TOFUBALLETJES MET INDIASE RIJST EN PINDA-KOKOSSAUS
400 gram basmatirijst
3 eetlepels olie
1 theelepel komijnzaadjes
4 kruidnagels
1 theelepel kardemompoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel chilipoeder
400 gram tofu
peper
zout
3 tenen knoflook
1 bosje peterselie
1 eetlepel bloem
2 eieren
50 gram paneermeel
3 deciliter water
4 eetlepels geraspte kokos
6 eetlepels pindakaas
sap van 1 citroen
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels mangochutney
olie om te frituren
Kook de rijst 10 minuten en zet hem terzijde. Verhit de olie in een pan en bak de komijnzaadjes, de kruidnagels, het kardemompoeder, kaneel en chilipoeder 1 minuut. Voeg de rijst toe en laat het geheel nog 10 minuten op laag vuur staan. Prak de tofu fijn en roer er wat peper en zout door. Pel de tenen knoflook en pers ze uit boven de tofu. Hak de peterselie fijn en roer die erdoor. Roer de bloem erdoor en vorm er balletjes van. Klop de eieren los, haal de balletjes door het ei en daarna door het paneermeel. Breng het water met de gedroogde kokos aan de kook en voeg al roerend de pindakaas toe. Breng op smaak met citroensap, sambal en mangochutney. Frituur de balletjes in frituurolie van 180°C of in ruim olie in een braadpan. Serveer met de rijst en de pindasaus.
4 personen
voedingswaarde : 790 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Sla! april 1999
dinsdag 30 april 2019
Shahi Panir (India)
SHAHI PANIR
5 eetlepels plantaardige olie
6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
3 kaneelstokjes
6 kardemoms
200 gram uien, in parten gesneden, gekookt en fijngehakt
40 gram gemberpasta
40 gram knoflookpasta
2 theelepels rode chilipoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel korianderpoeder
2 theelepels cashewnotenpasta
zout naar smaak
1 kilogram panir, in kleine blokjes gesneden
175 gram Griekse yoghurt
125 gram room
1 ¼ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen foelie
3 druppels vetiverolie
mespuntje saffraan, opgelost in 1 eetlepel melk
De olie verhitten in een koekenpan. Kruidnagels, laurierblaadjes, kaneelstokjes en kardemom toevoegen en op matig vuur bakken tot ze beginnen te knetteren. De uien toevoegen en 2 - 3 minuten roerbakken.
Gember- en knoflookpasta’s, chilipoeder, kurkuma, koriander, cashewnotenpasta en zout toevoegen. Vervolgens de blokjes panir erdoor scheppen en onder af en toe roeren 5 minuten meebakken.
De yoghurt en 100 milliliter warm water toevoegen, langzaam aan de kook brengen en stoven tot de olie zich scheidt van de saus.
De hittebron temperen en de room, garam masala, gemalen kardemom, foelie, vetiverolie en het saffraanmengsel erdoor roeren. Hierna direct serveren.
Serveer er een droog groentegerecht en Indiaas brood bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 - 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
5 eetlepels plantaardige olie
6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
3 kaneelstokjes
6 kardemoms
200 gram uien, in parten gesneden, gekookt en fijngehakt
40 gram gemberpasta
40 gram knoflookpasta
2 theelepels rode chilipoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel korianderpoeder
2 theelepels cashewnotenpasta
zout naar smaak
1 kilogram panir, in kleine blokjes gesneden
175 gram Griekse yoghurt
125 gram room
1 ¼ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen foelie
3 druppels vetiverolie
mespuntje saffraan, opgelost in 1 eetlepel melk
De olie verhitten in een koekenpan. Kruidnagels, laurierblaadjes, kaneelstokjes en kardemom toevoegen en op matig vuur bakken tot ze beginnen te knetteren. De uien toevoegen en 2 - 3 minuten roerbakken.
Gember- en knoflookpasta’s, chilipoeder, kurkuma, koriander, cashewnotenpasta en zout toevoegen. Vervolgens de blokjes panir erdoor scheppen en onder af en toe roeren 5 minuten meebakken.
De yoghurt en 100 milliliter warm water toevoegen, langzaam aan de kook brengen en stoven tot de olie zich scheidt van de saus.
De hittebron temperen en de room, garam masala, gemalen kardemom, foelie, vetiverolie en het saffraanmengsel erdoor roeren. Hierna direct serveren.
Serveer er een droog groentegerecht en Indiaas brood bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 - 30 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
maandag 29 april 2019
Panir Seekh Kebab (India)
PANIR SEEKH KEBAB
1 kilogram panir, geraspt
2 eetlepels groene chilipepers, fijngesneden
2 uien, geraspt
1 eetlepel gemberpoeder
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
2 theelepels gemalen zwarte peper
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel rode chilipoeder
zout naar smaak
4 eetlepels maïzena
gesmolten boter om te bestrijken
Alle ingrediënten, behalve de gesmolten boter, in een kom goed door elkaar kneden.
Het panirmengsel met vochtige handen om pennen drukken en er een kebab van ongeveer 10 - 13 centimeter lengte van vormen, met 5 centimeter ruimte tussen de kebabs.
De oven voorverwarmen tot 150°C of een houtskoolvuur opwarmen en de kebabs op een rooster 10 - 15 minuten bakken. Regelmatig bestrijken met gesmolten boter. Dan direct serveren.
Serveer de kebabs warm en geef en een salade en/of munt chutney bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 - 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
1 kilogram panir, geraspt
2 eetlepels groene chilipepers, fijngesneden
2 uien, geraspt
1 eetlepel gemberpoeder
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
2 theelepels gemalen zwarte peper
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel rode chilipoeder
zout naar smaak
4 eetlepels maïzena
gesmolten boter om te bestrijken
Alle ingrediënten, behalve de gesmolten boter, in een kom goed door elkaar kneden.
Het panirmengsel met vochtige handen om pennen drukken en er een kebab van ongeveer 10 - 13 centimeter lengte van vormen, met 5 centimeter ruimte tussen de kebabs.
De oven voorverwarmen tot 150°C of een houtskoolvuur opwarmen en de kebabs op een rooster 10 - 15 minuten bakken. Regelmatig bestrijken met gesmolten boter. Dan direct serveren.
Serveer de kebabs warm en geef en een salade en/of munt chutney bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 - 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
Panir Dahi ke Kebab (India)
PANIR DAHI KE KEBAB
500 gram panir, fijngeraspt
½ theelepel gemalen kardemom
2 theelepels garam masala
1 theelepel groene chilipeper, fijngesneden
2 theelepels verse koriander, fijngesneden
½ theelepel foeliepoeder
100 gram uien, fijngesnipperd
zout naar smaak
1 theelepel gemalen witte peper
1 theelepel gele of rode chilipoeder
400 gram yoghurt
55 gram kikkererwtenmeel of maïzena
1 eiwit, kort losgeklopt
100 gram sesamzaad
100 milliliter plantaardige olie
Alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenmeel of de maïzena, eiwit, sesamzaad en olie, in een kom met een houten lepel goed mengen en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens het kikkererwtenmeel of de maïzena toevoegen en het geheel 2 minuten goed mengen.
De massa in 20 gelijke porties verdelen en er met de palmen van uw hand ballen van vormen. De ballen licht indrukken om er koekjes van 4 centimeter van te vormen. De koekjes 20 minuten in de koelkast zetten. Elk koekje door het losgeklopte eiwit rollen en bestrooien met sesamzaad.
De olie verhitten in een diepe pan of wok (karai) en de koekjes knapperig en bruin bakken. De koekjes kunnen eventueel ook in een koekenpan met een antiaanbaklaag gebakken worden. Deze panirkoekjes heet opdienen.
Serveer hierbij plakjes komkommer, tomaat, ui en verse munt chutney.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
500 gram panir, fijngeraspt
½ theelepel gemalen kardemom
2 theelepels garam masala
1 theelepel groene chilipeper, fijngesneden
2 theelepels verse koriander, fijngesneden
½ theelepel foeliepoeder
100 gram uien, fijngesnipperd
zout naar smaak
1 theelepel gemalen witte peper
1 theelepel gele of rode chilipoeder
400 gram yoghurt
55 gram kikkererwtenmeel of maïzena
1 eiwit, kort losgeklopt
100 gram sesamzaad
100 milliliter plantaardige olie
Alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenmeel of de maïzena, eiwit, sesamzaad en olie, in een kom met een houten lepel goed mengen en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens het kikkererwtenmeel of de maïzena toevoegen en het geheel 2 minuten goed mengen.
De massa in 20 gelijke porties verdelen en er met de palmen van uw hand ballen van vormen. De ballen licht indrukken om er koekjes van 4 centimeter van te vormen. De koekjes 20 minuten in de koelkast zetten. Elk koekje door het losgeklopte eiwit rollen en bestrooien met sesamzaad.
De olie verhitten in een diepe pan of wok (karai) en de koekjes knapperig en bruin bakken. De koekjes kunnen eventueel ook in een koekenpan met een antiaanbaklaag gebakken worden. Deze panirkoekjes heet opdienen.
Serveer hierbij plakjes komkommer, tomaat, ui en verse munt chutney.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten
gebied : India
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
zondag 28 april 2019
Pawa met aardappelen en pinda's (Badami, India)
PAWA MET AARDAPPELEN EN PINDA’S
4 eetlepels olie
1 theelepel zwart mosterdzaad
60 gram pinda’s
3 middelgrote aardappelen, in blokjes, gaargekookt
1 theelepel sesamzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel geraspte kokos
zout
suiker
125 gram pawa (rijstvlokken), afgespoeld en uitgelekt
grote handvol vers korianderblad
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin het mostedzaad tot u ploffende geluidjes hoort. Voeg de pinda’s toe en bak ze tot ze licht kleuren. Voeg de uitgelekte aardappelen, het sesamzaad en de kurkuma toe. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Voeg het chilipoeder, de chilipeper en kokos toe, met suiker en zout naar smaak. Schep alles voorzichtig om.
