TAHOECURRY MET BROCCOLI EN CASHEWNOTEN
1 ui
1 eetlepel milde currypasta
1 pakje panklare broccoli-roosjes (300 gram)
½ blok tahoe
1 zakje santen
1 takje koriander
25 gram ongezouten cashewnoten
Ui pellen en snipperen. In magnetronschaal met inhoud van 2 liter ui en currypasta door elkaar scheppen. In magnetron 1 minuut op vol vermogen (700 Watt) verwarmen. Intussen broccoli in kleinere roosjes verdelen. Tahoe laten uitlekken en in blokjes snijden.
Zakje santen en 1½ deciliter water door currymengsel roeren. Broccoli en tahoe erdoor scheppen. In magnetron curry afgedekt in 6 à 8 minuten op vol vermogen gaar laten worden, halverwege doorscheppen.
Korianderblaadjes van takje nemen en fijnknippen. Cashewnoten door curry scheppen. Korianderblaadjes erover strooien. Serveren met pandanrijst.
2 personen
voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande mei 1997
woensdag 27 mei 2020
Roti à la Alma (Suriname)
ROTI À LA ALMA
250 gram aardappels (afkokers), in blokjes
zout
½ theelepel komijnzaad
1 teentje knoflook, gepeld
¼ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
65 gram boter of margarine, gesmolten
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels + ¾ deciliter olie
Aardappels in water met zout in 20 minuten gaar koken. Afgieten en aardappels fijnstampen. In droge koekenpan komijn al omscheppend 1 minuut bakken. Komijn, knoflook en peper in vijzel of keukenmachine fijnmaken. Kruidenmengsel en 1 theelepel boter door warme aardappelpuree roeren. Meel boven kom zeven. In delen 4½ deciliter water door meel roeren en tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie bij kamertemperatuur 30 minuten laten rusten. Van beslag 10 bolletjes vormen. Balletjes tot cirkel uitrollen en weer tot bal vormen. Elk balletje in handpalm plat drukken en 1 eetlepel aardappelpuree erop scheppen. Deegranden naar elkaar toe knijpen en balletje met dichtgeknepen kant naar onder op met bloem bestoven werkvlak leggen. Rest van gesmolten boter met ¾ deciliter olie mengen. Rotipan (of koekenpan) verhitten. Elk balletje tot ronde lap van 16 centimeter doorsnede uitrollen en met boter-oliemengsel bestrijken. Met ingevette kant naar onder bakken tot er blaasjes op roti ontstaan. Bovenkant van roti invetten, roti omkeren en onderkant lichtbruin bakken. Roti is gaar als deze bol staat.
10 stuks
voedingswaarde : 270 kcal per stuk
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
250 gram aardappels (afkokers), in blokjes
zout
½ theelepel komijnzaad
1 teentje knoflook, gepeld
¼ verse Madame Jeanette peper, fijngesneden
65 gram boter of margarine, gesmolten
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels + ¾ deciliter olie
Aardappels in water met zout in 20 minuten gaar koken. Afgieten en aardappels fijnstampen. In droge koekenpan komijn al omscheppend 1 minuut bakken. Komijn, knoflook en peper in vijzel of keukenmachine fijnmaken. Kruidenmengsel en 1 theelepel boter door warme aardappelpuree roeren. Meel boven kom zeven. In delen 4½ deciliter water door meel roeren en tot soepel deeg kneden. Deeg in plasticfolie bij kamertemperatuur 30 minuten laten rusten. Van beslag 10 bolletjes vormen. Balletjes tot cirkel uitrollen en weer tot bal vormen. Elk balletje in handpalm plat drukken en 1 eetlepel aardappelpuree erop scheppen. Deegranden naar elkaar toe knijpen en balletje met dichtgeknepen kant naar onder op met bloem bestoven werkvlak leggen. Rest van gesmolten boter met ¾ deciliter olie mengen. Rotipan (of koekenpan) verhitten. Elk balletje tot ronde lap van 16 centimeter doorsnede uitrollen en met boter-oliemengsel bestrijken. Met ingevette kant naar onder bakken tot er blaasjes op roti ontstaan. Bovenkant van roti invetten, roti omkeren en onderkant lichtbruin bakken. Roti is gaar als deze bol staat.
10 stuks
voedingswaarde : 270 kcal per stuk
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Suriname
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Nel Tjon Tam Sin, in Tip Culinair mei 1996
Oosterse komkommersalade met radijsjes (Oosters)
OOSTERSE KOMKOMMERSALADE MET RADIJSJES
½ komkommer
6 radijsjes
2 volle eetlepels atjar taugé
3 eetlepels olie
mespunt suiker
zout
peper
Snijd de komkommer en de radijs in plakjes en doe ze in een kom. Schep de taugé erdoor. Roer een dressing van 1 eetlepel taugézuur, de olie, de suiker, zout en peper. Schep de dressing door de salade.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
½ komkommer
6 radijsjes
2 volle eetlepels atjar taugé
3 eetlepels olie
mespunt suiker
zout
peper
Snijd de komkommer en de radijs in plakjes en doe ze in een kom. Schep de taugé erdoor. Roer een dressing van 1 eetlepel taugézuur, de olie, de suiker, zout en peper. Schep de dressing door de salade.
2 personen
voedingswaarde : 165 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 17 mei 1995
dinsdag 26 mei 2020
Nectarines met munt
NECTARINES MET MUNT
1 citroen
1 eetlepel honing
3 takjes verse munt
4 rijpe nectarines (of 2 perziken)
Pers de citroen uit. Breng het sap met de honing in een steelpan aan de kook en roer tot de honing is opgelost. Houd 2 toefjes munt apart en knip de rest fijn boven het honing-citroenmengel.
Was de nectarines en halveer ze. Verwijder de pitten en snijd de nectarines in partjes. Verdeel ze over 2 bordjes en schenk het honing-muntsausje erover. Garneer met een toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 19 mei 1993
1 citroen
1 eetlepel honing
3 takjes verse munt
4 rijpe nectarines (of 2 perziken)
Pers de citroen uit. Breng het sap met de honing in een steelpan aan de kook en roer tot de honing is opgelost. Houd 2 toefjes munt apart en knip de rest fijn boven het honing-citroenmengel.
Was de nectarines en halveer ze. Verwijder de pitten en snijd de nectarines in partjes. Verdeel ze over 2 bordjes en schenk het honing-muntsausje erover. Garneer met een toefje munt.
2 personen
voedingswaarde : 85 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Menu 19 mei 1993
Karamelsaus
KARAMELSAUS
10 eetlepels mokka-caramelsaus (Teo, dessertsaus)
5 eetlepels Safarilikeur
10 Eetlepels mokka-caramelsaus verwarmen, 5 eetlepels Safarilikeur erdoor roeren. Warm of koud opdienen.
Lekker bij spiesje met banaan en kokos en spiesje met appel en marshmallows.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip mei 1991
10 eetlepels mokka-caramelsaus (Teo, dessertsaus)
5 eetlepels Safarilikeur
10 Eetlepels mokka-caramelsaus verwarmen, 5 eetlepels Safarilikeur erdoor roeren. Warm of koud opdienen.
Lekker bij spiesje met banaan en kokos en spiesje met appel en marshmallows.
6 personen
gerechtsoort : saus
bron : Tip mei 1991
Vruchten in chocolade
VRUCHTEN IN CHOCOLADE
75 gram pure chocolade
8 grote aardbeien
4 Kaapse bessen (physalis)
In smal kommetje in pan met kokend water chocolade au bain-marie smelten. Vruchten wassen en goed afdrogen met keukenpapier. Eén voor één voor ¾ deel in chocolade dompelen. Op koele plaats (niet in koelkast) chocolade hard laten worden.
12 stuks
voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 2 uur
gerechtsoort : snoep
bron : Tip mei 1991
75 gram pure chocolade
8 grote aardbeien
4 Kaapse bessen (physalis)
In smal kommetje in pan met kokend water chocolade au bain-marie smelten. Vruchten wassen en goed afdrogen met keukenpapier. Eén voor één voor ¾ deel in chocolade dompelen. Op koele plaats (niet in koelkast) chocolade hard laten worden.
12 stuks
voedingswaarde : 35 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 2 uur
gerechtsoort : snoep
bron : Tip mei 1991
Mediterrane vissoep (Middellandse zeegebied)
MEDITERRANE VISSOEP
AÏOLI
4 teentjes knoflook
1 theelepel mosterd
2 eidooiers
zout
peper
2 deciliter olijfolie
1 - 2 theelepels citroensap
SOEP
3 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 - 4 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
1 venkelknol, in reepjes
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
1 kilogram stevige witte vis, schoongemaakt, in moten (schol, tarbot, tong, zeeduivel, zeebaars, zeebrasem)
1 eidooier
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden dragon
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Aïoli: Wrijf de knoflook fijn in de vijzel en roer de mosterd, eidooiers en een snufje zout erdoor. Schenk de olie in een heel dun straaltje erbij en blijf stevig roeren tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Soep: Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de sjalot 5 minuten. Voeg knoflook, tomaat, sinaasappelschil en venkelknol toe en bak dit 5 minuten mee. Schenk er 1½ liter kokend water bij en voeg de wijn, saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken vis toe en laat de vis op zacht vuur tegen de kook aan gaar worden (pocheren) in 10 - 15 minuten. Roer de eidooier los met 4 eetlepels aïoli en 2 eetlepels hete bouillon. Roer dit aïoli mengsel voorzichtig door de hete soep, laat de soep nu niet meer koken. Breng de soep met zout en peper op smaak en roer de peterselie en dragon erdoor.
Serveren: Bestrijk wat plakjes stokbrood met aïoli, verdeel ze over grote soepkommen en schenk de hete soep erop. Serveer de rest van de aïoli en het stokbrood erbij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000
AÏOLI
4 teentjes knoflook
1 theelepel mosterd
2 eidooiers
zout
peper
2 deciliter olijfolie
1 - 2 theelepels citroensap
SOEP
3 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
3 - 4 tomaten, ontveld, in blokjes
dun afgesneden schil van ½ sinaasappel
1 venkelknol, in reepjes
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 theelepel venkelzaad
1 kilogram stevige witte vis, schoongemaakt, in moten (schol, tarbot, tong, zeeduivel, zeebaars, zeebrasem)
1 eidooier
zout
peper
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden dragon
1 stokbrood, in plakjes, geroosterd
Aïoli: Wrijf de knoflook fijn in de vijzel en roer de mosterd, eidooiers en een snufje zout erdoor. Schenk de olie in een heel dun straaltje erbij en blijf stevig roeren tot de saus gaat binden. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Soep: Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de sjalot 5 minuten. Voeg knoflook, tomaat, sinaasappelschil en venkelknol toe en bak dit 5 minuten mee. Schenk er 1½ liter kokend water bij en voeg de wijn, saffraan, laurier, tijm en venkelzaad toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken vis toe en laat de vis op zacht vuur tegen de kook aan gaar worden (pocheren) in 10 - 15 minuten. Roer de eidooier los met 4 eetlepels aïoli en 2 eetlepels hete bouillon. Roer dit aïoli mengsel voorzichtig door de hete soep, laat de soep nu niet meer koken. Breng de soep met zout en peper op smaak en roer de peterselie en dragon erdoor.
Serveren: Bestrijk wat plakjes stokbrood met aïoli, verdeel ze over grote soepkommen en schenk de hete soep erop. Serveer de rest van de aïoli en het stokbrood erbij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 780 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Middellandse zeegebied
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Tip Culinair mei 2000
Abonneren op:
Posts (Atom)