CAZUELA DE FRIJOLES SOYAS (PIKANTE SOJABOONSCHOTEL)
500 g gekookte sojabonen
6 dl appelsap
6 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1½ eetlepel chilipoeder
1½ eetlepel appelazijn
6 teentjes knoflook, uitgeperst
1 - 2 oude tortillas, verkruimeld
3 jalapeño-chili, fijngehakt
¾ theelepel gemalen kruidnagelen
¾ theelepel oregano
¾ theelepel cayennepeper
¾ theelepel mosterd
¾ theelepel dragon
¾ theelepel fenegriek
3 theelepels zeezout
150 g belegen kaas, geraspt
6 eetlepels tarwekiem
zure room
fijngehakte koriander
gehakte walnoten
Meng alle ingrediënten, behalve de kaas, tarwekiem, zure room, koriander en walnoten goed door elkaar.
Verdeel het mengsel over 8 beboterde, vuurvaste eenpersoonsschaaltjes of gebruik een grote, vuurvaste schaal en bestrooi het met geraspte kaas en tarwekiem.
Zet alles onder een hete grill tot de kaas is gesmolten en garneer het gerecht met zure room, koriander en walnoten.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
woensdag 24 augustus 2016
Lagman (Centraal-Azië)
LAGMAN (NOEDELGERECHT MET RUNDVLEES)
NOEDELDEEG
500 gram bloem
1 ei
1/8 liter water
½ theelepel zout
wat zonnebloemolie
RUND-GROENTEMENGSEL
500 gram rundvlees
2 grote kruimig kokende aardappelen
1 koolrabi
4 tomaten
2 wortels
1 rode biet
100 gram witte kool
1 rode paprika
1 teen knoflook, geperst
200 gram lamsniervet, fijngehakt
¼ liter bouillon
zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel rode peper (cayenne)
100 gram peterselie, gehakt
Maak van bloem, ei, water en zout een stevig deeg. Laat het 15 minuten rusten en rol het dan dun uit. Snijd noedels van het deeg en kook ze gaar in water met zout. Laat ze schrikken onder koud water, bedruppel ze met olie en zet ze apart. Snijd vlees, aardappelen, koolrabi en tomaten in blokjes en de overige groenten in smalle repen. Snijd de schoongemaakte paprika in ringen en pers het knoflookteentje uit. Braad het vlees rondom bruin in het lamsniervet. Voeg de uien en tomaten toe en laat het gerecht 20 minuten smoren. Voeg de overige groenten, bouillon, knoflook en kruiden toe en smoor het geheel nog 30 minuten. Dompel de noedels voor het serveren in kokend water en doe ze samen met het rund-groentemengsel in een diep bord. Bestrooi het gerecht met peterselie.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
NOEDELDEEG
500 gram bloem
1 ei
1/8 liter water
½ theelepel zout
wat zonnebloemolie
RUND-GROENTEMENGSEL
500 gram rundvlees
2 grote kruimig kokende aardappelen
1 koolrabi
4 tomaten
2 wortels
1 rode biet
100 gram witte kool
1 rode paprika
1 teen knoflook, geperst
200 gram lamsniervet, fijngehakt
¼ liter bouillon
zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel rode peper (cayenne)
100 gram peterselie, gehakt
Maak van bloem, ei, water en zout een stevig deeg. Laat het 15 minuten rusten en rol het dan dun uit. Snijd noedels van het deeg en kook ze gaar in water met zout. Laat ze schrikken onder koud water, bedruppel ze met olie en zet ze apart. Snijd vlees, aardappelen, koolrabi en tomaten in blokjes en de overige groenten in smalle repen. Snijd de schoongemaakte paprika in ringen en pers het knoflookteentje uit. Braad het vlees rondom bruin in het lamsniervet. Voeg de uien en tomaten toe en laat het gerecht 20 minuten smoren. Voeg de overige groenten, bouillon, knoflook en kruiden toe en smoor het geheel nog 30 minuten. Dompel de noedels voor het serveren in kokend water en doe ze samen met het rund-groentemengsel in een diep bord. Bestrooi het gerecht met peterselie.