Haal de pan van het vuur en schep de pawa door de aardappelen. Bak het gerecht tot de pawa door en door warm is. Voeg de koriander toe.
Serveer dit gerecht warm of laat het afkoelen: het is erg lekker voor onderweg.
4 - 6 personen
gebied : Badami, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
4 eetlepels olie
1 theelepel zwart mosterdzaad
60 gram pinda’s
3 middelgrote aardappelen, in blokjes, gaargekookt
1 theelepel sesamzaad
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 groene chilipeper, fijngehakt
1 eetlepel geraspte kokos
zout
suiker
125 gram pawa (rijstvlokken), afgespoeld en uitgelekt
grote handvol vers korianderblad
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin het mostedzaad tot u ploffende geluidjes hoort. Voeg de pinda’s toe en bak ze tot ze licht kleuren. Voeg de uitgelekte aardappelen, het sesamzaad en de kurkuma toe. Bak de aardappelen tot ze bruin kleuren. Voeg het chilipoeder, de chilipeper en kokos toe, met suiker en zout naar smaak. Schep alles voorzichtig om.
Haal de pan van het vuur en schep de pawa door de aardappelen. Bak het gerecht tot de pawa door en door warm is. Voeg de koriander toe.
Serveer dit gerecht warm of laat het afkoelen: het is erg lekker voor onderweg.
4 - 6 personen
gebied : Badami, India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
Curry van erwten, paddenstoelen en noten (India)
CURRY VAN ERWTEN, PADDENSTOELEN EN NOTEN
100 gram paddenstoelen
100 gram doperwten, vers of uit de diepvries
100 gram cashewnoten
TOMATENSAUS
een scheutje olie
4 tomaten, gepeld en gehakt
3 uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 plakken gemberwortel, fijngesneden
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel garam masala
1 theelepel koriander
1 kop water met 1 bouillonblokje
1 kop yoghurt
Bak in een scheutje olie de uien met de specerijen. Voeg na 10 minuten de tomaten toe en na nog eens 5 minuten de bouillon en de yoghurt. Breng de saus aan de kook en voeg de paddenstoelen en cashewnoten toe. Na 10 minuten zachtjes koken kunnen de erwten erbij. Laat alles nog 15 minuten sudderen; dan kunt u serveren.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
100 gram paddenstoelen
100 gram doperwten, vers of uit de diepvries
100 gram cashewnoten
TOMATENSAUS
een scheutje olie
4 tomaten, gepeld en gehakt
3 uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 plakken gemberwortel, fijngesneden
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel garam masala
1 theelepel koriander
1 kop water met 1 bouillonblokje
1 kop yoghurt
Bak in een scheutje olie de uien met de specerijen. Voeg na 10 minuten de tomaten toe en na nog eens 5 minuten de bouillon en de yoghurt. Breng de saus aan de kook en voeg de paddenstoelen en cashewnoten toe. Na 10 minuten zachtjes koken kunnen de erwten erbij. Laat alles nog 15 minuten sudderen; dan kunt u serveren.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : 7 Tafels : Een praktische gids voor exotisch koken / Ina de Visser
Kerrienotenragoût (India)
KERRIENOTENRAGOÛT
1 ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels mais- of zonnebloemolie
250 - 300 gram sojavlokken
50 gram fijngehakte noten (hazel-, pecan-, walnoot)
1 eetlepel tamari
1 ½ theelepel kerrie (mild)
peper
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
Schil ui en knoflook en hak beide fijn.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze ragfijn.
Verhit de olie en fruit hierin ui en knoflook goudgeel.
Voeg de volgens de aanwijzing op het pak geweekte sojavlokken toe en fruit 7 minuten op matig vuur.
Roer er de sjalot en de noten door en maak het geheel op smaak af met tamari, kerrie en peper.
Breng tot de kook en bind de massa met bloem, vermengd met iets water. Als u de ragoût te dik vindt, roer er dan naar behoefte groentebouillon door.
Laat afkoelen tot lauw, voordat u de ragoût gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld pannenkoeken, zoals Indiase gevulde flensjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
1 ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels mais- of zonnebloemolie
250 - 300 gram sojavlokken
50 gram fijngehakte noten (hazel-, pecan-, walnoot)
1 eetlepel tamari
1 ½ theelepel kerrie (mild)
peper
1 eetlepel bloem
1 deciliter groentebouillon
Schil ui en knoflook en hak beide fijn.
Maak de sjalotten schoon en snijd ze ragfijn.
Verhit de olie en fruit hierin ui en knoflook goudgeel.
Voeg de volgens de aanwijzing op het pak geweekte sojavlokken toe en fruit 7 minuten op matig vuur.
Roer er de sjalot en de noten door en maak het geheel op smaak af met tamari, kerrie en peper.
Breng tot de kook en bind de massa met bloem, vermengd met iets water. Als u de ragoût te dik vindt, roer er dan naar behoefte groentebouillon door.
Laat afkoelen tot lauw, voordat u de ragoût gebruikt als vulling voor bijvoorbeeld pannenkoeken, zoals Indiase gevulde flensjes.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Abonneren op:
Posts (Atom)