maandag 26 december 2016

Maltagliati con Quaglie e Purè di Piselli (Italië)

MALTAGLIATI CON QUAGLIE E PURÈ DI PISELLI (MALTAGLIATI MET KWARTEL EN DOPERWTENPUREE)

4 kwartels
320 gram maltagliati (pasta)
250 gram verse gedopte doperwtjes
100 gram Marsala
1 ui
boter
zout


Snijd de kwartels in 8 delen: 4 borstfilets en 4 boutjes. Bak filets en de boutjes op een laag vuur in een klontje boter, met de huid aan de onderkant. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 8 minuten zachtjes bakken. Houd ze warm. Kook de doperwtjes in een ruime pan met gezouten water, giet ze af en houd een eetlepel apart voor de garnering. Wrijf de overige erwtjes door de pureezeef. Snijd de ui in ringen en stoof de ringen in een flinke koekenpan in een klontje boter, met het deksel op de pan. Schenk er vervolgens 100 gram Marsala bij en wacht tot de vloeistof is verdampt. Doe de erwtenpuree in de pan bij de uienringen, even roeren, doe vervolgens de afgegoten, beetgare pasta erbij en zet het vuur eventjes heel hoog. Doe de pasta over in een grote schaal, leg de kwartelfilets en -boutjes erop en maak af met de apart gelegde, gekookte erwtjes.

4 personen

voedingswaarde : 469 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : La cucina Italiana februari / maart 2003
Een reactie plaatsen