‘JAPANSE’ EIERHAPJES
3 eieren
6 plakjes rookvlees (vleeswaren)
18 sprietjes bieslook
2 theelepels sojasaus (Chinese Emperor)
2 theelepels geraspte mierikswortel
enkele druppels tabasco
1/3 komkommer
12 rode toastjes
Eieren in 10 minuten hard koken. Eieren onder koud water afspoelen en pellen. Intussen rookvlees in reepjes van 1 centimeter breed snijden. Bieslooksprietjes elk in 3 stukken knippen. In kommetje sojasaus en mierikswortel door elkaar roeren. Op smaak brengen met tabasco.
Van eieren kapjes afsnijden (worden niet meer gebruikt) en in 12 plakjes snijden. Komkommer schillen en in 12 plakjes snijden.
Op toastjes plakjes ei en stukjes bieslook leggen. Soja-mierikswortelsausje nogmaals doorroeren en op ei scheppen. Plakjes komkommer erop leggen en reepjes rookvlees erover verdelen. Direct serveren.
12 stuks
voedingswaarde : 25 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Allerhande maart 1997
zondag 25 maart 2018
Honing-chilisaus (Bali, Indonesië)
HONING-CHILISAUS
1 eetlepel olie
2 fijngesneden sjalotjes
1 fijngesneden rode peper
2 geperste teentjes knoflook
½ theelepel gemalen ketoembar
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel tamarindepasta
5 eetlepels honing
1 Eetlepel olie verhitten en 2 fijngesneden sjalotjes, 1 fijngesneden rode peper en 2 geperste teentjes knoflook 4 minuten bakken. ½ Theelepel gemalen ketoembar, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel tamarindepasta, 5 eetlepels honing en 1 ½ deciliter water toevoegen. Saus op zacht vuur 15 minuten koken en warm serveren.
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special
1 eetlepel olie
2 fijngesneden sjalotjes
1 fijngesneden rode peper
2 geperste teentjes knoflook
½ theelepel gemalen ketoembar
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel tamarindepasta
5 eetlepels honing
1 Eetlepel olie verhitten en 2 fijngesneden sjalotjes, 1 fijngesneden rode peper en 2 geperste teentjes knoflook 4 minuten bakken. ½ Theelepel gemalen ketoembar, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel tamarindepasta, 5 eetlepels honing en 1 ½ deciliter water toevoegen. Saus op zacht vuur 15 minuten koken en warm serveren.
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special
Atjar (Indonesië)
ATJAR (SALADE VAN GEMENGDE GROENTEN)
150 gram taugé
1 fijngesnipperde ui
3 eetlepels azijn
zout
peper
suiker
300 gram uitgelekte maiskorrels (blik)
1 komkommer, in kleine stukjes
1 rode paprika, in kleine stukjes
150 Gram taugé in vergiet leggen en kokend water erover schenken. Laten uitlekken. 1 Fijngesnipperde ui, 3 eetlepels azijn, zout, peper en suiker mengen. Taugé, 300 gram uitgelekte maiskorrels (blik), 1 komkommer en 1 rode paprika, beide in kleine stukjes, erdoor scheppen.
1 potje
voedingswaarde : 345 kcal
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special
150 gram taugé
1 fijngesnipperde ui
3 eetlepels azijn
zout
peper
suiker
300 gram uitgelekte maiskorrels (blik)
1 komkommer, in kleine stukjes
1 rode paprika, in kleine stukjes
150 Gram taugé in vergiet leggen en kokend water erover schenken. Laten uitlekken. 1 Fijngesnipperde ui, 3 eetlepels azijn, zout, peper en suiker mengen. Taugé, 300 gram uitgelekte maiskorrels (blik), 1 komkommer en 1 rode paprika, beide in kleine stukjes, erdoor scheppen.
1 potje
voedingswaarde : 345 kcal
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special
Sambal badjak (Indonesië)
SAMBAL BADJAK (SAMBAL MET GEBAKKEN UITJES)
stukje tamarinde (ter grootte van walnoot)
250 gram fijngesneden rode pepers (of potje sambal oelek van 200 gram)
2 fijngesneden uien
6 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
1 schijfje laoswortel
1 blaadje salam
1 theelepel trassi
1 theelepel zout
2 theelepels verkruimelde goela djawa
Stukje tamarinde (ter grootte van walnoot) in 5 eetlepels lauw water kneden en weken. 250 Gram fijngesneden rode pepers (of potje sambal oelek van 200 gram), 2 fijngesneden uien en 6 teentjes knoflook in vijzel fijnwrijven. In wadjan 3 eetlepels olie verhitten. Pepermengsel, 1 schijfje laoswortel en 1 blaadje salam al roerende 10 minuten bakken. 1 Theelepel trassi, 1 theelepel zout, 2 theelepels verkruimelde goela djawa en tamarinde water toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Blijven roeren tot sambal droog en donkerbruin is (olie gaat zich afscheiden). Sambal laten afkoelen.
Sambal is in afgesloten potten in koelkast weken houdbaar.
1 pot
voedingswaarde : 465 kcal
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special
stukje tamarinde (ter grootte van walnoot)
250 gram fijngesneden rode pepers (of potje sambal oelek van 200 gram)
2 fijngesneden uien
6 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
1 schijfje laoswortel
1 blaadje salam
1 theelepel trassi
1 theelepel zout
2 theelepels verkruimelde goela djawa
Stukje tamarinde (ter grootte van walnoot) in 5 eetlepels lauw water kneden en weken. 250 Gram fijngesneden rode pepers (of potje sambal oelek van 200 gram), 2 fijngesneden uien en 6 teentjes knoflook in vijzel fijnwrijven. In wadjan 3 eetlepels olie verhitten. Pepermengsel, 1 schijfje laoswortel en 1 blaadje salam al roerende 10 minuten bakken. 1 Theelepel trassi, 1 theelepel zout, 2 theelepels verkruimelde goela djawa en tamarinde water toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Blijven roeren tot sambal droog en donkerbruin is (olie gaat zich afscheiden). Sambal laten afkoelen.
Sambal is in afgesloten potten in koelkast weken houdbaar.
1 pot
voedingswaarde : 465 kcal
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996, De Indische Special
zaterdag 24 maart 2018
Pla Lat (Thailand)
PLA LAT (ZOETZURE VIS)
4 eetlepels (zonnebloem)olie
500 gram visfilet (bijvoorbeeld heilbot, baars, kabeljauw)
1 ui, in ringen
6 tomaten, in parten
½ komkommer, geschild, in staafjes
½ verse ananas, in blokjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels tomatenketchup
In koekenpan olie verhitten en visfilets goudbruin bakken. Vis droogdeppen en in aluminiumfolie warmhouden. In wok 2 eetlepels olie verhitten en ui in 5 minuten lichtbruin bakken. Tomaat, komkommer, ananas, suiker, sojasaus en vissaus toevoegen. Al omscheppend verhitten, tomatenketchup toevoegen en verwarmen tot saus dik is. Vis op schaal met saus erover serveren.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
4 eetlepels (zonnebloem)olie
500 gram visfilet (bijvoorbeeld heilbot, baars, kabeljauw)
1 ui, in ringen
6 tomaten, in parten
½ komkommer, geschild, in staafjes
½ verse ananas, in blokjes
1 eetlepel suiker
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels tomatenketchup
In koekenpan olie verhitten en visfilets goudbruin bakken. Vis droogdeppen en in aluminiumfolie warmhouden. In wok 2 eetlepels olie verhitten en ui in 5 minuten lichtbruin bakken. Tomaat, komkommer, ananas, suiker, sojasaus en vissaus toevoegen. Al omscheppend verhitten, tomatenketchup toevoegen en verwarmen tot saus dik is. Vis op schaal met saus erover serveren.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
Gegratineerde kabeljauwfilet
GEGRATINEERDE KABELJAUWFILET
250 gram kabeljauwfilet, in 2 stukken
2 theelepels citroensap
3 lente-uitjes, in ringen
50 gram geraspte jonge kaas
400 gram krielaardappeltjes
zout
peper
30 gram boter of margarine
Oven voorverwarmen op 225°C. Vis met citroensap, zout en peper kruiden. Boter verhitten en lente-ui hierin 3 minuten bakken. In ovenschaal helft van lente-uiboter leggen. Vis erop leggen en rest van lente-uiboter erover verdelen. Kaas erover strooien. Vis in midden van oven 25 minuten bakken. Aardappeltjes in 20 minuten met zout gaar koken en bij vis serveren.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
250 gram kabeljauwfilet, in 2 stukken
2 theelepels citroensap
3 lente-uitjes, in ringen
50 gram geraspte jonge kaas
400 gram krielaardappeltjes
zout
peper
30 gram boter of margarine
Oven voorverwarmen op 225°C. Vis met citroensap, zout en peper kruiden. Boter verhitten en lente-ui hierin 3 minuten bakken. In ovenschaal helft van lente-uiboter leggen. Vis erop leggen en rest van lente-uiboter erover verdelen. Kaas erover strooien. Vis in midden van oven 25 minuten bakken. Aardappeltjes in 20 minuten met zout gaar koken en bij vis serveren.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
Gepocheerde griet met jonge groenten en pittige kerriesaus
GEPOCHEERDE GRIET MET JONGE GROENTEN EN PITTIGE KERRIESAUS
150 gram broccoliroosjes
3 lente-uitjes in brede repen van 3 centimeter
200 gram jonge worteltjes, in stukjes van 3 centimeter
150 gram courgette, ongeschild, in stukjes van 3 centimeter
zout
peper
30 gram boter of margarine
150 gram sjalotjes, in dunne ringetjes
1 - 2 theelepels kerriepoeder
8 stukken grietfilet à 60 gram
½ deciliter droge witte wijn
5 deciliter visbouillon
2 deciliter slagroom
Groenten elk afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar koken. Broccoli 5 minuten, lente-uitjes 1 minuut, worteltjes 6 minuten en courgette 3 minuten. Groenten warm houden. Oven voorverwarmen op 175°C. Boter verhitten en sjalotjes 5 minuten bakken. Kerriepoeder 3 minuten meebakken. Sjalotmengsel over bodem van ovenschaal verdelen. Visfilets met zout en peper bestrooien en op sjalotjes leggen. Wijn met visbouillon aan de kook brengen en over vis schenken. Ingevette ovenschaal met aluminiumfolie afdekken en vis in midden van oven in 6 - 8 minuten gaar pocheren. Vis uit schaal nemen en warm houden. Pocheervloeistof in steelpan schenken en op hoog vuur tot helft laten inkoken. Slagroom erdoor roeren en saus nog 5 minuten laten koken. Saus eventueel zeven. Met zout en peper op smaak brengen. Vis en groenten over 4 grote diepe borden verdelen en saus erover schenken.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
150 gram broccoliroosjes
3 lente-uitjes in brede repen van 3 centimeter
200 gram jonge worteltjes, in stukjes van 3 centimeter
150 gram courgette, ongeschild, in stukjes van 3 centimeter
zout
peper
30 gram boter of margarine
150 gram sjalotjes, in dunne ringetjes
1 - 2 theelepels kerriepoeder
8 stukken grietfilet à 60 gram
½ deciliter droge witte wijn
5 deciliter visbouillon
2 deciliter slagroom
Groenten elk afzonderlijk in ruim kokend water met zout beetgaar koken. Broccoli 5 minuten, lente-uitjes 1 minuut, worteltjes 6 minuten en courgette 3 minuten. Groenten warm houden. Oven voorverwarmen op 175°C. Boter verhitten en sjalotjes 5 minuten bakken. Kerriepoeder 3 minuten meebakken. Sjalotmengsel over bodem van ovenschaal verdelen. Visfilets met zout en peper bestrooien en op sjalotjes leggen. Wijn met visbouillon aan de kook brengen en over vis schenken. Ingevette ovenschaal met aluminiumfolie afdekken en vis in midden van oven in 6 - 8 minuten gaar pocheren. Vis uit schaal nemen en warm houden. Pocheervloeistof in steelpan schenken en op hoog vuur tot helft laten inkoken. Slagroom erdoor roeren en saus nog 5 minuten laten koken. Saus eventueel zeven. Met zout en peper op smaak brengen. Vis en groenten over 4 grote diepe borden verdelen en saus erover schenken.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair maart 1996
Abonneren op:
Posts (Atom)