Basisrecept Empanadas

BASISRECEPT EMPANADAS

200 gram boter of margarine
550 gram bloem + bloem voor uitrollen
zout
1 eiwit, losgeklopt
frituurolie / -vet

Boter smelten. Boven kom bloem en 2 theelepels zout zeven. In midden kuiltje maken. Gesmolten boter erin schenken. Scheutje voor scheutje 1 deciliter lauw water toevoegen. Tot soepel deeg kneden. (Eventueel nog water toevoegen als deeg te droog is.) Deeg in plasticfolie verpakken. 30 Minuten laten rusten. Intussen vulling maken. Deeg nogmaals doorkneden en in 12 gelijke stukken verdelen. Hiervan 12 balletjes met een doorsnede van 3 centimeter vormen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Balletjes tot dunne cirkels uitrollen, met een diameter van 10 centimeter. Deeglapje op deegpers leggen. Twee volle eetlepels vulling in midden van cirkel in uitsparing van deegpers doen. Randen met eiwit bestrijken. Pers dichtklappen en stevig aandrukken. Empanada voorzichtig uit pers halen. Op zelfde wijze nog 11 empanadas maken.
Frituurolie / -vet verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Vergiet bekleden met keukenpapier. Empanadas in 3 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen.
De empanadas kunt u van tevoren maken en ongefrituurd, verpakt in plastic folie, invriezen (maximaal 2 maanden bewaren). U kunt ze niet ontdooid in 10 minuten goudbruin frituren.

12 stuks

bereidings- / rusttijd : 60 / 30 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : snack

bron : Tip Culinair januari 1993