MISOSHIRU (SOJABONENSOEP)
1 liter dashi
1 à 2 eetlepels miso (rode pasta van sojabonen)
GARNITUUR (naar keuze)
1 blok tofu
2 visfilets
kleine mosselen
champignons
balletjes varkensgehakt
dashi
Begin met de garnituur. Snijd de tofu in blokjes, snijd de visfilets in vieren. De balletjes worden gemaakt van een mengsel van varkensgehakt of kippenborst, met geklopt ei en wat zout. Leg dit alles even in dashi tot het nét gaar is. Breng de dashi voor de soep aan de kook. Druk de miso door een zeef in de dashi. Houd er rekening mee dat de miso vrij zout is. Verdeel het garnituur over 4 soepkommen en giet de soep erop.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
dinsdag 2 januari 2024
Tempura (Japan)
TEMPURA (GEBAKKEN VIS EN GROENTEN IN DEEG)
Een complete tempura-maaltijd bestaat uit tempura, misoshiru, rijst, tsukemono en fruit. Kleine porties tempura vormen een voortreffelijk voorgerecht. Tempura wordt met een indoopsaus gegeten of eenvoudig met zout en citroensap.
8 grote garnalen
1 kleine inktvis
½ daikon (Japanse radijs)
4 visfilets, bijvoorbeeld tong, overlangs in tweeën gesneden
4 gedroogde Japanse paddenstoelen, geweekt, of 4 grote champignonhoedjes
1 kleine zoete aardappel, in plakken gesneden
1 kleine aubergine, in plakken gesneden
1 groene paprika zonder zaadjes, in repen gesneden
4 takjes peterselie, gewassen en gedroogd
plantaardige olie om te bakken
DEEG
2 deciliter ijswater
125 gram bloem
1 groot ei
INDOOPSAUS
2 deciliter dashi
3 eetlepels Japanse sojasaus
1½ eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
Pel de grote garnalen, maak ze schoon en geef aan de buikzijde een insnijding. Maak de inktvis schoon door de zak leeg te maken en uit te spoelen, snijd deze in repen. Zet de geraspte radijs apart. Leg garnalen, inktvis, vis, paddenstoelen en groenten op een groot bord, klaar om te bakken. Zeef de bloem in een kom, klop het ijswater en het ei erdoor tot een vloeibaar beslag. Meng dan de ingrediënten voor de saus en verdeel deze over 4 kommetjes. Verwarm de olie in een flinke pan tot deze goed heet is. Laat er een lepeltje beslag in vallen. Als dit zinkt en onmiddellijk naar de oppervlakte komt is de temperatuur goed. Houd deze temperatuur tijdens het bakken. Begin met de garnalen, inktvis en vis. Doop elk stuk in beslag en bak een paar tegelijk in de olie tot het beslag goudgeel is, vooral niet bruin. Hierna worden de groenten op dezelfde manier gebakken.
Men mengt naar smaak wat daikon in de saus en doopt daarin de gebakken vis en groenten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Een complete tempura-maaltijd bestaat uit tempura, misoshiru, rijst, tsukemono en fruit. Kleine porties tempura vormen een voortreffelijk voorgerecht. Tempura wordt met een indoopsaus gegeten of eenvoudig met zout en citroensap.
8 grote garnalen
1 kleine inktvis
½ daikon (Japanse radijs)
4 visfilets, bijvoorbeeld tong, overlangs in tweeën gesneden
4 gedroogde Japanse paddenstoelen, geweekt, of 4 grote champignonhoedjes
1 kleine zoete aardappel, in plakken gesneden
1 kleine aubergine, in plakken gesneden
1 groene paprika zonder zaadjes, in repen gesneden
4 takjes peterselie, gewassen en gedroogd
plantaardige olie om te bakken
DEEG
2 deciliter ijswater
125 gram bloem
1 groot ei
INDOOPSAUS
2 deciliter dashi
3 eetlepels Japanse sojasaus
1½ eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
Pel de grote garnalen, maak ze schoon en geef aan de buikzijde een insnijding. Maak de inktvis schoon door de zak leeg te maken en uit te spoelen, snijd deze in repen. Zet de geraspte radijs apart. Leg garnalen, inktvis, vis, paddenstoelen en groenten op een groot bord, klaar om te bakken. Zeef de bloem in een kom, klop het ijswater en het ei erdoor tot een vloeibaar beslag. Meng dan de ingrediënten voor de saus en verdeel deze over 4 kommetjes. Verwarm de olie in een flinke pan tot deze goed heet is. Laat er een lepeltje beslag in vallen. Als dit zinkt en onmiddellijk naar de oppervlakte komt is de temperatuur goed. Houd deze temperatuur tijdens het bakken. Begin met de garnalen, inktvis en vis. Doop elk stuk in beslag en bak een paar tegelijk in de olie tot het beslag goudgeel is, vooral niet bruin. Hierna worden de groenten op dezelfde manier gebakken.
Men mengt naar smaak wat daikon in de saus en doopt daarin de gebakken vis en groenten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Dashi (Japan)
DASHI (JAPANSE BOUILLON)
De smaak en het aroma van dashi, een essentieel onderdeel van vele Japanse gerechten, weerspiegelen het wezen van de Japanse keuken.
reepje kombu (gedroogd zeewier) van 7½ centimeter
4 eetlepels katsuobushi (schilfers van gedroogde echte bonito)
Breng een liter water langzaam aan de kook met de kombu. Neem deze eruit zodra het water kookt en neem de pan van het vuur. Strooi de katsuobushi erover en zet de pan weer op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de vloeistof kookt. Laat de katsuobushi naar de bodem zinken en zeef de dashi.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
De smaak en het aroma van dashi, een essentieel onderdeel van vele Japanse gerechten, weerspiegelen het wezen van de Japanse keuken.
reepje kombu (gedroogd zeewier) van 7½ centimeter
4 eetlepels katsuobushi (schilfers van gedroogde echte bonito)
Breng een liter water langzaam aan de kook met de kombu. Neem deze eruit zodra het water kookt en neem de pan van het vuur. Strooi de katsuobushi erover en zet de pan weer op laag vuur. Draai het vuur uit zodra de vloeistof kookt. Laat de katsuobushi naar de bodem zinken en zeef de dashi.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson
Mikan (Japan)
MIKAN (MANDARIJNTJES IN GEMBERSTROOP)
Een overheerlijk dessert, dat snel klaar is.
1 blik mandarijntjes
enkele druppels citroensap
1 scheutje sherry of brandewijn
1 bolletje gember
Breng het sap van de mandarijntjes met de gember aan de kook. Neem het van het vuur en voeg er hete citroensap en de sherry of brandewijn aan toe. Verdeel e mandarijntjes over vier kommetjes, giet het sausje eroverheen en serveer het dessert ijsgekoeld.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Een overheerlijk dessert, dat snel klaar is.
1 blik mandarijntjes
enkele druppels citroensap
1 scheutje sherry of brandewijn
1 bolletje gember
Breng het sap van de mandarijntjes met de gember aan de kook. Neem het van het vuur en voeg er hete citroensap en de sherry of brandewijn aan toe. Verdeel e mandarijntjes over vier kommetjes, giet het sausje eroverheen en serveer het dessert ijsgekoeld.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : nagerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Japanse viskoekjes (Japan)
JAPANSE VISKOEKJES
Een bijzonder smakelijk gerecht.
250 gram visfilet
3 – 4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olie
½ theelepel suiker
1 scheutje sherry
iets zout
iets peper
olie
Visfilet wassen, afdrogen, door de vleesmolen draaien en er de volgende ingrediënten aan toevoegen: Maïzena, eierdooiers, zout, peper, suiker, sojasaus, ietsje olie en sherry. Aan dit tamelijk zachte mengsel voegt u de stijfgeklopte eiwitten toe en u bakt er in weinig olie vingerdikke pannenkoekjes van. Deze pannenkoekjes worden in reepjes gesneden en met mixed pickles geserveerd. Tomatenketchup smaakt ook heerlijk bij de viskoekjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Een bijzonder smakelijk gerecht.
250 gram visfilet
3 – 4 eieren
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olie
½ theelepel suiker
1 scheutje sherry
iets zout
iets peper
olie
Visfilet wassen, afdrogen, door de vleesmolen draaien en er de volgende ingrediënten aan toevoegen: Maïzena, eierdooiers, zout, peper, suiker, sojasaus, ietsje olie en sherry. Aan dit tamelijk zachte mengsel voegt u de stijfgeklopte eiwitten toe en u bakt er in weinig olie vingerdikke pannenkoekjes van. Deze pannenkoekjes worden in reepjes gesneden en met mixed pickles geserveerd. Tomatenketchup smaakt ook heerlijk bij de viskoekjes.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
Horenzo-Hitashi (Japan)
HORENZO-HITASHI (SPINAZIE IN SOJASAUS)
500 gram spinazie
3 – 4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olie
De schoongemaakte spinazieblaadjes worden in een pan met de hete olie gedaan. Ze worden hierin 3 à 5 minuten lang voorzichtig onder voortdurend roeren gebakken. Daarna worden de spinazieblaadjes met de sojasaus overgoten, nog één minuutje doorgestoofd en direct opgediend.
De spinazie moet mooi groen blijven en knapperig zijn, zo eten de Japanners haar graag.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
500 gram spinazie
3 – 4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olie
De schoongemaakte spinazieblaadjes worden in een pan met de hete olie gedaan. Ze worden hierin 3 à 5 minuten lang voorzichtig onder voortdurend roeren gebakken. Daarna worden de spinazieblaadjes met de sojasaus overgoten, nog één minuutje doorgestoofd en direct opgediend.
De spinazie moet mooi groen blijven en knapperig zijn, zo eten de Japanners haar graag.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De wereld à la carte : 160 Recepten uit 37 landen / Grete Willinski
zondag 24 december 2023
Risotto met waterkers en taleggio (Val Taleggio, Lombardije, Italië)
RISOTTO MET WATERKERS EN TALEGGIO
Taleggio – genoemd naar de vallei in Bergamo waar hij vandaan komt – wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen in de alpenweiden, waarna de kaas in grotten wordt gerijpt.
9 deciliter groentebouillon
75 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
½ glas witte wijn (¾ deciliter)
een bosje waterkers, bijgeknipt en fijngehakt, wat extra blaadjes ter garnering
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram Taleggio, zonder korst en in blokjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit tweederde van de boter en de olie in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit. Roer na 10 minuten de waterkers erdoor. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 8 – 10 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente).
Meng de Parmezaanse kaas, Taleggio, de rest van de boter en zout en peper erdoor. Laat de risotto van het vuur af afgedekt 2 minuten rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem met blaadjes waterkers.
4 personen
gebied : Val Taleggio, Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
Taleggio – genoemd naar de vallei in Bergamo waar hij vandaan komt – wordt gemaakt van de melk van koeien die grazen in de alpenweiden, waarna de kaas in grotten wordt gerijpt.
9 deciliter groentebouillon
75 gram ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
8 sjalotjes, gesnipperd
275 gram risottorijst, bijvoorbeeld vialone nano, carnaroli of arborio
½ glas witte wijn (¾ deciliter)
een bosje waterkers, bijgeknipt en fijngehakt, wat extra blaadjes ter garnering
100 gram verse Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram Taleggio, zonder korst en in blokjes
zeezout
versgemalen zwarte peper
Breng de bouillon in een steelpan tegen de kook en houd hem daarna op laag vuur warm.
Verhit tweederde van de boter en de olie in een braadpan of een stoofpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de sjalotjes in 1 – 2 minuten zacht maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en roer 1 minuut met een houten lepel tot alle korrels met een glanzend laagje zijn bedekt. Schenk de wijn erbij en roer tot hij helemaal is opgenomen.
Voeg 1 lepel hete bouillon toe en laat het mengsel sudderen; roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit. Roer na 10 minuten de waterkers erdoor. Voeg met tussenpozen bouillon toe en laat de rijst 8 – 10 minuten doorkoken, tot alles is opgenomen en de rijst gaar is maar nog wel stevig (al dente).
Meng de Parmezaanse kaas, Taleggio, de rest van de boter en zout en peper erdoor. Laat de risotto van het vuur af afgedekt 2 minuten rusten.
Schep de risotto in voorverwarmde kommen en serveer hem met blaadjes waterkers.
4 personen
gebied : Val Taleggio, Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Kaas in de keuken : Van voorgerecht tot dessert / Fiona Beckett
Abonneren op:
Posts (Atom)