Kalkoen met pikante rabarbermoes

KALKOEN MET PIKANTE RABARBERMOES

50 gram rozijnen
3 bolletjes gember
200 gram kalkoenfilet
zout
peper
2 eetlepels boter of margarine
1500 gram gesneden rabarber
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels bruine basterdsuiker
150 gram rijst à la minute
1 blikje doperwten extra fijn (200 gram)
(½ eetlepel allesbinder)

In zeef rozijnen onder stromend water afspoelen. Gember fijnsnijden. Kalkoen bestrooien met zout en peper. In pan boter verhitten en kalkoen in 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen. Rozijnen, gember, rabarber, sambal en basterdsuiker door bakvet scheppen en mengsel langzaam aan de kook brengen. Kalkoen erop leggen en afgedekt in 15 minuten zachtjes gaar laten worden. Halverwege kalkoen keren. Intussen in andere pan rijst in 5 minuten gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. In zeef doperwten laten uitlekken. Doperwten door ijst roeren en nog 1 minuut meewarmen. Kalkoen uit pan nemen en schuin in plakjes snijden. Rabarbermoes onafgedekt in 3 minuten iets laten inkoken. (Indien nodig moes binden met allesbinder.) Rijst over twee diepe borden verdelen. Rabarbermoes erover verdelen. Kalkoenplakjes dakpansgewijs ernaast leggen.

2 personen

voedingswaarde : 670 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande juli 1994

Vruchtensoep

VRUCHTENSOEP

100 gram zwarte bessen
200 gram aardbeien
1 limoen
3 eetlepels aardbeienlikeur
1 kiwi
citroenmelisse

Was de bessen en ris ze van de steeltjes. Was de aardbeien en wrijf ze door een zeef. Pers de limoen uit. Roer het sap en de likeur door de aardbeienpuree. Laat het mengsel in de koelkast goed koud worden. Schil de kiwi en snijd hem in kleine blokjes.
Verdeel de aardbeiensoep over 2 diepe borden. Strooi de bessen en kiwi erover. Garneer met een toefje citroenmelisse.

2 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Roodbaars met kappertjes

ROODBAARS MET KAPPERTJES

1 roodbaars (400 gram), schoongemaakt
zout
peper
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
1 klein teentje knoflook
2 eetlepels kappertjes

Verwarm de grill voor op de hoogste stand of steek de barbecue aan. Bestrooi de vis met zout en peper en bestrijk hem met 1 eetlepel olie. Laat de vis op een rooster in het midden van de grill of op de barbecue in 15 minuten gaar worden, keer hem halverwege. Klop intussen een sausje van de rest van de olie, het citroensap, de suiker, zout en peper. Pers de knoflook erboven uit en roer de kappertjes erdoor. Leg de vis op een schaal en schenk het sausje erover.
Lekker met patat frites en komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Menu 14 juli 1993

Zeeuwse vissoep met paling-stokbrood (Zeeland, Nederland)

ZEEUWSE VISSOEP MET PALING-STOKBROOD

2 uien
1 prei (300 gram)
10 worteltjes (250 gram)
3 eetlepels boter of margarine
2 visbouillontabletten
2 flesjes pils à 33 centiliter
800 gram visfilets (zalmforel, kabeljauw, wijting, schelvis en/of tong)
2 theelepels viskruiden zonder zout
1 voorgebakken stokbroodje (185 gram)
100 gram gerookte palingfilet
zout
peper

Ui fijn snipperen. Prei in ringen snijden en wassen. Worteltjes schrappen en in plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: prei, wortel, bouillontabletten, pils en 1 liter water. Aan de kook brengen. Zonder deksel op pan 30 minuten zachtjes koken.
Oven voorverwarmen op 200°C. Bouillon tegen kook aan brengen. Vis (paling niet) bestrooien met viskruiden. Aan bouillon toevoegen. Zonder deksel op pan vis in 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. Intussen stokbrood overlangs iets opensnijden. Paling erin leggen. Brood dichtklappen. In midden van oven in 10 minuten knapperig en gaar bakken. Vissen op smaak brengen met zout en peper. Stokbrood in plakjes snijden.

