maandag 26 december 2016

Pappardelle con Fegato d'Oca e Salsa di Porcini (Italië)

PAPPARDELLE CON FEGATO D’OCA E SALSA DI PORCINI (PAPPARDELLE MET GANZENLEVER & PADDENSTOELENSAUS)

480 gram pappardelle, een breed soort lintmacaroni
2 deciliter paddenstoelen-roomsaus
200 gram ganzenlever
1 eetlepel Vecchia Romagna, eventueel te vervangen door cognac
1 eetlepel Anghelu Ruju, eventueel te vervangen door port
1 takje rozemarijn
6 blaadjes basilicum
200 gram boter
zout
peper


De ganzenleverpaté: Bak de ganzenlever met de rozemarijn, de basilicumblaadjes en peper achtjes in 50 gram boter. Blus af met de Vecchia Romagna en de Anghelu Ruju en sudder nog even door. Neem de pan van het vuur. De levers moeten vanbinnen nog zeer roze zijn. Pureer de levers, wrijf ze door een zeef en meng ze met de rest van de boter tot een gladde massa. Laat de leverpaté in een cakevorm opstijven in de koelkast.
Maak intussen de paddenstoelen-roomsaus. Kook de pappardelle en verdeel de pasta over vier borden. Schep de saus erover en garneer met dunne plakjes ganzenleverpaté.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Tartufo - Tartuffe : Comédie gastronomique / Rob Scholte
Een reactie plaatsen