FLEKICE SA KUPUSOM (TAGLIATELLE MET KOOL)
In Joegoslavië maakt men de tagliatelle, zoals de meeste deegwaren, zelf.
350 gram tagliatelle
1 witte kool
10 gram olie of vet
zout
witte peper
Verwijder de verwelkte koolbladeren. Snijd de kool in fijne reepjes en bak deze bruin in hete olie. Voeg zout toe.
De tagliatelle in licht gezouten water bijtgaar koken, in het vergiet afspoelen en laten uitlekken. Meng de tagliatelle met de kool. Breng het geheel op smaak met peper en zout en dien meteen op.
6 - 8 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
donderdag 3 januari 2019
Sarma od Kiselog Kupusa (Servië)
SARMA OD KISELOG KUPUSA (GEVULDE WITTE KOOL)
500 gram varkensvlees
500 gram rundvlees
30 gram rijst
1 ei
zout
peper
150 gram reuzel
1 kleine ui
½ bosje peterselie
200 gram gerookte of rauwe ham
150 gram rookspek
1½ liter water
1 witte kool
1 eetlepel bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree
Draai het varkens- en het rundvlees door de gehaktmolen (of laat dat door de slager doen). Snipper de ui en bak deze even in 100 gram reuzel tot hij glazig is. Vermeng de ui met het gehakt. Doe de gewassen rijst erbij en laat alles bakken, tot het vlees gaar is. Voeg dan peper, zout, peterselie en het ei toe.
Leg de kool 3 minuten in kokend water, haal hem er weer uit en haal de buitenste bladeren ervan af. Herhaal dit steeds tot alle grote bladeren eraf zijn. Leg op ieder blad een eetlepel van het gehaktmengsel, rol de bladeren dicht en bind ze met keukengaren vast. Leg de gevulde koolbladeren naast elkaar in een ovenschaal en leg er, in de lengte, de plakken ham en spek tussen. Giet er zoveel koud water bij dat de koolrolletjes net onder staan en kook het gerecht op een laag pitje in 3 tot 4 uur gaar.
Maak een roux van de rest van de reuzel en de bloem. Roer de tomatenpuree, zout en wat paprikapoeder erdoor. Voeg wat kooknat toe en giet de saus bij de koolrolletjes. Laat het geheel nog 10 minuten koken.
Bij de sarma, die in Servië meestal met ingelegde kool bereid wordt, eet men maïsbrood.
6 - 8 personen
land : Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram varkensvlees
500 gram rundvlees
30 gram rijst
1 ei
zout
peper
150 gram reuzel
1 kleine ui
½ bosje peterselie
200 gram gerookte of rauwe ham
150 gram rookspek
1½ liter water
1 witte kool
1 eetlepel bloem
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tomatenpuree
Draai het varkens- en het rundvlees door de gehaktmolen (of laat dat door de slager doen). Snipper de ui en bak deze even in 100 gram reuzel tot hij glazig is. Vermeng de ui met het gehakt. Doe de gewassen rijst erbij en laat alles bakken, tot het vlees gaar is. Voeg dan peper, zout, peterselie en het ei toe.
Leg de kool 3 minuten in kokend water, haal hem er weer uit en haal de buitenste bladeren ervan af. Herhaal dit steeds tot alle grote bladeren eraf zijn. Leg op ieder blad een eetlepel van het gehaktmengsel, rol de bladeren dicht en bind ze met keukengaren vast. Leg de gevulde koolbladeren naast elkaar in een ovenschaal en leg er, in de lengte, de plakken ham en spek tussen. Giet er zoveel koud water bij dat de koolrolletjes net onder staan en kook het gerecht op een laag pitje in 3 tot 4 uur gaar.
Maak een roux van de rest van de reuzel en de bloem. Roer de tomatenpuree, zout en wat paprikapoeder erdoor. Voeg wat kooknat toe en giet de saus bij de koolrolletjes. Laat het geheel nog 10 minuten koken.
Bij de sarma, die in Servië meestal met ingelegde kool bereid wordt, eet men maïsbrood.
6 - 8 personen
land : Servië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Krofne sa Pekmezom (Vojvodina, Servië)
KROFNE SA PEKMEZOM (GEVULDE PANNEKOEK)
3 deciliter lauwe melk
30 gram suiker
30 gram gist
500 gram bloem
wat zout
100 gram boter
1 potje confiture naar smaak
wat vet of olie
vanillesuiker
Los de suiker en de gist op in de lauwe melk en doe er een eetlepel bloem bij. Laat dit mengsel 15 minuten afgedekt op een warm plekje staan.
Doe de rest van de bloem in een schaal, maak een kuiltje in het midden en giet daar de gistoplossing in. Doe de gesmolten boter erbij en verwerk alles zorgvuldig tot een mooi glad deeg. Het deeg is pas klaar als het niet meer aan de wand van de schaal blijft kleven. Laat het deeg nu 30 minuten op een warme plek rijzen en rol het dan uit tot een rechthoek van 2 centimeter dikte. Leg op de helft van het deeg op regelmatige afstanden steeds een hoopje confiture. Klap de andere helft van het deeg er overheen. Steek nu met een waterglas ronde koekjes uit het deeg, steeds met de hoopjes confiture in het midden. Laat de koekjes nog een half uur staan en frituur ze dan in ruim vet bij een temperatuur van 180°C. Draai ze halverwege de baktijd om. Neem ze uit het vet, laat ze uitlekken en bestrooi ze met vanillesuiker.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
3 deciliter lauwe melk
30 gram suiker
30 gram gist
500 gram bloem
wat zout
100 gram boter
1 potje confiture naar smaak
wat vet of olie
vanillesuiker
Los de suiker en de gist op in de lauwe melk en doe er een eetlepel bloem bij. Laat dit mengsel 15 minuten afgedekt op een warm plekje staan.
Doe de rest van de bloem in een schaal, maak een kuiltje in het midden en giet daar de gistoplossing in. Doe de gesmolten boter erbij en verwerk alles zorgvuldig tot een mooi glad deeg. Het deeg is pas klaar als het niet meer aan de wand van de schaal blijft kleven. Laat het deeg nu 30 minuten op een warme plek rijzen en rol het dan uit tot een rechthoek van 2 centimeter dikte. Leg op de helft van het deeg op regelmatige afstanden steeds een hoopje confiture. Klap de andere helft van het deeg er overheen. Steek nu met een waterglas ronde koekjes uit het deeg, steeds met de hoopjes confiture in het midden. Laat de koekjes nog een half uur staan en frituur ze dan in ruim vet bij een temperatuur van 180°C. Draai ze halverwege de baktijd om. Neem ze uit het vet, laat ze uitlekken en bestrooi ze met vanillesuiker.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Istarske Fritule (Istrië, Kroatië)
ISTARSKE FRITULE (FRITULE UIT ISTRIË)
500 gram bloem
125 gram poedersuiker
¼ liter witte wijn
½ deciliter marasquin
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 pakje bakpoeder
1 snufje nootmuskaat
de geraspte schil van 1 citroen
een snufje kaneel
een mespuntje zout
1½ deciliter olie
wat vet
Vermeng alle ingrediënten met de warmgemaakte wijn en 100 gram suiker. Klop het deeg zorgvuldig met de garde en zet het 2 uur koud weg. Maak er met een eetlepel balletjes van en bak die in ruim vet of in olie aan alle kanten goudbruin. Laat de fritule uitlekken op keukenpapier en bestrooi de balletjes met de overgebleven poedersuiker.
Dien warm op.
4 personen
gebied : Istrië, Kroatië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram bloem
125 gram poedersuiker
¼ liter witte wijn
½ deciliter marasquin
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 pakje bakpoeder
1 snufje nootmuskaat
de geraspte schil van 1 citroen
een snufje kaneel
een mespuntje zout
1½ deciliter olie
wat vet
Vermeng alle ingrediënten met de warmgemaakte wijn en 100 gram suiker. Klop het deeg zorgvuldig met de garde en zet het 2 uur koud weg. Maak er met een eetlepel balletjes van en bak die in ruim vet of in olie aan alle kanten goudbruin. Laat de fritule uitlekken op keukenpapier en bestrooi de balletjes met de overgebleven poedersuiker.
Dien warm op.
4 personen
gebied : Istrië, Kroatië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Secer-Lokumi (Kosovo, Servië)
SECER-LOKUMI (SUIKERLOKUMS)
250 gram poedersuiker
400 gram bloem
250 gram gemalen hazelnoten
1 pakje vanillesuiker
250 gram vet of boter
de geraspte schil van 1 citroen
OM TE BESTROOIEN
100 gram poedersuiker
2 pakjes vanillesuiker
Doe 200 gram poedersuiker, de bloem, de gemalen hazelnoten, de vanillesuiker en de citroenschil in een diepe schaal. Doe er de gesmolten boter bij en kneed er een glad deeg van. Maak van het deeg ballen en laat die 2 tot 3 uur afgedekt in de koelkast staan. Haal ze eruit, maak er duimdikke rolletjes van en snijd die af op een lengte van 5 centimeter. Leg deze lokums op een met bakpapier bedekt bakblik en zet ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 160°C. Ze moeten eigenlijk meer drogen dan bakken, maar toch een beetje zacht blijven.
Bestrooi ze voor het opdienen met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker.
