Aardbeiendessert

AARDBEIENDESSERT

750 gram aardbeien
1 citroen
3 eetlepels suiker
5 eetlepels citroenlimonadesiroop
½ zakje geschaafde amandelen à 45 gram
1 ei
125 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
zout
75 gram koude boter
5 blaadjes witte gelatine
1 bekertje zure room
3 eetlepels poedersuiker
100 gram magere kwark
4 takjes citroenmelisse

Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen (8 mooie aardbeien met kroontje achterhouden). Citroen uitpersen.
IJS: In mengbeker 250 gram aardbeien pureren. Boven kom door zeef wrijven. In steelpan 1 deciliter water en suiker al roerende verhitten tot suiker is opgelost. 2 Eetlepels limonadesiroop en 1 eetlepel citroensap erdoor roeren. Door aardbeienmoes roeren. Mengsel overdoen in diepvriesdoos en laten afkoelen. Zonder deksel 1 uur in diepvriezer zetten. Met vork half bevroren mengsel goed door elkaar prakken. In nog 2 uur laten bevriezen, elk half uur bevroren mengsel weer rul prakken. Tot gebruik afgedekt in diepvriezer bewaren.
TAART: Met deegroller amandelen fijner maken. Ei splitsen (eiwit bewaren). In kom doen: amandelen, 100 gram bloem, 50 gram basterdsuiker, snufje zout en boter. In kopje eidooier loskloppen. Helft van dooier aan bloemmengsel toevoegen. Met 2 messen boter kleinsnijden tot erwtjesgrootte. Met koele hand snel tot samenhangende bal kneden. In koelkast 15 minuten laten rusten. Intussen oven voorverwarmen op 175°C. Taartvorm met doorsnede van 20 centimeter invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met 2 eetlepels bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap van ½ centimeter dik. Taartvorm bekleden met deeg. Stuk vetvrij papier van 20 x 20 centimeter op deeg leggen. Vullen met gedroogde peulvruchten (= steunvulsel). In midden van oven deeg 20 minuten bakken. Bakpapier met steunvulsel verwijderen. In nog 10 minuten deeg goudbruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Intussen in kom met ruim koud water 3 blaadjes gelatine weken. In kommetje zure room en 2 eetlepels basterdsuiker door elkaar roeren. In mengbeker 200 gram aardbeien pureren. Boven kom door zeef wrijven. 2 Eetlepels poedersuiker erdoor roeren. Helft van aardbeienpuree overdoen in ander kommetje (= saus). Tot gebruik in koelkast zetten. In steelpan 2 eetlepels water aan de kook brengen. 1 Blaadje gelatine goed uitknijpen. Van vuur af al roerende in heet water oplossen. Gelatinemengsel door zure-roommengsel over afgekoelde taartbodem verdelen. In koelkast in 30 minuten laten opstijven. In steelpan 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water aan de kook brengen. Rest van geweekte gelatine goed uitknijpen. Van vuur af al roerende in hete citroensapmengsel oplossen. Gelatinemengsel door aardbeienpuree roeren. Als zure-roommengsel stijf is, aardbeienpureemengsel erover verdelen. In koelkast in 1½ uur laten opstijven. 4 Aardbeien in dunne plakjes snijden.
MOUSSE : In kom met ruim koud water 2 blaadjes gelatine 5 minuten weken. In mengbeker 100 gram aardbeien pureren. In kom achtergehouden eiwit stijf kloppen. In steelpan 3 eetlepels citroenlimonadesiroop en 1 eetlepel water aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in hete siroop oplossen. Iets laten afkoelen. Kwark en aardbeienmoes erdoor roeren. Kwarkmengsel voorzichtig door eiwit scheppen. In koelkast in 1½ uur laten opstijven.
Zonodig ijs in 10 minuten iets zachter laten worden. Randen van 4 grote borden met poedersuiker bestrooien. Helft van taart in 4 punten snijden (rest wordt niet gebruikt). Op elk bord taartpuntje leggen. Garneren met plakjes aardbei. Op elk bord 2 eetlepels aardbeiensaus scheppen. Met 2 lepels 4 ovaalvormige bolletjes uit mousse scheppen en in saus leggen. Met kleine ijsbolletjestang op elk bord bolletje ijs scheppen. Borden garneren met aardbeien met kroontje en toefje citroenmelisse.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 2 / 6 uur / 20 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip juni 1988