Gigot de Mer à la Palavasienne (Palavas-les-Flots, Occitanie, Frankrijk)

GIGOT DE MER À LA PALAVASIENNE (ZEEDUIVEL MET RATATOUILLE)

1 kilogram staartstuk van zeeduivel
4 tenen knoflook, in dunne reepjes gesneden
zout
peper

RATATOUILLE
3 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
4 eetlepels olijfolie
3 paprika’s, in reepjes gesneden
250 gram aubergines, in plakken gesneden
250 gram courgettes, in plakken gesneden
500 gram tomaten, geschild, ontpit, gehakt

Maak inkervingen in het vlees van de vis en stop daar dunne reepjes knoflook in. Kruid met zout en peper.
Maak de ratatouille door de uien en knoflook in de olijfolie te stoven tot ze zacht zijn. Voeg dan de paprika toe. Als die zacht worden, de aubergines en courgettes erbij doen en, na 10 minuten, de tomaten. Laat alles 45 minuten zonder deksel rustig sudderen. Wanneer u een goed gekruide, niet-waterige stoofschotel hebt, alles in een ovenvaste schaal doen en de vis er bovenop leggen. Zet de schaal 30 tot 45 minuten in een op 185°C voorverwarmde oven. Keer de vis van tijd tot tijd.

4 personen

gebied : Palavas-les-Flots, Occitanie, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : “Fish Cookery” door Jane Grigson, in Vis, Schaal- en Schelpdieren (Praktisch koken) / Richard Olney