Enchilada's met gehakt (Midden-Amerika)

ENCHILADA’S MET GEHAKT

4 grote maïstortilla’s
300 gram rundergehakt
pico de gallo van 300 gram tomaten
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blikje maïs (uitlekgewicht 150 gram)
2 rode paprika’s
1 grote rode ui
125 milliliter zure room
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón)
2 theelepels komijn
2 knoflooktenen
1 theelepel chilipoeder
handje geraspte belegen kaas
wat koriander
plantaardige olie
zout
peper

Verwarm de oven voor tot 200°C.
Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika’s in blokjes. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en fruit dit trio 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur in 3 minuten rul. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, komijn en chilipoeder toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de uitgelekte maïs erbij plus de bliktomaten. Breng aan de kook en laat op hoog vuur zonder deksel 5 – 10 minuten sudderen tot een dikke saus. Proef op zout en peper.
Smeer de tortilla’s in met de helft van de zure room. Hou 3 flinke lepels gehaktsaus apart, verdeel de rest over de tortilla’s. Rol op en leg met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal. Schep de rest van de saus erover. Bestrooi met kaas.
Zet 15 – 20 minuten in de oven.
Bestrooi met wat koriander. Serveer met de rest van de zure room en de pico de gallo.

4 personen

bereidings- / oventijd : 25 / 15-20 minuten

gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten