Kalkoenrolletjes met spinazievulling (Guatemala)

KALKOENROLLETJES MET SPINAZIEVULLING

750 gram kalkoenfricandeau, in 8 plakken
zout
versgemalen peper
2 eetlepels olie om te braden

VULLING
1 teen knoflook
40 gram ui
200 gram spinazie
40 gram wortel
50 gram ham
1 serranopeper
2 eetlepels olie
¼ theelepel zout
versgemalen peper
¼ theelepel gemalen komijn

SAUS
100 gram uien
1 teen knoflook
50 gram bleekselderij
300 gram tomaten
2 serranopepers, zaad en zaadlijsten verwijderd
2 eetlepels olie
20 gram tomatenpuree
½ liter gevogeltefond
1 theelepel fijngehakte koriander

Plet de plakken kalkoen licht met een houten hamer. Bestrooi met peper en zout. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Pel de knoflook en ui voor de vulling en hak ze fijn. Zoek de spinazie uit, was de blaadjes, laat ze uitlekken en hak ze fijn. Schrap de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de ham in kleine blokjes. Halveer de serranopeper, verwijder het zaad en de zaadlijsten en hak hem fijn. Verhit de olie en fruit hierin de knoflook en ui glazig. Voeg de spinazie toe, bestrooi met zout en laat deze in 3 minuten slinken. Voeg de kleingesneden wortel, ham en chilipeper toe. Laat alles nog 2 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en komijn. Laat afkoelen.
Pel de knoflook en uien voor de saus en hak beide fijn. Was de bleekselderij en hak ook die fijn. Blancheer en ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd ze klein. Hak de chilipepers fijn. Verhit de olie en fruit er de ui, knoflook en bleekselderij glazig in. Voeg de tomaten, chilipeper en tomatenpuree toe en schep alles goed door elkaar. Schenk de fond erbij en bestrooi met koriander.
Verdeel de vulling over de plakjes kalkoen. Klap de lange zijkanten een stukje naar binnen zodat de vulling er niet uit kan lopen, en rol ze daarna op. Bind de rolletjes vervolgens dicht met om de 1 ½ centimeter een lus keukengaren. Verhit de olie in een ruime koekenpan en braad de mini-rollades hierin aan alle kanten aan. Haal de rolletjes uit de pan, leg ze in de saus en laat ze in 15 tot 20 minuten gaar sudderen. Dien onmiddellijk op.

4 personen

gebied : Guatemala
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr