SALADE VAN TOFOE & HARICOTS VERTS MET PONZU-VINAIGRETTE
2 stukken zijden tofoe à 300 gram
250 gram haricots verts, afgehaald
125 milliliter ponzusaus
sap van ½ citroen
8 radijsjes, in heel dunne plakjes geschaafd
2 bosuitjes, fijngesneden
geroosterd zwart sesamzaad, om erover te strooien
geroosterd wit sesamzaad, om erover te strooien
togarashipeper (of cayennepeper), om erover te strooien
korianderblad, om erover te strooien
Leg 3 lagen keukenpapier op een bord. Stort de stukken tofoe heel voorzichtig op het keukenpapier. Laat 10 minuten uitlekken en op kamertemperatuur komen. Snijd in niet te grote blokjes.
Breng intussen een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de haricots verts er 4 minuten in, giet af en dompel onder in een kom ijskoud water. Giet weer af, laat uitlekken en trek de haricots verts in de lengte uit elkaar. Meng in een kleine kom de ponzusaus en het citroensap.
Schep de haricots verts en radijsjes op een schaal en verdeel de blokjes tofoe erover. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met bosuitjes, sesamzaad, togarashipeper en korianderblad.
4 personen
voedingswaarde : 156 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Delicious. juni 2021
woensdag 24 december 2025
Satoimo no Nimono (Japan)
SATOIMO NO NIMONO (GESTOOFDE YAMS)
Het woord nimono betekent ‘gestoofd voedsel’. Lange tijd werd in Japan bijna al het voedsel op deze wijze bereid. Dit traditionele gerecht is al door vele generaties Japanners gegeten.
600 gram satoimo yams, gewassen
5 eetlepels umeshu (pruimenwijn)
5 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
12 heel kleine worteltjes
250 gram haricots verts
schil van ½ yuzu (Japanse citrusvrucht) of limoen, in smalle reepjes
Snijd de uiteinden van de yams en schil ze dik. Het sap is nogal kleverig, dus schil de yams onder water. Leg ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af onder koud stromend water.
Doe de yams in een stoompan en stoom ze in 20 minuten gaar.
Meng in een pan de umeshu, sojasaus en sake en doe er 2 deciliter water bij. Voeg de worteltjes toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de yams toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.
Kook de haricots verts 3 – 4 minuten in licht gezouten water en doe ze dan bij de overige groenten. Haal de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht met de citrusschil en serveer het.
4 personen
voedingswaarde : 233 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Het woord nimono betekent ‘gestoofd voedsel’. Lange tijd werd in Japan bijna al het voedsel op deze wijze bereid. Dit traditionele gerecht is al door vele generaties Japanners gegeten.
600 gram satoimo yams, gewassen
5 eetlepels umeshu (pruimenwijn)
5 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sake
12 heel kleine worteltjes
250 gram haricots verts
schil van ½ yuzu (Japanse citrusvrucht) of limoen, in smalle reepjes
Snijd de uiteinden van de yams en schil ze dik. Het sap is nogal kleverig, dus schil de yams onder water. Leg ze in een zeef en spoel ze een paar minuten af onder koud stromend water.
Doe de yams in een stoompan en stoom ze in 20 minuten gaar.
Meng in een pan de umeshu, sojasaus en sake en doe er 2 deciliter water bij. Voeg de worteltjes toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de yams toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer.
Kook de haricots verts 3 – 4 minuten in licht gezouten water en doe ze dan bij de overige groenten. Haal de pan van het vuur. Bestrooi het gerecht met de citrusschil en serveer het.
4 personen
voedingswaarde : 233 kcal p.p.
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka
Voorbereiden van shiitake (Japan)
VOORBEREIDEN VAN SHIITAKE
10 gedroogde shiitakes van elk ongeveer 10 gram
4 – 5 eetlepels suiker
4 – 5 eetlepels sojasaus
4½ theelepel mirin
Spoel de paddenstoelen af met water en laat ze weken tot ze hun natuurlijke vorm terug hebben en zacht aanvoelen. (De tijd voordat ze dit stadium bereikt hebben kan verschillen, maar 30 minuten is meestal voldoende.) Snijd de steeltjes af. Leg de hoedjes van de shiitake in een niet te grote pan en voeg zoveel weekwater toe dat ze onderstaan. Breng het water aan de kook; temper dan de warmtebron en laat de paddenstoelen 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Voeg suiker en sojasaus toe. Laat dit pruttelen tot de vloeistof verdampt is; roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat de paddenstoelen aan de pan vast koken. Doe de mirin erbij en draai de pan zo dat de ingekookte vloeistof aan de paddenstoelen kleeft. Laat dit tot kamertemperatuur afkoelen en snijd de shiitake dan in de gewenste maat.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda
10 gedroogde shiitakes van elk ongeveer 10 gram
4 – 5 eetlepels suiker
4 – 5 eetlepels sojasaus
4½ theelepel mirin
Spoel de paddenstoelen af met water en laat ze weken tot ze hun natuurlijke vorm terug hebben en zacht aanvoelen. (De tijd voordat ze dit stadium bereikt hebben kan verschillen, maar 30 minuten is meestal voldoende.) Snijd de steeltjes af. Leg de hoedjes van de shiitake in een niet te grote pan en voeg zoveel weekwater toe dat ze onderstaan. Breng het water aan de kook; temper dan de warmtebron en laat de paddenstoelen 2 tot 3 minuten zachtjes koken. Voeg suiker en sojasaus toe. Laat dit pruttelen tot de vloeistof verdampt is; roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat de paddenstoelen aan de pan vast koken. Doe de mirin erbij en draai de pan zo dat de ingekookte vloeistof aan de paddenstoelen kleeft. Laat dit tot kamertemperatuur afkoelen en snijd de shiitake dan in de gewenste maat.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Sushi : Het smakelijkste succes uit de Japanse keuken / Nobuko Tsuda
Tempura van groenten (Japan)
TEMPURA VAN GROENTEN
8 stukken amsoi van 15 centimeter
8 plakjes lotuswortel van 3 millimeter
8 shiitake zonder steeltjes en hoedjes ingekruist
8 stukken groene asperge van 6 centimeter
8 plakken ui van ½ centimeter
8 plakken winterwortel van ½ centimeter
8 plakken aubergine van ½ centimeter
8 plakjes rauwe biet van 2 millimeter
tempurabattermix
frituurolie
1 deciliter lichte Japanse sojasaus
½ deciliter groentebouillon
Bereid de groente voor.
Van tempurabattermix beslag maken volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. De groenten door het beslag halen en in hete frituurolie (170°C) in ½ – 1 minuut krokant bakken.
1 Deciliter lichte Japanse sojasaus en ½ deciliter groentebouillon mengen en als saus bij tempura serveren. Lekker met geraspte rettich en gekookte rijst.
Garneer de tempura eventueel met sliertjes rauwe biet en shichimi togarashi (Japans zevenkruidenmengsel).
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
8 stukken amsoi van 15 centimeter
8 plakjes lotuswortel van 3 millimeter
8 shiitake zonder steeltjes en hoedjes ingekruist
8 stukken groene asperge van 6 centimeter
8 plakken ui van ½ centimeter
8 plakken winterwortel van ½ centimeter
8 plakken aubergine van ½ centimeter
8 plakjes rauwe biet van 2 millimeter
tempurabattermix
frituurolie
1 deciliter lichte Japanse sojasaus
½ deciliter groentebouillon
Bereid de groente voor.
Van tempurabattermix beslag maken volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. De groenten door het beslag halen en in hete frituurolie (170°C) in ½ – 1 minuut krokant bakken.
1 Deciliter lichte Japanse sojasaus en ½ deciliter groentebouillon mengen en als saus bij tempura serveren. Lekker met geraspte rettich en gekookte rijst.
Garneer de tempura eventueel met sliertjes rauwe biet en shichimi togarashi (Japans zevenkruidenmengsel).
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair januari 1998
Sukiyaki van rosbief (Japan)
SUKIYAKI van rosbief (ROSBIEF EN GROENTEN IN SOEP)
200 gram shirataki noedels (desgewenst)
250 gram Japanse rijst, gekookt
4 eieren (desgewenst)
sojasaus, om erbij te serveren
plataardige olie
750 gram zeer dun gesneden rosbief
6 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
500 gram stevige tofoe, in 16 blokjes gesneden
250 gram taugé
BOUILLON
6 deciliter heldere runder- of kippenbouillon
3 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel mirin
4 eetlepels saké
1 – 2 theelepels suiker (desgewenst)
Breng in een pan de ingrediënten voor de bouillon net aan de kook. Houd de bouillon warm.
Als u shirataki gebruikt, doe ze dan 3 tot 4 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten kokend water. Laat ze goed uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze weer uitlekken.
Zet een sukiyaki-pan of een koekenpan met dikke bodem op een elektrisch kookplaatje op tafel. Geef iedereen aan tafel een kleine kom gekookte rijst, een paar eetstokjes en desgewenst een rauw ei. Zet ook een kommetje sojasaus op tafel.
