ROMIGE PREI-WATERKERSSOEP
50 gram boter of margarine
400 gram prei, in heel dunne ringen
2 aardappelen, in kleine blokjes
3 bosjes waterkers (à 75 gram), steeltjes verwijderd
zout
peper
8 deciliter kippenbouillon
1½ deciliter crème fraîche
Boter verhitten en prei, aardappel en waterkers (6 mooie toefjes apart houden) hierin 3 minuten zachtjes bakken. Zout en peper toevoegen en mengsel afgedekt 10 minuten zachtjes laten stoven, af en toe omroeren. Bouillon erbij schenken en aan de kook brengen. Soep 10 minuten zachtjes laten koken tot groenten zacht zijn. Soep iets laten afkoelen en pureren. Soep eventueel zeven. Crème fraîche toevoegen en soep zachtjes verwarmen. Soep met zout en peper op smaak brengen en over borden verdelen. Garneren met achtergehouden waterkers.
6 personen
voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
donderdag 28 maart 2019
woensdag 27 maart 2019
Risotto con gli Asparagi (Italië)
RISOTTO CON GLI ASPARAGI (RISOTTO MET ASPERGES)
450 gram verse asperges
bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het kookvocht van de asperges aan te vullen tot 1 ¼ liter
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
75 gram boter
3 eetlepels plantaardige olie
400 gram Italiaanse Arborio rijst
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
25 gram versgemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil, was en kook de asperges, maar laat ze niet te zacht worden. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Zet beide opzij om af te koelen.
Snij de asperges in stukjes van 1,2 centimeter; gebruik zo mogelijk de gehele asperge, als het onderste gedeelte taai en draderig is, schrap dan met een mes de zachte kern eruit.
Voeg bouillon aan het kookvocht van de asperges toe en breng aan de kook.
Fruit in een pan met een zware bodem de sjalot in 40 gram boter en olie glazig. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee, voortdurend roerend. Voeg de rijst toe en roer totdat deze met een laagje bedekt is. Bak de rijst zachtjes even mee en voeg dan 1,5 deciliter kokende bouillon toe. Laat al roerende de rijst het vocht opnemen en haal daarbij steeds de rijst van de rand van de pan. Als de rijst droger wordt, voeg dan weer 1,5 deciliter kokende bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Ga zo door.
Als de risotto zacht maar wel ‘al dente’ is, proeft u of er nog zout moet worden toegevoegd. Voeg peper naar smaak toe. Draai het vuur uit en roer de overgebleven boter en kaas erdoor, dan pas de gehakte peterselie. Schep de risotto in een voorverwarmde schaal en serveer. Aan tafel kan er nog versgemalen kaas over gestrooid worden.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
450 gram verse asperges
bouillon of blokjes kippenbouillon opgelost in een hoeveelheid water die voldoende is om het kookvocht van de asperges aan te vullen tot 1 ¼ liter
2 eetlepels fijngehakte sjalot of ui
75 gram boter
3 eetlepels plantaardige olie
400 gram Italiaanse Arborio rijst
zout, indien nodig
versgemalen peper, ongeveer 4 draaien met de molen
25 gram versgemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Schil, was en kook de asperges, maar laat ze niet te zacht worden. Laat ze uitlekken en bewaar het kookvocht. Zet beide opzij om af te koelen.
Snij de asperges in stukjes van 1,2 centimeter; gebruik zo mogelijk de gehele asperge, als het onderste gedeelte taai en draderig is, schrap dan met een mes de zachte kern eruit.
Voeg bouillon aan het kookvocht van de asperges toe en breng aan de kook.
Fruit in een pan met een zware bodem de sjalot in 40 gram boter en olie glazig. Voeg de in stukjes gesneden asperges toe en bak deze ongeveer 2 minuten zachtjes mee, voortdurend roerend. Voeg de rijst toe en roer totdat deze met een laagje bedekt is. Bak de rijst zachtjes even mee en voeg dan 1,5 deciliter kokende bouillon toe. Laat al roerende de rijst het vocht opnemen en haal daarbij steeds de rijst van de rand van de pan. Als de rijst droger wordt, voeg dan weer 1,5 deciliter kokende bouillon toe en roer weer totdat deze is opgenomen. Ga zo door.
Als de risotto zacht maar wel ‘al dente’ is, proeft u of er nog zout moet worden toegevoegd. Voeg peper naar smaak toe. Draai het vuur uit en roer de overgebleven boter en kaas erdoor, dan pas de gehakte peterselie. Schep de risotto in een voorverwarmde schaal en serveer. Aan tafel kan er nog versgemalen kaas over gestrooid worden.
6 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
Risotto met asperges en saltimbocca (Italië)
RISOTTO MET ASPERGES EN SALTIMBOCCA
2 sjalotjes
500 gram groene asperges
3 eetlepels (olijf)olie
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
4 varkensschnitzels (à 100 gram)
4 plakken Parmaham
peper
12 salieblaadjes
50 gram boter
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Asperges wassen en 1½ centimeter van onderkant asperges afsnijden en asperges schuin in stukjes van 2 centimeter snijden. Kopjes apart houden. In pan olie verhitten. Sjalotjes en stukjes aspergestengel 3 minuten zachtjes fruiten. Rijst erbij scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glanzen. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje bij beetje 8 deciliter water toevoegen. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Laatste 5 minuten aspergekopjes meekoken. Intussen schnitzels elk in drie stukken snijden. Hamplakjes elk in drie stukken snijden. Vlees bestrooien met peper en op elk stukje schnitzel stukje parmaham en salieblaadje leggen. Vaststeken met cocktailprikker. In koekenpan 40 gram boter verhitten en hierin saltimbocca 5 minuten bakken, halverwege keren. Rest van boter door risotto scheppen. Saltimbocca op risotto leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
2 sjalotjes
500 gram groene asperges
3 eetlepels (olijf)olie
300 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
4 varkensschnitzels (à 100 gram)
4 plakken Parmaham
peper
12 salieblaadjes
50 gram boter
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Asperges wassen en 1½ centimeter van onderkant asperges afsnijden en asperges schuin in stukjes van 2 centimeter snijden. Kopjes apart houden. In pan olie verhitten. Sjalotjes en stukjes aspergestengel 3 minuten zachtjes fruiten. Rijst erbij scheppen en 2 minuten al omscheppend bakken tot korrels glanzen. Wijn toevoegen, laten verdampen en vervolgens beetje bij beetje 8 deciliter water toevoegen. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Laatste 5 minuten aspergekopjes meekoken. Intussen schnitzels elk in drie stukken snijden. Hamplakjes elk in drie stukken snijden. Vlees bestrooien met peper en op elk stukje schnitzel stukje parmaham en salieblaadje leggen. Vaststeken met cocktailprikker. In koekenpan 40 gram boter verhitten en hierin saltimbocca 5 minuten bakken, halverwege keren. Rest van boter door risotto scheppen. Saltimbocca op risotto leggen.
4 personen
voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Rijst (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee - van der Heijden
dinsdag 26 maart 2019
Selderijsoep met truffel-olie (Ierland)
SELDERIJSOEP MET TRUFFEL-OLIE
25 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
1 selderijknol, in blokjes van 2 centimeter
1 ½ liter kippenbouillon
zout
witte peper
4 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels truffelolie of olijfolie extra vergine of enkele druppels chili-olie
5 eetlepels slagroom, lobbig geklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Boter smelten en ui hierin 10 minuten zachtjes bakken. Selderij, bouillon en zout toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Soep pureren, eventueel zeven en op smaak brengen met zout en peper. Soep in voorverwarmde borden schenken en truffelolie en slagroom erover schenken. Pijnboompitten en peterselie erover strooien.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : soep
bron : Paul Rankin, in Tip Culinair maart 1998
25 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
1 selderijknol, in blokjes van 2 centimeter
1 ½ liter kippenbouillon
zout
witte peper
4 eetlepels pijnboompitten
3 eetlepels truffelolie of olijfolie extra vergine of enkele druppels chili-olie
5 eetlepels slagroom, lobbig geklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Boter smelten en ui hierin 10 minuten zachtjes bakken. Selderij, bouillon en zout toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Soep op zacht vuur 30 minuten zachtjes laten koken. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Soep pureren, eventueel zeven en op smaak brengen met zout en peper. Soep in voorverwarmde borden schenken en truffelolie en slagroom erover schenken. Pijnboompitten en peterselie erover strooien.
6 personen
voedingswaarde : 225 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : soep
bron : Paul Rankin, in Tip Culinair maart 1998
Salsa Verde
SALSA VERDE
4 eetlepels fijngesneden peterselie
1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood
2½ eetlepel olijfolie
½ theelepel kappertjes
1 augurk
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel bieslook
zout
peper
4 Eetlepels fijngesneden peterselie, 1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood, 2 ½ eetlepel olijfolie, ½ theelepel kappertjes, 1 augurk, 1 eetlepel citroensap en ½ eetlepel bieslook, zout en peper pureren.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair maart 1998
4 eetlepels fijngesneden peterselie
1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood
2½ eetlepel olijfolie
½ theelepel kappertjes
1 augurk
1 eetlepel citroensap
½ eetlepel bieslook
zout
peper
4 Eetlepels fijngesneden peterselie, 1 verkruimeld ontkorst sneetje witbrood, 2 ½ eetlepel olijfolie, ½ theelepel kappertjes, 1 augurk, 1 eetlepel citroensap en ½ eetlepel bieslook, zout en peper pureren.
4 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair maart 1998
maandag 25 maart 2019
Tong met kruiden-citroensaus
TONG MET KRUIDEN-CITROENSAUS
4 stukken tong- of kabeljauwfilet à 50 gram
zout
peper
1 eetlepel bloem
1 ei, gesplitst
mespunt cayennepeper
1 eetlepel witte wijnazijn
geraspte schil en sap van ½ citroen
75 gram boter of margarine
1 eetlepel fijngesneden dragon (of 1 theelepel gedroogd)
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 zakje gemengde sla (125 gram)
½ citroen, in partjes
Vis met zout en peper bestrooien en licht met bloem bestuiven. In kom op pan met heet water (au bain-marie) eidooier met mespunt zout en cayennepeper in 2 minuten schuimig kloppen. In andere pan azijn en citroensap aan de kook brengen en deel voor deel door dooiermengsel kloppen. 50 Gram boter smelten en door saus kloppen tot saus licht en schuimig is. Dragon en bieslook erdoor roeren. Eiwit stijfkloppen en door saus spatelen. Saus warmhouden. In koekenpan met antiaanbaklaag 25 gram boter smelten en vis in 2 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Vis met saus en partjes citroen garneren. Bestrooien met citroenrasp. Sla erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
4 stukken tong- of kabeljauwfilet à 50 gram
zout
peper
1 eetlepel bloem
1 ei, gesplitst
mespunt cayennepeper
1 eetlepel witte wijnazijn
geraspte schil en sap van ½ citroen
75 gram boter of margarine
1 eetlepel fijngesneden dragon (of 1 theelepel gedroogd)
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 zakje gemengde sla (125 gram)
½ citroen, in partjes
Vis met zout en peper bestrooien en licht met bloem bestuiven. In kom op pan met heet water (au bain-marie) eidooier met mespunt zout en cayennepeper in 2 minuten schuimig kloppen. In andere pan azijn en citroensap aan de kook brengen en deel voor deel door dooiermengsel kloppen. 50 Gram boter smelten en door saus kloppen tot saus licht en schuimig is. Dragon en bieslook erdoor roeren. Eiwit stijfkloppen en door saus spatelen. Saus warmhouden. In koekenpan met antiaanbaklaag 25 gram boter smelten en vis in 2 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Vis met saus en partjes citroen garneren. Bestrooien met citroenrasp. Sla erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Teriyaki-zalm met peultjes (oriëntaals)
TERIYAKI-ZALM MET PEULTJES
5 eetlepels teriyakisaus saus
4 stukken zalmfilet (totaal 350 gram)
2 eetlepels zonnebloemolie
50 gram peultjes
1 grote wortel, in luciferdunne reepjes
4 shiitake-paddenstoelen, gehalveerd
Zalm in teriyakisaus 10 minuten laten marineren. Zalm uit marinade scheppen en laten uitlekken. In 1 eetlepel olie peultjes en wortel 3 minuten roerbakken. Shiitake toevoegen en 1 minuut meebakken. Groenten uit pan nemen en warmhouden. 1 Eetlepel olie aan bakvet toevoegen en hierin zalm 2 minuten bakken, halverwege keren. Marinade over zalm schenken, zalm keren zodat deze rondom met saus bedekt is. Zalm uit saus scheppen en op borden leggen. Groenten in saus verwarmen. Groenten over vis verdelen.
Lekker met rijstnoedels.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
5 eetlepels teriyakisaus saus
4 stukken zalmfilet (totaal 350 gram)
2 eetlepels zonnebloemolie
50 gram peultjes
1 grote wortel, in luciferdunne reepjes
4 shiitake-paddenstoelen, gehalveerd
Zalm in teriyakisaus 10 minuten laten marineren. Zalm uit marinade scheppen en laten uitlekken. In 1 eetlepel olie peultjes en wortel 3 minuten roerbakken. Shiitake toevoegen en 1 minuut meebakken. Groenten uit pan nemen en warmhouden. 1 Eetlepel olie aan bakvet toevoegen en hierin zalm 2 minuten bakken, halverwege keren. Marinade over zalm schenken, zalm keren zodat deze rondom met saus bedekt is. Zalm uit saus scheppen en op borden leggen. Groenten in saus verwarmen. Groenten over vis verdelen.
Lekker met rijstnoedels.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1998
Abonneren op:
Posts (Atom)