Voeg de koriander toe en stamp alles zo fijn mogelijk. Roer de saffraan met het weekwater erdoor, gevolgd door het citroensap en de olijfolie.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : kruidenmengsel
bron : Vegetarische tajines & couscous : 65 Verrukkelijke recepten voor Marokkaanse gerechten / Ghillie Başan
donderdag 6 februari 2025
Langzaam geroosterde knolselderij met gorgonzolaroom
LANGZAAM GEROOSTERDE KNOLSELDERIJ MET GORGONZOLAROOM
170 milliliter olijfolie
2 biologische citroenen: schaaf er 6 dunne repen schil af en pers er 50 milliliter sap uit
6 tenen knoflook, licht geplet
1 eetlepel komijnzaad
1 grote (of 2 kleine) knolselderij(en), geschild en in 6 – 8 parten (1 kilogram)
200 gram geroosterde rode paprika’s (uit een pot), uitgelekt
50 gram geblancheerde hazelnoten, geroosterd, plus 10 gram extra, grof gehakt, ter garnering
2 theelepels granaatappelmelasse
1 theelepel Aleppo-chilivlokken
1 eetlepel rode wijnazijn
50 gram gorgonzola
80 gram zure room
5 gram bieslook, fijngehakt
5 gram peterselieblaadjes, ter garnering
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 170°C.
Doe de olijfolie, repen citroenschil, het citroensap, de knoflook, 2 theelepels gekneusd komijnzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat van 23 x 32 centimeter. Roer alles door elkaar en leg de knolselderij erop. Keer de parten om ze met het oliemengsel te bedekken en schik ze dan liggend op een zijkant in een enkele laag op de bakplaat. Dek de bakplaat strak af met aluminiumfolie en zet hem 1½ uur in de oven; keer de knolselderijparten halverwege. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C, verwijder de aluminiumfolie en zet de knolselderij nog 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep de parten op een serveerschaal en zet opzij.
Meet 90 milliliter van de olie van de bakplaat af en schenk hem in een keukenmachine. Vis de tenen knoflook en citroenschil uit de olie op de bakplaat en voeg ze toe, samen met de paprika, hazelnoten, granaatappelmelasse, chilivlokken, rode wijnazijn, de overgebleven theelepel komijnzaad, ½ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Maal alles glad.
Prak de gorgonzola met de zure room en voeg het bieslook, ½ theelepel zout en wat peper toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Schep twee derde van de paprikasaus over de knolselderijparten en schep wat klodders van de gorgonzolaroom tussen de parten. Strooi de peterselie en de rest van de hazelnoten erover. Geef de rest van de saus en de gorgozolaroom erbij.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
170 milliliter olijfolie
2 biologische citroenen: schaaf er 6 dunne repen schil af en pers er 50 milliliter sap uit
6 tenen knoflook, licht geplet
1 eetlepel komijnzaad
1 grote (of 2 kleine) knolselderij(en), geschild en in 6 – 8 parten (1 kilogram)
200 gram geroosterde rode paprika’s (uit een pot), uitgelekt
50 gram geblancheerde hazelnoten, geroosterd, plus 10 gram extra, grof gehakt, ter garnering
2 theelepels granaatappelmelasse
1 theelepel Aleppo-chilivlokken
1 eetlepel rode wijnazijn
50 gram gorgonzola
80 gram zure room
5 gram bieslook, fijngehakt
5 gram peterselieblaadjes, ter garnering
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 170°C.
Doe de olijfolie, repen citroenschil, het citroensap, de knoflook, 2 theelepels gekneusd komijnzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat van 23 x 32 centimeter. Roer alles door elkaar en leg de knolselderij erop. Keer de parten om ze met het oliemengsel te bedekken en schik ze dan liggend op een zijkant in een enkele laag op de bakplaat. Dek de bakplaat strak af met aluminiumfolie en zet hem 1½ uur in de oven; keer de knolselderijparten halverwege. Verhoog de oventemperatuur naar 180°C, verwijder de aluminiumfolie en zet de knolselderij nog 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep de parten op een serveerschaal en zet opzij.
Meet 90 milliliter van de olie van de bakplaat af en schenk hem in een keukenmachine. Vis de tenen knoflook en citroenschil uit de olie op de bakplaat en voeg ze toe, samen met de paprika, hazelnoten, granaatappelmelasse, chilivlokken, rode wijnazijn, de overgebleven theelepel komijnzaad, ½ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Maal alles glad.
Prak de gorgonzola met de zure room en voeg het bieslook, ½ theelepel zout en wat peper toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Schep twee derde van de paprikasaus over de knolselderijparten en schep wat klodders van de gorgonzolaroom tussen de parten. Strooi de peterselie en de rest van de hazelnoten erover. Geef de rest van de saus en de gorgozolaroom erbij.
4 personen
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
Zalmkoekjes met chermoula-remoulade
ZALMKOEKJES MET CHERMOULA-REMOULADE
1 grote zoete aardappel (280 gram)
2 kruimige aardappels, bijvoorbeeld King Edward (280 gram)
1 theelepel olijfolie
500 gram zalmfilet, in stukken van grofweg 4 centimeter
4 – 5 bosuitjes, in dunne ringetjes (45 gram)
15 gram bieslook, fijngehakt
1 theelepel fijn geraspte schil van een biologische limoen
3 eetlepels kant-en-klare chermoula
30 gram panko (Japans paneermeel)
1 ei
120 milliliter zonnebloemolie, voor het bakken
1 limoen, in partjes, voor erbij
zout
zwarte peper
REMOULADE
1½ eetlepel kant-en-klare chermoula
75 gram mayonaise
25 gram dikke yoghurt Griekse stijl
30 gram zoetzure augurken, fijngehakt
5 gram bieslook, fijngehakt
Verhit de oven tot 180°C.
Prik beide soorten aardappel een paar keer in met een vork en wrijf ze in met de olijfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur en 20 minuten, tot ze zacht zijn. Breek ze voorzichtig in de lengte in tweeën en leg ze opzij om te laten afkoelen.
Maak de remoulade door alle ingrediënten ervoor in een kleine kom te mengen. Zet opzij in de koelkast.
Leg de zalm in een keukenmachine en druk 2 – 3 keer op de pulsknop tot de zalm heel grof is gehakt. Doe hem over in een grote kom en zet opzij. Schep het vruchtvlees uit alle aardappels in de kom bij de zalm. Voeg ook de bosuitjes, het bieslook, de limoenschil, chermoula, panko en het ei toe. Doe er ¾ theelepel zout en flink wat gemalen peper bij, meng alles met je handen en breek de aardappels in stukjes terwijl je dat doet. Vorm van het mengsel 12 koekjes van ongeveer 85 gram per stuk en 2 centimeter dik.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan van 28 centimeter doorsnee op halfhoog tot hoog vuur. Bak de helft van de viskoekjes 7 minuten, tot ze goudbruin zijn; keer ze halverwege. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en bak de rest. Serveer ze warm, met de remoulade en limoenpartjes erbij.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
1 grote zoete aardappel (280 gram)
2 kruimige aardappels, bijvoorbeeld King Edward (280 gram)
1 theelepel olijfolie
500 gram zalmfilet, in stukken van grofweg 4 centimeter
4 – 5 bosuitjes, in dunne ringetjes (45 gram)
15 gram bieslook, fijngehakt
1 theelepel fijn geraspte schil van een biologische limoen
3 eetlepels kant-en-klare chermoula
30 gram panko (Japans paneermeel)
1 ei
120 milliliter zonnebloemolie, voor het bakken
1 limoen, in partjes, voor erbij
zout
zwarte peper
REMOULADE
1½ eetlepel kant-en-klare chermoula
75 gram mayonaise
25 gram dikke yoghurt Griekse stijl
30 gram zoetzure augurken, fijngehakt
5 gram bieslook, fijngehakt
Verhit de oven tot 180°C.
Prik beide soorten aardappel een paar keer in met een vork en wrijf ze in met de olijfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur en 20 minuten, tot ze zacht zijn. Breek ze voorzichtig in de lengte in tweeën en leg ze opzij om te laten afkoelen.
Maak de remoulade door alle ingrediënten ervoor in een kleine kom te mengen. Zet opzij in de koelkast.
Leg de zalm in een keukenmachine en druk 2 – 3 keer op de pulsknop tot de zalm heel grof is gehakt. Doe hem over in een grote kom en zet opzij. Schep het vruchtvlees uit alle aardappels in de kom bij de zalm. Voeg ook de bosuitjes, het bieslook, de limoenschil, chermoula, panko en het ei toe. Doe er ¾ theelepel zout en flink wat gemalen peper bij, meng alles met je handen en breek de aardappels in stukjes terwijl je dat doet. Vorm van het mengsel 12 koekjes van ongeveer 85 gram per stuk en 2 centimeter dik.
Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan van 28 centimeter doorsnee op halfhoog tot hoog vuur. Bak de helft van de viskoekjes 7 minuten, tot ze goudbruin zijn; keer ze halverwege. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en bak de rest. Serveer ze warm, met de remoulade en limoenpartjes erbij.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Comfort / Yotam Ottolenghi
Hui Guo Rou (China)
HUI GUO ROU (DUBBELGEKOOKT VARKENSVLEES MET PEPERS)
Rode en groene pepers voegen kleur en een fraai smaakcontrast toe aan dit heerlijke gerecht. Het varkensvlees wordt op smaak gebracht met gezouten zwarte bonen, peper en geurige hoisinsaus. Het is een uitstekende manier om restjes gestoomd, gekookt of geroosterd vlees te gebruiken.
1 grote of 2 kleine rode pepers
1 grote of 2 kleine groene pepers
frituurolie
200 gram gekookt varkensvlees, koud, gesneden
2 – 3 theelepels peperpasta
1 theelepel hoisinsaus
1 volle eetlepel gezouten zwarte bonen, gespoeld en licht geplet
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijngehakte gember
2 theelepels zwarte sojasaus
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
1 lente-uitje, grof gehakt
Snijd de pepers in tweeën, verwijder zaadjes, en snijd in reepjes van 2½ centimeter breed. Verhit de olie en frituur de pepers 2 – 3 seconden. Voeg het vlees toe en frituur nog 5 seconden. Pepers en het vlees eruit halen, laten uitlekken, en apart zetten.
Laat 1 theelepel olie in de pan zitten en gooi de rest weg. De peperpasta een paar seconden roerbakken. De gefrituurde pepers, het vlees en de overige ingrediënten toevoegen, 30 seconden roerbakken en direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Rode en groene pepers voegen kleur en een fraai smaakcontrast toe aan dit heerlijke gerecht. Het varkensvlees wordt op smaak gebracht met gezouten zwarte bonen, peper en geurige hoisinsaus. Het is een uitstekende manier om restjes gestoomd, gekookt of geroosterd vlees te gebruiken.
1 grote of 2 kleine rode pepers
1 grote of 2 kleine groene pepers
frituurolie
200 gram gekookt varkensvlees, koud, gesneden
2 – 3 theelepels peperpasta
1 theelepel hoisinsaus
1 volle eetlepel gezouten zwarte bonen, gespoeld en licht geplet
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijngehakte gember
2 theelepels zwarte sojasaus
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
1 lente-uitje, grof gehakt
Snijd de pepers in tweeën, verwijder zaadjes, en snijd in reepjes van 2½ centimeter breed. Verhit de olie en frituur de pepers 2 – 3 seconden. Voeg het vlees toe en frituur nog 5 seconden. Pepers en het vlees eruit halen, laten uitlekken, en apart zetten.
Laat 1 theelepel olie in de pan zitten en gooi de rest weg. De peperpasta een paar seconden roerbakken. De gefrituurde pepers, het vlees en de overige ingrediënten toevoegen, 30 seconden roerbakken en direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Zhi Ma Niu Pai (China)
ZHI MA NIU PAI (RUNDVLEES MET SESAMZAADJES)
Een uitstekende manier om rundvlees te bereiden: een knapperig korstje met een sauslaagje.
250 gram runderfilet
¼ theelepel baksoda
2 eetlepels water
2 eetlepels maïsmeel, gemengd
frituurolie
2 eetlepels licht geroosterde sesamzaadjes
SAUS
2 theelepels olie
1½ theelepels fijngehakte knoflook
1½ theelepels fijngehakte gember
1 eetlepel Chinese wijn
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zwarte azijn
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
½ kopje kippenbouillon
2 theelepels maïsmeel, vermengd met water
Snijd het vlees in reepjes van 1 centimeter dik. Leg de reepjes op een snijplank en sla ze plat met de zijkant van een hakmes tot een dikte van ½ centimeter. Leg het vlees in een schaal en besprenkel het met water en baksoda. Kneed het 30 seconden, voeg het gemengde maïsmeel toe en kneed weer 30 seconden. Laat het vlees uitlekken en zet apart.
Verhit de olie en frituur de reepjes 2 – 3 minuten goudkrokant. Laten uitlekken en apart zetten.
Voor de saus de olie verhitten en knoflook en gember een paar seconden roerbakken. Voeg alle sausingrediënten, behalve het maïsmeel, toe en kook door. Binden met maïsmeel, het vlees toevoegen, goed mengen zodat de saus tegen het vlees blijft zitten. Bestrooien met sesamzaadjes en opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Een uitstekende manier om rundvlees te bereiden: een knapperig korstje met een sauslaagje.
250 gram runderfilet
¼ theelepel baksoda
2 eetlepels water
2 eetlepels maïsmeel, gemengd
frituurolie
2 eetlepels licht geroosterde sesamzaadjes
SAUS
2 theelepels olie
1½ theelepels fijngehakte knoflook
1½ theelepels fijngehakte gember
1 eetlepel Chinese wijn
1 theelepel donkere sojasaus
1 theelepel zwarte azijn
2 theelepels suiker
¼ theelepel gemalen witte peper
½ kopje kippenbouillon
2 theelepels maïsmeel, vermengd met water
Snijd het vlees in reepjes van 1 centimeter dik. Leg de reepjes op een snijplank en sla ze plat met de zijkant van een hakmes tot een dikte van ½ centimeter. Leg het vlees in een schaal en besprenkel het met water en baksoda. Kneed het 30 seconden, voeg het gemengde maïsmeel toe en kneed weer 30 seconden. Laat het vlees uitlekken en zet apart.
Verhit de olie en frituur de reepjes 2 – 3 minuten goudkrokant. Laten uitlekken en apart zetten.
Voor de saus de olie verhitten en knoflook en gember een paar seconden roerbakken. Voeg alle sausingrediënten, behalve het maïsmeel, toe en kook door. Binden met maïsmeel, het vlees toevoegen, goed mengen zodat de saus tegen het vlees blijft zitten. Bestrooien met sesamzaadjes en opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Shuan Yang Rou (China)
SHUAN YANG ROU (MONGOOLSE LAMSFONDUE)
Toen de Mongolen China binnenvielen, namen ze hun liefde voor schapenvlees mee. Hun nalatenschap is vandaag de dag alleen nog te vinden in Beijing. In de rest van China is schapenvlees niet erg populair, behalve in de westelijke autonome provincies. Dit is een typisch winter- en gezelligheidsgerecht: iedereen zit in een cirkel om de hete pot heen en kookt zijn eigen eten.
500 gram lamsbout, gefileerd
1 – 2 stukken tahoe, gesneden
200 gram lange witte kool, grof gehakt
100 gram gedroogde rijstvermicelli, geweld in heet water
BOUILLON
3 centimeter gember, dun gesneden
1 lente-uitje, grof gehakt
2 theelepels donkere sojasaus
6 kopjes bouillon, gemaakt van lamsschenkel, gekookt met water
DIPSAUSEN EN GARNITUUR
½ kopje sesampasta
2 eetlepels gegiste tahoe, gemalen
½ kopje lichte sojasaus
½ kopje rode azijn
½ kopje Chinese wijn
¼ kopje peperolie
4 eetlepels zoetzure knoflook
bundeltje korianderblad, gehakt
Snijd het vlees zeer dun en laat, naar keuze, een klein vetrandje zitten. Rol de plakjes op en leg ze op een bord. Leg de tahoe en kool op aparte bordjes en verdeel de gewelde vermicelli over 6 soepkommetjes.
Doe de dipsausen en garnituur in schaaltjes en zet ze op tafel.
Verhit alle bouilloningrediënten in een pan, en giet het voorzichtig over in een stoofpot. Breng weer aan de kook. Iedere gast kookt zijn of haar eigen stukjes vlees, tahoe en kool en kruidt het daarna met een dipsausje, samen met de zoetzure knoflook en koriander. Wanneer alles op is, wordt de verrijkte bouillon over de rijstvermicelli geschonken en als laatste gang genuttigd.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Toen de Mongolen China binnenvielen, namen ze hun liefde voor schapenvlees mee. Hun nalatenschap is vandaag de dag alleen nog te vinden in Beijing. In de rest van China is schapenvlees niet erg populair, behalve in de westelijke autonome provincies. Dit is een typisch winter- en gezelligheidsgerecht: iedereen zit in een cirkel om de hete pot heen en kookt zijn eigen eten.
500 gram lamsbout, gefileerd
1 – 2 stukken tahoe, gesneden
200 gram lange witte kool, grof gehakt
100 gram gedroogde rijstvermicelli, geweld in heet water
BOUILLON
3 centimeter gember, dun gesneden
1 lente-uitje, grof gehakt
2 theelepels donkere sojasaus
6 kopjes bouillon, gemaakt van lamsschenkel, gekookt met water
DIPSAUSEN EN GARNITUUR
½ kopje sesampasta
2 eetlepels gegiste tahoe, gemalen
½ kopje lichte sojasaus
½ kopje rode azijn
½ kopje Chinese wijn
¼ kopje peperolie
4 eetlepels zoetzure knoflook
bundeltje korianderblad, gehakt
Snijd het vlees zeer dun en laat, naar keuze, een klein vetrandje zitten. Rol de plakjes op en leg ze op een bord. Leg de tahoe en kool op aparte bordjes en verdeel de gewelde vermicelli over 6 soepkommetjes.
Doe de dipsausen en garnituur in schaaltjes en zet ze op tafel.
Verhit alle bouilloningrediënten in een pan, en giet het voorzichtig over in een stoofpot. Breng weer aan de kook. Iedere gast kookt zijn of haar eigen stukjes vlees, tahoe en kool en kruidt het daarna met een dipsausje, samen met de zoetzure knoflook en koriander. Wanneer alles op is, wordt de verrijkte bouillon over de rijstvermicelli geschonken en als laatste gang genuttigd.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
dinsdag 4 februari 2025
Gebakken rijst (China)
GEBAKKEN RIJST
Het maken van de volmaakte rijst is voor de liefhebbers van de Chinese keuken essentieel.
450 gram Patna- of langkorrelrijst
¼ theelepel ve-tsin
2 eetlepels olie
zout
De rijst 4 – 5 keer in koud water wassen, afgieten en in een grote pan of wok doen. Water toevoegen totdat het 2½ centimeter boven de rijst staat en aan de kook brengen. De rijst één keer roeren en het vuur laag zetten, zodat de rijst zacht blijft koken. De pan afdekken en de rijst 5 – 7 minuten zacht laten koken tot het water helemaal geabsorbeerd is en de rijst wel los, maar ook nog voldoende kleverig is om met stokjes gegeten te kunnen worden.
De rijst op een schaal uitspreiden om af te koelen en met de ve-tsin bestrooien. De olie in een wok of grote pan verhitten en de rijst toevoegen; 1 – 2 minuten roerbakken. Zout naar smaak toevoegen en de rijst nog 1 – 2 minuten roerbakken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 10-11 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Het maken van de volmaakte rijst is voor de liefhebbers van de Chinese keuken essentieel.
450 gram Patna- of langkorrelrijst
¼ theelepel ve-tsin
2 eetlepels olie
zout
De rijst 4 – 5 keer in koud water wassen, afgieten en in een grote pan of wok doen. Water toevoegen totdat het 2½ centimeter boven de rijst staat en aan de kook brengen. De rijst één keer roeren en het vuur laag zetten, zodat de rijst zacht blijft koken. De pan afdekken en de rijst 5 – 7 minuten zacht laten koken tot het water helemaal geabsorbeerd is en de rijst wel los, maar ook nog voldoende kleverig is om met stokjes gegeten te kunnen worden.
De rijst op een schaal uitspreiden om af te koelen en met de ve-tsin bestrooien. De olie in een wok of grote pan verhitten en de rijst toevoegen; 1 – 2 minuten roerbakken. Zout naar smaak toevoegen en de rijst nog 1 – 2 minuten roerbakken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 10-11 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Roergebakken rijst met paprika (China)
ROERGEBAKKEN RIJST MET PAPRIKA
Langkorrelige rijst, gebakken met rode en groene paprika, ui en sojasaus.
175 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesneden
1 groene paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 rode paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
1 theelepel sesamolie
De rijst gaar koken, drogen en apart zetten.
De olie in een wok verhitten en de ui glazig bakken; de paprika toevoegen en iets bruin bakken. De rijst aan de wok toevoegen, de sojasaus erdoor roeren en de rijst goed door laten warmen. Op smaak brengen met zout, peper en sesamolie en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Langkorrelige rijst, gebakken met rode en groene paprika, ui en sojasaus.
175 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesneden
1 groene paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 rode paprika, schoongemaakt en in fijne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
1 theelepel sesamolie
De rijst gaar koken, drogen en apart zetten.
De olie in een wok verhitten en de ui glazig bakken; de paprika toevoegen en iets bruin bakken. De rijst aan de wok toevoegen, de sojasaus erdoor roeren en de rijst goed door laten warmen. Op smaak brengen met zout, peper en sesamolie en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Roergebakken smeuïge rijst (China)
ROERGEBAKKEN SMEUIGE RIJST
Kleefrijst met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst
2 eetlepels olie
2 sjalotjes, gesneden
½ ui, gesnipperd
een schijfje verse gemberwortel
4 zwarte, gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water geweekt, uitgelekt en in schijfjes gesneden
zout
peper
De rijst in koud water wassen en in een zeef leggen. Over de rijst ruim een liter kokend water gieten.
De olie in een wok verhitten en de sjalotjes, uisnippers en gember goudbruin bakken. De paddenstoelen toevoegen en al roerend meebakken. De wok ook af en toe omschudden. De rijst toevoegen en goed roeren. Water erbij gieten totdat het water ruim een centimeter boven de rijst staat. De wok afdekken en de inhoud op matig vuur koken tot er bijna geen vocht meer over is. Het vuur laag zetten. Het gerecht laten koken tot alle vocht is geabsorbeerd. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten.
Zout en peper naar smaak toevoegen, het schijfje gember verwijderen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Kleefrijst met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst
2 eetlepels olie
2 sjalotjes, gesneden
½ ui, gesnipperd
een schijfje verse gemberwortel
4 zwarte, gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water geweekt, uitgelekt en in schijfjes gesneden
zout
peper
De rijst in koud water wassen en in een zeef leggen. Over de rijst ruim een liter kokend water gieten.
De olie in een wok verhitten en de sjalotjes, uisnippers en gember goudbruin bakken. De paddenstoelen toevoegen en al roerend meebakken. De wok ook af en toe omschudden. De rijst toevoegen en goed roeren. Water erbij gieten totdat het water ruim een centimeter boven de rijst staat. De wok afdekken en de inhoud op matig vuur koken tot er bijna geen vocht meer over is. Het vuur laag zetten. Het gerecht laten koken tot alle vocht is geabsorbeerd. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten.
Zout en peper naar smaak toevoegen, het schijfje gember verwijderen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
maandag 3 februari 2025
Exotische vruchtensalade (China)
EXOTISCHE VRUCHTENSALADE
Verse vruchten, gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 papaja
1 granaatappel
2 kiwi’s
4 ramboetanvruchten
4 lychees uit blik, plus het sap
3 bloedsinaasappelen
3 druppels amandelextract, bitter of gewoon
Alle vruchten, behalve de sinaasappelen, schillen en waar nodig de pitten verwijderen. De papaja, die zo rijp mogelijk moet zijn, doormidden snijden en met een klein lepeltje alle pitten en eventueel vezelig vel eromheen verwijderen. De helften schillen, maar niet te dik, want het vruchtvlees net onder de schil is heel lekker. Het vruchtvlees nu in mooie plakjes of andere vormen snijden.
Twee sinaasappelen schillen. Al het wit en de velletjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De overgebleven sinaasappel uitpersen en het sap mengen met het lycheesap uit het blikje. De druppels amandelextract hieraan toevoegen.
Alle andere vruchten in plakjes, rondjes of kleine blokjes snijden en ze met de stukjes papaja en sinaasappel in een schaal leggen. Het vruchtensap hierover gieten en de vruchten enkele uren in de koelkast laten marineren.
Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Verse vruchten, gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 papaja
1 granaatappel
2 kiwi’s
4 ramboetanvruchten
4 lychees uit blik, plus het sap
3 bloedsinaasappelen
3 druppels amandelextract, bitter of gewoon
Alle vruchten, behalve de sinaasappelen, schillen en waar nodig de pitten verwijderen. De papaja, die zo rijp mogelijk moet zijn, doormidden snijden en met een klein lepeltje alle pitten en eventueel vezelig vel eromheen verwijderen. De helften schillen, maar niet te dik, want het vruchtvlees net onder de schil is heel lekker. Het vruchtvlees nu in mooie plakjes of andere vormen snijden.
Twee sinaasappelen schillen. Al het wit en de velletjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
De overgebleven sinaasappel uitpersen en het sap mengen met het lycheesap uit het blikje. De druppels amandelextract hieraan toevoegen.
Alle andere vruchten in plakjes, rondjes of kleine blokjes snijden en ze met de stukjes papaja en sinaasappel in een schaal leggen. Het vruchtensap hierover gieten en de vruchten enkele uren in de koelkast laten marineren.
Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Duo van kiwi en kokosnoot (China)
DUO VAN KIWI EN KOKOSNOOT
Dit eenvoudig te bereiden recept is een heerlijke mengeling van kiwi, verse kokosnoot en kokosmelk.
4 kiwi’s
1 verse kokosnoot
weinig suiker (eventueel)
De stengels aan het eind van de kiwi’s verwijderen. De kiwi’s met een klein, scherp mesje in de lengte schillen. De kiwi’s overdwars in dunne plakjes snijden.
De kokosnoot in stukken snijden en de melk bewaren. Het kokosvlees in dunne schijven snijden.
Arrangeer de plakjes kokosnoot op de borden; leg boven op de kokosnoot wat plakjes kiwi. De kokosmelk naar wens mengen met wat suiker en dit over het fruit gieten. Gekoeld serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Graner, Moyra Fraser
Dit eenvoudig te bereiden recept is een heerlijke mengeling van kiwi, verse kokosnoot en kokosmelk.
4 kiwi’s
1 verse kokosnoot
weinig suiker (eventueel)
De stengels aan het eind van de kiwi’s verwijderen. De kiwi’s met een klein, scherp mesje in de lengte schillen. De kiwi’s overdwars in dunne plakjes snijden.
De kokosnoot in stukken snijden en de melk bewaren. Het kokosvlees in dunne schijven snijden.
Arrangeer de plakjes kokosnoot op de borden; leg boven op de kokosnoot wat plakjes kiwi. De kokosmelk naar wens mengen met wat suiker en dit over het fruit gieten. Gekoeld serveren.
4 personen
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Graner, Moyra Fraser
zondag 2 februari 2025
Gesuikerde appelen (China)
GESUIKERDE APPELEN
Gesuikerde vruchten zijn zeer populair in de Chinese keuken. Dit is een bijzonder recept met een heerlijk beslag en een garnering van sesamzaad.
3 goudrenetten
1,15 liter goede olie
4,3 deciliter sesamolie
100 gram suiker
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
BESLAG
2 eieren
40 gram bloem
40 gram maïzena
ijswater
De appelen schillen, het klokhuis eruit boren en de appelen in dikke ringen snijden.
De ingrediënten voor het beslag mengen en er met water een glad en dik beslag van maken.
De appelringen eerst door de bloem en dan door het beslag halen.
De twee soorten olie mengen en tot een matige temperatuur verhitten. De appelringen hier 1 minuut in bakken, uit laten lekken en apart leggen.
De olie heet laten worden en de appelringen hierin nogmaals, gedurende 40 seconden, bakken. Hierdoor worden ze heerlijk knapperig.
De olie, op 3 eetlepels na, uit de pan gieten. Aan de achtergebleven olie 3 eetlepels suiker toevoegen en op hoog vuur roeren tot de suiker karameliseert. De appelringen en het sesamzaad hierin leggen en alles voorzichtig omscheppen zodat ze met een karamellaagje bedekt worden.
De appelringen uit de pan halen, even in ijswater dopen en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gesuikerde vruchten zijn zeer populair in de Chinese keuken. Dit is een bijzonder recept met een heerlijk beslag en een garnering van sesamzaad.
3 goudrenetten
1,15 liter goede olie
4,3 deciliter sesamolie
100 gram suiker
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
BESLAG
2 eieren
40 gram bloem
40 gram maïzena
ijswater
De appelen schillen, het klokhuis eruit boren en de appelen in dikke ringen snijden.
De ingrediënten voor het beslag mengen en er met water een glad en dik beslag van maken.
De appelringen eerst door de bloem en dan door het beslag halen.
De twee soorten olie mengen en tot een matige temperatuur verhitten. De appelringen hier 1 minuut in bakken, uit laten lekken en apart leggen.
De olie heet laten worden en de appelringen hierin nogmaals, gedurende 40 seconden, bakken. Hierdoor worden ze heerlijk knapperig.
De olie, op 3 eetlepels na, uit de pan gieten. Aan de achtergebleven olie 3 eetlepels suiker toevoegen en op hoog vuur roeren tot de suiker karameliseert. De appelringen en het sesamzaad hierin leggen en alles voorzichtig omscheppen zodat ze met een karamellaagje bedekt worden.
De appelringen uit de pan halen, even in ijswater dopen en serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
zaterdag 1 februari 2025
Zeevruchten Chow Mein (China)
ZEEVRUCHTEN CHOW MEIN
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Mie gekookt met mossels, kokkels en groenten en geserveerd in een met gember en wijn op smaak gebrachte saus.
225 gram mie
½ groene paprika, zaadjes verwijderd
½ rode paprika, zaadjes verwijderd
1 eetlepel olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
½ theelepel gehakte verse gemberwortel
½ sjalotje, gesnipperd
125 gram ongekookte mossels, zonder schelp
50 gram ongekookte kokkels, zonder schelp
1 eetlepel Chinese wijn
2 eetlepels sojasaus
zout
peper
De mie in gezouten water gaar koken. Even afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken.
De paprika’s in dunne reepjes snijden. De olie in een wok verhitten en daarin knoflook, gember, paprika en sjalotje 1 minuut roerbakken. De mossels, kokkels, Chinese wijn, sojasaus en gekookte mie erdoor roeren. Alles met behulp van eetstokjes goed mengen en met zout en peper op smaak brengen. Het gerecht serveren wanneer het goed gaar is.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Honinggarnalen met sesamzaad (China)
HONINGGARNALEN MET SESAMZAAD
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.
100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad
Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Knapperige vis met spaanse peper (China)
KNAPPERIGE VIS MET SPAANSE PEPER
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gebruik voor dit recept uw favoriete witvis.
450 gram visfilet, in blokjes van 2½ centimeter
1 rood pepertje, zaadjes verwijderd en fijngesneden
1 teentje knoflook, uit de pers
zout
peper
BESLAG
60 gram bloem
1 ei, gesplitst
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
frituurolie
SAUS
1 theelepel geraspte gemberwortel
¼ theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomatenchutney
2 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels Chinese wijn of droge sherry
2 eetlepels water
1 theelepel suiker
De bloem met een mespunt zout zeven. In het midden een kuiltje maken en daarin de eierdooier en de olie doen. Met de melk een glad beslag maken waarin u de bloem langzaam opneemt. Goed kloppen. Het beslag afdekken en 30 minuten op een koele plaats zetten. Het eiwit stijfkloppen en kort voor gebruik door het beslag scheppen.
De olie in de wok verhitten. De visblokjes door het beslag halen. Ze moeten goed bedekt zijn, dan kunt u ze voorzichtig in de hete olie leggen. In 10 minuten goudbruin laten bakken en uit de olie scheppen. De olie opnieuw verhitten en de visblokjes nog 2 minuten bakken. De blokjes uit de olie scheppen en op keukenpapier uit laten lekken. De olie, op één eetlepel na, uit de wok gieten.
De olie in de wok verhitten en chilipoeder, gember, knoflook, pepertje, tomatenpuree, chutney, sojasaus, suiker, wijn, water en peper en zout naar smaak toevoegen. Het mengsel 3 minuten al roerend bakken. Het vuur hoger zetten en de visblokjes toevoegen. De blokjes door de saus scheppen, goed heet laten worden en serveren.
4 personen
bereidingstijd : 40 / 30 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Gekruid rundvlees (China)
GEKRUID RUNDVLEES
Een klassiek recept, waarvoor de beste kwaliteit rundvlees vereist is.
450 gram runderfilet, in reepjes van 2½ centimeter
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngestampt
½ theelepel zout
2 eetlepels olie
4 sjalotjes, gesneden
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel lichte sojasaus
MARINADE
1 theelepel suiker
2 – 3 puntjes steranijs, gemalen
½ theelepel gemalen venkelzaad
1 eetlepel donkere sojasaus
¼ theelepel ve-tsin (eventueel)
De ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees, gember en zout hieraan toevoegen en het vlees 20 minuten laten marineren.
De olie in een wok verhitten en hier de sjalotjes gedurende 1 minuut in roerbakken. Het vlees, de gemalen peper en de sojasaus toevoegen en 4 – 5 minuten roerbakken.
2 - 3 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 - 6 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Een klassiek recept, waarvoor de beste kwaliteit rundvlees vereist is.
450 gram runderfilet, in reepjes van 2½ centimeter
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngestampt
½ theelepel zout
2 eetlepels olie
4 sjalotjes, gesneden
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel lichte sojasaus
MARINADE
1 theelepel suiker
2 – 3 puntjes steranijs, gemalen
½ theelepel gemalen venkelzaad
1 eetlepel donkere sojasaus
¼ theelepel ve-tsin (eventueel)
De ingrediënten voor de marinade mengen. Vlees, gember en zout hieraan toevoegen en het vlees 20 minuten laten marineren.
De olie in een wok verhitten en hier de sjalotjes gedurende 1 minuut in roerbakken. Het vlees, de gemalen peper en de sojasaus toevoegen en 4 – 5 minuten roerbakken.
2 - 3 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 5 - 6 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Varkensvlees met paprika (China)
VARKENSVLEES MET PAPRIKA
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Een snel bereide, roergebakken vleesschotel met paprika en een op hoisin gebaseerde saus.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel gesnipperde knoflook
2 groene paprika’s, zonder zaadjes en in dunne reepjes
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout
peper
1 theelepel maïzena, opgelost in weinig water
Het vlees in dunne repen snijden. De olie in een wok verhitten en knoflook, paprika en het vlees toevoegen. Goed mengen. Gedurende 1 minuut bakken en de wok af en toe omschudden.
De azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper en 3 minuten verhitten.
Het maïzenamengsel toevoegen en alles al roerend verhitten tot de saus de juiste dikte heeft.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
donderdag 30 januari 2025
Shun Dak Tsui Pei Ya (Guangzhou, Guangdong, China)
SHUN DAK TSUI PEI YA (SHUN DAK-EEND)
700 gram eendenborst met bot
olie om te frituren
gebakken kroepoek of cassavechips (naar keuze)
STOOFSAUS
8 Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
1 kaneelstokje van 3 centimeter
8 kruidnagels
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
1 theelepel venkelzaad
½ theelepel gemalen zoethout
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
40 gram kristalsuiker
4 ½ deciliter water
½ theelepel zout
GLAZUUR
4 eetlepels azijn
2 theelepels maltose of honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Maak eerst de stoofsaus: bind de droge ingrediënten in een stukje kaasdoek en leg dit zakje met de sojasaus, rijstwijn, suiker, water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de glazuur: verwarm al roerende de azijn en maltose op laag vuur tot een homogeen mengsel; laat afkoelen.
Leg de eend in de geprepareerde saus, dek de pan af en laat op matig vuur 15 minuten zachtjes koken. Keer de eend, zodat het vlees goed doortrokken raakt, en laat nog eens 20 minuten koken. Neem de eend uit de pan, laat even afkoelen en dep het vlees droog. Bestrijk het helemaal met de glazuur en laat het stuk eend ongeveer 3 uur op een koele, tochtige plaats afkoelen en drogen.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verhit, wanneer de eend volkomen droog is, de olie tot zij iets begint te roken en frituur er het gevogelte ongeveer 4 minuten in tot het vel krokant is. Laat de eend uitlekken en hak haar in stukjes. Serveer het vlees warm, garneer met kroepoek en leg wat kruidendip op de rand van het bord.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
700 gram eendenborst met bot
olie om te frituren
gebakken kroepoek of cassavechips (naar keuze)
STOOFSAUS
8 Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
1 kaneelstokje van 3 centimeter
8 kruidnagels
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
1 theelepel venkelzaad
½ theelepel gemalen zoethout
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
40 gram kristalsuiker
4 ½ deciliter water
½ theelepel zout
GLAZUUR
4 eetlepels azijn
2 theelepels maltose of honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Maak eerst de stoofsaus: bind de droge ingrediënten in een stukje kaasdoek en leg dit zakje met de sojasaus, rijstwijn, suiker, water en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de glazuur: verwarm al roerende de azijn en maltose op laag vuur tot een homogeen mengsel; laat afkoelen.
Leg de eend in de geprepareerde saus, dek de pan af en laat op matig vuur 15 minuten zachtjes koken. Keer de eend, zodat het vlees goed doortrokken raakt, en laat nog eens 20 minuten koken. Neem de eend uit de pan, laat even afkoelen en dep het vlees droog. Bestrijk het helemaal met de glazuur en laat het stuk eend ongeveer 3 uur op een koele, tochtige plaats afkoelen en drogen.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verhit, wanneer de eend volkomen droog is, de olie tot zij iets begint te roken en frituur er het gevogelte ongeveer 4 minuten in tot het vel krokant is. Laat de eend uitlekken en hak haar in stukjes. Serveer het vlees warm, garneer met kroepoek en leg wat kruidendip op de rand van het bord.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Guang Shi Ming Lou Cha Ngo (Guangzhou, Guangdong, China)
GUANG SHI MING LOU CHA NGO (KANTONESE GEBRADEN GANS)
Een van de meest karakteristieke gerechten in Hongkong en Chinese wijken in het westen zijn de glanzende goudbruine ganzen en eenden in de etalages van eethuisjes.
1 kleine gans van 4 kilogram
KRUIDEN
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 theelepels Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
4 theelepels zout
GLAZUUR
4 eetlepels water
2 theelepels maltose of heldere honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Vermeng de kruiden grondig met elkaar en stop het mengsel in de gans. Naai de vogel zorgvuldig dicht. Giet een ketel kokend water over de gans, zodat het vel strak trekt, en dep de vogel daarna goed droog.
Bereid de glazuur: vermeng de ingrediënten daartoe in een steelpan met dikke bodem en verwarm al roerende op matig vuur tot een siroop is ontstaan. Bestrijk de hele gans met de siroop en hang de vogel op de tocht te drogen (zet er eventueel een ventilator op; ze moet geen warmte hebben). Bestrijk de gans na 2 uur weer met glazuur. Laat de vogel dan nog 4 uur op de tocht drogen tot het vel stijf en leerachtig is.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schuif de gans op een rooster boven in de oven en schuif er een lekbak onder. Laat de gans 20 minuten braden en temper de oven dan tot 190°C. Braad nog 1½ - 2 uur, afhankelijk van het gewicht. Houd een braadtijd aan van 15 minuten per 450 gram en nog 15 minuten extra. Keer de gans halverwege de braadtijd zo nodig om.
Serveer de gans naar believen warm en in dunne plakken gesneden op een warme schotel of koud en in stukken gehakt als hoofdgerecht; geef in beide gevallen de kruidendip erbij.
8 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Een van de meest karakteristieke gerechten in Hongkong en Chinese wijken in het westen zijn de glanzende goudbruine ganzen en eenden in de etalages van eethuisjes.
1 kleine gans van 4 kilogram
KRUIDEN
5 centimeter gemberwortel, fijngehakt
2 theelepels Sichuan peperkorrels
2 hele steranijzen
5 centimeter gedroogde sinaasappelschil (of verse zonder wit)
4 theelepels zout
GLAZUUR
4 eetlepels water
2 theelepels maltose of heldere honing
KRUIDENDIP
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen Sichuanpeper
Vermeng de kruiden grondig met elkaar en stop het mengsel in de gans. Naai de vogel zorgvuldig dicht. Giet een ketel kokend water over de gans, zodat het vel strak trekt, en dep de vogel daarna goed droog.
Bereid de glazuur: vermeng de ingrediënten daartoe in een steelpan met dikke bodem en verwarm al roerende op matig vuur tot een siroop is ontstaan. Bestrijk de hele gans met de siroop en hang de vogel op de tocht te drogen (zet er eventueel een ventilator op; ze moet geen warmte hebben). Bestrijk de gans na 2 uur weer met glazuur. Laat de vogel dan nog 4 uur op de tocht drogen tot het vel stijf en leerachtig is.
Maak intussen de kruidendip: vermeng het zout en de peper in een droge koekenpan. Verwarm het mengsel al schuddende met de pan op laag vuur tot dit gaat geuren. Bewaar het in een afgesloten pot tot gebruik.
Verwarm de oven voor tot 200°C. Schuif de gans op een rooster boven in de oven en schuif er een lekbak onder. Laat de gans 20 minuten braden en temper de oven dan tot 190°C. Braad nog 1½ - 2 uur, afhankelijk van het gewicht. Houd een braadtijd aan van 15 minuten per 450 gram en nog 15 minuten extra. Keer de gans halverwege de braadtijd zo nodig om.
Serveer de gans naar believen warm en in dunne plakken gesneden op een warme schotel of koud en in stukken gehakt als hoofdgerecht; geef in beide gevallen de kruidendip erbij.
8 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
woensdag 29 januari 2025
Knapperige eend uit de oven (China)
KNAPPERIGE EEND UIT DE OVEN
2 kilogram eend of gans, klaar om te bereiden
4 eetlepels lichte stroop
2½ deciliter water
12 sjalotjes, in stukjes van 5 centimeter gesneden
½ theelepel rode voedselkleurstof
2 eetlepels tomatenpuree
DIPSAUS
100 gram suiker
4 eetlepels zoete bonenpasta
2 eetlepels sesamolie
1 deciliter water
De eend wassen en droogdeppen. Een vinger tussen het vel en het vlees van de eend brengen; bij de hals beginnen en zo over de hele lengte doorgaan. Een vleespen door de holte en hals van de eend halen; zo kunt u de eend beter hanteren. De eend boven de gootsteen leggen, haar begieten met kokend water en vervolgens droogdeppen.
De helft van de stroop laten smelten en dit in het water laten oplossen. De eend op een rooster boven een schaal leggen en langzaam begieten met de stroopoplossing. Dit 3 of 4 keer herhalen. De eend daarna 6 – 8 uur, of een nacht, op een koele plaats laten liggen tot haar vel droog is.