4 personen
gebied : Centraal-Azië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rusland : Een reis boordevol smaken en recepten / Barbara Boudon, Ludmilla Suchich
Dahorp (Servië)
DAHORP (SERVISCHE SCHAPENVLEES-RIJSTSCHOTEL)
500 gram schapenborst zonder bot
4 eetlepels margarine
wat soepgroente
3 kleine uien
2 teentjes knoflook
zout
1 rode en 1 groene paprika
1 liter vleesbouillon
200 gram rijst
1 eetlepel azijn
witte peper
Spoel het schapenvlees af, dep het droog met keukenpapier en snijd het in stukjes. Verhit de margarine in een pan en braad daarin het vlees snel aan. Snipper de ui en plet de knoflookteentjes samen met wat zout. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Doe de groenten bij het vlees en bak ze enkele minuten mee. Schep alles onder het bakken goed om. Doe de vleesbouillon erbij, doe de deksel op de pan en laat het gerecht een half uur zachtjes koken. Doe daarna de rijst erbij en laat deze nog 20 minuten meekoken. Breng dit heerlijke eenpansgerecht op smaak met azijn en peper en dien het zo warm mogelijk op.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
500 gram schapenborst zonder bot
4 eetlepels margarine
wat soepgroente
3 kleine uien
2 teentjes knoflook
zout
1 rode en 1 groene paprika
1 liter vleesbouillon
200 gram rijst
1 eetlepel azijn
witte peper
Spoel het schapenvlees af, dep het droog met keukenpapier en snijd het in stukjes. Verhit de margarine in een pan en braad daarin het vlees snel aan. Snipper de ui en plet de knoflookteentjes samen met wat zout. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Doe de groenten bij het vlees en bak ze enkele minuten mee. Schep alles onder het bakken goed om. Doe de vleesbouillon erbij, doe de deksel op de pan en laat het gerecht een half uur zachtjes koken. Doe daarna de rijst erbij en laat deze nog 20 minuten meekoken. Breng dit heerlijke eenpansgerecht op smaak met azijn en peper en dien het zo warm mogelijk op.
4 personen
gebied : Servië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Joegoslavische keuken : 200 Bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Russische kersensaus (Israël)
RUSSISCHE KERSENSAUS
½ kilogram ontpitte kersen
75 gram grote rozijnen
1 eetlepel suiker
1 kopje water
½ theelepeltje gemengde kruiden
Doe bovenstaande ingrediënten tezamen in een sauspannetje en laat ze 20 minuten op een laag vlammetje sudderen. Wrijf de saus daarna door een zeef en verwarm hem op nieuw (ongeveer 5 minuten) ‘au bain-marie’.
Deze saus smaakt heerlijk bij kalkoen.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
½ kilogram ontpitte kersen
75 gram grote rozijnen
1 eetlepel suiker
1 kopje water
½ theelepeltje gemengde kruiden
Doe bovenstaande ingrediënten tezamen in een sauspannetje en laat ze 20 minuten op een laag vlammetje sudderen. Wrijf de saus daarna door een zeef en verwarm hem op nieuw (ongeveer 5 minuten) ‘au bain-marie’.
Deze saus smaakt heerlijk bij kalkoen.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Marinades (Midden-Afrika)
MARINADES
Deze marinade is geschikt voor vlees of gevogelte. Voor vismarinades voeg je nog citroensap toe.
70 centiliter arachideolie
100 gram verse gemberwortel
7 sjalotten
2 middelgrote uien
2 eetlepels Provençaalse kruiden
2 teentjes knoflook
1 eetlepel zout
1 theelepel chilipeperpasta
Maak de gember schoon en hak hem fijn.
Maak de uien, knoflook en sjalotten schoon en snipper ze.
Meng alle ingrediënten met de olie. Mix het geheel tot je een smeuïge massa krijgt.
Deze marinade bewaart een week in de koelkast.
Voor 1 liter
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Deze marinade is geschikt voor vlees of gevogelte. Voor vismarinades voeg je nog citroensap toe.
70 centiliter arachideolie
100 gram verse gemberwortel
7 sjalotten
2 middelgrote uien
2 eetlepels Provençaalse kruiden
2 teentjes knoflook
1 eetlepel zout
1 theelepel chilipeperpasta
Maak de gember schoon en hak hem fijn.
Maak de uien, knoflook en sjalotten schoon en snipper ze.
Meng alle ingrediënten met de olie. Mix het geheel tot je een smeuïge massa krijgt.
Deze marinade bewaart een week in de koelkast.
Voor 1 liter
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Midden-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : De Afrikaanse keuken van Marie Louise : De charmes en geuren van Afrika / Marie Louise Borremans
Helgolander snoek (Helgoland, Sleeswijk-Holstein, Duitsland)
HELGOLANDER SNOEK
1 - 1½ kilogram snoek
1 grote aardappel of winterwortel
water
zout
azijn
ui
peterselie
selderij
¾ blik aspergepunten
50 gram gerookte zalm
peterselie
1 citroen
Maak de snoek schoon en vul de buikholte met een wigvormig gesneden aardappel of winterwortel. Kook hem zachtjes rechtop in water met azijn, zout, uienringen, peterselie en selderij 20 minuten. Laat de snoek goed uitlekken en zet hem rechtop op een voorverwarmde schotel.
