TOFU NO USUAGE SHOGAJOYU (GEBAKKEN TOFU)
250 gram Japanse tofu
100 gram bloem
2 eetlepels plantaardige olie
100 gram daikon (Japanse rammenas)
stukje verse gemberwortel van 4 centimeter
Japanse sojasaus
Doop de tofu even in een kom met koud water en laat hem uitlekken. Snijd de tofu in acht gelijke stukken.
Wentel de stukjes tofu door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de stukjes tofu boven een matig vuur in 1 minuut goudbruin aan alle kanten.
Schrap de rammenas en schil de gember. Rasp ze elk afzonderlijk. Druk zoveel mogelijk vocht uit de rammenas en vorm er vier bergjes van.
Schik op ieder bord 2 stukjes tofu en een bergje rammenas dat u met wat geraspte gember versiert. Geef de Japanse sojasaus er apart bij in een kommetje. Ieder schenkt wat sojasaus over zijn stukjes tofu.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu & Yuhei Hoshino
donderdag 25 december 2025
woensdag 24 december 2025
Japanse salade met sojadressing (Japan)
JAPANSE SALADE MET SOJADRESSING
250 gram dunne mie
200 gram sugar snaps
200 gram gemengde shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram ongezouten pinda’s
2 blikjes surimi met kreeftsmaak (à 170 gram), uitgelekt
5 – 6 takjes verse koriander
DRESSING
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
½ rood pepertje, fijngesneden
4 eetlepels Japanse sojasaus
½ eetlepel limoen- of citroensap
1 theelepel suiker
1 theelepelsesamolie
Mie in ruim water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, koud afspoelen en laten uitlekken. Sugar snaps in ruim water 2 minuten koken, koud afspoelen, laten uitlekken, droogdeppen en overlangs in tweeën snijden. Shiitake en oesterzwammen in repen snijden, van kastanjechampignons stelen afsnijden en hoedjes in plakken snijden. Olie verhitten en paddenstoelen hierin 2 minuten omscheppend bakken, laten uitlekken op keukenpapier. Pinda’s in droge koekenpan goudbruin roosteren. Alle ingrediënten voor dressing mengen en er 4 eetlepels water door roeren. Mie, sugar snaps, paddenstoelen en helft van dressing losjes vermengen en op schaal scheppen. Surimi erop leggen, pinda’s erover strooien, rest van dressing erbij geven. Met koriandertakjes garneren.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1997
250 gram dunne mie
200 gram sugar snaps
200 gram gemengde shiitake, oesterzwammen en kastanjechampignons
1 eetlepel zonnebloemolie
50 gram ongezouten pinda’s
2 blikjes surimi met kreeftsmaak (à 170 gram), uitgelekt
5 – 6 takjes verse koriander
DRESSING
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ eetlepel geraspte verse gemberwortel
½ rood pepertje, fijngesneden
4 eetlepels Japanse sojasaus
½ eetlepel limoen- of citroensap
1 theelepel suiker
1 theelepelsesamolie
Mie in ruim water gaar koken volgens aanwijzingen op verpakking, koud afspoelen en laten uitlekken. Sugar snaps in ruim water 2 minuten koken, koud afspoelen, laten uitlekken, droogdeppen en overlangs in tweeën snijden. Shiitake en oesterzwammen in repen snijden, van kastanjechampignons stelen afsnijden en hoedjes in plakken snijden. Olie verhitten en paddenstoelen hierin 2 minuten omscheppend bakken, laten uitlekken op keukenpapier. Pinda’s in droge koekenpan goudbruin roosteren. Alle ingrediënten voor dressing mengen en er 4 eetlepels water door roeren. Mie, sugar snaps, paddenstoelen en helft van dressing losjes vermengen en op schaal scheppen. Surimi erop leggen, pinda’s erover strooien, rest van dressing erbij geven. Met koriandertakjes garneren.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair juli 1997
Roerbakgroenten met maïskolfjes en shiitakes (Japan)
ROERBAKGROENTEN MET MAÏSKOLFJES EN SHIITAKES
1 knoflookteentje
4 centimeter gemberwortel
½ - 1 rode Spaanse peper
150 gram peultjes
150 gram shiitakes
150 gram wortels
75 gram minimaïskolfjes
300 gram udon (Japanse tarwenoedels)
2 eetlepels (roerbak-)olie
100 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
zout
(versgemalen) peper
1 theelepel sesamolie
Pel en snipper de knoflook. Schil de gemberwortel en snijd hem fijn. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de peultjes schoon. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in reepjes. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes. Halveer grote maïskolfjes eventueel in de lente.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok. Bak de knoflook, gember en Spaanse peper al omscheppend op hoog vuur 3 minuten. Voeg de wortel en maïskolfjes toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg de peultjes en shiitakes toe en roerbak ze ook 2 minuten mee. Voeg de taugé en sojasaus toe en bak alles al omscheppend nog 1 minuut.
Breng de groenten op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de sesamolie. Verdeel de mie en groenten over vier borden.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
1 knoflookteentje
4 centimeter gemberwortel
½ - 1 rode Spaanse peper
150 gram peultjes
150 gram shiitakes
150 gram wortels
75 gram minimaïskolfjes
300 gram udon (Japanse tarwenoedels)
2 eetlepels (roerbak-)olie
100 gram taugé
2 eetlepels Japanse sojasaus
zout
(versgemalen) peper
1 theelepel sesamolie
Pel en snipper de knoflook. Schil de gemberwortel en snijd hem fijn. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de peultjes schoon. Maak de shiitakes schoon en snijd ze in reepjes. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes. Halveer grote maïskolfjes eventueel in de lente.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok. Bak de knoflook, gember en Spaanse peper al omscheppend op hoog vuur 3 minuten. Voeg de wortel en maïskolfjes toe en roerbak ze 2 minuten mee. Voeg de peultjes en shiitakes toe en roerbak ze ook 2 minuten mee. Voeg de taugé en sojasaus toe en bak alles al omscheppend nog 1 minuut.
Breng de groenten op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de sesamolie. Verdeel de mie en groenten over vier borden.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 25 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Oosters koken snel & lekker / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Miso (Japan)
MISO (SOJABONENPASTA)
Miso, een dikke zoute pasta van gefermenteerde sojabonen, wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het is goed verkrijgbaar bij Japanse en Chinees-Indonesische winkels en andere speciaalzaken. Miso is lang houdbaar, zelfs ongekoeld en onafgedekt. Het is eventueel te vervangen door taotjo, de Indonesische variant. Als dat ook niet lukt, probeer dan het volgende recept. Deze pasta is slechts enkele dagen houdbaar, maak dus niet meer dan u nodig hebt.
200 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
3 – 4 eetlepels blanke azijn
2 – 3 eetlepels pilsner bier
1 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng alle ingrediënten in een blender of stamp ze in een vijzel tot pasta. Dit geeft een donkere miso. Hebt u lichte miso nodig, laat dan de donkere sojasaus weg en voeg 2 eetlepels zout extra toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Miso, een dikke zoute pasta van gefermenteerde sojabonen, wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het is goed verkrijgbaar bij Japanse en Chinees-Indonesische winkels en andere speciaalzaken. Miso is lang houdbaar, zelfs ongekoeld en onafgedekt. Het is eventueel te vervangen door taotjo, de Indonesische variant. Als dat ook niet lukt, probeer dan het volgende recept. Deze pasta is slechts enkele dagen houdbaar, maak dus niet meer dan u nodig hebt.
200 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
3 – 4 eetlepels blanke azijn
2 – 3 eetlepels pilsner bier
1 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
Vermeng alle ingrediënten in een blender of stamp ze in een vijzel tot pasta. Dit geeft een donkere miso. Hebt u lichte miso nodig, laat dan de donkere sojasaus weg en voeg 2 eetlepels zout extra toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Japan (Oosters Culinair) / Jacki Passmore
Kinoko Genmai Gohan (Japan)
KINOKO GENMAI GOHAN (BRUINE RIJST MET PADDENSTOELEN EN EDAMAME)
De bruine rijst en de paddenstoelen zorgen in dit gerecht voor extra smaak en de verse edamame zorgen voor een ‘krokant’ accent. Bij ons zijn edamame (ongedopte verse sojabonen) diepgevroren te koop.
540 gram kortkorrelige bruine rijst, gewassen en uitgelekt
80 gram gemengde paddenstoelen: shiitakes, oesterzwammen, enoki en shimeji
50 milliliter sojasaus
1 eetlepel zout
50 milliliter mirin
150 gram edamame
Doe 1,2 liter water en de bruine rijst in een pan en breng dat aan de kook; draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 30 – 45 minuten, tot het borrelende geluid plaats heeft gemaakt voor een zacht kraken. Haal de pan van het vuur maar laat het deksel erop zitten tot u klaar bent met de rest van het gerecht.
Snijd de shiitakes en oesterzwammen in reepjes en verdeel de enoki en shimeji in kleinere plukjes. Breng in een steelpan de sojasaus met mirin en 50 milliliter water aan de kook. Kook de paddenstoelen 10 minuten in afgedekte pan op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en het kookvocht toe aan de rijst en meng alles goed met een spatel. Houd de rijst warm.
Kook de edamame 3 – 4 minuten in licht gezouten water, schep ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af met koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Dop de sojabonen en schep ze door de rijst.
Schep de rijst in kommen en geef er “Heldere soep met garnalen” bij.
4 – 6 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
De bruine rijst en de paddenstoelen zorgen in dit gerecht voor extra smaak en de verse edamame zorgen voor een ‘krokant’ accent. Bij ons zijn edamame (ongedopte verse sojabonen) diepgevroren te koop.
540 gram kortkorrelige bruine rijst, gewassen en uitgelekt
80 gram gemengde paddenstoelen: shiitakes, oesterzwammen, enoki en shimeji
50 milliliter sojasaus
1 eetlepel zout
50 milliliter mirin
150 gram edamame
Doe 1,2 liter water en de bruine rijst in een pan en breng dat aan de kook; draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 30 – 45 minuten, tot het borrelende geluid plaats heeft gemaakt voor een zacht kraken. Haal de pan van het vuur maar laat het deksel erop zitten tot u klaar bent met de rest van het gerecht.
Snijd de shiitakes en oesterzwammen in reepjes en verdeel de enoki en shimeji in kleinere plukjes. Breng in een steelpan de sojasaus met mirin en 50 milliliter water aan de kook. Kook de paddenstoelen 10 minuten in afgedekte pan op laag vuur. Voeg de paddenstoelen en het kookvocht toe aan de rijst en meng alles goed met een spatel. Houd de rijst warm.
Kook de edamame 3 – 4 minuten in licht gezouten water, schep ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af met koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Dop de sojabonen en schep ze door de rijst.
Schep de rijst in kommen en geef er “Heldere soep met garnalen” bij.
4 – 6 personen
voedingswaarde : 530 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Nachtegaaltjes (Japan)
NACHTEGAALTJES
1 kopje kleefrijst, gewassen en 12 uur geweekt in 3 kopjes water
¾ kopje water
1 eetlepel suiker
2½ kopje jonge doperwten
150 gram suiker
mespunt zout
1 eetlepel rijstebloem
De rijst na het weken afgieten en opzetten met ¾ kopje water. Met gesloten deksel aan de kook brengen, de pan 3 minuten van het vuur af laten staan, en vervolgens de rijst op half vuur 15 minuten doorkoken. Tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander met een asbestplaatje eronder. Als de rijst gaar is 1 eetlepel suiker erdoor roeren, de pan weer sluiten en 5 minuten laten staan. De rijst in een kom scheppen en laten afkoelen. De doperwten koken met een snufje zout, afgieten, fijnstampen en zeven. U kunt uiteraard ook doperwten uit blik gebruiken, die dan alleen fijngemaakt en gezeefd worden. Nu 150 gram suiker door de erwten-pasta roeren en het geheel al roerend op een zacht vuur aan de kook brengen. Doorkoken tot de massa de dikte van gelei krijgt (1n 10 minuten) en laten afkoelen. Strooi rijstbloem op een glad en droog oppervlak (aanrecht of plank). De helft van de rijst daarop leggenen met natgemaakte vingertoppen uitspreiden tot een vierkant van 15 x 15 centimeter. Nu de helft van de erwtenpasta gelijkmatig over de rijst strijken. Met een pannenkoekmes de rijst met pasta oprollen als een opgerolde koek. Nu de tweede helft verwerken en de beide rollen snijden in plakken van 2 centimeter.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