Bereid de sukiyaki per portie en ga daarmee door totdat iedereen voldoende heeft gegeten of de ingrediënten op zijn. U kunt natuurlijk ook iedereen zijn eigen portie sukiyaki laten klaarmaken. Verhit 1 tot 2 eetlepels olie in de sukiyaki-pan of koekenpan. Bak in de hete olie 4 tot 8 plakjes vlees aan beide zijden 15 seconden. Doe er een paar stukjes lente-ui, 4 blokjes tofoe, een paar plakjes shiitake en wat twijgjes taugé bij en bak ze 2 minuten. Doe er dan hete bouillon voor één persoon en wat shirataki bij en warm alles goed door.
Breek de eitjes, als u die gebruikt, in de soepkommen en schep er e bouillon met het vlees en de groenten over. Roer het ei goed door de bouillon en doe er ten slotte een paar drupjes sojasaus bij.
Herhaal bovenstaande handelingen voor elke portie.
De bedoeling is dat eerst de vaste ingrediënten in de soep met stokjes gegeten worden en dat de soep zelf als laatste uit de kommen wordt gedronken. De rijst kunt u eten wanneer u dat wenst.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
200 gram shirataki noedels (desgewenst)
250 gram Japanse rijst, gekookt
4 eieren (desgewenst)
sojasaus, om erbij te serveren
plataardige olie
750 gram zeer dun gesneden rosbief
6 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
500 gram stevige tofoe, in 16 blokjes gesneden
250 gram taugé
BOUILLON
6 deciliter heldere runder- of kippenbouillon
3 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel mirin
4 eetlepels saké
1 – 2 theelepels suiker (desgewenst)
Breng in een pan de ingrediënten voor de bouillon net aan de kook. Houd de bouillon warm.
Als u shirataki gebruikt, doe ze dan 3 tot 4 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten kokend water. Laat ze goed uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze weer uitlekken.
Zet een sukiyaki-pan of een koekenpan met dikke bodem op een elektrisch kookplaatje op tafel. Geef iedereen aan tafel een kleine kom gekookte rijst, een paar eetstokjes en desgewenst een rauw ei. Zet ook een kommetje sojasaus op tafel.
Bereid de sukiyaki per portie en ga daarmee door totdat iedereen voldoende heeft gegeten of de ingrediënten op zijn. U kunt natuurlijk ook iedereen zijn eigen portie sukiyaki laten klaarmaken. Verhit 1 tot 2 eetlepels olie in de sukiyaki-pan of koekenpan. Bak in de hete olie 4 tot 8 plakjes vlees aan beide zijden 15 seconden. Doe er een paar stukjes lente-ui, 4 blokjes tofoe, een paar plakjes shiitake en wat twijgjes taugé bij en bak ze 2 minuten. Doe er dan hete bouillon voor één persoon en wat shirataki bij en warm alles goed door.
Breek de eitjes, als u die gebruikt, in de soepkommen en schep er e bouillon met het vlees en de groenten over. Roer het ei goed door de bouillon en doe er ten slotte een paar drupjes sojasaus bij.
Herhaal bovenstaande handelingen voor elke portie.
De bedoeling is dat eerst de vaste ingrediënten in de soep met stokjes gegeten worden en dat de soep zelf als laatste uit de kommen wordt gedronken. De rijst kunt u eten wanneer u dat wenst.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Yakitori (Japan)
YAKITORI (GEGLACEERDE KIPSATÉ)
2 kippenborstfilets en 4 kippenpoten, ontbeend en ontveld
de stengels van 4 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
GLAZUUR / SAUS
4 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels saké
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tamari-sojasaus
¼ theelepel zout
4 deciliter water
Roer voor het glazuur de helft van de aangegeven ingrediënten, met uitzondering van het water, in een kom door elkaar. meng er tot slot 1,2 deciliter water door.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en rijg 3 tot 4 stukjes vlees en 2 stukjes lente-ui aan 8 satéprikkers.
Meng voor de saus de ingrediënten die bij de bereiding van het glazuur overgebleven zijn grondig door elkaar. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken en giet de saus daarna over in een sauskom.
Schenk het glazuur op een bord en haal de kipsatés erdoor. Rooster de yakitori 5 tot 6 minuten boven een houtskoolvuurtje of onder de grill (180°C). Draai ze enkele malen om. Serveer direct en geef de saus er apart bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
2 kippenborstfilets en 4 kippenpoten, ontbeend en ontveld
de stengels van 4 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
GLAZUUR / SAUS
4 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels mirin
2 eetlepels saké
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tamari-sojasaus
¼ theelepel zout
4 deciliter water
Roer voor het glazuur de helft van de aangegeven ingrediënten, met uitzondering van het water, in een kom door elkaar. meng er tot slot 1,2 deciliter water door.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en rijg 3 tot 4 stukjes vlees en 2 stukjes lente-ui aan 8 satéprikkers.
Meng voor de saus de ingrediënten die bij de bereiding van het glazuur overgebleven zijn grondig door elkaar. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes koken en giet de saus daarna over in een sauskom.
Schenk het glazuur op een bord en haal de kipsatés erdoor. Rooster de yakitori 5 tot 6 minuten boven een houtskoolvuurtje of onder de grill (180°C). Draai ze enkele malen om. Serveer direct en geef de saus er apart bij.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Udon suki (Japan)
UDON SUKI (JAPANSE FONDUE)
Een gezellige maaltijd, met een pan bouillon die in het midden van de tafel staat te pruttelen en waarin iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaakt.
375 gram udon-noedels (dikke Japanse noedels)
2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes gesneden
12 – 16 peultjes
375 gram broccoliroosjes
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes gehalveerd
8 – 12 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt
250 – 375 gram kipfilet, in dunne plakjes gesneden
½ theelepel zout
2 theelepels citroensap
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 citroen, in vieren gesneden
BOUILLON
1½ liter vis- of kippenbouillon
¾ deciliter lichte sojasaus
2 eetlepels mirin
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken.
Blancheer de plakjes wortel 3 minuten in licht gezouten kokend water. Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de peultjes 2 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten, spoel ze af onder komend water en laat ze uitlekken. Schik de geblancheerde groente, de paddenstoelen en de gekookte noedels op een schaal.
Blancheer de garnalen 2 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal. Wrijf de kipreepjes voorzichtig in met het zout en het citroensap. Leg de kipreepjes bij de garnalen.
Zet de schaal met groente en noedels, die met garnalen en kip, de lente-uitjes, de gemberwortel en de parten citroen op tafel.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en laat de bouillon even goed doorkoken. Giet de bouillon over in een fonduepan en zet die op een elektrisch kookplaatje op tafel.
Laat iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaken in de ‘centrale pan’ op tafel (prik de hapjes aan satéstokjes of klem ze tussen eetstokjes). De paddenstoelen en de kip moeten 3 minuten gekookt worden, de andere ingrediënten hoeven alleen maar even in de soep opgewarmd te worden.
Wat gaar is, moet in de eigen soepkom gelegd worden. Schep er een lepel bouillon over en doe er wat lente-ui, gember en/of citroen bij. Eet de vaste ingrediënten met stokjes en drink de soep uit het kommetje.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Een gezellige maaltijd, met een pan bouillon die in het midden van de tafel staat te pruttelen en waarin iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaakt.
375 gram udon-noedels (dikke Japanse noedels)
2 middelgrote wortelen, in dunne plakjes gesneden
12 – 16 peultjes
375 gram broccoliroosjes
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes gehalveerd
8 – 12 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt
250 – 375 gram kipfilet, in dunne plakjes gesneden
½ theelepel zout
2 theelepels citroensap
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 citroen, in vieren gesneden
BOUILLON
1½ liter vis- of kippenbouillon
¾ deciliter lichte sojasaus
2 eetlepels mirin
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken.
Blancheer de plakjes wortel 3 minuten in licht gezouten kokend water. Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de peultjes 2 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten, spoel ze af onder komend water en laat ze uitlekken. Schik de geblancheerde groente, de paddenstoelen en de gekookte noedels op een schaal.
Blancheer de garnalen 2 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en leg ze op een schaal. Wrijf de kipreepjes voorzichtig in met het zout en het citroensap. Leg de kipreepjes bij de garnalen.
Zet de schaal met groente en noedels, die met garnalen en kip, de lente-uitjes, de gemberwortel en de parten citroen op tafel.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan en laat de bouillon even goed doorkoken. Giet de bouillon over in een fonduepan en zet die op een elektrisch kookplaatje op tafel.
Laat iedereen naar keuze zijn eigen hapjes klaarmaken in de ‘centrale pan’ op tafel (prik de hapjes aan satéstokjes of klem ze tussen eetstokjes). De paddenstoelen en de kip moeten 3 minuten gekookt worden, de andere ingrediënten hoeven alleen maar even in de soep opgewarmd te worden.
Wat gaar is, moet in de eigen soepkom gelegd worden. Schep er een lepel bouillon over en doe er wat lente-ui, gember en/of citroen bij. Eet de vaste ingrediënten met stokjes en drink de soep uit het kommetje.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Abonneren op:
Posts (Atom)