4 personen

voedingswaarde : 760 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 30 minuten

gebied : Zeeland, Nederland
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip juli 1991

Flensjes met witlof en oesterzwam

FLENSJES MET WITLOF EN OESTERZWAM

25 gram tarwebloem
25 gram boekweitmeel
1 ei
zout
1¾ deciliter witbier
olie
1 preiblad
1 sinaasappel
1 sjalotje
4 struikjes witlof
4 grote oesterzwammen
2 eetlepels olie
peper
3 eetlepels crème fraîche

Van bloem, meel, ei, ½ theelepel zout en witbier glad beslag kloppen. In koekenpan in beetje olie van beslag 6 flensjes bakken en warmhouden. In ruim kokend water preiblad 1 minuut koken en koud spoelen. In 6 lange reepjes snijden. Van 1 sinaasappel schil raspen. Sjalotje fijnsnijden, witlof en oesterzwammen in reepjes snijden. 2 Eetlepels olie verhitten. Sjalot, witlof en oesterzwam roerbakken tot beetgaar. Toevoegen: ½ theelepel sinaasappelrasp, zout, peper en crème fraîche. Iets laten inkoken. Over lofmengsel verdelen. Flensjes dichtvouwen en preilintje erom strikken.
Lekker met een groene salade.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juli 1993

Zoet-zure sperziebonen

ZOET-ZURE SPERZIEBONEN

250 gram sperziebonen
zout
1 klein stukje rode peper
1 uitje
25 gram boter
1 eetlepel suiker
5 eetlepels azijn

Haal de sperziebonen af en kook ze 8 minuten in een laag kokend water met een snufje zout. Giet het water af. Hak de rode peper fijn. Pel en snipper het uitje. Smelt de boter. Voeg de peper en het sjalotje toe en bak ze 3 minuten op laag vuur. Voeg de suiker toe, wacht tot de suiker lichtbruin is. Voeg de azijn toe en roer tot de gekarameliseerde suiker opgelost is. Voeg de boontjes toe en laat ze met het deksel op de pan in 4 - 7 minuten gaar en zoetzuur worden.

2 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 28 juli 1993

Koude Litouwse chłodnik voor hete dagen (Polen)

KOUDE LITOUWSE CHŁODNIK VOOR HETE DAGEN

1 kilogram jonge bieten, met stelen
2 liter water
flinke bos radijsjes, in blokjes
1 grote komkommer, geschild en in blokjes
bosje dille, fijngehakt
bosje bieslook, fijngehakt, plus extra om te garneren
2,5 deciliter zure room
2,5 deciliter yoghurt
1 citroen, het sap
fijne tafelsuiker, naar smaak
zout en witte peper, naar smaak
plakken gerookte kipfilet, voor erbij

Hak de bieten fijn, inclusief de stelen. Doe ze met het water in een grote pan en zet op hoog vuur. Laat het mengsel tot het kookpunt komen en draai het vuur laag. Laat de bieten 40 minuten koken, tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 1 - 1½ uur afkoelen.
Voeg de radijsjes, komkommer, dille en bieslook toe aan het koude mengsel. Meng in een kom de zure room, yoghurt en het citroensap door elkaar en roer het mengsel door de bietensoep. Voeg naar smaak suiker, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een kom en zet voor gebruik minstens 1 uur in de koelkast.
Giet de koude soep in afzonderlijke kommen en doe in elke kom wat gerookte kipfilet en bieslook. U kunt de kip ook vervangen door hardgekookt ei.

8 - 10 personen

bereidingstijd : 3 uur

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : Polska : De nieuwe Poolse keuken / Zuza Zak