Tajine van zalm met paprika's (Noord-Afrika)

TAJINE VAN ZALM MET PAPRIKA’S

Marinade voor vis
6 zalmmoten zonder vel
3 rode paprika’s
2 uien
15 zwarte olijven, ontpit
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels Provençaalse kruiden

Maak de marinade, schenk deze in een diep bord en leg de zalmmoten erin. Draai ze om, zodat al het visvlees goed met de marinade bedekt wordt. Zet de vis 2 uur koud weg.
Na 1½ uur marineertijd halveer je alvast de paprika’s in de lente. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Snijd de olijven in plakjes.
Schenk de olijfolie in een tajine of gietijzeren stoofpan. Zet de pan op het vuur en voeg de uien toe. Fruit ze al omscheppend 2 minuten op laag vuur. Voeg de reepjes paprika, de olijven en de Provençaalse kruiden toe. Meng alles goed, dek af en stoof het geheel in 30 minuten op laag vuur gaar. Voeg na 15 minuten de zalmmoten toe en bestrijk ze met de marinade. Serveer de tajine warm.

6 personen

voor- / bereidingstijd : 120 / 32 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tajines & couscous / Laurence du Tilly

Marinade voor een tajine van vis (Noord-Afrika)

MARINADE VOOR EEN TAJINE VAN VIS

4 teentjes knoflook
bosje koriander
2 citroenen
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel zout
1 afgestreken theelepel versgemalen peper

Pel de teentjes knoflook. Verwijder de steeltjes van het bosje koriander. Pers de citroenen uit.
Doe alle ingrediënten voor de marinade in de kom van de keukenmachine of staafmixer. Mix de ingrediënten goed door elkaar en schenk de marinade in een diep bord. Je kunt nu de vis hierin marineren.

6 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : saus

bron : Tajines & couscous / Laurence du Tilly

Bessara (Marokko)

BESSARA (TUINBONENPUREE)

500 gram gedroogde tuinbonen (of andere gedroogde bonen)
2 teentjes knoflook
2 theelepels mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel komijn
zout

De gedroogde tuinbonen afspoelen en uit laten lekken. Met de knoflookteentjes aan de kook brengen in 1½ liter water. Zout toevoegen en de bonen op een laag vuur laten koken tot ze gaar zijn; regelmatig roeren.
De gare bonen met een mixer of keukenmachine pureren. Zo nodig wat water toevoegen.
Voor het opdienen de bonenpuree weer warm maken. Op een voorverwarmde schaal overdoen. Paprikapoeder, cayennepeper en komijn mengen en over de puree strooien.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui

Rozenbottelcocktail (Israël)

ROZENBOTTELCOCKTAIL

500 gram rozenbottels, bij voorkeur van Damascus-rozen
250 gram suiker
1 deciliter citroensap
½ liter rosé-wijn
¼ liter blanke rum
desgewenst sap van 1 granaatappel

Zet de gewassen rozenbottels onder water 4 uur in de koelkast. Kook ze gaar, laat ze uitlekken, vang het sap op in een pan en gooi de rozenbottels weg. Laat het sap 5 minuten koken met de suiker, voeg de overige ingrediënten toe en laat afkoelen. Serveer met ijsblokjes en garneer met rozenblaadjes.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : drank

bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg

Citroensaus met knoflook (Israël)

CITROENSAUS MET KNOFLOOK

3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook, gesnipperd
¾ theelepel zout
6 centiliter water

Verhit de olie in een steelpannetje. Voeg het citroensap, de knoflook en het zout toe, roer een paar seconden en voeg dan het water toe. Laat 3 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen en serveer als een koude saus.

4 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : saus

bron : De Smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg

Zhoug (Israël)

ZHOUG

Een saus van Spaanse pepers, op smaak gebracht met peterselie en koriander.

250 gram groene of rode gepureerde verse Spaanse pepers
8 eetlepels fijngehakte peterselie
8 eetlepels fijngehakte koriander
1½ eetlepel gesnipperde knoflook
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
1 theelepel gemalen komijn
mespunt gemalen kardemom

Pureer de pepertjes in de foodprocessor. Doe er de peterselie en de koriander bij en laat kort meedraaien. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat nogmaals kort draaien en schep de saus in een glazen potje, sluit het goed af en zet het in de koelkast. Zhoug is enkele maanden in de koelkast houdbaar.
Voor de rode versie worden enkel pepertjes gebruikt en geen groene kruiden. Hoewel het de meest gebruikte is, mist hij toch de typisch Jemenitische smaak die de groene wel heeft.
Zhoug wordt geserveerd bij Jemenitische gerechten als Chilba of Mlawach, met een potje vers gepureerde tomaten.

24 personen

gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg

Cucumber Salad (Australië)

CUCUMBER SALAD (KOMKOMMERSALADE)

1 grote komkommer
½ theelepel zout
2 eetlepels azijn
1 theelepel cayennepoeder
1 teentje knoflook
1 uitje
2 eetlepels sesamzaad

Schil de komkommer en snijd deze in dunne plakjes.
Strooi het zout erover en laat dit 15 minuten intrekken.
Voeg azijn en cayennepoeder toe.
Maak de knoflook en ui schoon en snijd ze klein; voeg ze aan de komkommer toe.
Doe het sesamzaad in een droge koekenpan en laat het op een laag vuurtje roosteren.
Laat het sesamzaad afkoelen, strooi het vlak voor het opdienen over de komkommersalade.

4 personen

gebied : Australië
gerechtsoort : salade

bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan