GAMBAS AL AJILLO (KNOFLOOKGARNALEN)
500 gram grote steurgarnalen, ongepeld
6 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, geperst
1 theelepel cayennepeper of paprikapoeder (matig scherp)
2 theelepels droge sherry
2 eetlepels citroensap
zeezout
Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan, bak de knoflook 1 minuut en bestrooi die dan met cayenne- of paprikapoeder. Voeg de garnalen toe en schep ze voorzichtig om. Laat 2 - 3 minuten zachtjes bakken en lepel er dan sherry en citroensap over. Roer goed om en serveer ze direct, bestrooid met wat zeezout.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De lekkerste gerechten van de wereld / Vera Zielstra
zaterdag 2 maart 2013
vrijdag 1 maart 2013
Paella Fuente de la Higureña (La Font de la Figuera, Valencia, Spanje)
PAELLA FUENTE DE LA HIGUEREÑA
konijnenpoten
chorizos of knoflookworst
coquilles St. Jacques, diepvries
artisjokbodems, blik
doperwtjes, diepvries
mosselen
Leg de konijnenpoten 36 uur in een marinade van ¾ liter rode wijn, 2 eetlepels azijn, 1 gesneden ui, 1 gebroken laurierblad, 6 gekneusde zwarte peperkorrels, mespunt kaneel, mespunt koriander, 2 takjes peterselie, 2 blaadjes salie, 2 blaadjes kruizemunt en een snufje zout. Keer de poten geregeld en droog ze na afloop af. Kook de marinade met 1 bouillontablet en zeef hem. Breng een bodempje water aan de kook en laat daarin 5 minuten 2 ingeprikte chorizos zachtjes koken. Doe het vocht bij de bouillon. Verhit een scheut olijfolie en bak daarin eerst de afgedroogde en met zout en zwarte peper ingewreven konijnenpoten bruin en halfgaar, de in plakjes gesneden worstjes en de ontdooide coquilles. Houd de gebakken ingrediënten apart. Vul de bouillon aan met het vocht van de artisjokbodems en rode wijn tot ¾ liter en breng hem aan de kook. Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito 100 gram gesnipperd ontbijtspek en voeg daaraan toe een in of meer fijngesnipperd mengsel van 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 2 rode Spaanse pepers, 2 tomaten, alsmede vers gemalen zwarte peper, een mespunt cayennepeper en een mespunt koriander. Fruit tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met een ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Doe vervolgens de kokende bouillon bij de rijst en schik op de rijst, goed verdeeld, de konijnenpoten, plakjes worst, coquilles, doperwtjes, artisjokbodems en ongeveer 12 verse mosselen met de scharnierkant naar beneden. Strooi over het geheel nog wat vers gehakte peterselie en/of basilicum en plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over en laat de paella 5 minuten staan.
4 personen
gebied : La Font de la Figuera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
konijnenpoten
chorizos of knoflookworst
coquilles St. Jacques, diepvries
artisjokbodems, blik
doperwtjes, diepvries
mosselen
Leg de konijnenpoten 36 uur in een marinade van ¾ liter rode wijn, 2 eetlepels azijn, 1 gesneden ui, 1 gebroken laurierblad, 6 gekneusde zwarte peperkorrels, mespunt kaneel, mespunt koriander, 2 takjes peterselie, 2 blaadjes salie, 2 blaadjes kruizemunt en een snufje zout. Keer de poten geregeld en droog ze na afloop af. Kook de marinade met 1 bouillontablet en zeef hem. Breng een bodempje water aan de kook en laat daarin 5 minuten 2 ingeprikte chorizos zachtjes koken. Doe het vocht bij de bouillon. Verhit een scheut olijfolie en bak daarin eerst de afgedroogde en met zout en zwarte peper ingewreven konijnenpoten bruin en halfgaar, de in plakjes gesneden worstjes en de ontdooide coquilles. Houd de gebakken ingrediënten apart. Vul de bouillon aan met het vocht van de artisjokbodems en rode wijn tot ¾ liter en breng hem aan de kook. Bak in een nieuwe scheut olijfolie voor de sofrito 100 gram gesnipperd ontbijtspek en voeg daaraan toe een in of meer fijngesnipperd mengsel van 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 groene paprika, 2 rode Spaanse pepers, 2 tomaten, alsmede vers gemalen zwarte peper, een mespunt cayennepeper en een mespunt koriander. Fruit tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met een ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Doe vervolgens de kokende bouillon bij de rijst en schik op de rijst, goed verdeeld, de konijnenpoten, plakjes worst, coquilles, doperwtjes, artisjokbodems en ongeveer 12 verse mosselen met de scharnierkant naar beneden. Strooi over het geheel nog wat vers gehakte peterselie en/of basilicum en plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over en laat de paella 5 minuten staan.
4 personen
gebied : La Font de la Figuera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
Knoflook-amandelsoep met Valdeón (Spanje)
KNOFLOOK-AMANDELSOEP MET VALDEÓN
Let op: moet minimaal 4 uur koelen in de koelkast.
200 gram Valdeón (of Bleu d’Auvergne)
1 liter (koude) kippenbouillon (kant-en-klaar)
2 teentjes knoflook, uitgeperst
100 gram amandelschaafsel
4 sneden oud brood, zonder korst
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
Week het brood in wat van de bouillon. Pureer dan in de keukenmachine (of met staafmixer) met de amandelen, knoflook en nog wat bouillon tot een smeuïge massa. Klop of mix dan de rest van de bouillon en de olijfolie en wijnazijn erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat zeker 4 uur doorkoelen in koelkast. (Zet de soepkommen ook in de koelkast.)
Brokkel de kaas fijn en serveer de soep in de koude soepkommen met de kaas eroverheen gestrooid.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : soep
bron : 30 Spaanse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Let op: moet minimaal 4 uur koelen in de koelkast.
200 gram Valdeón (of Bleu d’Auvergne)
1 liter (koude) kippenbouillon (kant-en-klaar)
2 teentjes knoflook, uitgeperst
100 gram amandelschaafsel
4 sneden oud brood, zonder korst
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
Week het brood in wat van de bouillon. Pureer dan in de keukenmachine (of met staafmixer) met de amandelen, knoflook en nog wat bouillon tot een smeuïge massa. Klop of mix dan de rest van de bouillon en de olijfolie en wijnazijn erdoor. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat zeker 4 uur doorkoelen in koelkast. (Zet de soepkommen ook in de koelkast.)
Brokkel de kaas fijn en serveer de soep in de koude soepkommen met de kaas eroverheen gestrooid.
4 personen
gebied : Spanje
gerechtsoort : soep
bron : 30 Spaanse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens
Paella Albufereña (La Albufera, Valencia, Spanje)
PAELLA ALBUFEREÑA
De oorspronkelijke paella is afkomstig uit de omgeving van La Albufera, een zoetwaterlagune in de nabijheid van Valencia. Daar werd de paella samengesteld uit rijst met drie ingrediënten, nl.: slakken, paling en bonen.
paling, schoongemaakt
18 slakken (escargots) uit blik
slakkenhuizen
witte Spaanse bonen (fagioli) uit blik
sperziebonen (diepvries)
Snijd ¾ kilo gestroopte paling schuin in mootjes. Breng ½ liter water met zout en wat citroensap aan de kook en laat de paling daarin 10 minuten pocheren. Zeef de bouillon en bewaar deze. Laat de escargots uitlekken, voeg het vocht aan de bouillon toe en besprenkel de slakken met citroensap en strooi er wat zout, peper en knoflookpoeder over. Stop ze in de slakkenhuizen.
Verhit een scheut olijfolie en bak daarin voor de sofrito een min of meer fijngesnipperd mengsel van 2 uien, 1 tot 2 teentjes knoflook, 1 rode Spaanse peper, 4 tomaten, alsmede een mespunt koriander, 1 theelepel cayennepeper en een ½ theelepel vers gemalen zwarte peper. Fruit roerend tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Vul de hoeveelheid visbouillon aan met het uitgelekte vocht van een ½ literblik Spaanse bonen tot ¾ liter. Breng aan de kook en doe er 100 gram ontdooide sperziebonen bij. Voeg bouillon met groenten aan de rijst toe en schep het geheel dooreen. Schik op de rijst, goed verdeeld, de stukken paling, afgewisseld met de witte Spaanse bonen en de slakken met het slakkenhuis naar boven gericht. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan e steek vervolgens partjes citroen op de rand. Geef hierbij, zoals in La Albufera gebruikelijk, zilveruitjes uit het zuur.
4 personen
gebied : La Albufera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
De oorspronkelijke paella is afkomstig uit de omgeving van La Albufera, een zoetwaterlagune in de nabijheid van Valencia. Daar werd de paella samengesteld uit rijst met drie ingrediënten, nl.: slakken, paling en bonen.
paling, schoongemaakt
18 slakken (escargots) uit blik
slakkenhuizen
witte Spaanse bonen (fagioli) uit blik
sperziebonen (diepvries)
Snijd ¾ kilo gestroopte paling schuin in mootjes. Breng ½ liter water met zout en wat citroensap aan de kook en laat de paling daarin 10 minuten pocheren. Zeef de bouillon en bewaar deze. Laat de escargots uitlekken, voeg het vocht aan de bouillon toe en besprenkel de slakken met citroensap en strooi er wat zout, peper en knoflookpoeder over. Stop ze in de slakkenhuizen.
Verhit een scheut olijfolie en bak daarin voor de sofrito een min of meer fijngesnipperd mengsel van 2 uien, 1 tot 2 teentjes knoflook, 1 rode Spaanse peper, 4 tomaten, alsmede een mespunt koriander, 1 theelepel cayennepeper en een ½ theelepel vers gemalen zwarte peper. Fruit roerend tot alle vocht verdampt is en roer dan 300 gram rijst met ¼ theelepel saffraan en zout door de sofrito. Laat de rijst al omscheppend glazig bakken. Vul de hoeveelheid visbouillon aan met het uitgelekte vocht van een ½ literblik Spaanse bonen tot ¾ liter. Breng aan de kook en doe er 100 gram ontdooide sperziebonen bij. Voeg bouillon met groenten aan de rijst toe en schep het geheel dooreen. Schik op de rijst, goed verdeeld, de stukken paling, afgewisseld met de witte Spaanse bonen en de slakken met het slakkenhuis naar boven gericht. Plaats de open paellera 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C of gasstand 4. Leg er uit de oven een vel aluminiumfolie over, laat de paella 5 minuten staan e steek vervolgens partjes citroen op de rand. Geef hierbij, zoals in La Albufera gebruikelijk, zilveruitjes uit het zuur.
4 personen
gebied : La Albufera, Valencia, Spanje
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Paella’s / M. Kruik
zondag 30 december 2012
Pindasaus (Indonesië)
PINDASAUS
1 sjalot of kleine ui
1 - 2 teentjes knoflook
1 ½ deciliter kokosmelk
1 eetlepel olie
1 - 2 theelepels sambal oelek
1 eetlepel azijn
200 gram pindakaas
peper
zout
2 eetlepels ketjap manis
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een klein pannetje en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de sambal, de kokosmelk, de azijn en de pindakaas toe. Roer tot een gladde, niet te dikke saus. Breng de saus op smaak met peper, zout en desgewenst sambal of ketjap.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
1 sjalot of kleine ui
1 - 2 teentjes knoflook
1 ½ deciliter kokosmelk
1 eetlepel olie
1 - 2 theelepels sambal oelek
1 eetlepel azijn
200 gram pindakaas
peper
zout
2 eetlepels ketjap manis
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een klein pannetje en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de sambal, de kokosmelk, de azijn en de pindakaas toe. Roer tot een gladde, niet te dikke saus. Breng de saus op smaak met peper, zout en desgewenst sambal of ketjap.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Ketjapsaus (Indonesië)
KETJAPSAUS
1 ui
2 teentjes knoflook
1 - 2 theelepels sambal
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
1 deciliter ketjap manis
2 djeroek poeroetblaadjes
10 gram goela djawa of bruine suiker
peper
zout
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui, de knoflook en de sambal hierin 2 minuten. Voeg de azijn, ½ deciliter water, de ketjap, de poeroet en de suiker toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Breng de saus met peper, zout en desgewenst sambal op smaak en verwijder de bladeren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
1 ui
2 teentjes knoflook
1 - 2 theelepels sambal
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
1 deciliter ketjap manis
2 djeroek poeroetblaadjes
10 gram goela djawa of bruine suiker
peper
zout
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui, de knoflook en de sambal hierin 2 minuten. Voeg de azijn, ½ deciliter water, de ketjap, de poeroet en de suiker toe en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Breng de saus met peper, zout en desgewenst sambal op smaak en verwijder de bladeren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Saté Babi (Indonesië)
SATÉ BABI (VARKENSHAAS SATÉ)
500 - 600 gram varkenshaas
2 sjalotjes of 1 rode ui
1 - 2 teentjes knoflook
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel citroensap
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
peper
Snijd het vlees in blokjes van 1 ½ centimeter. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook heel fijn. Roer de ui, de knoflook, de ketjap, het citroensap, de ketoembar, de djinten en wat peper door elkaar en marineer hierin het vlees enkele urem op een koele plaats, zodat de smaak goed intrekt. Rijg het vlees aan pennen of satéstokjes. Rooster de saté’s op de barbecue of onder de grill in 8 - 10 minuten rondom bruin een gaar. Serveer met ketjapsaus of pindasaus.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
500 - 600 gram varkenshaas
2 sjalotjes of 1 rode ui
1 - 2 teentjes knoflook
3 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel citroensap
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
peper
Snijd het vlees in blokjes van 1 ½ centimeter. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook heel fijn. Roer de ui, de knoflook, de ketjap, het citroensap, de ketoembar, de djinten en wat peper door elkaar en marineer hierin het vlees enkele urem op een koele plaats, zodat de smaak goed intrekt. Rijg het vlees aan pennen of satéstokjes. Rooster de saté’s op de barbecue of onder de grill in 8 - 10 minuten rondom bruin een gaar. Serveer met ketjapsaus of pindasaus.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Abonneren op:
Posts (Atom)