Tomaten-sinaasappelsoep met wortel (Midden-Amerika)

TOMATEN-SINAASAPPELSOEP MET WORTEL

Midden-Amerika bestaat uit zeven landen en in de gerechten van die landen is hun geschiedenis tot op zekere hoogte terug te vinden. Guatemala, Belize en Honduras maakten deel uit van het oude rijk der Maya’s, evenals El Salvador. Het Azteekse rijk heeft ook zijn sporen nagelaten, maar die zijn niet zo diep als die van de Spaanse veroveraars. De keukens van deze landen lijken op de Mexicaanse - maïs, tomaten, chilipepers. De keuken van Nicaragua, Costa Rica en Panama laat daarentegen invloeden zien van Colombia, met bananen, kokosnoten en wortelgroenten. Deze soep is helder van kleur en heeft een fris-zure smaak.

6 tomaten, fijngehakt
1 wortel, in dunne plakjes
1 ui, in dunne ringen
1 theelepel gedroogde basilicum
½ theelepel suiker
600 ml bouillon
240 ml sinaasappelsap
olie
peper
zout

Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui in 5 - 8 minuten tot hij goudgeel van kleur is.
Voeg nu de tomaten toe, de wortel, het basilicum en de suiker en laat alles 5 minuten onder goed roeren sudderen.
Voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat alles nog 10 minuten zachtjes koken.
Giet het mengsel in de keukenmachine [daar zal het wel gepureerd worden] en vervolgens weer in de pan. Voeg sinaasappelsap naar smaak toe, evenals wat peper en zout. Laat de soep goed warm worden voor het opdienen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : soep

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells