POMMES SAUTÉES (GEBAKKEN AARDAPPELEN)
Aardappelen hoeven helemaal niet voorgekookt te worden om ze te kunnen bakken. Waarschijnlijk past de kilo piepers niet in één koekenpan. Neem er twee, of gebruik de skottelbraai
1 kilogram aardappels
olijfolie of boter
zout
Schil de aardappels, snijd ze in niet te grote stukken en bak ze zachtjes, maar onder een deksel (skottelbraai: een stuk folie), in boter of oliefolie. Na een minuut of twintig, dertig zijn ze gaar. Je kunt de laatste minuten het deksel weghalen en ze op hoog vuur knapperig laten worden.
Lekker is het ook om de rozemarijnstruiken te plunderen die in de Midi vaak bij de ingang van de camping staan en er lekker wat naaldjes van mee te laten bakken. Doe dat echter alleen de laatste minuten.
Ook heerlijk is het om het laatste kwartier (en nog onder het deksel dus) een handvol ongepelde tenen knoflook mee te laten smoren.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Reiskookboek Frankrijk : Heerlijke recepten voor op de camping en in het vakantiehuis, met ingrediënten uit de streek / Onno Kleyn
zaterdag 11 juli 2026
Aardappelsalade met vinaigrette (Frankrijk)
AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE
1 kilogram krieltjes, schoongeboend
6 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
20 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 eetlepels kappertjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de krieltjes in een ingevette ovenschaal van 20 x 30 centimeter en dek af met aluminiumfolie. Zet in het midden van de oven en stoom in 1 uur en 15 minuten gaar. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan zijn ze gaar.
Doe de olie, azijn en mosterd in een kommetje en klop met een garde tot vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
Neem de krieltjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Halveer ze en meng ze met de peterselie, bosui, kappertjes en vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
oven- / wacht- / bereidingstijd : 75 / 10 /10 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande augustus 2014
1 kilogram krieltjes, schoongeboend
6 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
20 gram platte peterselie, blaadjes fijngesneden
3 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 eetlepels kappertjes
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de krieltjes in een ingevette ovenschaal van 20 x 30 centimeter en dek af met aluminiumfolie. Zet in het midden van de oven en stoom in 1 uur en 15 minuten gaar. Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan zijn ze gaar.
Doe de olie, azijn en mosterd in een kommetje en klop met een garde tot vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
Neem de krieltjes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Halveer ze en meng ze met de peterselie, bosui, kappertjes en vinaigrette. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
4 personen
voedingswaarde : 360 kcal p.p.
oven- / wacht- / bereidingstijd : 75 / 10 /10 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande augustus 2014
Galettes de Pommes de Terre Râpées (Frankrijk)
GALETTES DE POMMES DE TERRE RÂPÉES (AARDAPPELKOEKJES)
2 bloemige aardappels (250 gram), geschild en fijngeraspt
zout
1 eetlepel arachideolie
Verdeel de geraspte aardappel in 4 porties en vorm die tot platte koekjes. Bestrooi ze met zout.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aardappelkoekjes 5 minuten op een laag vuur met het deksel half op de pan. Draai de koekjes dan om en bak ze nog eens 5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Dien ze direct op.
Deze aardappelkoekjes smaken goed bij alle vleessoorten en gegrilleerd of gebraden gevogelte, ook al worden daar andere groenten bij geserveerd.
2 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Franse kookkunst / de gezusters Scotto
2 bloemige aardappels (250 gram), geschild en fijngeraspt
zout
1 eetlepel arachideolie
Verdeel de geraspte aardappel in 4 porties en vorm die tot platte koekjes. Bestrooi ze met zout.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aardappelkoekjes 5 minuten op een laag vuur met het deksel half op de pan. Draai de koekjes dan om en bak ze nog eens 5 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Dien ze direct op.
Deze aardappelkoekjes smaken goed bij alle vleessoorten en gegrilleerd of gebraden gevogelte, ook al worden daar andere groenten bij geserveerd.
2 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Franse kookkunst / de gezusters Scotto
Purée de Poireaux aux Pommes de Terre (Frankrijk)
PURÉE DE POIREAUX AUX POMMES DE TERRE (PREIPUREE MET AARDAPPEL)
600 gram prei
400 gram geschilde bloemige aardappels
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
Was de preien en laat ze uitlekken. Bewaar alleen het wit en de zachte groene delen. Hak de prei fijn. Snijd de aardappels in dobbelsteentjes.
Giet de olie in een ruime gietijzeren steelpan en verhit hem kort. Voeg de gehakte prei en de dobbelsteentjes aardappel toe en schep die op een matig vuur 2 minuten om. Voeg 5 deciliter water en wat zout toe en zet alles 20 minuten op een matig vuur, tot al het water is verdampt.
Doe het prei-aardappelmengsel in de kom van een keukenmachine en draai tot een grove puree. Dien het gerecht onmiddellijk op, bestrooid met peper en gegarneerd met kruiden.
Deze puree kan gegeten worden bij Zoetzure kalfslever, schelvis, gepocheerde kabeljauw of gebakken visfilets.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Franse kookkunst / de gezusters Scotto
600 gram prei
400 gram geschilde bloemige aardappels
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
Was de preien en laat ze uitlekken. Bewaar alleen het wit en de zachte groene delen. Hak de prei fijn. Snijd de aardappels in dobbelsteentjes.
Giet de olie in een ruime gietijzeren steelpan en verhit hem kort. Voeg de gehakte prei en de dobbelsteentjes aardappel toe en schep die op een matig vuur 2 minuten om. Voeg 5 deciliter water en wat zout toe en zet alles 20 minuten op een matig vuur, tot al het water is verdampt.
Doe het prei-aardappelmengsel in de kom van een keukenmachine en draai tot een grove puree. Dien het gerecht onmiddellijk op, bestrooid met peper en gegarneerd met kruiden.
Deze puree kan gegeten worden bij Zoetzure kalfslever, schelvis, gepocheerde kabeljauw of gebakken visfilets.
4 personen
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Franse kookkunst / de gezusters Scotto
Fake Frites (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
FAKE FRITES
1 kilogram aardappelen om te bakken, bijvoorbeeld bintjes, geschild en in dikke repen van 1¾ x 7½ centimeter gesneden
2 – 3 eetlepels extra vierge olijfolie
fijn zeezout naar smaak
Verwarm de oven voor op 250°C.
Breng 1 liter water aan de kook in een stoompan. Zet de aardappelen in de stoombak boven het kokende water, leg het deksel op de pan en stoom de aardappelen 10 – 12 minuten. Een mes dat u in een aardappel steekt moet er gemakkelijk weer uitkomen. (De aardappelen moeten niet te gaar gekookt worden, anders krijgen ze de neiging om uit elkaar te vallen.)
Doe de gestoomde aardappelen over in een kom en besprenkel ze met olie. Hussel ze voorzichtig, zodat alle repen met een laagje olie bedekt worden. (De aardappelen kunnen tot op dit punt enige uren van tevoren voorbereid worden. Laat ze bij kamertemperatuur staan.)
Leg de aardappelen met een grote schuimspaan in een enkele laag op een bakplaat met antiaanbaklaag. Gooi achtergebleven olie of vloeistof weg. Zet de bakplaat in de oven en bak de aardappelen – ze zo nu en dan keren, zodat ze gelijkmatig kleuren – tot ze krokant zijn en een diep gouden kleur hebben, 15 – 20 minuten.
Haal de fake frites uit de oven, bestrooi ze met zout en dien e onmiddellijk op.
4 - 6 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
1 kilogram aardappelen om te bakken, bijvoorbeeld bintjes, geschild en in dikke repen van 1¾ x 7½ centimeter gesneden
2 – 3 eetlepels extra vierge olijfolie
fijn zeezout naar smaak
Verwarm de oven voor op 250°C.
Breng 1 liter water aan de kook in een stoompan. Zet de aardappelen in de stoombak boven het kokende water, leg het deksel op de pan en stoom de aardappelen 10 – 12 minuten. Een mes dat u in een aardappel steekt moet er gemakkelijk weer uitkomen. (De aardappelen moeten niet te gaar gekookt worden, anders krijgen ze de neiging om uit elkaar te vallen.)
Doe de gestoomde aardappelen over in een kom en besprenkel ze met olie. Hussel ze voorzichtig, zodat alle repen met een laagje olie bedekt worden. (De aardappelen kunnen tot op dit punt enige uren van tevoren voorbereid worden. Laat ze bij kamertemperatuur staan.)
Leg de aardappelen met een grote schuimspaan in een enkele laag op een bakplaat met antiaanbaklaag. Gooi achtergebleven olie of vloeistof weg. Zet de bakplaat in de oven en bak de aardappelen – ze zo nu en dan keren, zodat ze gelijkmatig kleuren – tot ze krokant zijn en een diep gouden kleur hebben, 15 – 20 minuten.
Haal de fake frites uit de oven, bestrooi ze met zout en dien e onmiddellijk op.
4 - 6 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
Pommes de Terre en Diable (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)
POMMES DE TERRE EN DIABLE (IN ZEEZOUT GEPOFTE AARDAPPELEN)
In Frankrijk heet deze manier om aardappelen te bereiden pommes de terre en diable of pommes de terre au sel, omdat de aardappelen in hun geheel en ongeschild met alleen maar wat zeezout gepoft worden in een ongeglazuurde aardewerken pot de ‘le diable’ oftewel ‘de duivel’ heet.
4 eetlepels zeezout
1 kilogram kleine aardappelen, bijvoorbeeld opperdoezen, schoongeboend
Verwarm de oven voor op 190°C.
Strooi 2 eetlepels zout op de bodem van een droge aardewerken kookpot. Leg de aardappelen in de pot. Strooi er de resterende twee eetlepels zout over. Leg het deksel op de pot. Zet de pot in de oven. Wanneer de aardappelen geen weerstand meer bieden als u er met een tweetandige vork in prikt, zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer 45 minuten. Als de oven getemperd wordt kunnen de aardappelen rustig in de oven blijven tot u eraan toe bent.
Zet de pot op tafel en haal daar het deksel eraf, zodat de gasten kunnen meegenieten van de aangename, aardse geur die uit de pot opstijgt.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
In Frankrijk heet deze manier om aardappelen te bereiden pommes de terre en diable of pommes de terre au sel, omdat de aardappelen in hun geheel en ongeschild met alleen maar wat zeezout gepoft worden in een ongeglazuurde aardewerken pot de ‘le diable’ oftewel ‘de duivel’ heet.
4 eetlepels zeezout
1 kilogram kleine aardappelen, bijvoorbeeld opperdoezen, schoongeboend
Verwarm de oven voor op 190°C.
Strooi 2 eetlepels zout op de bodem van een droge aardewerken kookpot. Leg de aardappelen in de pot. Strooi er de resterende twee eetlepels zout over. Leg het deksel op de pot. Zet de pot in de oven. Wanneer de aardappelen geen weerstand meer bieden als u er met een tweetandige vork in prikt, zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer 45 minuten. Als de oven getemperd wordt kunnen de aardappelen rustig in de oven blijven tot u eraan toe bent.
Zet de pot op tafel en haal daar het deksel eraf, zodat de gasten kunnen meegenieten van de aangename, aardse geur die uit de pot opstijgt.
4 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
zaterdag 4 juli 2026
Looksoep (Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk)
LOOKSOEP
6 preien
zeezout naar smaak
3 liter water
2 middelgrote uien (300 gram), gepeld
6 sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
bouquet garni: enkele takjes verse peterselie en dragon, enkele laurierblaadjes en blaadjes selderij, in het groen van een prei gewikkeld en vastgebonden met een touwtje
1 bol knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd
4 eetlepels extra vierge olijfolie
750 gram bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
fijngehakte verse tuinkruiden ter garnering, bijvoorbeeld dragon, bieslook, peterselie of kervel
Maak de preien schoon en scheidt de donkergroene delen van de witte en lichtgroene. Hak het wit en het lichtgroen van de preien.
Maak de groentebouillon klaar: breng op een hoge vlam het donkere groen van de preien, een snufje zout en het water in een grote pan aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon 15 minuten trekken op een matig vuur.
Snijd intussen de uien in de lengte door. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze overdwars in zeer dunne plakjes.
Doe de witte en lichtgroene prei, de uien, sjalotten, het bouquet garni, de knoflook, olijfolie en het zout in een pan met dikke bodem. Laat de groenten in de open pan ongeveer 10 minuten fruiten, tot ze zacht zijn.
Zeef de preibouillon en giet die over de groenten. Doe er de blokjes aardappel bij. Leg het deksel op de pan en breng de soep op een matige vlam tot net aan de kook. Laat 1 uur trekken. Verwijder het bouquet garni. Pureer de soep in de pan met een hand- of staafmixer )of gebruik een groentemolen met het grove blad of pureer de soep in een blender en giet de soep weer terug in de pan). Schep de hete soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met verse tuinkruiden.
6 - 8 personen
gebied : Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : soep
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
6 preien
zeezout naar smaak
3 liter water
2 middelgrote uien (300 gram), gepeld
6 sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
bouquet garni: enkele takjes verse peterselie en dragon, enkele laurierblaadjes en blaadjes selderij, in het groen van een prei gewikkeld en vastgebonden met een touwtje
1 bol knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd
4 eetlepels extra vierge olijfolie
750 gram bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
fijngehakte verse tuinkruiden ter garnering, bijvoorbeeld dragon, bieslook, peterselie of kervel
Maak de preien schoon en scheidt de donkergroene delen van de witte en lichtgroene. Hak het wit en het lichtgroen van de preien.
Maak de groentebouillon klaar: breng op een hoge vlam het donkere groen van de preien, een snufje zout en het water in een grote pan aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon 15 minuten trekken op een matig vuur.
Snijd intussen de uien in de lengte door. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze overdwars in zeer dunne plakjes.
Doe de witte en lichtgroene prei, de uien, sjalotten, het bouquet garni, de knoflook, olijfolie en het zout in een pan met dikke bodem. Laat de groenten in de open pan ongeveer 10 minuten fruiten, tot ze zacht zijn.
Zeef de preibouillon en giet die over de groenten. Doe er de blokjes aardappel bij. Leg het deksel op de pan en breng de soep op een matige vlam tot net aan de kook. Laat 1 uur trekken. Verwijder het bouquet garni. Pureer de soep in de pan met een hand- of staafmixer )of gebruik een groentemolen met het grove blad of pureer de soep in een blender en giet de soep weer terug in de pan). Schep de hete soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met verse tuinkruiden.
6 - 8 personen
gebied : Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : soep
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
Abonneren op:
Posts (Atom)