4 personen
gebied : Kosovo, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
250 gram poedersuiker
400 gram bloem
250 gram gemalen hazelnoten
1 pakje vanillesuiker
250 gram vet of boter
de geraspte schil van 1 citroen
OM TE BESTROOIEN
100 gram poedersuiker
2 pakjes vanillesuiker
Doe 200 gram poedersuiker, de bloem, de gemalen hazelnoten, de vanillesuiker en de citroenschil in een diepe schaal. Doe er de gesmolten boter bij en kneed er een glad deeg van. Maak van het deeg ballen en laat die 2 tot 3 uur afgedekt in de koelkast staan. Haal ze eruit, maak er duimdikke rolletjes van en snijd die af op een lengte van 5 centimeter. Leg deze lokums op een met bakpapier bedekt bakblik en zet ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 160°C. Ze moeten eigenlijk meer drogen dan bakken, maar toch een beetje zacht blijven.
Bestrooi ze voor het opdienen met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker.
4 personen
gebied : Kosovo, Servië
gerechtsoort : gebak
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Knedle od Sira-Skute (Vojvodina, Servië)
KNEDLE OD SIRA-SKUTE (KWARKBALLETJES)
500 gram magere kwark
3 eieren
50 gram boter
100 gram tarwebloem
35 gram paneermeel
1 snufje zout
SAUS
50 gram boter
100 gram paneermeel
¼ liter zure room
Druk de kwark door een fijne zeef. Roer een crème van de boter en de eierdooiers, voeg die bij de kwark en voeg dan beetje voor beetje de bloem, 35 gram paneermeel en de stijfgeklopte eiwitten erbij. Mak van dit deeg kleine balletjes en kook die in 10 tot 15 minuten gaar. Laat ze daarna uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schaal.
Verwarm de boter, voeg de 100 gram paneermeel erbij en giet dit mengsel over de balletjes. Giet ook de zure room er over en zet de balletjes nog heel even in een voorverwarmde zeer hete oven.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram magere kwark
3 eieren
50 gram boter
100 gram tarwebloem
35 gram paneermeel
1 snufje zout
SAUS
50 gram boter
100 gram paneermeel
¼ liter zure room
Druk de kwark door een fijne zeef. Roer een crème van de boter en de eierdooiers, voeg die bij de kwark en voeg dan beetje voor beetje de bloem, 35 gram paneermeel en de stijfgeklopte eiwitten erbij. Mak van dit deeg kleine balletjes en kook die in 10 tot 15 minuten gaar. Laat ze daarna uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schaal.
Verwarm de boter, voeg de 100 gram paneermeel erbij en giet dit mengsel over de balletjes. Giet ook de zure room er over en zet de balletjes nog heel even in een voorverwarmde zeer hete oven.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Pastetice od Sira-Skute (Vojvodina, Servië)
PASTETICE OD SIRA-SKUTE (KWARKPASTEITJES)
250 gram magere kwark
250 gram boter
250 gram bloem
130 gram rauwe ham
2 eieren
1 mespuntje zout
Druk de kwark door een zeef, voeg zout toe en roer er de enigszins verwarmde boter door, doe er beetje voor beetje de bloem bij en vermeng alles goed met elkaar zodat er een mooi glad deeg ontstaat. Rol het deeg uit tot een dikte van 5 centimeter en snijd er rechthoekjes uit van 5 bij 8 centimeter. Snijd de ham fijn en meng er wat van de 2 geklutste eieren doorheen. Leg op ieder rechthoekje wat van de hamvulling, klap de deegstukjes dubbel en druk de randen goed tegen elkaar. Leg de pasteitjes op de met bakpapier beklede ovenplaat en penseel ze in met geklutst ei. Laat ze in 15 - 20 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200°C goudgeel worden. Let goed op en haal ze er meteen uit; als de pasteitjes te donker worden smaken ze bitter.
Laat de pasteitjes afkoelen en geef ze als snack bij de borrel.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : snack
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
250 gram magere kwark
250 gram boter
250 gram bloem
130 gram rauwe ham
2 eieren
1 mespuntje zout
Druk de kwark door een zeef, voeg zout toe en roer er de enigszins verwarmde boter door, doe er beetje voor beetje de bloem bij en vermeng alles goed met elkaar zodat er een mooi glad deeg ontstaat. Rol het deeg uit tot een dikte van 5 centimeter en snijd er rechthoekjes uit van 5 bij 8 centimeter. Snijd de ham fijn en meng er wat van de 2 geklutste eieren doorheen. Leg op ieder rechthoekje wat van de hamvulling, klap de deegstukjes dubbel en druk de randen goed tegen elkaar. Leg de pasteitjes op de met bakpapier beklede ovenplaat en penseel ze in met geklutst ei. Laat ze in 15 - 20 minuten in een voorverwarmde oven bij een temperatuur van 200°C goudgeel worden. Let goed op en haal ze er meteen uit; als de pasteitjes te donker worden smaken ze bitter.
Laat de pasteitjes afkoelen en geef ze als snack bij de borrel.
4 personen
gebied : Vojvodina, Servië
gerechtsoort : snack
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Abonneren op:
Posts (Atom)