Omring hem met bergjes ‘au bain Marie’ verwarmde aspergepunten, gewikkeld in repen gerookte zalm. Leg tussen de aspergepunten toefjes peterselie. Bestrooi de snoek zelf met fijngehakte peterselie en beleg hem met schijfjes citroen. Serveer er apart gekookte aardappelen, gesmolten boter en spinazie bij.
4 personen
gebied : Helgoland, Sleeswijk-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn
1 - 1½ kilogram snoek
1 grote aardappel of winterwortel
water
zout
azijn
ui
peterselie
selderij
¾ blik aspergepunten
50 gram gerookte zalm
peterselie
1 citroen
Maak de snoek schoon en vul de buikholte met een wigvormig gesneden aardappel of winterwortel. Kook hem zachtjes rechtop in water met azijn, zout, uienringen, peterselie en selderij 20 minuten. Laat de snoek goed uitlekken en zet hem rechtop op een voorverwarmde schotel.
Omring hem met bergjes ‘au bain Marie’ verwarmde aspergepunten, gewikkeld in repen gerookte zalm. Leg tussen de aspergepunten toefjes peterselie. Bestrooi de snoek zelf met fijngehakte peterselie en beleg hem met schijfjes citroen. Serveer er apart gekookte aardappelen, gesmolten boter en spinazie bij.
4 personen
gebied : Helgoland, Sleeswijk-Holstein, Duitsland
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het complete visboek : Een keur van recepten uit binnen- en buitenland / Erna Horn
Corvina a la Chorillana (Peru)
CORVINA A LA CHORILLANA (VISFILETS IN TOMATEN-EN-CHILISAUS)
3 eetlepels anatto- of orleaanolie
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
3 grote tomaten, geschild en in stevige plakjes gesneden, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt en fijngehakt
2 verse, hete, rode of groene chili’s, elk ongeveer 7½ centimeter lang, zonder zaadjes of zaadlijsten en in de lengte in dunne reepjes gesneden
1 fijngewreven teen knoflook
½ theelepel gedroogde oregano
1 theelepel zout
vers gemalen, zwarte peper
1 ½ kilogram zeebaars (corvina), in filets van goed 1 centimeter dik gesneden of filets van een andere stevige, blanke vissoort
Verhit 1 eetlepel orleaanolie in een zware, vlamvaste casserole en draai de pan zo, dat de bodem geheel wordt ingevet. Leg hierin de helft van de uienplakjes, tomaten en chilireepjes e bestrooi ze met de helft van de knoflook, oregano, peper en zout. Leg de stukken vis er bovenop en bedek ze met de rest van de uien, tomaten, chili’s en kruiden. Sprenkel de rest van de orleaanolie gelijkmatig over deze bovenste laag. Leg een deksel op de casserole en laat op klein vuur 30 minuten sudderen, tot de vis stevig is en mooi wit. Laat niet te gaar worden.
Serveer de saus direct uit de casserole of leg de stukken vis en de groenten voorzichtig met een schuimspaan op een verwarmde schotel.
6 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard
3 eetlepels anatto- of orleaanolie
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
3 grote tomaten, geschild en in stevige plakjes gesneden, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt en fijngehakt
2 verse, hete, rode of groene chili’s, elk ongeveer 7½ centimeter lang, zonder zaadjes of zaadlijsten en in de lengte in dunne reepjes gesneden
1 fijngewreven teen knoflook
½ theelepel gedroogde oregano
1 theelepel zout
vers gemalen, zwarte peper
1 ½ kilogram zeebaars (corvina), in filets van goed 1 centimeter dik gesneden of filets van een andere stevige, blanke vissoort
Verhit 1 eetlepel orleaanolie in een zware, vlamvaste casserole en draai de pan zo, dat de bodem geheel wordt ingevet. Leg hierin de helft van de uienplakjes, tomaten en chilireepjes e bestrooi ze met de helft van de knoflook, oregano, peper en zout. Leg de stukken vis er bovenop en bedek ze met de rest van de uien, tomaten, chili’s en kruiden. Sprenkel de rest van de orleaanolie gelijkmatig over deze bovenste laag. Leg een deksel op de casserole en laat op klein vuur 30 minuten sudderen, tot de vis stevig is en mooi wit. Laat niet te gaar worden.
Serveer de saus direct uit de casserole of leg de stukken vis en de groenten voorzichtig met een schuimspaan op een verwarmde schotel.
6 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : visgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken / Jonathan Norton Leonard
Abonneren op:
Posts (Atom)