SALADE VAN RODE KOOL EN KALKOENFILET
½ rode kool, in zeer dunne reepjes
200 gram kalkoenfilet
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel rode wijn
1 eetlepel balsamicoazijn
zout
peper
Verhit 2 eetlepels olie en roerbak de rode kool, ui en knoflook 2 minuten.
Schenk de wijn en azijn erbij en roerbak nog eens 5 minuten. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Laat het koolmengsel uitlekken en afkoelen.
Bestrooi de kalkoenfilet met zout en peper. Verhit de resterende olie in een pan en bak de kalkoenfilet in 5 - 6 minuten aan beide kanten gaar en bruin.
Verdeel de rode kool over 4 borden. Snijd de kalkoenfilet in plakken en leg deze op de rode kool.
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
zondag 24 juni 2018
Salade met tonijn en artisjokken
SALADE MET TONIJN EN ARTISJOKKEN
1 blikje tonijn op olie, losgemaakt
1 blik artisjokharten, uitgelekt, in kwarten
2 grote tomaten, zonder zaadlijsten, in plakken
½ rode peper, zonder zaadlijsten, in reepjes
½ rode ui, in dunne ringen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
Verdeel de artisjokharten over 4 borden.
Schep er laag voor laag de tomaat, peper en uiringen op.
Maak een dressing van olie, citroensap en zout en besprenkel de salade hiermee.
Verdeel de tonijn over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
1 blikje tonijn op olie, losgemaakt
1 blik artisjokharten, uitgelekt, in kwarten
2 grote tomaten, zonder zaadlijsten, in plakken
½ rode peper, zonder zaadlijsten, in reepjes
½ rode ui, in dunne ringen
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
Verdeel de artisjokharten over 4 borden.
Schep er laag voor laag de tomaat, peper en uiringen op.
Maak een dressing van olie, citroensap en zout en besprenkel de salade hiermee.
Verdeel de tonijn over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Provencaalse vissalade (Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk)
PROVENÇAALSE VISSALADE
200 gram visfilet (kabeljauw, tong, schol), in reepjes
200 gram verse spinazie
2 lente-uitjes, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in reepjes
50 gram Hollandse garnalen, gekookt
1 eetlepel Provençaalse kruiden, gedroogd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel olijvonaise
1 eetlepel yoghurt
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
zout
peper
50 gram zonnebloempitten, geroosterd
Meng de spinazie met de lente-ui, bleekselderij en garnalen. Verdeel dit over 4 borden.
Wrijf de visfilets in met de Provençaalse kruiden. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de visfilets gaar op een matige warmtebron. Schep de visfilets uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Roer de olijvonaise, yoghurt, mosterd en het citroensap met zout en peper tot een sausje.
Verdeel de vis en zonnebloempitten over het spinaziemengsel en schenk er een beetje saus over. Serveer de rest van de saus er apart bij
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
200 gram visfilet (kabeljauw, tong, schol), in reepjes
200 gram verse spinazie
2 lente-uitjes, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in reepjes
50 gram Hollandse garnalen, gekookt
1 eetlepel Provençaalse kruiden, gedroogd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel olijvonaise
1 eetlepel yoghurt
1 theelepel mosterd
2 theelepels citroensap
zout
peper
50 gram zonnebloempitten, geroosterd
Meng de spinazie met de lente-ui, bleekselderij en garnalen. Verdeel dit over 4 borden.
Wrijf de visfilets in met de Provençaalse kruiden. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de visfilets gaar op een matige warmtebron. Schep de visfilets uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Roer de olijvonaise, yoghurt, mosterd en het citroensap met zout en peper tot een sausje.
Verdeel de vis en zonnebloempitten over het spinaziemengsel en schenk er een beetje saus over. Serveer de rest van de saus er apart bij
4 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
gebied : Provence-Alpes-Côte d'Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Heilbotsalade met croutons
HEILBOTSALADE MET CROUTONS
250 gram gerookte heilbot, in plakjes
4 sneetjes oud brood, ontkorst, in blokjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
150 gram rucola, fijngesneden
4 rijpe tomaten, ontveld, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
peper
Bestrijk het brood met de gehalveerde knoflook. Pers de knoflook hierna uit voor de dressing. Rooster de blokjes oud brood in een droge koekenpan op een matige warmtebron tot croutons.
Schep de rucola, tomatenblokjes en ui door elkaar.
Meng de uitgeperste knoflook met olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing en schep deze door het rucolamengsel.
Verdeel de plakjes heilbot over 4 borden en schep het rucolamengsel erop.
Strooi de croutons over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
250 gram gerookte heilbot, in plakjes
4 sneetjes oud brood, ontkorst, in blokjes
1 teentje knoflook, gehalveerd
150 gram rucola, fijngesneden
4 rijpe tomaten, ontveld, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
zout
peper
Bestrijk het brood met de gehalveerde knoflook. Pers de knoflook hierna uit voor de dressing. Rooster de blokjes oud brood in een droge koekenpan op een matige warmtebron tot croutons.
Schep de rucola, tomatenblokjes en ui door elkaar.
Meng de uitgeperste knoflook met olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing en schep deze door het rucolamengsel.
Verdeel de plakjes heilbot over 4 borden en schep het rucolamengsel erop.
Strooi de croutons over de salade.
4 personen
voedingswaarde : 320 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
Komkommersalade met geroosterde pinda's
KOMKOMMERSALADE MET GEROOSTERDE PINDA’S
2 komkommers
50 gram pinda’s, geroosterd, grof gehakt
1 groene peper, gehakt
2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 eetlepel kokos, geraspt
Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de komkommerblokjes met de pinda’s, groene peper en het citroensap. Breng ze o smaak met zout en peper.
Verdeel de komkommersalade over 4 bordjes en strooi er het geraspte kokos over.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
2 komkommers
50 gram pinda’s, geroosterd, grof gehakt
1 groene peper, gehakt
2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 eetlepel kokos, geraspt
Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng de komkommerblokjes met de pinda’s, groene peper en het citroensap. Breng ze o smaak met zout en peper.
Verdeel de komkommersalade over 4 bordjes en strooi er het geraspte kokos over.
4 personen
voedingswaarde : 110 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 Recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
zondag 17 juni 2018
Aardbei-sinaasappelsalade met balsamicoazijn
AARDBEI-SINAASAPPELSALADE MET BALSAMICOAZIJN
500 gram aardbeien, gehalveerd
2 sinaasappelen
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels witte vermout (of Pernod)
2 eetlepels munt, fijngesneden
Schil de sinaasappelen dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Halveer de sinaasappelpartjes.
Schep de aardbeien en sinaasappel door elkaar.
Meng de vermout (of Pernod) met de azijn en munt en schep dit door het sinaasappelmengsel.
Verdeel de salade over 4 diepe bordjes.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
500 gram aardbeien, gehalveerd
2 sinaasappelen
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels witte vermout (of Pernod)
2 eetlepels munt, fijngesneden
Schil de sinaasappelen dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Halveer de sinaasappelpartjes.
Schep de aardbeien en sinaasappel door elkaar.
Meng de vermout (of Pernod) met de azijn en munt en schep dit door het sinaasappelmengsel.
Verdeel de salade over 4 diepe bordjes.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
gerechtsoort : salade
bron : Salades : 50 recepten voor een frisse, gezonde maaltijd / Francis van Arkel
donderdag 24 mei 2018
Soep van jonge wortels met mousse van gerookte vis (Nederland)
SOEP VAN JONGE WORTELS MET MOUSSE VAN GEROOKTE VIS
MOUSSE VAN GEROOKTE VIS
1 ½ deciliter visfond
120 gram gerookte-forelfilet
20 gram sjalotten
1 teen knoflook
1 volle theelepel maïzena
1 blad witte gelatine
1 ½ deciliter slagroom, net niet stijfgeslagen
zout
versgemalen peper
WORTELSOEP
800 gram jonge wortels
150 gram uien
10 gram verse gemberwortel
40 gram boter
1 liter groentebouillon
zout
versgemalen peper
beetje suiker
kervelblaadjes ter garnering
Breng voor de bereiding van de vismousse de visfond in een pan aan de kook. Ontdoe de forelfilets van hun vel. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Laat het vel van de forel, de gehakte sjalotten en knoflook 10 minuten zachtjes in de fond meekoken. Haal na deze tijd het vel van de forel uit de pan.
