PEPEROLIE
¾ kopje arachideolie
1 eetlepel Sichuan peperkorrels
2 gedroogde pepers, in reepjes gesneden
Verhit de wok en voeg de olie en de pepers toe. Op laag vuur 10 minuten laten bakken. Laten afkoelen en 2 à 3 dagen in een dichte pot wegzetten. Dan de pepers verwijderen en de olie goed zeven. Doe de olie in een goed afsluitbare pot. Koel bewaren. Tot 6 maanden houdbaar.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
woensdag 12 maart 2025
Man Tou (China)
MAN TOU (GESTOOMDE NOEDELS)
2 kopjes bloem, gezeefd
½ eetlepel suiker
2 theelepels droge desem
1 theelepel bakpoeder
½ kopje warm water
1 theelepel olie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, en wat extra water wanneer nodig, tot een glad, kneedbaar deeg. Enkele minuten kneden, bedekken en 20 minuten apart zetten tot het tweemaal zo groot is. Kneed het deeg 1 minuut. Neem stukjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetje en rol deze op een plank met bloem tot rondjes van 8 centimeter doorsnee.
Smeer het midden van elk rondje in met een beetje olie, zodat de noedels na het stomen makkelijker opengaan. Vouw het rondje dubbel tot een halve cirkel, en vouw opnieuw dubbel tot een kwart cirkel. Snijd met de punten van een vork 2 snedes van ½ centimeter in de gekromde kant van het deeg: de noedel lijkt dan na het stomen op een bloem. Stoom de noedels 4 – 5 minuten op hoog vuur en serveer bij Gerookte Sichuan Eend.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
2 kopjes bloem, gezeefd
½ eetlepel suiker
2 theelepels droge desem
1 theelepel bakpoeder
½ kopje warm water
1 theelepel olie
Meng alle ingrediënten, behalve de olie, en wat extra water wanneer nodig, tot een glad, kneedbaar deeg. Enkele minuten kneden, bedekken en 20 minuten apart zetten tot het tweemaal zo groot is. Kneed het deeg 1 minuut. Neem stukjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetje en rol deze op een plank met bloem tot rondjes van 8 centimeter doorsnee.
Smeer het midden van elk rondje in met een beetje olie, zodat de noedels na het stomen makkelijker opengaan. Vouw het rondje dubbel tot een halve cirkel, en vouw opnieuw dubbel tot een kwart cirkel. Snijd met de punten van een vork 2 snedes van ½ centimeter in de gekromde kant van het deeg: de noedel lijkt dan na het stomen op een bloem. Stoom de noedels 4 – 5 minuten op hoog vuur en serveer bij Gerookte Sichuan Eend.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Pittig zoetzuur van kool (China)
PITTIG ZOETZUUR VAN KOOL
250 gram lange witte Chinese kool
1 eetlepel zout
3 rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
2½ centimeter gember, fijngesneden
4 eetlepels suiker
4 eetlepels witte azijn
1 eetlepel bakolie
Was en droog de koolbladeren en snijd ze in stukken van 6 bij 2 centimeter. Doe ze in een schaal en strooi er zout over. Goed mengen en 1 uur laten staan. Afgieten. Meng de kool in een droge, schone schaal met de ingrediënten, behalve de olie. Doe alles in een schone glazen pot. Verhit de olie en giet over de kool. Afkoelen, de pot goed sluiten en 2 dagen in de koelkast laten staan.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
250 gram lange witte Chinese kool
1 eetlepel zout
3 rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
2½ centimeter gember, fijngesneden
4 eetlepels suiker
4 eetlepels witte azijn
1 eetlepel bakolie
Was en droog de koolbladeren en snijd ze in stukken van 6 bij 2 centimeter. Doe ze in een schaal en strooi er zout over. Goed mengen en 1 uur laten staan. Afgieten. Meng de kool in een droge, schone schaal met de ingrediënten, behalve de olie. Doe alles in een schone glazen pot. Verhit de olie en giet over de kool. Afkoelen, de pot goed sluiten en 2 dagen in de koelkast laten staan.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
dinsdag 11 maart 2025
Hunan pepersaus (Hunan, China)
HUNAN PEPERSAUS
5 rode pepers
5 groene pepers
5 teentjes knoflook
1 middelgrote ui
1 eetlepel bakolie
¼ theelepel zout
Hak de pepers, knoflook en ui grof. Verhit de olie en fruit de gehakte ingrediënten 1 minuut. Voeg zout toe en dien warm of op kamertemperatuur op. Heerlijk als voorgerecht of bij gebakken rijst.
4 personen
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
5 rode pepers
5 groene pepers
5 teentjes knoflook
1 middelgrote ui
1 eetlepel bakolie
¼ theelepel zout
Hak de pepers, knoflook en ui grof. Verhit de olie en fruit de gehakte ingrediënten 1 minuut. Voeg zout toe en dien warm of op kamertemperatuur op. Heerlijk als voorgerecht of bij gebakken rijst.
4 personen
gebied : Hunan, China
gerechtsoort : saus
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Ma La Lian Ou (China)
MA LA LIAN OU (LOTUSSALADE)
De lotus heeft een bijzondere betekenis voor Boeddhisten: Gautama Boeddha vergeleek het streven van de mens naar het goede met e lotus, die zuiver en schoon uit de modderige bodem van een meer opkomt.
1 stuk lotuswortel, 15 – 20 centimeter lang
1 eetlepel witte azijn
2 eetlepels suiker
zout
Schil de lotus en snijd hem overdwars in plakjes van een ½ centimeter dik. Breng een pan met water tegen de kook aan en blancheer de lotus 5 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water.
Meng de lotus met de azijn en leg hem op een bord. Bestrooi met suiker en wat zout naar smaak en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
De lotus heeft een bijzondere betekenis voor Boeddhisten: Gautama Boeddha vergeleek het streven van de mens naar het goede met e lotus, die zuiver en schoon uit de modderige bodem van een meer opkomt.
1 stuk lotuswortel, 15 – 20 centimeter lang
1 eetlepel witte azijn
2 eetlepels suiker
zout
Schil de lotus en snijd hem overdwars in plakjes van een ½ centimeter dik. Breng een pan met water tegen de kook aan en blancheer de lotus 5 minuten. Afgieten en afspoelen met koud water.
Meng de lotus met de azijn en leg hem op een bord. Bestrooi met suiker en wat zout naar smaak en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : groentegerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Gemarineerde komkommer (China)
GEMARINEERDE KOMKOMMER
1 komkommer, ongeschild
3 eetlepels bakolie
2 theelepels geperste knoflook
1 theelepel sesamolie
1½ theelepel suiker
½ theelepel zout
De komkommer wassen, over de lengte in vieren snijden en de zaadjes verwijderen. Snijd hem in vierkante reepjes en leg op een schaal. Verhit de olie en roerbak de knoflook kort tot goudkleurig. Schenk de knoflookolie over de komkommer en voeg de overige ingrediënten toe. Laten afkoelen. Serveer als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
1 komkommer, ongeschild
3 eetlepels bakolie
2 theelepels geperste knoflook
1 theelepel sesamolie
1½ theelepel suiker
½ theelepel zout
De komkommer wassen, over de lengte in vieren snijden en de zaadjes verwijderen. Snijd hem in vierkante reepjes en leg op een schaal. Verhit de olie en roerbak de knoflook kort tot goudkleurig. Schenk de knoflookolie over de komkommer en voeg de overige ingrediënten toe. Laten afkoelen. Serveer als voor- of bijgerecht.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : voor- of bijgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Bing Tang Yin Er (China)
BIN TANG YIN ER (WITTE ZWAMMETJES MET MELOEN)
Van witte zwammen wordt gezegd dat ze zeer goed zijn voor de gezondheid, en een warme of gepeperde soep van de zwam met suiker laat de ogen schitteren en werkt verfrissend voor de smaakpapillen. De volgende combinatie met meloen is een heerlijke lichte afsluiting van elk maal.
50 gram gedroogde witte zwam
100 gram kandij
3 kopjes water
75 gram water- of honingmeloen
Was de zwammetjes goed en wel ze 1 uur in warm water. Verwijder de steeltjes en harde stukjes en snijd ze in kleine stukjes. Apart zetten.
Verhit suiker en water in een pan, en roer totdat de suiker is opgelost. Schenk in een kom en voeg de zwammen toe. Bedek de kom en zet hem in een stomer. Stoom 1½ uur tot de zwammetjes zacht zijn. Laten afkoelen en in de koelkast zetten.
Maak vlak voor het opdienen balletjes van de meloen. Voeg deze bij de zwammetjes in kommetjes en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Van witte zwammen wordt gezegd dat ze zeer goed zijn voor de gezondheid, en een warme of gepeperde soep van de zwam met suiker laat de ogen schitteren en werkt verfrissend voor de smaakpapillen. De volgende combinatie met meloen is een heerlijke lichte afsluiting van elk maal.
50 gram gedroogde witte zwam
100 gram kandij
3 kopjes water
75 gram water- of honingmeloen
Was de zwammetjes goed en wel ze 1 uur in warm water. Verwijder de steeltjes en harde stukjes en snijd ze in kleine stukjes. Apart zetten.
Verhit suiker en water in een pan, en roer totdat de suiker is opgelost. Schenk in een kom en voeg de zwammen toe. Bedek de kom en zet hem in een stomer. Stoom 1½ uur tot de zwammetjes zacht zijn. Laten afkoelen en in de koelkast zetten.
Maak vlak voor het opdienen balletjes van de meloen. Voeg deze bij de zwammetjes in kommetjes en dien op.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : nagerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Abonneren op:
Posts (Atom)