LOOKSOEP
6 preien
zeezout naar smaak
3 liter water
2 middelgrote uien (300 gram), gepeld
6 sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
bouquet garni: enkele takjes verse peterselie en dragon, enkele laurierblaadjes en blaadjes selderij, in het groen van een prei gewikkeld en vastgebonden met een touwtje
1 bol knoflook, gepeld en in de lengte gehalveerd
4 eetlepels extra vierge olijfolie
750 gram bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
fijngehakte verse tuinkruiden ter garnering, bijvoorbeeld dragon, bieslook, peterselie of kervel
Maak de preien schoon en scheidt de donkergroene delen van de witte en lichtgroene. Hak het wit en het lichtgroen van de preien.
Maak de groentebouillon klaar: breng op een hoge vlam het donkere groen van de preien, een snufje zout en het water in een grote pan aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de bouillon 15 minuten trekken op een matig vuur.
Snijd intussen de uien in de lengte door. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een snijplank en snijd ze overdwars in zeer dunne plakjes.
Doe de witte en lichtgroene prei, de uien, sjalotten, het bouquet garni, de knoflook, olijfolie en het zout in een pan met dikke bodem. Laat de groenten in de open pan ongeveer 10 minuten fruiten, tot ze zacht zijn.
Zeef de preibouillon en giet die over de groenten. Doe er de blokjes aardappel bij. Leg het deksel op de pan en breng de soep op een matige vlam tot net aan de kook. Laat 1 uur trekken. Verwijder het bouquet garni. Pureer de soep in de pan met een hand- of staafmixer )of gebruik een groentemolen met het grove blad of pureer de soep in een blender en giet de soep weer terug in de pan). Schep de hete soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met verse tuinkruiden.
6 - 8 personen
gebied : Provence, Provence-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : soep
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten