Aardappelkoekjes met champignons

AARDAPPELKOEKJES MET CHAMPIGNONS

500 gram aardappelen
zout
7 eetlepels boter
1 deciliter melk
3 eieren
3 eetlepels geraspte oude kaas
1 takje peterselie
1 kleine ui
1 dunne prei
125 gram champignons
peper
1 theelepel nootmuskaat

Aardappelen schillen, wassen en in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout in 20 minuten gaarkoken. Met stamper fijnstampen. Toevoegen: 1½ eetlepel boter, melk, eieren en kaas. Peterselie erboven fijnknippen. Tot stevige puree roeren. Ui pellen en snipperen. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In smalle ringen snijden en in zeef wassen. Champignons wassen. Grote halveren. In koekenpan 1½ eetlepel boter verhitten. Ui en prei 3 minuten fruiten. Champignons toevoegen en 3 minuten meebakken. Champignonmengsel aan puree toevoegen en erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Laten afkoelen. Hiervan met natte handen 8 gelijke koekjes vormen.
In koekenpan rest van boter verhitten. Koekjes in 2 minuten per kant goudbruin bakken.
Groentetip: bloemkool.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip februari 1982