ZUURKOOL MET MOSTERDSAUS
600 gram zuurkool, uitgelekt
3 eetlepels fijngesneden dille
2 eetlepels maïzena
3 deciliter halfvolle melk
3 eetlepels grove mosterd
300 gram achterham, in blokjes
zout
versgemalen peper
Kook de zuurkool 8 - 15 minuten, in 1 deciliter water (afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking). Giet de zuurkool af en bewaar het vocht. Roer de dille door de zuurkool. Roer de maïzena glad met 4 eetlepels melk. Breng de rest van de melk aan de kook en bind het met het maïzenamengsel. Roer de mosterd en de hamblokjes door de saus en breng op smaak met zout en peper. Serveer de zuurkool met de mosterdsaus. Lekker met gekookte krieltjes.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair special “Slank & Snel”, januari 2004
zondag 26 januari 2014
zaterdag 25 januari 2014
Zuurkoolsalade met gegrilde appel en Leidse kaas
ZUURKOOLSALADE MET GEGRILDE APPEL EN LEIDSE KAAS
1 zak zuurkool naturel (à 500 gram)
2 goudrenetten
4 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels appelsap
1 theelepel honing
150 gram belegen Leidse kaas, in blokjes
Doe de zuurkool in een zeef, trek met een vork de zuurkool los en laat goed uitlekken. Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de appels en snijd de ongeschilde appels in plakken van ½ centimeter. Bestrijk de appels dun met olijfolie. Verhit een grillpan en bak de plakken appel aan beide kanten 1 minuut. Klop van de rest van de olie met het appelsap, de honing en zout en peper naar smaak een gladde dressing. Meng in een schaal de zuurkool met de kaas en de dressing. Verdeel de zuurkool over 4 boden en leg er de gegrilde appel bij. Lekker met een snee Fries roggebrood.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Allerhande januari 2008
1 zak zuurkool naturel (à 500 gram)
2 goudrenetten
4 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels appelsap
1 theelepel honing
150 gram belegen Leidse kaas, in blokjes
Doe de zuurkool in een zeef, trek met een vork de zuurkool los en laat goed uitlekken. Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de appels en snijd de ongeschilde appels in plakken van ½ centimeter. Bestrijk de appels dun met olijfolie. Verhit een grillpan en bak de plakken appel aan beide kanten 1 minuut. Klop van de rest van de olie met het appelsap, de honing en zout en peper naar smaak een gladde dressing. Meng in een schaal de zuurkool met de kaas en de dressing. Verdeel de zuurkool over 4 boden en leg er de gegrilde appel bij. Lekker met een snee Fries roggebrood.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Allerhande januari 2008
Sopa de Topinambur (Chili)
SOPA DE TOPINAMBUR (AARDPERENSOEP)
Lang voor de komst van Columbus teelden de Amerikaanse Indianen de aardpeer. De aardpeer heeft zijn Engelse naam, ‘Jerusalem artichoke’ te danken aan de zeventiende eeuwse Franse kolonist Samuel de Champlain. Hij vond dat de smaak van aardpeer wel op die van een artisjok leek. De naam ‘Jerusalem’ is een verbastering van het Italiaanse woord girasole (zonnebloem), waarschijnlijk omdat de knollen verwant zijn aan een bepaalde soort zonnebloem.
500 gram aardperen
2 eetlepels olie
1 grote ui, fijngehakt
800 milliliter bouillon
zout
peper
eventueel 125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie
Schrap de aardperen, verwijder de kleine knobbels en snijd de aardperen in dunne plakjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin is. Voeg de aardperen en bouillon toe, breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron wat lager en laat het 25 tot 30 minuten zachtjes koken tot de aardperen zacht zijn. Wrijf de soep door een zeef of pureer hem met een keukenmachine en breng hem op smaak met zout en peper. Giet de soep terug in de pan en warm hem weer door. Roer de room door de warme soep, controleer de smaak en garneer met koriander of peterselie. De soep mag echter niet meer koken.
4 personen
land : Chili
gerechtsoort : soep
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Lang voor de komst van Columbus teelden de Amerikaanse Indianen de aardpeer. De aardpeer heeft zijn Engelse naam, ‘Jerusalem artichoke’ te danken aan de zeventiende eeuwse Franse kolonist Samuel de Champlain. Hij vond dat de smaak van aardpeer wel op die van een artisjok leek. De naam ‘Jerusalem’ is een verbastering van het Italiaanse woord girasole (zonnebloem), waarschijnlijk omdat de knollen verwant zijn aan een bepaalde soort zonnebloem.
500 gram aardperen
2 eetlepels olie
1 grote ui, fijngehakt
800 milliliter bouillon
zout
peper
eventueel 125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie
Schrap de aardperen, verwijder de kleine knobbels en snijd de aardperen in dunne plakjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin is. Voeg de aardperen en bouillon toe, breng het geheel aan de kook, zet de warmtebron wat lager en laat het 25 tot 30 minuten zachtjes koken tot de aardperen zacht zijn. Wrijf de soep door een zeef of pureer hem met een keukenmachine en breng hem op smaak met zout en peper. Giet de soep terug in de pan en warm hem weer door. Roer de room door de warme soep, controleer de smaak en garneer met koriander of peterselie. De soep mag echter niet meer koken.
4 personen
land : Chili
gerechtsoort : soep
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Porotos con Tocino (Chili)
POROTOS CON TOCINO (TUINBONEN MET SPEK)
1 kilo tuinbonen
60 gram doorregen spek
60 gram rauwe ham
1 gesnipperde ui
1 theelepel gehakte peterselie
½ theelepel oregano
2 grote rode schoongemaakte paprika’s, in repen
2 theelepels meel
2 theelepels suiker
zout
peper
vleesbouillon
Het kleingesneden spek aanbraden en daarna de ham, de ui, de paprika’s en de peterselie erbij doen. Binden met het meel, de bonen er aan toevoegen, kruiden met oregano, zout en peper en wat vleesbouillon toevoegen. Met de deksel op de pan laten stoven tot de bonen gaar zijn. Geef er knoflookworst bij.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kilo tuinbonen
60 gram doorregen spek
60 gram rauwe ham
1 gesnipperde ui
1 theelepel gehakte peterselie
½ theelepel oregano
2 grote rode schoongemaakte paprika’s, in repen
2 theelepels meel
2 theelepels suiker
zout
peper
vleesbouillon
Het kleingesneden spek aanbraden en daarna de ham, de ui, de paprika’s en de peterselie erbij doen. Binden met het meel, de bonen er aan toevoegen, kruiden met oregano, zout en peper en wat vleesbouillon toevoegen. Met de deksel op de pan laten stoven tot de bonen gaar zijn. Geef er knoflookworst bij.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
vrijdag 24 januari 2014
Warme aardappelsalade met spek en bleekselderij
WARME AARDAPPELSALADE MET SPEK EN BLEEKSELDERIJ
600 gram stevige aardappels (bijvoorbeeld Superbintje)
1 struik bleekselderij
200 gram veldsla
1 bosje peterselie
200 gram magere spekblokjes
zout
1 deciliter dragonazijn
2 eetlepels suiker
2 eetlepels ketjap manis
peper
1 eetlepel aardappelmeel
Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Bleekselderij schoonmaken en in heel dunne reepjes snijden. Veldsla wassen en uitslaan. Boven een kopje peterselie fijn knippen.
In braadpan de spekblokjes in 15 minuten zachtjes uitbakken. Intussen in weinig water met zout aardappelblokjes in 8 minuten net gaar koken (niet te gaar laten worden!). Aardappelblokjes afgieten en uit laten dampen. Spekblokjes met schuimspaan uit de pan nemen en warm houden. Spekvet zeven en 1 deciliter terug in de pan doen. Aan spekvet toevoegen: 1¾ deciliter water, azijn, suiker, ketjap en peper. Al roerend aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Intussen in kopje aardappelmeel met 2 eetlepels water tot glad papje roeren. Al roerend toevoegen aan spekvetmengsel. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Over platte schaal veldsla verdelen. In kom doen: aardappelblokjes, bleekselderij en ¾ van de peterselie. Saus erover schenken. Spekblokjes erover verdelen. Aardappelsalade luchtig doorscheppen en op de veldsla scheppen. Rest van peterselie erover strooien. Direct opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande 33, oktober / november 1987
600 gram stevige aardappels (bijvoorbeeld Superbintje)
1 struik bleekselderij
200 gram veldsla
1 bosje peterselie
200 gram magere spekblokjes
zout
1 deciliter dragonazijn
2 eetlepels suiker
2 eetlepels ketjap manis
peper
1 eetlepel aardappelmeel
Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Bleekselderij schoonmaken en in heel dunne reepjes snijden. Veldsla wassen en uitslaan. Boven een kopje peterselie fijn knippen.
In braadpan de spekblokjes in 15 minuten zachtjes uitbakken. Intussen in weinig water met zout aardappelblokjes in 8 minuten net gaar koken (niet te gaar laten worden!). Aardappelblokjes afgieten en uit laten dampen. Spekblokjes met schuimspaan uit de pan nemen en warm houden. Spekvet zeven en 1 deciliter terug in de pan doen. Aan spekvet toevoegen: 1¾ deciliter water, azijn, suiker, ketjap en peper. Al roerend aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Intussen in kopje aardappelmeel met 2 eetlepels water tot glad papje roeren. Al roerend toevoegen aan spekvetmengsel. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Over platte schaal veldsla verdelen. In kom doen: aardappelblokjes, bleekselderij en ¾ van de peterselie. Saus erover schenken. Spekblokjes erover verdelen. Aardappelsalade luchtig doorscheppen en op de veldsla scheppen. Rest van peterselie erover strooien. Direct opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 285 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Allerhande 33, oktober / november 1987
Vegetarische lasagne met romige koolrabi en paksoi
VEGETARISCHE LASAGNE MET ROMIGE KOOLRABI EN PAKSOI
1 kilogram koolrabi
80 gram boter
zout
versgemalen witte peper
1 snufje nootmuskaat
1 eetlepel bloem
5 deciliter melk
2½ deciliter slagroom
500 gram paksoi
2 sjalotten, fijngesneden
12 groene lasagnevellen
1 - 2 eetlepels olie
300 gram tomaten, ontveld, in repen
200 gram geraspte emmentaler
4 eetlepels crème fraîche
1 eidooier
Koolrabi schillen en in flinterdunne plakken snijden. Groene blaadjes van koolrabi in reepjes snijden. 30 gram boter verhitten en koolrabi hierin 5 minuten bakken. Zout, peper en nootmuskaat toevoegen. Bloem erover strooien, even omscheppen en melk en slagroom erover schenken. Mengsel aan de kook brengen en op zacht vuur 10 minuten laten koken. Bladeren van paksoi langs steel wegsnijden en stelen in stukjes van 2 centimeter snijden. Paksoibladeren in reepjes snijden en in ruim kokend water met zout 1 minuut koken. Sjalotten in 20 gram boter 3 minuten bakken, paksoistelen 4 minuten meebakken. Koolrabimengsel iets laten afkoelen en mengen met paksoibladeren en sjalotmengsel. Lasagnevellen in ruim kokend water met zout en olie 5 minuten koken, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Oven voorverwarmen op 180°C. Op bodem van ingevette ovenschaal van 18 x 28 centimeter 3 lasagnevellen leggen, hierop 1/3 deel van koolrabimengsel verdelen. Daarover 1/3 van tomatenreepjes verdelen en 1/3 deel van kaas erover strooien. Dit nog 2 keer herhalen en eindigen met laag lasagnevellen. Crème fraîche losroeren met eidooier en over bovenste lasagnevellen strijken. Lasagne in midden van over 40 - 45 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 975 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 15 minuten
gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Cees Eijgenraam van restaurant La Cloche, in Tip Culinair april 1997
1 kilogram koolrabi
80 gram boter
zout
versgemalen witte peper
1 snufje nootmuskaat
1 eetlepel bloem
5 deciliter melk
2½ deciliter slagroom
500 gram paksoi
2 sjalotten, fijngesneden
12 groene lasagnevellen
1 - 2 eetlepels olie
300 gram tomaten, ontveld, in repen
200 gram geraspte emmentaler
4 eetlepels crème fraîche
1 eidooier
Koolrabi schillen en in flinterdunne plakken snijden. Groene blaadjes van koolrabi in reepjes snijden. 30 gram boter verhitten en koolrabi hierin 5 minuten bakken. Zout, peper en nootmuskaat toevoegen. Bloem erover strooien, even omscheppen en melk en slagroom erover schenken. Mengsel aan de kook brengen en op zacht vuur 10 minuten laten koken. Bladeren van paksoi langs steel wegsnijden en stelen in stukjes van 2 centimeter snijden. Paksoibladeren in reepjes snijden en in ruim kokend water met zout 1 minuut koken. Sjalotten in 20 gram boter 3 minuten bakken, paksoistelen 4 minuten meebakken. Koolrabimengsel iets laten afkoelen en mengen met paksoibladeren en sjalotmengsel. Lasagnevellen in ruim kokend water met zout en olie 5 minuten koken, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Oven voorverwarmen op 180°C. Op bodem van ingevette ovenschaal van 18 x 28 centimeter 3 lasagnevellen leggen, hierop 1/3 deel van koolrabimengsel verdelen. Daarover 1/3 van tomatenreepjes verdelen en 1/3 deel van kaas erover strooien. Dit nog 2 keer herhalen en eindigen met laag lasagnevellen. Crème fraîche losroeren met eidooier en over bovenste lasagnevellen strijken. Lasagne in midden van over 40 - 45 minuten bakken.
4 personen
voedingswaarde : 975 kcal p.p.
bereidingstijd : 1 uur en 15 minuten
gebied : Leiden, Zuid-Holland, Nederland
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Cees Eijgenraam van restaurant La Cloche, in Tip Culinair april 1997
Abonneren op:
Posts (Atom)