Fiambre van varkensvlees (Guatemala)

FIAMBRE van varkensvlees (FEESTELIJK VOORAFJE)

verse groenten van het seizoen, bijvoorbeeld erwten, bonen, peentjes, pompoen, paprika etc.
500 gram aardappelen
zout
azijn
250 gram (varkens)tong
250 gram gekookte ham
250 gram salami
suiker
1 krop sla
augurkjes
olijven
sardientjes
hardgekookte eieren
ansjovis
kappertjes
paprika’s in het zuur (peperoni’s)

Dit feestgerecht wordt met name gegeten op Allerheiligen. Het is erg veel werk en het loont alleen de moeite als men de gasten echt iets zeer speciaals wil voorzetten. Iedere groentesoort moet in licht gezouten water apart gekookt worden, maar niet te gaar. Dan laat men de groenten uitdruipen en men schikt ze op een grote schaal, giet er azijn overheen en zet ze minstens twee dagen in de koelkast. 24 uur voor het opdienen voegt men de tong, de ham, de salami en de aardappelen toe. Besprenkelen met azijn, suiker, zout, peper, paprikapoeder. Nu weer 12 uur in de koelkast zetten. Kort voor de maaltijd bedekt men een grote schaal met blaadjes sla. In het midden schikt men de overige ingredienten en het groente-vleesmengsel legt men in eenpersoonsporties daaromheen. Men kan daarvoor bijvoorbeeld puddingvormpjes gebruiken.
Opdienen met gebakken tortilla’s en bier.

4 personen

land : Guatemala
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger