Roergebakken paksoi en garnalen (Caribisch Gebied)

ROERGEBAKKEN PAKSOI EN GARNALEN

200 - 250 gram garnalen (gepeld)
1 eetlepel citroensap
2 teentjes knoflook
2 plakjes gemberwortel (of ½ eetlepel gembersiroop)
½ theelepel djinten (gemalen komijn)
1 struik paksoi
1 ui
½ - 1 Spaanse peper
3 eetlepels olie
1 klein bouillonblokje (maggi) (of ¼ bouillontablet)
(1 eetlepel creamed coconut van een blok)
zout
peper

Marineer de garnalen in het citroensap, een uitgeperst teentje knoflook, een fijngesneden plakje gemberwortel en de komijn. Verwijder de voet van de struik paksoi en snijd de stengels in smalle repen. Pel en snipper de ui, de rest van de knoflook, de rest van de gemberwortel en de Spaanse peper.
Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de paksoi en de stukjes peper toe en roerbak de groenten eerst op hoog, dan op halfhoog vuur in 5 - 7 minuten beetgaar. Laat het vrijkomende vocht op hoog vuur verdampen. Verkruimel het bouillontablet en schep het met de garnalen en eventueel de kokos door de groenten. Kort al omscheppend verwarmen. Het gerecht met zout en peper op smaak brengen. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 270 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gebied : Caribisch Gebied
gerechtsoort : buffetgerecht

bron : Menu 1 november 1995

Bessenbluf (Denemarken)

BESSENBLUF

½ liter rode bessensap
4 eetlepels suiker
50 gram bloem
(bosbessen)

½ Liter rode bessensap aan de kook brengen. 4 Eetlepels suiker erdoor roeren. Al kloppend met een garde 50 gram bloem toevoegen. Al kloppend nog 6 minuten verwarmen. Mengsel overdoen in kom. Met mixer op de hoogste stand mengsel 15 minuten kloppen tot het volume verdrievoudigd is. Overdoen in een kom. (Garneren met bosbessen.)
Idee: een kaneelschuitje erbij.

6 personen

voedingswaarde : 90 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Roggebrood met Deense kaas en paprika (Denemarken)

ROGGEBROOD MET DEENSE KAAS EN PAPRIKA

2 rode paprika’s
6 sneetjes roggebrood (Paderborner)
boter of margarine
6 plakken Deense kaas (Tilsiter of Havarti)
paprikapoeder

2 Rode paprika’s wassen en in ringen snijden. 6 Sneetjes roggebrood (Paderborner) besmeren met boter of margarine. Beleggen met 6 plakken Deense kaas (Tilsiter of Havarti) en paprikaringen. Bestrooien met paprikapoeder.

6 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Eendenpaté met cumberlandsaus

EENDENPÂTÉ MET CUMBERLANDSAUS

1 plak eendenpâté met port van 1 centimeter dik
3 radijsjes
1 eetlepel walnootolie
½ eetlepel frambozenazijn
zout
peper
¼ krop eikenbladsla
½ bakje tuinkers
cumberlandsaus (flesje)

Plak pâté in 8 puntjes snijden. Radijsje in dunne reepjes snijden. Olie, azijn, zout en peper door elkaar kloppen. Over 2 bordjes sla verdelen. Tuinkers erboven van bedje knippen. Pâtépuntjes erop leggen. Radijs erover strooien. Dressing erover sprenkelen. Cumberlandsaus apart erbij geven.

2 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Bruinbrood met gravlax (Denemarken)

BRUINBROOD MET GRAVLAX

1 theelepel witte peperkorrels
3 theelepels grof zeezout
2 theelepels suiker
300 gram verse zalmfilet
1 bosje dille
½ deciliter olie
1 theelepel citroensap
6 sneetjes bruinbrood
boter of margarine

1 Theelepel witte peperkorrels, 3 theelepels grof zeezout en 2 theelepels suiker door elkaar scheppen. 300 Gram verse zalmfilet met scherp mes in dunne plakken snijden. Plakken inwrijven met zoutmengsel. 1 Bosje dille fijnhakken. ½ Deciliter olie en 1 theelepel citroensap erdoor roeren. Zalm in schaal leggen. Dillemengsel erover schenken. Afgedekt in koelkast 3 uur laten marineren. Af en toe bedruipen. Zalm met keukenpapier droogdeppen. 6 Sneetjes bruinbrood besmeren met boter of margarine en beleggen met zalm. Garneren met dille.

6 personen

voedingswaarde : 250 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 25 minuten / 4½ uur

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Wiener schnitzel (Wenen, Oostenrijk)

WIENER SCHNITZEL

1 ei
2 magere kalfslapjes
zout
4 eetlepels paneermeel
25 gram boter of margarine
2 schijfjes citroen
2 opgerolde reepjes ansjovisfilet
kappertjes

1 Ei en 1 eetlepel water loskloppen. 2 Magere kalfslapjes bestrooien met zout. Eerst door ei halen, dan door 4 eetlepels paneermeel wentelen. 25 Gram boter of margarine verhitten. Vlees in 6 minuten gaar bakken, halverwege keren. Garneren met 1 schijfje citroen, 1 opgerold reepje ansjovisfilet en kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Wenen, Oostenrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair november 1992

Toast met kip, waterkers en asperges (Denemarken)

TOAST MET KIP, WATERKERS EN ASPERGES

1 blikje asperges (275 gram)
6 sneetjes witbrood
6 eetlepels mayonaise
toefjes waterkers
300 gram gesneden kipfilet (vleeswaar)
asperges

In een zeef 1 blikje asperges (275 gram) laten uitlekken. 6 Sneetjes witbrood roosteren. Besmeren met 6 eetlepels mayonaise. Achtereenvolgens beleggen met toefjes waterkers, 300 gram gesneden kipfilet (vleeswaar) en asperges.

6 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair november 1992