Roer de maïzena door een beetje water en bind de fond ermee. Voeg het vlees van de forel toe en laat het 5 minuten zachtjes meekoken. Week de bladgelatine in koud water. Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine en giet hem in een schaal. Knijp de gelatine goed uit en roer hem door de nog hete puree. Schep zodra de puree enigszins begint te stollen de slagroom erdoor, breng op smaak met zout en peper en zet hem een nacht in de koelkast.
Maak de volgende dag de wortels voor de soep schoon, houd 100 gram apart en snijd de rest in kleine blokjes. Pel de uien en schil de gember en snijd ze eveneens in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en zet de groenten erin aan. Voeg 9 deciliter groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Pureer de soep in een keukenmachine en breng op smaak met zout, peper en suiker.
Laat de apart gehouden worteltjes gedurende 5 minuten in de rest van de groentebouillon koken en roer de wortels en de bouillon dan door de rest van de soep.
Verdeel de soep over de borden. Steek kleine balletjes uit de mousse en leg ze in de soep. Garneer met wat kervel en dien direct op.
4 personen
gebied : Nederland
gerechtsoort : soep
bron : Soepen en stoofschotels (Koken zonder grenzen) / Barbara Mayr
MOUSSE VAN GEROOKTE VIS
1 ½ deciliter visfond
120 gram gerookte-forelfilet
20 gram sjalotten
1 teen knoflook
1 volle theelepel maïzena
1 blad witte gelatine
1 ½ deciliter slagroom, net niet stijfgeslagen
zout
versgemalen peper
WORTELSOEP
800 gram jonge wortels
150 gram uien
10 gram verse gemberwortel
40 gram boter
1 liter groentebouillon
zout
versgemalen peper
beetje suiker
kervelblaadjes ter garnering
Breng voor de bereiding van de vismousse de visfond in een pan aan de kook. Ontdoe de forelfilets van hun vel. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Laat het vel van de forel, de gehakte sjalotten en knoflook 10 minuten zachtjes in de fond meekoken. Haal na deze tijd het vel van de forel uit de pan.
Roer de maïzena door een beetje water en bind de fond ermee. Voeg het vlees van de forel toe en laat het 5 minuten zachtjes meekoken. Week de bladgelatine in koud water. Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine en giet hem in een schaal. Knijp de gelatine goed uit en roer hem door de nog hete puree. Schep zodra de puree enigszins begint te stollen de slagroom erdoor, breng op smaak met zout en peper en zet hem een nacht in de koelkast.
Maak de volgende dag de wortels voor de soep schoon, houd 100 gram apart en snijd de rest in kleine blokjes. Pel de uien en schil de gember en snijd ze eveneens in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en zet de groenten erin aan. Voeg 9 deciliter groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Temper het vuur en laat 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Pureer de soep in een keukenmachine en breng op smaak met zout, peper en suiker.
Laat de apart gehouden worteltjes gedurende 5 minuten in de rest van de groentebouillon koken en roer de wortels en de bouillon dan door de rest van de soep.
Verdeel de soep over de borden. Steek kleine balletjes uit de mousse en leg ze in de soep. Garneer met wat kervel en dien direct op.
4 personen
gebied : Nederland
gerechtsoort : soep
bron : Soepen en stoofschotels (Koken zonder grenzen) / Barbara Mayr
Abonneren op:
Posts (Atom)