Lamsbout met chilisaus (Mexico)

LAMSBOUT MET CHILISAUS

lamsbout van 1 kilogram
schijfjes sinaasappel, om te garneren
koriander, om te garneren

MARINADE
1 theelepel cacaopoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel oregano
1,2 deciliter water
1,2 deciliter sinaasappelsap
1,2 deciliter rode wijn
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels bruine suiker
snufje zout
1 eetlepel maïzena

Snijd het teveel aan vet van de lamsbout weg met een scherp mes. Verwijder, indien mogelijk, het vel van de buitenkant. Leg de bout in een ondiepe schaal.
Vermeng de marinade-ingrediënten (behalve de maïzena, giet ze over de lamsbout en bedek hem helemaal. Zet hem afgedekt 12 – 24 uur in de koelkast en draai hem nu en dan om.
Laat de lamsbout uitlekken, maar bewaar de marinade, en leg de bout in een braadslede. Bak hem 1¾ - 2 uur in een tot 180°C voorverwarmde oven, of tot het vlees naar smaak gaar is.
Bedruip het vlees nu en dan met de marinade en de vleessappen.
Breng de bout over op een opdienschaal en houd hem warm. Schep met een grote lepel vet van het vocht in de braadslede af en gooi dit weg.
Giet de resterende marinade bij het vocht in de braadslede en breng het al roerend aan de kook. Vermeng maïzena met een beetje water, voeg kleine hoeveelheden braadvocht toe, roer dit mengsel geleidelijk weer bij het vocht in de braadslede en breng het weer aan de kook.
Kook, constant roerend, tot het vocht gebonden en helder is. Voeg indien nodig meer sinaasappelsap, wijn of water toe.
Garneer de lamsbout met schijfjes sinaasappel en takjes koriander. Giet er een beetje saus over en geef de rest er apart bij.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 12 – 24 / 2 uur

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mexicaans koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Peter Barry