Duck Bigarade (Cariben)

DUCK BIGARADE (GEBRADEN EEND MET SINAASAPPELSAUS)

1 panklare tamme eend
peper
zout
1 limoen
5 sinaasappels
250 gram bruine suiker
2 theelepels vanille-extract
500 milliliter kippenbouillon
6 eetlepels rum
40 gram boter

Spoel de eend af en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf hem in met wat zout en peper en doe hem in een braadslee. Pers het sap uit de limoen en 1 sinaasappel en giet dit over de eend. Bak de eend 25 minuten in een voorverwarmde oven (200°C), stel de oventemperatuur wat lager in (150°C) en laat hem nog 30 minuten bakken. Meng de bruine suiker met 250 milliliter water en breng alles aan de kook. Voeg het vanille-extract toe en laat de suikersiroop 5 minuten doorkoken. Schil 2 sinaasappels dun af en snijd de partjes los van de witte vliezen. Wentel de schillen en de partjes sinaasappel door de suikersiroop, haal ze weer uit de pan en bewaar ze voor later. Neem de eend uit de braadslee en houd hem warm in de oven. Giet het vet uit de braadslee en voeg de kippenbouillon en het sap van 1 sinaasappel toe. Verwarm de rum in een juslepel boven een gasvlammetje, steek de rum aan en flambeer het bouillonmengsel hiermee. Kook de suikersiroop in tot deze begint te karamelliseren en roer de karamel en de boter door de bouillon. Snijd de eend in porties, schik ze op een warme, platte schaal en garneer het geheel met de partjes sinaasappel en ook met de sinaasappelschilletjes. Giet een deel van de saus over de eend en dien de rest apart op.

4 personen

gebied : Cariben
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller & Miranda Greaves