ASPERGES MET KRABSAUS
2 kilogram asperges
1 eetlepel zout
klontje boter
KRABSAUS
2 deciliter aspergekookvocht
2 deciliter droge witte wijn
5 eierdooiers
2 blikjes krab
4 eetlepels crème fraîche
1 eetlepel fijngeknipte dille
peper
GARNERING
4 kleine tomaatjes of 12 kerstomaatjes
dille
Leg de asperges voor het schillen 15 - 30 minuten in koud water. Neem ze uit het water, leg ze op een keukenplank en schil ze met een dunschiller (zo’n 2 à 3 centimeter onder de kop naar de onderkant). Snijd van de onderkant ongeveer ½ - 1 centimeter af. (De uiteinden zijn meestal wat uitgedroogd; het mes mag bij het afsnijden praktisch geen weerstand meer ondervinden.) Bewaar de schillen en de afsnijdsels. Leg de schillen en de afsnijdsels in een pan, leg er een theedoek bovenop en leg daarop de geschilde asperges. Giet er zoveel water op dat de asperges goed onderstaan. Voeg het zout en het klontje boter toe. Breng het water aan de kook en laat de asperges 8 - 10 minuten koken (afhankelijk van de dikte en de versheid van de asperges). Neem de pan van de warmtebron en laat de asperges met het deksel op de pan 15 - 20 minuten in het hete kookvocht verder gaar worden. Neem de asperges met een schuimspaan uit het kookvocht en leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd ze warm.
Neem voor de krabsaus 2 deciliter van het kookvocht en doe dit samen met de witte wijn in een pannetje. Meng dit goed en voeg, al roerende met een garde, één voor één de eierdooiers toe. Zet het pannetje au-bain-marie (dat wil zeggen in een pan met kokend water) op de warmtebron. Verwarm de saus al roerende tot deze dik en schuimig is.
Laat ondertussen de krab uitlekken en dep deze droog met keukenpapier. Neem het pannetje uit de pan met kokend water en voeg de stukjes krab, crème fraîche en fijngeknipte dille toe. Breng de saus op smaak met (versgemalen) peper. Serveer de asperges met de krabsaus.
Was de tomaatjes en snijd deze in parten, verwijder het zaad en vocht. Garneer met de partjes tomaat en takjes dille.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Boodschappen mei 1992
dinsdag 19 mei 2020
Bloemkoolschotel met kip en mihoen
BLOEMKOOLSCHOTEL MET KIP EN MIHOEN
1 prei
1 teentje knoflook
3 centimeter verse gemberwortel of 1 theelepel djahé (gemberpoeder)
3 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
1 eetlepel kerriepoeder
400 gram kipfilet
1 grote bloemkool
1 rode paprika
1 klein blikje ananas (4 schijven)
200 gram taugé
2 - 3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel gembersiroop
(2 - 3 eetlepels sherry, medium dry)
zout
peper
1 - 2 theelepels sambal brandal of sambal badjak
Maak de prei schoon, was deze en snijd hem in ringen. De knoflook pellen en uitpersen. De gemberwortel wassen en heel klein snijden. Verhit de olie (liefst in een wok of wadjang, anders in een grote braadpan) en bak de prei, knoflook en gemberwortel met de kerriepoeder goudgeel. Snijd de kipfilet in blokjes van 2 x 2 centimeter en bak ze mee in de pan. Maak ondertussen de bloemkool schoon en verdeel de kool in roosjes.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes. Laat de ananas uitlekken en snijd deze in stukjes. Was de taugé boven een zeef onder koud stromend water. Voeg de bloemkoolroosjes en e reepjes paprika toe zodra de kipfilet gaar is (dit gaat heel snel; pas op dat de kip niet te droog wordt). Bak de bloemkool onder voortdurend omscheppen gedurende 5 - 6 minuten. Voeg de ananas, taugé, ketjap manis, gembersiroop (en eventueel de sherry) op het laatst toe en neem de pan van de warmtebron, zodat de groenten knapperig blijven.
Breng de schotel op smaak met zout en peper en als u van pittig houdt, 1 - 2 theelepels sambal. Serveer met mihoen.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen mei 1992
1 prei
1 teentje knoflook
3 centimeter verse gemberwortel of 1 theelepel djahé (gemberpoeder)
3 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
1 eetlepel kerriepoeder
400 gram kipfilet
1 grote bloemkool
1 rode paprika
1 klein blikje ananas (4 schijven)
200 gram taugé
2 - 3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel gembersiroop
(2 - 3 eetlepels sherry, medium dry)
zout
peper
1 - 2 theelepels sambal brandal of sambal badjak
Maak de prei schoon, was deze en snijd hem in ringen. De knoflook pellen en uitpersen. De gemberwortel wassen en heel klein snijden. Verhit de olie (liefst in een wok of wadjang, anders in een grote braadpan) en bak de prei, knoflook en gemberwortel met de kerriepoeder goudgeel. Snijd de kipfilet in blokjes van 2 x 2 centimeter en bak ze mee in de pan. Maak ondertussen de bloemkool schoon en verdeel de kool in roosjes.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes. Laat de ananas uitlekken en snijd deze in stukjes. Was de taugé boven een zeef onder koud stromend water. Voeg de bloemkoolroosjes en e reepjes paprika toe zodra de kipfilet gaar is (dit gaat heel snel; pas op dat de kip niet te droog wordt). Bak de bloemkool onder voortdurend omscheppen gedurende 5 - 6 minuten. Voeg de ananas, taugé, ketjap manis, gembersiroop (en eventueel de sherry) op het laatst toe en neem de pan van de warmtebron, zodat de groenten knapperig blijven.
Breng de schotel op smaak met zout en peper en als u van pittig houdt, 1 - 2 theelepels sambal. Serveer met mihoen.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Boodschappen mei 1992
maandag 18 mei 2020
Andijvie met gehaktballetjes en tomatensaus
ANDIJVIE MET GEHAKTBALLETJES EN TOMATENSAUS
1 kilogram andijvie
500 gram gehakt half om half
2 sjalotjes of 1 ui
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
paar druppels tabasco
TOMATENSAUS
2 ½ deciliter bouillon
20 gram boter
20 gram bloem
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels bruine basterdsuiker
paar druppels Worcestershiresaus
GARNERING
8 sprietjes bieslook
4 takjes peterselie
Was de struiken andijvie en schud het overtollige water er goed af. Snijd grote struiken in de lengte in vieren en kleine struiken doormidden. Maak het gehakt aan met de gepelde en fijngehakte sjalot of ui, zout, peper en tabasco en draai er balletjes van ter grootte van een stuiterbal.
Leg de andijviestruiken naast elkaar in een beboterde ovale of rechthoekige ovenschaal en leg de gehaktballetjes er omheen. Schenk de bouillon erbij en plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 - 35 minuten tot de andijvie en de gehaktballetjes gaar zijn. Schenk tussentijds een- of tweemaal wat bouillon uit de schaal over het gehakt en de andijvie. Dek de schaal af met aluminiumfolie als het gerecht dreigt uit te drogen. Neem de andijvie en de gehaktballetjes uit de schaal en leg ze op een voorverwarmde schotel.
Maak een saus van de boter, bloem, tomatenpuree en bouillon uit de schaal. Breng deze op smaak met bruine basterdsuiker, Worcestershiresaus, fijngeknipte bieslook en peterselie. Schenk de tomatensaus over de andijvie en gehaktballetjes. Lekker met aardappelpuree of (zilvervlies)rijst.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen mei 1992
1 kilogram andijvie
500 gram gehakt half om half
2 sjalotjes of 1 ui
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
paar druppels tabasco
TOMATENSAUS
2 ½ deciliter bouillon
20 gram boter
20 gram bloem
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels bruine basterdsuiker
paar druppels Worcestershiresaus
GARNERING
8 sprietjes bieslook
4 takjes peterselie
Was de struiken andijvie en schud het overtollige water er goed af. Snijd grote struiken in de lengte in vieren en kleine struiken doormidden. Maak het gehakt aan met de gepelde en fijngehakte sjalot of ui, zout, peper en tabasco en draai er balletjes van ter grootte van een stuiterbal.
Leg de andijviestruiken naast elkaar in een beboterde ovale of rechthoekige ovenschaal en leg de gehaktballetjes er omheen. Schenk de bouillon erbij en plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 - 35 minuten tot de andijvie en de gehaktballetjes gaar zijn. Schenk tussentijds een- of tweemaal wat bouillon uit de schaal over het gehakt en de andijvie. Dek de schaal af met aluminiumfolie als het gerecht dreigt uit te drogen. Neem de andijvie en de gehaktballetjes uit de schaal en leg ze op een voorverwarmde schotel.
Maak een saus van de boter, bloem, tomatenpuree en bouillon uit de schaal. Breng deze op smaak met bruine basterdsuiker, Worcestershiresaus, fijngeknipte bieslook en peterselie. Schenk de tomatensaus over de andijvie en gehaktballetjes. Lekker met aardappelpuree of (zilvervlies)rijst.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen mei 1992
Gevulde spitskoolrolletjes
GEVULDE SPITSKOOLROLLETJES
150 gram gierst
3 deciliter groentebouillon
1 mooie grote spitskool (1 kilogram)
2 sjalotten of 1 ui
225 gram champignons
4 centimeter gemberwortel of 1 - 2 theelepels gemberpoeder
20 gram boter of plantaardige margarine
100 gram ongezouten gemengde noten
peper
eventueel 1 theelepel sesampasta
100 - 150 gram geraspte kaas
peterselie (voor de garnering)
2 tomaten (voor de garnering)
Kook de gierst in de groentebouillon gaar in 15 minuten. Haal acht gave bladeren voorzichtig van de spitskool, was ze en blancheer ze in 3 minuten. Laat de bladeren uitlekken. Pel de sjalotten of de ui en hak deze fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Rasp de gemberwortel. Verhit de boter en bak de sjalot of ui, champignons en gemberwortel of gemberpoeder. Hak de noten grof en voeg ze toe aan het uimengsel (even meebakken). Voeg vervolgens de gare gierst toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en sesampasta. Leg de geblancheerde koolbladeren op het werkblad en schep op het brede gedeelte van elk blad 2 flinke eetlepels van het gierstmengsel. Rol de bladeren op en leg de gevulde koolrolletjes in een beboterde ovenvaste schaal. Strooi de kaas erover en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C tot de kaas goudbruin gesmolten is. Garneer de schotel voor het serveren met een toef peterselie en parten tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 1992
150 gram gierst
3 deciliter groentebouillon
1 mooie grote spitskool (1 kilogram)
2 sjalotten of 1 ui
225 gram champignons
4 centimeter gemberwortel of 1 - 2 theelepels gemberpoeder
20 gram boter of plantaardige margarine
100 gram ongezouten gemengde noten
peper
eventueel 1 theelepel sesampasta
100 - 150 gram geraspte kaas
peterselie (voor de garnering)
2 tomaten (voor de garnering)
Kook de gierst in de groentebouillon gaar in 15 minuten. Haal acht gave bladeren voorzichtig van de spitskool, was ze en blancheer ze in 3 minuten. Laat de bladeren uitlekken. Pel de sjalotten of de ui en hak deze fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Rasp de gemberwortel. Verhit de boter en bak de sjalot of ui, champignons en gemberwortel of gemberpoeder. Hak de noten grof en voeg ze toe aan het uimengsel (even meebakken). Voeg vervolgens de gare gierst toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en sesampasta. Leg de geblancheerde koolbladeren op het werkblad en schep op het brede gedeelte van elk blad 2 flinke eetlepels van het gierstmengsel. Rol de bladeren op en leg de gevulde koolrolletjes in een beboterde ovenvaste schaal. Strooi de kaas erover en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C tot de kaas goudbruin gesmolten is. Garneer de schotel voor het serveren met een toef peterselie en parten tomaat.
4 personen
voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 1992
Gebakken scholfilet met paprika-roomsaus
GEBAKKEN SCHOLFILET MET PAPRIKA-ROOMSAUS
50 gram boter of margarine
1 pak diepvries gepaneerde scholfilets (300 gram)
¼ rode paprika
¼ gele paprika
75 gram champignons
zout
peper
5 eetlepels koffieroom
1 deciliter melk
½ eetlepel maïzena
1 takje peterselie
½ eetlepel citroensap
25 Gram boter verhitten. Bevroren scholfilets in 10 minuten gaar en goudbruin bakken. Halverwege keren. Intussen paprika’s in ruitvormige stukjes snijden. Champignons en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Bestrooien met zout en peper. Koffieroom en melk erdoor roeren en aan de kook brengen. In kommetje maïzena met 1 eetlepel koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan champignon-paprikamengsel toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Peterselie erboven fijnknippen. Van vuur af citroensap erdoor roeren. Scholfilets op 2 borden leggen. Saus erover schenken. lekker met gebakken aardappelen en gemengde sla.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip mei 1991
50 gram boter of margarine
1 pak diepvries gepaneerde scholfilets (300 gram)
¼ rode paprika
¼ gele paprika
75 gram champignons
zout
peper
5 eetlepels koffieroom
1 deciliter melk
½ eetlepel maïzena
1 takje peterselie
½ eetlepel citroensap
25 Gram boter verhitten. Bevroren scholfilets in 10 minuten gaar en goudbruin bakken. Halverwege keren. Intussen paprika’s in ruitvormige stukjes snijden. Champignons en paprika 3 minuten zachtjes bakken. Bestrooien met zout en peper. Koffieroom en melk erdoor roeren en aan de kook brengen. In kommetje maïzena met 1 eetlepel koud water tot glad papje roeren. Al roerende aan champignon-paprikamengsel toevoegen. Blijven roeren tot licht gebonden saus. Peterselie erboven fijnknippen. Van vuur af citroensap erdoor roeren. Scholfilets op 2 borden leggen. Saus erover schenken. lekker met gebakken aardappelen en gemengde sla.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip mei 1991
Nieuwe aardappelen met wortel en bleekselderij
NIEUWE AARDAPPELEN MET WORTEL EN BLEEKSELDERIJ
750 gram kleine nieuwe aardappelen
2 ½ eetlepel boter of margarine
250 gram worteltjes
4 stengels bleekselderij
4 eetlepels witte port
zout
peper
¼ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels pijnboompitten
grof gemalen zwarte peperkorrels
Aardappelen schrappen en wassen. In koekenpan boter verhitten. Aardappelen 5 minuten bakken. Met deksel schuin op pan in nog 25 minuten zachtjes gaar laten worden. Intussen worteltjes schrappen en wassen. In staafjes van 3 centimeter snijden. Bleekselderij wassen en draden eraf trekken. In stukjes van 3 centimeter snijden. In pan dien: ½ deciliter water, port, wortel, bleekselderij, zout, peper en gemberpoeder. Met deksel op pan in 10 minuten zachtjes beetgaar koken. Aardappelen op hoog vuur nog 1 minuut bakken. Aan aardappelen pijnboompitten toevoegen. Op hoog vuur in 1 minuut lichtbruin bakken. Bestrooien met grof gemalen peperkorrels. Groenten afgieten. Door aardappelen scheppen. Lekker met varkensfilet en gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip mei 1991
750 gram kleine nieuwe aardappelen
2 ½ eetlepel boter of margarine
250 gram worteltjes
4 stengels bleekselderij
4 eetlepels witte port
zout
peper
¼ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels pijnboompitten
grof gemalen zwarte peperkorrels
Aardappelen schrappen en wassen. In koekenpan boter verhitten. Aardappelen 5 minuten bakken. Met deksel schuin op pan in nog 25 minuten zachtjes gaar laten worden. Intussen worteltjes schrappen en wassen. In staafjes van 3 centimeter snijden. Bleekselderij wassen en draden eraf trekken. In stukjes van 3 centimeter snijden. In pan dien: ½ deciliter water, port, wortel, bleekselderij, zout, peper en gemberpoeder. Met deksel op pan in 10 minuten zachtjes beetgaar koken. Aardappelen op hoog vuur nog 1 minuut bakken. Aan aardappelen pijnboompitten toevoegen. Op hoog vuur in 1 minuut lichtbruin bakken. Bestrooien met grof gemalen peperkorrels. Groenten afgieten. Door aardappelen scheppen. Lekker met varkensfilet en gemengde salade.
4 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip mei 1991
Minestrone (Italië)
MINESTRONE (ITALIAANSE MAALTIJDSOEP)
1 pak gepureerde tomaten (500 gram)
1 fijngesnipperde ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
150 gram wortel in blokjes
100 gram gesneden savooiekool
2 meiraapjes in stukjes
1 stengel bleekselderij in stukjes
1 theelepel tabasco
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
7½ deciliter water
1 pot witte bonen met vocht (nettogewicht 395 gram)
zout
peper
In magnetronschaal (inhoud 3 liter) door elkaar roeren: 1 pak gepureerde tomaten (500 gram), 1 fijngesnipperde ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 150 gram wortel in blokjes, 100 gram gesneden savooiekool, 2 meiraapjes in stukjes, 1 stengel bleekselderij in stukjes, 1 theelepel tabasco, ½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden en 7 ½ deciliter water. Groente beetgaar koken (afgedekt, 10 minuten op 450 Watt), 1 pot witte bonen met vocht (nettogewicht 395 gram) afgieten en meewarmen (afgedekt, 3 minuten op 700 Watt). Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip mei 1991
1 pak gepureerde tomaten (500 gram)
1 fijngesnipperde ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
150 gram wortel in blokjes
100 gram gesneden savooiekool
2 meiraapjes in stukjes
1 stengel bleekselderij in stukjes
1 theelepel tabasco
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
7½ deciliter water
1 pot witte bonen met vocht (nettogewicht 395 gram)
zout
peper
In magnetronschaal (inhoud 3 liter) door elkaar roeren: 1 pak gepureerde tomaten (500 gram), 1 fijngesnipperde ui, 2 uitgeperste teentjes knoflook, 150 gram wortel in blokjes, 100 gram gesneden savooiekool, 2 meiraapjes in stukjes, 1 stengel bleekselderij in stukjes, 1 theelepel tabasco, ½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden en 7 ½ deciliter water. Groente beetgaar koken (afgedekt, 10 minuten op 450 Watt), 1 pot witte bonen met vocht (nettogewicht 395 gram) afgieten en meewarmen (afgedekt, 3 minuten op 700 Watt). Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip mei 1991
Abonneren op:
Posts (Atom)