De vleespen eruit halen. De eend op een rooster in een braadslee leggen. De oven voorverwarmen op 200°C en de eend 30 minuten braden.
De rest van de stroop smelten en de tomatenpuree en voedselkleurstof toevoegen. De eend hiermee bestrijken en haar daarna nog 30 minuten braden. (De eend moet een knapperig, rood vel krijgen.)
De wok verhitten en de gemengde ingrediënten voor de dipsaus erin doen. Het mengsel 3 – 4 minuten verhitten, tot de suiker is opgelost en de saus glad is en in individuele schaaltjes serveren.
Het vel van de eend in vierkanten verwijderen. Het vlees in plakken snijden en serveren met stukjes vel erop.
Het gerecht garneren met gesneden sjalotjes.
4 personen
voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 15 – 20 minuten / 6 – 8 uur / 90 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
2 kilogram eend of gans, klaar om te bereiden
4 eetlepels lichte stroop
2½ deciliter water
12 sjalotjes, in stukjes van 5 centimeter gesneden
½ theelepel rode voedselkleurstof
2 eetlepels tomatenpuree
DIPSAUS
100 gram suiker
4 eetlepels zoete bonenpasta
2 eetlepels sesamolie
1 deciliter water
De eend wassen en droogdeppen. Een vinger tussen het vel en het vlees van de eend brengen; bij de hals beginnen en zo over de hele lengte doorgaan. Een vleespen door de holte en hals van de eend halen; zo kunt u de eend beter hanteren. De eend boven de gootsteen leggen, haar begieten met kokend water en vervolgens droogdeppen.
De helft van de stroop laten smelten en dit in het water laten oplossen. De eend op een rooster boven een schaal leggen en langzaam begieten met de stroopoplossing. Dit 3 of 4 keer herhalen. De eend daarna 6 – 8 uur, of een nacht, op een koele plaats laten liggen tot haar vel droog is.
De vleespen eruit halen. De eend op een rooster in een braadslee leggen. De oven voorverwarmen op 200°C en de eend 30 minuten braden.
De rest van de stroop smelten en de tomatenpuree en voedselkleurstof toevoegen. De eend hiermee bestrijken en haar daarna nog 30 minuten braden. (De eend moet een knapperig, rood vel krijgen.)
De wok verhitten en de gemengde ingrediënten voor de dipsaus erin doen. Het mengsel 3 – 4 minuten verhitten, tot de suiker is opgelost en de saus glad is en in individuele schaaltjes serveren.
Het vel van de eend in vierkanten verwijderen. Het vlees in plakken snijden en serveren met stukjes vel erop.
Het gerecht garneren met gesneden sjalotjes.
4 personen
voorbereidings- / droog- / bereidingstijd : 15 – 20 minuten / 6 – 8 uur / 90 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Kip met cashewnoten (China)
KIP MET CASHEWNOTEN
350 gram kipfilet, in blokjes van 2½ centimeter
15 gram maïzena
frituurolie
100 gram cashewnoten
2 fijngehakte sjalotjes
1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 teentjes knoflook, uit de pers
75 gram peultjes
50 gram bamboescheuten, dun gesneden
KRUIDEN
1 theelepel zout
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
SAUS
2 theelepels maïzena
1 eetlepel hoisinsaus
2 deciliter kippenbouillon
snufje ve-tsin (eventueel)
De blokjes kip door de maïzena halen en de overtollige maïzena afschudden. De ingrediënten voor het kruiden mengen, over de blokjes kip gieten en 10 minuten laten staan.
De frituurolie verhitten en de cashewnoten goudbruin bakken. Ze uit de olie scheppen en op keukenpapier leggen.
2 Eetlepels olie in een wok verhitten en hierin ui, gember en knoflook 2 – 3 minuten roerbakken. Peultjes en bamboescheuten toevoegen en 3 minuten roerbakken. De gebakken ingrediënten uit de wok nemen.
Eén eetlepel olie aan de wok toevoegen en de blokjes kip 3 – 4 minuten bakken. Uit de wok nemen.
De wok schoonmaken, 2 eetlepels olie erin doen en kip, cashewnoten en gebakken groenten toevoegen.
Voor de saus de maïzena met hoisinsaus, kippenbouillon en ve-tsin mengen. De saus over de kip gieten, alles goed omscheppen en verhitten tot de saus dik en transparant wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
350 gram kipfilet, in blokjes van 2½ centimeter
15 gram maïzena
frituurolie
100 gram cashewnoten
2 fijngehakte sjalotjes
1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en in schijfjes
2 teentjes knoflook, uit de pers
75 gram peultjes
50 gram bamboescheuten, dun gesneden
KRUIDEN
1 theelepel zout
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
SAUS
2 theelepels maïzena
1 eetlepel hoisinsaus
2 deciliter kippenbouillon
snufje ve-tsin (eventueel)
De blokjes kip door de maïzena halen en de overtollige maïzena afschudden. De ingrediënten voor het kruiden mengen, over de blokjes kip gieten en 10 minuten laten staan.
De frituurolie verhitten en de cashewnoten goudbruin bakken. Ze uit de olie scheppen en op keukenpapier leggen.
2 Eetlepels olie in een wok verhitten en hierin ui, gember en knoflook 2 – 3 minuten roerbakken. Peultjes en bamboescheuten toevoegen en 3 minuten roerbakken. De gebakken ingrediënten uit de wok nemen.
Eén eetlepel olie aan de wok toevoegen en de blokjes kip 3 – 4 minuten bakken. Uit de wok nemen.
De wok schoonmaken, 2 eetlepels olie erin doen en kip, cashewnoten en gebakken groenten toevoegen.
Voor de saus de maïzena met hoisinsaus, kippenbouillon en ve-tsin mengen. De saus over de kip gieten, alles goed omscheppen en verhitten tot de saus dik en transparant wordt.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser
Zhang Cha Ya (Sichuan, China)
ZHANG CHA YA (GEROOKTE SICHUAN EEND)
Pekingeend is ongetwijfeld het bekendste eendengerecht uit China. Toch hebben veel kenners een voorkeur voor de Sichuanvariant, waar de eend wordt gekookt, alvorens te worden gebakken. Stukjes gekookte eend en lente-uitjes worden in de vochtige, gestoomde noedels gestoken en besmeerd met een pittige saus.
1 verse eend
1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
3 lente-uitjes, grof gehakt
8 centimeter gember, gesneden
½ kopje Chinese wijn
¾ kopje Chinese zwarte theeblaadjes
½ kopje suiker
½ kopje laurierblaadjes
4 anijssterren
2 stokjes kaneel, van 8 centimeter lang
4 – 6 lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, gesneden
SAUS
½ kopje hoisinsaus
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
1 theelepel sesamolie
½ theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 theelepel olie
Was de eend goed en dep droog. Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend goed in met zout en Sichuanpeper. Doe de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de gember in de eend. Leg de eend in een schaal en bestrooi met de resterende gember en lente-uitjes. Schenk de wijn er over en laat 45 minuten marineren.
Haal de eend uit de marinade. Breng een volle wok water aan de kook. Laat de eend in het kokende water zakken en schep met een pollepel water over de eend. Een minuut blancheren. Afgieten en laten drogen, intussen de ‘rook’ ingrediënten voorbereiden. Meng de theeblaadjes, laurier en anijssterren in een schaal. Doe ze samen met de kaneel in de wok. Verhitten op gematigd vuur en 2 – 3 minuten roeren. Leg een rooster boven deze ingrediënten, leg de eend op het rooster, deksel op de wok en 1 uur op laag vuur roken.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar en schenk in kommetjes. Leg in elk kommetje een lente-uitje.
Wanneer de eend gerookt is, uit de wok halen en rookingrediënten weggooien. Verhit de frituurolie en frituur de eend op zeer hoog vuur tot de eend helemaal goudbruin is. Laten uitlekken, in stukken snijden en serveren met Gestoomde noedels, saus en lente-uitjes.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Pekingeend is ongetwijfeld het bekendste eendengerecht uit China. Toch hebben veel kenners een voorkeur voor de Sichuanvariant, waar de eend wordt gekookt, alvorens te worden gebakken. Stukjes gekookte eend en lente-uitjes worden in de vochtige, gestoomde noedels gestoken en besmeerd met een pittige saus.
1 verse eend
1 eetlepel zout
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
3 lente-uitjes, grof gehakt
8 centimeter gember, gesneden
½ kopje Chinese wijn
¾ kopje Chinese zwarte theeblaadjes
½ kopje suiker
½ kopje laurierblaadjes
4 anijssterren
2 stokjes kaneel, van 8 centimeter lang
4 – 6 lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, gesneden
SAUS
½ kopje hoisinsaus
1 theelepel gemalen Sichuanpeper (sansho)
1 theelepel sesamolie
½ theelepel zout
¼ theelepel suiker
1 theelepel olie
Was de eend goed en dep droog. Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend goed in met zout en Sichuanpeper. Doe de helft van de gehakte lente-uitjes en de helft van de gember in de eend. Leg de eend in een schaal en bestrooi met de resterende gember en lente-uitjes. Schenk de wijn er over en laat 45 minuten marineren.
Haal de eend uit de marinade. Breng een volle wok water aan de kook. Laat de eend in het kokende water zakken en schep met een pollepel water over de eend. Een minuut blancheren. Afgieten en laten drogen, intussen de ‘rook’ ingrediënten voorbereiden. Meng de theeblaadjes, laurier en anijssterren in een schaal. Doe ze samen met de kaneel in de wok. Verhitten op gematigd vuur en 2 – 3 minuten roeren. Leg een rooster boven deze ingrediënten, leg de eend op het rooster, deksel op de wok en 1 uur op laag vuur roken.
Roer alle saus-ingrediënten door elkaar en schenk in kommetjes. Leg in elk kommetje een lente-uitje.
Wanneer de eend gerookt is, uit de wok halen en rookingrediënten weggooien. Verhit de frituurolie en frituur de eend op zeer hoog vuur tot de eend helemaal goudbruin is. Laten uitlekken, in stukken snijden en serveren met Gestoomde noedels, saus en lente-uitjes.
4 personen
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Gong Bao Feng Hua (China)
GONG BAO FENG HUA (KIP MET GEDROOGDE PEPERS)
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
150 gram kippenborst
½ theelepel zout
1 eiwit
2 eetlepels Chinese wijn
2 theelepels maïsmeel
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel zwarte sojasaus
1 eetlepel witte azijn
1 theelepel suiker
2 – 3 gedroogde pepers, in stukjes van 1 centimeter, knapperig en lichtbruin gefruit
1 eetlepel dun gesneden lente-ui
2 eetlepels gebakken gepelde pinda’s
Snijd dunnetjes diagonalen op de kippenborst van ½ centimeter uit elkaar, maar snijd niet door het vlees heen. Snijd de kip in stukjes van ½ bij 2 centimeter. Goed mengen met eiwit, zout, wijn en maïsmeel. Zet 2 – 3 minuten apart tijdens het verhitten van de frituurolie. Frituur de kip 30 seconden op zeer hoog vuur, laat uitlekken en zet apart.
Laat 1 theelepel olie in de wok en gooi de rest weg. Roerbak de knoflook en gember enkele seconden, voeg de sojasaus, azijn en suiker toe. Goed roeren, de kip met de gedroogde pepers en lente-ui toevoegen en 3 – 4 minuten roerbakken. Al roerend de gebakken pinda’s toevoegen. Direct opdienen.
2 personen
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Ngau Yuk Chau Bok Choi (Guangzhou, Guangdong, China)
NGAU YUK CHAU BOK CHOI (GEBAKKEN BIEFSTUK MET BOK CHOI)
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
175 gram biefstuk of mals rundvlees, in dunne flinters gesneden
225 gram bok choi
olie om te frituren
1 eetlepel sojasaus
MARINADE
1 theelepel sojasaus
1 theelepel rijstwijn
1 theelepel geraspte gemberwortel
½ theelepel suiker
1½ theelepel maïzena
Maak eerst de marinade: vermeng de ingrediënten in een kommetje en laat het vlees hierin 45 minuten marineren.
Was de bok choi en verdeel de groente in bladeren. Snijd ze in stukjes van 8 centimeter. Verhit de olie en frituur er het vlees 30 seconden in; laat het goed uitlekken. Verhit in een wok of grote koekenpan 2 eetlepels olie en roerbak de groente 2 minuten, tot hij net zacht maar nog knapperig is. Schep het vlees erdoor en vermeng alles goed. Breng op smaak met de sojasaus en serveer.
1 persoon
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Yuet Shi Cha Siu (Guangzhou, Guangdong, China)
YUET SHI CHA SIU (KANTONEES GEBRADEN VARKENSVLEES)
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
Dit is een van de beroemdste Kantonese gerechten en het wordt in China meestal kant en klaar bij speciale winkels gekocht. Het is echter gemakkelijk zelf te maken en is zonder meer verrukkelijk. Serveer het gebraden varkensvlees als koude schotel of gebruik het als ingrediënt in andere gerechten.
300 gram goed doorregen varkensbuik, zonder vel en botten, in repen van 5 x 25 centimeter gesneden
MARINADE
4 eetlepels suiker
4 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels rijstwijn
2 eetlepels donkere sojasaus
2 theelepels zout
snuf vijfkruidenpoeder
2 tenen knoflook, uit de knijper
GLAZUUR
2 theelepels sesamolie
2 theelepels suiker
2 theelepels rode azijn
snuf vijfkruidenpoeder
Maak eerst de marinade: vermeng alle ingrediënten en laat het vlees hierin 6 uur marineren. Keer het af en toe, zodat alles goed wordt bedekt.
Warm de oven voor tot 190°C. Hang de repen vlees over de spijlen van een ovenrek, schuif dit boven in de oven en zet er een lekbak onder. Laat het vlees 25 minuten braden tot het helderrood is en bestrijk met de rest van de marinade. Braad nog eens 25 minuten; controleer of het vlees niet aanbrandt en bestrijk het eventueel nog eens met marinade. Verwarm intussen de ingrediënten voor de glazuur al roerende op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Bestrijk het gebraden, nog warme vlees met de glazuur. Laat het helemaal afkoelen alvorens het in plakken te snijden en te serveren.
2 personen
gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming
dinsdag 28 januari 2025
Kumquats met gekonfijte gember (China)
KUMQUATS MET GEKONFIJTE GEMBER
Dit nagerecht zal iedere zoetekauw heerlijk vinden.
20 kumquats
gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en in plakjes gesneden
225 gram suiker
Was de kumquats grondig. Blancheer ze in kokend water en laat ze uitlekken. Blancheer de gember in kokend water en laat de plakjes uitlekken. Doe de kumquats met de suiker in een pan. Giet er water bij tot ongeveer 5 centimeter boven de vruchten. Voeg de gember toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat de vloeistof koken en langzaam karameliseren. Dit duurt ongeveer 1½ uur. Voeg tijdens het koken zonodig wat water toe. Lat het nagerecht eerst afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Haal de gember eruit, snijd het in hele kleine stukjes en doe het weer bij de citrusvruchtjes. Serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 110 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Dit nagerecht zal iedere zoetekauw heerlijk vinden.
20 kumquats
gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en in plakjes gesneden
225 gram suiker
Was de kumquats grondig. Blancheer ze in kokend water en laat ze uitlekken. Blancheer de gember in kokend water en laat de plakjes uitlekken. Doe de kumquats met de suiker in een pan. Giet er water bij tot ongeveer 5 centimeter boven de vruchten. Voeg de gember toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur omlaag en laat de vloeistof koken en langzaam karameliseren. Dit duurt ongeveer 1½ uur. Voeg tijdens het koken zonodig wat water toe. Lat het nagerecht eerst afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Haal de gember eruit, snijd het in hele kleine stukjes en doe het weer bij de citrusvruchtjes. Serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 110 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Exotische fruitsalade (China)
EXOTISCHE FRUITSALADE
Vers fruit gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 rijpe papaja
1 granaatappel
4 ramboetanvruchten
2 kiwi’s
3 bloedsinaasappels
4 lychees uit blik, inclusief het sap uit het blik
3 druppels bittere amandelaroma of gewone amandelaroma
Snijd de papaja in tweeën en verwijder de pitten en eventueel dradig vruchtvlees met een klein lepeltje. Schil de beide helften en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom of slaschaal. Snijd de granaatappel in tweeën en schep pulp en zaad eruit. De rest van de vrucht wordt niet gebruikt. Snijd de pulp in blokjes en voeg pulp en zaad toe aan de kom met papaja. Houd de ramboetanvruchten boven de kom, snijd de huid open met een mes en schil de vrucht vervolgens helemaal. Snijd het vruchtvlees in plakjes en voeg ze toe aan de kom met de rest van het fruit. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de kom. Schil twee van de drie sinaasappels. Verwijder alle pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Toevoegen aan de kom. Doe de lychees erbij en roer de inhoud van de kom voorzichtig door elkaar. Pers de overgebleven sinaasappel uit in een klein kommetje. Voeg hier het lycheesap en het amandelaroma aan toe en roer dit goed om. Giet het sap met de amandelsmaak over het fruit en laat de fruitsalade enkele uren in de koelkast marineren. Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Vers fruit gemarineerd in sinaasappel- en lycheesap met een vleugje amandel.
1 rijpe papaja
1 granaatappel
4 ramboetanvruchten
2 kiwi’s
3 bloedsinaasappels
4 lychees uit blik, inclusief het sap uit het blik
3 druppels bittere amandelaroma of gewone amandelaroma
Snijd de papaja in tweeën en verwijder de pitten en eventueel dradig vruchtvlees met een klein lepeltje. Schil de beide helften en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom of slaschaal. Snijd de granaatappel in tweeën en schep pulp en zaad eruit. De rest van de vrucht wordt niet gebruikt. Snijd de pulp in blokjes en voeg pulp en zaad toe aan de kom met papaja. Houd de ramboetanvruchten boven de kom, snijd de huid open met een mes en schil de vrucht vervolgens helemaal. Snijd het vruchtvlees in plakjes en voeg ze toe aan de kom met de rest van het fruit. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en voeg ze toe aan de kom. Schil twee van de drie sinaasappels. Verwijder alle pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Toevoegen aan de kom. Doe de lychees erbij en roer de inhoud van de kom voorzichtig door elkaar. Pers de overgebleven sinaasappel uit in een klein kommetje. Voeg hier het lycheesap en het amandelaroma aan toe en roer dit goed om. Giet het sap met de amandelsmaak over het fruit en laat de fruitsalade enkele uren in de koelkast marineren. Koel serveren.
4 personen
voorbereidings- / marineertijd : 1 / 3 uur
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Meloensalade (China)
MELOENSALADE
Een verfrissende fruitsalade, ideaal na een rijk diner met vele gangen.
1 grote kanteloepmeloen
1 mango
4 grote of 8 kleine verse aardbeien
4 lychees uit blik, inclusief het sap
Schil de meloen en verwijder het zaad. Snijd de meloen in dunne plakjes. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in dunne plakjes. Met behulp van een kleine bolletjesschep zoveel mogelijk balletjes uit de aardbeien halen. Verdeel de plakjes meloen over 4 kleine borden. Leg een laagje mango over de meloen. Leg een lychee in het midden van het arrangement en leg een paar aardbeibolletjes rond de lychee. Verdeel het lycheesap over de borden en zet de borden enige tijd in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / koeltijd : 30 / 180 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een verfrissende fruitsalade, ideaal na een rijk diner met vele gangen.
1 grote kanteloepmeloen
1 mango
4 grote of 8 kleine verse aardbeien
4 lychees uit blik, inclusief het sap
Schil de meloen en verwijder het zaad. Snijd de meloen in dunne plakjes. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in dunne plakjes. Met behulp van een kleine bolletjesschep zoveel mogelijk balletjes uit de aardbeien halen. Verdeel de plakjes meloen over 4 kleine borden. Leg een laagje mango over de meloen. Leg een lychee in het midden van het arrangement en leg een paar aardbeibolletjes rond de lychee. Verdeel het lycheesap over de borden en zet de borden enige tijd in de koelkast.
4 personen
voorbereidings- / koeltijd : 30 / 180 minuten
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Konijn in vruchtensap (China)
KONIJN IN VRUCHTENSAP
300 gram konijnenpoot, gefileerd en in blokjes van 1 centimeter gesneden
4 centimeter gember, fijngesneden
1 eetlepel lente-ui, fijngesneden
1 theelepel zout
frituurolie
½ kopje gourmet- of kippenbouillon
1 kopje ananassap
1 kopje sinaasappelsap
Marineer de konijnenpoot 15 minuten met gember, lente-ui en zout. Verhit de wok en doe voldoende frituurolie voor de poot erin. Verwijder eventuele restjes van de marinade en frituur het vlees tot goudkleurig. Haal het vlees uit de wok en laat uitlekken. Maak de wok schoon, doe de bouillon samen met beide kopjes sap in de wok en laat 5 minuten sudderen. Het vlees toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Het vlees in de saus laten afkoelen en voor het opdienen afgieten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
300 gram konijnenpoot, gefileerd en in blokjes van 1 centimeter gesneden
4 centimeter gember, fijngesneden
1 eetlepel lente-ui, fijngesneden
1 theelepel zout
frituurolie
½ kopje gourmet- of kippenbouillon
1 kopje ananassap
1 kopje sinaasappelsap
Marineer de konijnenpoot 15 minuten met gember, lente-ui en zout. Verhit de wok en doe voldoende frituurolie voor de poot erin. Verwijder eventuele restjes van de marinade en frituur het vlees tot goudkleurig. Haal het vlees uit de wok en laat uitlekken. Maak de wok schoon, doe de bouillon samen met beide kopjes sap in de wok en laat 5 minuten sudderen. Het vlees toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Het vlees in de saus laten afkoelen en voor het opdienen afgieten.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Roergebakken rijst met paprika's (China)
ROERGEBAKKEN RIJST MET PAPRIKA’S
Een roerbakschotel met langkorrelige rijst, rode en groene paprika’s, uien en sojasaus.
100 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 rode paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Laat de rijst in kokend water in 10 – 12 minuten beetgaar koken. Afgieten en opzij zetten. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 1 minuut. Voeg de paprika’s toe en roerbak het geheel nog eens een minuut, totdat het lichtbruin is. Voeg de rijst toe, schenk de sojasaus erbij en bak het geheel net zo lang, totdat de rijst door en door heet is. Breng op smaak met zout, peper en met sesamolie en serveer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 - 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een roerbakschotel met langkorrelige rijst, rode en groene paprika’s, uien en sojasaus.
100 gram langkorrelige rijst
1 eetlepel arachideolie
1 ui, fijngesnipperd
1 groene paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 rode paprika, ontdaan van zaad en in zeer dunne reepjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Laat de rijst in kokend water in 10 – 12 minuten beetgaar koken. Afgieten en opzij zetten. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 1 minuut. Voeg de paprika’s toe en roerbak het geheel nog eens een minuut, totdat het lichtbruin is. Voeg de rijst toe, schenk de sojasaus erbij en bak het geheel net zo lang, totdat de rijst door en door heet is. Breng op smaak met zout, peper en met sesamolie en serveer.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 - 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Roergebakken kleefrijst (China)
ROERGEBAKKEN KLEEFRIJST
Een heerlijke rijstschotel waarin kleefrijst wordt gecombineerd met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst, 8 uur laten weken
2 eetlepels olie
2 bosuitjes, fijngesnipperd
½ ui, fijngesnipperd
1 plakje gemberwortel
4 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten laten weken in warm water, laten uitlekken en in plakjes snijden
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Was de rijst in een grote hoeveelheid koud water en doe de rijst vervolgens in een zeef. Giet 1,3 liter kokend water over de rijst en zet deze opzij. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien en gember 2 – 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak het geheel 1 minuut. Doe de rijst erbij en zoveel water, dat er 1½ centimeter boven de rijst staat. Goed doorroeren. Doe het deksel erop en kook het geheel op een matig vuur, totdat er bijna geen vloeistof meer over is. Draai het vuur nog lager en ga door met koken totdat alle vloeistof is verdampt. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Voeg zout en peper toe. Haal de gember eruit en serveer.
4 personen
week- / voorbereidings- / bereidingstijd : 8 uur / 20 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een heerlijke rijstschotel waarin kleefrijst wordt gecombineerd met roergebakken paddenstoelen, gember en sjalotjes.
250 gram kleefrijst, 8 uur laten weken
2 eetlepels olie
2 bosuitjes, fijngesnipperd
½ ui, fijngesnipperd
1 plakje gemberwortel
4 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten laten weken in warm water, laten uitlekken en in plakjes snijden
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Was de rijst in een grote hoeveelheid koud water en doe de rijst vervolgens in een zeef. Giet 1,3 liter kokend water over de rijst en zet deze opzij. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien en gember 2 – 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak het geheel 1 minuut. Doe de rijst erbij en zoveel water, dat er 1½ centimeter boven de rijst staat. Goed doorroeren. Doe het deksel erop en kook het geheel op een matig vuur, totdat er bijna geen vloeistof meer over is. Draai het vuur nog lager en ga door met koken totdat alle vloeistof is verdampt. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Voeg zout en peper toe. Haal de gember eruit en serveer.
4 personen
week- / voorbereidings- / bereidingstijd : 8 uur / 20 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Chinese bami goreng met schaaldieren (China)
CHINESE BAMI GORENG MET SCHAALDIEREN
Chinese mie, gekookt met mosselen, kokkels en groenten, geserveerd in een rijke saus met gember- en wijnsmaak.
225 gram Chinese (eier-)mie
½ groene paprika, ontdaan van zaad
½ rode paprika, ontdaan van zaad
1 eetlepel olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
½ theelepel fijngesneden gemberwortel
½ bosuitje, fijngesnipperd
150 gram ongekookte mosselen in de schelp
50 gram ongekookte kokkels in de schelp
1 eetlepel Chinese rijstwijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de mie 4 – 5 minuten in water met wat zout beetgaar. Onder koud water afspoelen en opzij zetten in een vergiet om te laten uitlekken. Snijd ondertussen de paprika’s in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak knoflook, gember, paprika’s en bosuitje 1 minuut. Doe de mosselen, kokkels, sojasaus en de gekookte mie erbij. Goed door elkaar roeren met eetstokjes. Op smaak brengen met peper en zout en 5 minuten onder regelmatig roeren bakken, totdat de schaaldieren door en door gaar zijn. Direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 12 - 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Chinese mie, gekookt met mosselen, kokkels en groenten, geserveerd in een rijke saus met gember- en wijnsmaak.
225 gram Chinese (eier-)mie
½ groene paprika, ontdaan van zaad
½ rode paprika, ontdaan van zaad
1 eetlepel olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
½ theelepel fijngesneden gemberwortel
½ bosuitje, fijngesnipperd
150 gram ongekookte mosselen in de schelp
50 gram ongekookte kokkels in de schelp
1 eetlepel Chinese rijstwijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de mie 4 – 5 minuten in water met wat zout beetgaar. Onder koud water afspoelen en opzij zetten in een vergiet om te laten uitlekken. Snijd ondertussen de paprika’s in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak knoflook, gember, paprika’s en bosuitje 1 minuut. Doe de mosselen, kokkels, sojasaus en de gekookte mie erbij. Goed door elkaar roeren met eetstokjes. Op smaak brengen met peper en zout en 5 minuten onder regelmatig roeren bakken, totdat de schaaldieren door en door gaar zijn. Direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 12 - 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Steurgarnalen met groenten (China)
STEURGARNALEN MET GROENTEN
Snel gefrituurde steurgarnalen geserveerd met een selectie Chinese roerbakgroenten.
8 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
225 gram taugé
½ komkommer
2 eetlepels arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theelepel suiker
1 theelepel oestersaus
1 theelepel wijnazijn
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel olie
20 steurgarnalen, gepeld en ontdaan van de zwarte darm
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen en laten uitlekken. Spoel ondertussen de taugé en laat deze uitlekken. Schil de komkommer en snijd hem in zeer dunne reepjes. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de knoflook, taugé en paddenstoelen ongeveer 1 minuut. Voeg komkommer, suiker, oestersaus, wijnazijn en zout en peper toe en kook het geheel al roerend 2 minuten. Verhit de olie in een koekenpan. Haal de garnalen door de maïzena en frituur ze 5 minuten, totdat ze door en door gaar zijn. Schep de groenten op een bord en leg de gefrituurde garnalen erbovenop. Even voor het opdienen besprenkelen met sojasaus en sesamolie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Snel gefrituurde steurgarnalen geserveerd met een selectie Chinese roerbakgroenten.
8 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
225 gram taugé
½ komkommer
2 eetlepels arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theelepel suiker
1 theelepel oestersaus
1 theelepel wijnazijn
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel olie
20 steurgarnalen, gepeld en ontdaan van de zwarte darm
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen en laten uitlekken. Spoel ondertussen de taugé en laat deze uitlekken. Schil de komkommer en snijd hem in zeer dunne reepjes. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de knoflook, taugé en paddenstoelen ongeveer 1 minuut. Voeg komkommer, suiker, oestersaus, wijnazijn en zout en peper toe en kook het geheel al roerend 2 minuten. Verhit de olie in een koekenpan. Haal de garnalen door de maïzena en frituur ze 5 minuten, totdat ze door en door gaar zijn. Schep de groenten op een bord en leg de gefrituurde garnalen erbovenop. Even voor het opdienen besprenkelen met sojasaus en sesamolie.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Wijtingbeignets met koude vissaus (China)
WIJTINGBEIGNETS MET KOUDE VISSAUS
Lekkere gefileerde wijting in een knapperig beslagkorstje, geserveerd met een geurige dipsaus.
150 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
100 milliliter water
1 ei, losgeklopt
1 theelepel olie
zout
450 gram gefileerde wijting
vers gemalen zwarte peper
frituurolie
SAUS
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel visbouillon
een paar bladeren verse munt, fijngesneden
Meng bloem en bakpoeder in een beslagkom en voeg geleidelijk water en daarna het losgeklopte ei toe. Voeg de olie en een snufje zout toe, en klop alle ingrediënten tot een geheel. Laat het beslag daarna een paar minuten rusten. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje. Opzij zetten. Breng de visfilets op smaak met zout en peper en snijd ze vervolgens in dunne repen. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan. Haal de visreepjes met een paar tegelijk door het beslag en doe ze in de hete olie. Frituur de visreepjes totdat ze goudkleurig en knapperig zijn. Haal de visbeignets uit de olie en laat ze afdruipen op keukenpapier. Warmhouden terwijl u de rest van de visreepjes bereidt. Serveer de visbeignets met de vissaus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Lekkere gefileerde wijting in een knapperig beslagkorstje, geserveerd met een geurige dipsaus.
150 gram bloem, gezeefd
1 theelepel bakpoeder
100 milliliter water
1 ei, losgeklopt
1 theelepel olie
zout
450 gram gefileerde wijting
vers gemalen zwarte peper
frituurolie
SAUS
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel visbouillon
een paar bladeren verse munt, fijngesneden
Meng bloem en bakpoeder in een beslagkom en voeg geleidelijk water en daarna het losgeklopte ei toe. Voeg de olie en een snufje zout toe, en klop alle ingrediënten tot een geheel. Laat het beslag daarna een paar minuten rusten. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een klein kommetje. Opzij zetten. Breng de visfilets op smaak met zout en peper en snijd ze vervolgens in dunne repen. Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan. Haal de visreepjes met een paar tegelijk door het beslag en doe ze in de hete olie. Frituur de visreepjes totdat ze goudkleurig en knapperig zijn. Haal de visbeignets uit de olie en laat ze afdruipen op keukenpapier. Warmhouden terwijl u de rest van de visreepjes bereidt. Serveer de visbeignets met de vissaus.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : China
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Roereieren met krabvlees (China)
ROEREIEREN MET KRABVLEES
De smaak van verse krab gaat heel goed samen met romige roereieren.
3 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
1 wortel, fijngesneden
1 prei, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 grote ongekookte krab
8 eieren, losgeklopt
een paar druppels sesamolie
1 theelepel sake
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen met schoon water en goed laten uitlekken. Vervolgens in dunne plakjes snijden. Doe wortel, prei en ui in een grote pan. 2 Liter water toevoegen en aan de kook brengen. De krab toevoegen en 15 minuten meekoken. Haal de krab eruit en laat deze afkoelen. Eenmaal afgekoeld, de scharen en ledematen afbreken, de rug openbreken en de schalen van de ledematen openen. Haal voorzichtig al het vlees uit de krab. Vermeng eieren, paddenstoelen, sesamolie, sake, sojasaus en krabvlees in een grote kom. Op smaak brengen met peper en zout. Bak de eieren al roerend in een koekenpan op een niet al te hoog vuur. Als de eieren naar uw smaak gaar zijn, direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 90 / 40 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
De smaak van verse krab gaat heel goed samen met romige roereieren.
3 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
1 wortel, fijngesneden
1 prei, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 grote ongekookte krab
8 eieren, losgeklopt
een paar druppels sesamolie
1 theelepel sake
1 eetlepel sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen met schoon water en goed laten uitlekken. Vervolgens in dunne plakjes snijden. Doe wortel, prei en ui in een grote pan. 2 Liter water toevoegen en aan de kook brengen. De krab toevoegen en 15 minuten meekoken. Haal de krab eruit en laat deze afkoelen. Eenmaal afgekoeld, de scharen en ledematen afbreken, de rug openbreken en de schalen van de ledematen openen. Haal voorzichtig al het vlees uit de krab. Vermeng eieren, paddenstoelen, sesamolie, sake, sojasaus en krabvlees in een grote kom. Op smaak brengen met peper en zout. Bak de eieren al roerend in een koekenpan op een niet al te hoog vuur. Als de eieren naar uw smaak gaar zijn, direct serveren.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 90 / 40 minuten
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
vrijdag 17 januari 2025
Jonge eend met uien (China)
JONGE EEND MET UIEN
Uien roergebakken met malse plakjes jonge eend worden geserveerd in een rijke saus die op smaak is gebracht met Chinese rijstwijn en soja- en hoisinsaus.
2 eetlepels olie
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
1 jonge eend, zonder bot, het vlees in plakjes gesneden
2 eetlepels Chinese rijstwijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus
300 milliliter kippenbouillon
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een wok en fruit de uien lichtbruin. Haal de uien uit de olie en leg ze aan de zijkant van de wok om ze warm te houden. Voeg het eendenvlees toe aan de wok en roerbak het totdat het rondom lichtbruin is. Schenk de wijn erbij. Schuif de uien weer terug naar de bodem van de wok met het vlees. Roer de soja- en hoisinsaus en de bouillon erdoor. Laat de saus iets inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Uien roergebakken met malse plakjes jonge eend worden geserveerd in een rijke saus die op smaak is gebracht met Chinese rijstwijn en soja- en hoisinsaus.
2 eetlepels olie
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
1 jonge eend, zonder bot, het vlees in plakjes gesneden
2 eetlepels Chinese rijstwijn
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus
300 milliliter kippenbouillon
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een wok en fruit de uien lichtbruin. Haal de uien uit de olie en leg ze aan de zijkant van de wok om ze warm te houden. Voeg het eendenvlees toe aan de wok en roerbak het totdat het rondom lichtbruin is. Schenk de wijn erbij. Schuif de uien weer terug naar de bodem van de wok met het vlees. Roer de soja- en hoisinsaus en de bouillon erdoor. Laat de saus iets inkoken. Op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Varkensvlees met groene paprika's (China)
VARKENSVLEES MET GROENE PAPRIKA’S
Een snel te bereiden roerbakschotel met varkensvlees en groene paprika’s en een saus op basis van hoisin.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
2 groene paprika’s, ontdaan van zaad en in dunne reepjes gesneden
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel maïzena, vermengd met een beetje water
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en vervolgens in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok. Voeg knoflook, paprika’s en vlees toe. Roer alles goed door elkaar. 1 Minuut bakken, de inhoud van de wok af en toe goed omhusselen, door bijvoorbeeld de hele wok heen en weer te bewegen. Roer azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor. Op smaak brengen met peper en zout. 3 Minuten laten koken. Roer het maïzenapapje erdoor en al roerend de saus net zo lang koken, totdat zij ingedikt is. Vervolgens opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 6 - 8 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Een snel te bereiden roerbakschotel met varkensvlees en groene paprika’s en een saus op basis van hoisin.
450 gram varkensvlees
2 eetlepels olie
½ theelepel fijngesneden knoflook
2 groene paprika’s, ontdaan van zaad en in dunne reepjes gesneden
1 theelepel wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel hoisinsaus
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel maïzena, vermengd met een beetje water
Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en vervolgens in dunne reepjes. Verhit de olie in een wok. Voeg knoflook, paprika’s en vlees toe. Roer alles goed door elkaar. 1 Minuut bakken, de inhoud van de wok af en toe goed omhusselen, door bijvoorbeeld de hele wok heen en weer te bewegen. Roer azijn, bouillon en hoisinsaus erdoor. Op smaak brengen met peper en zout. 3 Minuten laten koken. Roer het maïzenapapje erdoor en al roerend de saus net zo lang koken, totdat zij ingedikt is. Vervolgens opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 6 - 8 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Rundvlees met gembersaus (China)
RUNDVLEES MET GEMBERSAUS
Roergebakken rundvlees met verse gemberwortel, geserveerd in een saus van soja en tomaten.
450 gram runderbiefstuk
2 eetlepels olie
2 eetlepels gemberwortel, geschild en in kleine reepjes gesneden
2 tomaten, ontveld, ontdaan van zaad en fijngesneden
1 theelepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes. Verhit de olie in een wok, doe het vlees en de gember erbij en roerbak dit 1 minuut. Giet een teveel aan olie af en voeg vervolgens de tomaten toe. Zet het vuur lager en voeg suiker, wijnazijn en sojasaus toe. Een paar minuten laten koken, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen, daarna op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
Roergebakken rundvlees met verse gemberwortel, geserveerd in een saus van soja en tomaten.
450 gram runderbiefstuk
2 eetlepels olie
2 eetlepels gemberwortel, geschild en in kleine reepjes gesneden
2 tomaten, ontveld, ontdaan van zaad en fijngesneden
1 theelepel suiker
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels sojasaus
zout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes. Verhit de olie in een wok, doe het vlees en de gember erbij en roerbak dit 1 minuut. Giet een teveel aan olie af en voeg vervolgens de tomaten toe. Zet het vuur lager en voeg suiker, wijnazijn en sojasaus toe. Een paar minuten laten koken, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen, daarna op smaak brengen met peper en zout en onmiddellijk opdienen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : China
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith
woensdag 8 januari 2025
Jasmijnthee (China)
JASMIJNTHEE
4 theelepels jasmijnthee
Breng ½ liter water aan de kook. Schep de theeblaadjes in een verwarmde theepot. Schenk het kokende water in de theepot, roer alles om en laat de thee 4 minuten trekken.
Roer de thee nogmaals om en schenk de drank in kopjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : drank
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
4 theelepels jasmijnthee
Breng ½ liter water aan de kook. Schep de theeblaadjes in een verwarmde theepot. Schenk het kokende water in de theepot, roer alles om en laat de thee 4 minuten trekken.
Roer de thee nogmaals om en schenk de drank in kopjes.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : drank
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Chinese vruchtensoep (China)
CHINESE VRUCHTENSOEP
1/8 liter rijstwijn of droge sherry
sap en dun afgeschilde schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 stengel citroengras
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, opengespleten
mespuntje geraspte nootmuskaat
1 theelepel korianderzaadjes, geplet
50 gram verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
30 gram rozijnen
500 gram schoongemaakte vruchten, zoals mango’s, aardbeien, litchi’s, carambola’s, kiwi’s
Doe de rijstwijn of droge sherry in een pan met ¾ liter water en voeg er het citroensap en de schil, de suiker, het citroengras, de kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje, de nootmuskaat, de koriander en de gemberwortel aan toe. Verhit het mengsel boven een matige hittebron en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen en zeef het dan in een kom. Voeg de rozijnen toe en laat ze in het vocht in de koelkast koud worden.
Verdeel de verschillende vruchten over 4 bordjes en lepel er de kruidige suikersiroop over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
1/8 liter rijstwijn of droge sherry
sap en dun afgeschilde schil van 2 citroenen
250 gram suiker
1 stengel citroengras
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, opengespleten
mespuntje geraspte nootmuskaat
1 theelepel korianderzaadjes, geplet
50 gram verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
30 gram rozijnen
500 gram schoongemaakte vruchten, zoals mango’s, aardbeien, litchi’s, carambola’s, kiwi’s
Doe de rijstwijn of droge sherry in een pan met ¾ liter water en voeg er het citroensap en de schil, de suiker, het citroengras, de kruidnagels, het kaneelstokje, het vanillestokje, de nootmuskaat, de koriander en de gemberwortel aan toe. Verhit het mengsel boven een matige hittebron en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen en zeef het dan in een kom. Voeg de rozijnen toe en laat ze in het vocht in de koelkast koud worden.
Verdeel de verschillende vruchten over 4 bordjes en lepel er de kruidige suikersiroop over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Groenten voor de monniken (China)
GROENTEN VOOR DE MONNIKEN
3 eetlepels olie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram taugé
12 gepelde ginkgonoten of amandelen
125 gram broccoli, in roosjes verdeeld
50 gram worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
100 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
12 strochampignons uit blik
12 verse kleine champignons
10 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
12 gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel lichte sojasaus
1/8 liter Chinese groentebouillon
1 theelepel sesamolie
SAUS
1 theelepel maïzena
½ theelepel donkere sojasaus
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin de gember en het knoflook 2 minuten. Voeg de taugé toe en roerbak deze 1 minuut mee. Schep alles uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de noten, de broccoli, de worteltjes, de bamboescheuten en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg desgewenst de seitanballetjes toe en roerbak ze 1 minuut mee. Voeg dan de overige ingrediënten behalve de sesamolie toe, temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer er een eetlepel water door. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en laat alles koken tot de saus gebonden is. Besprenkel het gerecht voor het serveren met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
3 eetlepels olie
1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
125 gram taugé
12 gepelde ginkgonoten of amandelen
125 gram broccoli, in roosjes verdeeld
50 gram worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
100 gram bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in plakjes gesneden
12 strochampignons uit blik
12 verse kleine champignons
10 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt en uitgelekt
12 gefrituurde seitanballetjes, desgewenst
2 theelepels rijstwijn of droge sherry
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel lichte sojasaus
1/8 liter Chinese groentebouillon
1 theelepel sesamolie
SAUS
1 theelepel maïzena
½ theelepel donkere sojasaus
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak hierin de gember en het knoflook 2 minuten. Voeg de taugé toe en roerbak deze 1 minuut mee. Schep alles uit de wok en houd het warm.
Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak hierin de noten, de broccoli, de worteltjes, de bamboescheuten en de paddenstoelen 2 minuten. Voeg desgewenst de seitanballetjes toe en roerbak ze 1 minuut mee. Voeg dan de overige ingrediënten behalve de sesamolie toe, temper de hittebron en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en roer er een eetlepel water door. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en laat alles koken tot de saus gebonden is. Besprenkel het gerecht voor het serveren met de sesamolie.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
Abonneren op:
Posts (Atom)