1 kopje kleefrijst, gewassen en 12 uur geweekt in 3 kopjes water
¾ kopje water
1 eetlepel suiker
2½ kopje jonge doperwten
150 gram suiker
mespunt zout
1 eetlepel rijstebloem
De rijst na het weken afgieten en opzetten met ¾ kopje water. Met gesloten deksel aan de kook brengen, de pan 3 minuten van het vuur af laten staan, en vervolgens de rijst op half vuur 15 minuten doorkoken. Tenslotte nog eens 10 minuten op de spaarbrander met een asbestplaatje eronder. Als de rijst gaar is 1 eetlepel suiker erdoor roeren, de pan weer sluiten en 5 minuten laten staan. De rijst in een kom scheppen en laten afkoelen. De doperwten koken met een snufje zout, afgieten, fijnstampen en zeven. U kunt uiteraard ook doperwten uit blik gebruiken, die dan alleen fijngemaakt en gezeefd worden. Nu 150 gram suiker door de erwten-pasta roeren en het geheel al roerend op een zacht vuur aan de kook brengen. Doorkoken tot de massa de dikte van gelei krijgt (1n 10 minuten) en laten afkoelen. Strooi rijstbloem op een glad en droog oppervlak (aanrecht of plank). De helft van de rijst daarop leggenen met natgemaakte vingertoppen uitspreiden tot een vierkant van 15 x 15 centimeter. Nu de helft van de erwtenpasta gelijkmatig over de rijst strijken. Met een pannenkoekmes de rijst met pasta oprollen als een opgerolde koek. Nu de tweede helft verwerken en de beide rollen snijden in plakken van 2 centimeter.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijstgerechten uit alle windstreken / Tomi Egami
Sekihan (Japan)
SEKIHAN (JAPANSE FEESTRIJST)
50 gram adzukiboontjes
3 centimeter kombu (zeewier)
300 gram Japanse rijst
zout of Japanse sojasaus
Week de bonen in een twee maal zo groot volume aan water gedurende minstens zes uur, bijvoorbeeld ’s nachts. Schenk een kopje extra water bij de bonen, kook ze met de kombu zachtjes een half uur lang en laat ze dan op de laagste stand in twee tot drie kwartier gaar worden. Op deze manier blijven de bonen heel. Doe de rijst in een kom, voeg koud water toe en kneed de rijst. Stort de rijst in een vergiet. Met koud water afspoelen en kneden tot het spoelvocht praktisch helder is. Breng de rijst met een twee maal zo groot volume aan vocht (liefst het kookvocht van de bonen aangevuld met water tot ongeveer driekwart liter) aan de kook. De rijst roeren en dan drie minuten zachtjes koken. Zet de pan op de laagste stand en roer nogmaals aan het begin en halverwege een periode van 5 minuten. Meng de afgegoten sojaboontjes met de rijst, zet het vuur uit en laat de rijst – met een deksel op de pan – in 10 minuten droog en gaar stomen. Voeg zout of een scheutje Japanse sojasaus naar smaak toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het nieuwe NRC Handelsblad kookboek / Annelène van Eijndhoven
50 gram adzukiboontjes
3 centimeter kombu (zeewier)
300 gram Japanse rijst
zout of Japanse sojasaus
Week de bonen in een twee maal zo groot volume aan water gedurende minstens zes uur, bijvoorbeeld ’s nachts. Schenk een kopje extra water bij de bonen, kook ze met de kombu zachtjes een half uur lang en laat ze dan op de laagste stand in twee tot drie kwartier gaar worden. Op deze manier blijven de bonen heel. Doe de rijst in een kom, voeg koud water toe en kneed de rijst. Stort de rijst in een vergiet. Met koud water afspoelen en kneden tot het spoelvocht praktisch helder is. Breng de rijst met een twee maal zo groot volume aan vocht (liefst het kookvocht van de bonen aangevuld met water tot ongeveer driekwart liter) aan de kook. De rijst roeren en dan drie minuten zachtjes koken. Zet de pan op de laagste stand en roer nogmaals aan het begin en halverwege een periode van 5 minuten. Meng de afgegoten sojaboontjes met de rijst, zet het vuur uit en laat de rijst – met een deksel op de pan – in 10 minuten droog en gaar stomen. Voeg zout of een scheutje Japanse sojasaus naar smaak toe.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het nieuwe NRC Handelsblad kookboek / Annelène van Eijndhoven
Abonneren op:
Posts (Atom)