ZIC DE VENADO (GEGRILDE HERTENBIEFSTUK UIT TABASCO)
1 sinaasappel
4 el olie
1 el gemalen komijn (djinten)
tabasco
4 hertenbiefstukken
2 el zonnebloempitten
3 vleestomaten, ontveld en in stukken
1 bosuitje, in ringen
3 takjes koriander, fijngehakt
Sinaasappel schoonboenen en 2/3 deel van schil raspen. Sinaasappel uitpersen. In lage schaal helft van sap, driekwart van rasp, 2 el olie, komijn en enkele druppels tabasco door elkaar roeren. Biefstukken erdoor wentelen en 15 min. bij kamertemperatuur marineren. In droge koekenpan zonnebloempitten lichtbruin roosteren. Op bord laten afkoelen. Intussen grillpan verhitten. Tomaten halveren en snijvlakken bestrijken met 1 el olie. Tomaten in grillpan op matig vuur in 4 min. aan beide zijden lichtbruin roosteren en in kom met vork fijnprakken. Tomatenmoes mengen met bosuitje, koriander, 1 el sinaasappelsap en rest van rasp. Op smaak brengen met tabasco en zout.
Grillpan verhitten. Biefstukken uit marinade nemen en in 5 min. bruin en van binnen rosé grillen, halverwege keren. Biefstukken op vier borden leggen. Zonnebloempitten en zout erover strooien, saus erbij serveren. Lekker met geroosterde pompoen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
land : Mexico (Veracruz en Tabasco)
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexico : Een culinaire ontdekkingsreis
zaterdag 7 november 2026
Enchilada's met gehakt (Midden-Amerika)
ENCHILADA’S MET GEHAKT
4 grote maïstortilla’s
300 gram rundergehakt
pico de gallo van 300 gram tomaten
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blikje maïs (uitlekgewicht 150 gram)
2 rode paprika’s
1 grote rode ui
125 milliliter zure room
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón)
2 theelepels komijn
2 knoflooktenen
1 theelepel chilipoeder
handje geraspte belegen kaas
wat koriander
plantaardige olie
zout
peper
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika’s in blokjes. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en fruit dit trio 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur in 3 minuten rul. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, komijn en chilipoeder toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de uitgelekte maïs erbij plus de bliktomaten. Breng aan de kook en laat op hoog vuur zonder deksel 5 – 10 minuten sudderen tot een dikke saus. Proef op zout en peper.
Smeer de tortilla’s in met de helft van de zure room. Hou 3 flinke lepels gehaktsaus apart, verdeel de rest over de tortilla’s. Rol op en leg met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal. Schep de rest van de saus erover. Bestrooi met kaas.
Zet 15 – 20 minuten in de oven.
Bestrooi met wat koriander. Serveer met de rest van de zure room en de pico de gallo.
4 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 15-20 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
4 grote maïstortilla’s
300 gram rundergehakt
pico de gallo van 300 gram tomaten
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 blikje maïs (uitlekgewicht 150 gram)
2 rode paprika’s
1 grote rode ui
125 milliliter zure room
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón)
2 theelepels komijn
2 knoflooktenen
1 theelepel chilipoeder
handje geraspte belegen kaas
wat koriander
plantaardige olie
zout
peper
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Snipper de ui en knoflook. Snij de paprika’s in blokjes. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en fruit dit trio 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak op hoog vuur in 3 minuten rul. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, komijn en chilipoeder toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de uitgelekte maïs erbij plus de bliktomaten. Breng aan de kook en laat op hoog vuur zonder deksel 5 – 10 minuten sudderen tot een dikke saus. Proef op zout en peper.
Smeer de tortilla’s in met de helft van de zure room. Hou 3 flinke lepels gehaktsaus apart, verdeel de rest over de tortilla’s. Rol op en leg met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal. Schep de rest van de saus erover. Bestrooi met kaas.
Zet 15 – 20 minuten in de oven.
Bestrooi met wat koriander. Serveer met de rest van de zure room en de pico de gallo.
4 personen
bereidings- / oventijd : 25 / 15-20 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Crispy bloemkooltaco's (Midden-Amerika)
CRISPY BLOEMKOOLTACO’S
8 kleine tortilla’s (doorsnede 15 centimeter)
guacamole van 2 avocado’s
500 gram bloemkoolroosjes
100 gram yoghurt
150 gram rode kool
handje koriander
½ limoen
2 eetlepels olijfolie
CRISPY MIX
100 gram cornflakes
2 uitgeperste knoflooktenen
2 volle theelepels komijn
2 volle theelepels oregano
2 volle theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón)
flinke snuf cayennepeper
zout
peper
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe voor de crispy mix alle ingrediënten in de keukenmachine of het bakje van de staafmixer en mix tot een grof poeder met hier en daar nog wat stukjes.
Meng de yoghurt en olijfolie in een grote kom. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schep goed door de kom. Hussel vervolgens de crispy mix erdoor.
Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 20 minuten goudbruin en knapperig.
Snij de rode kool in flinterdunne reepjes. Doe met een ferme snuf zout in een grote kom en masseer 3 minuten tot het lekker zacht wordt. Voeg rasp en sap van de halve limoen toe.
Verwarm de tortilla’s. Hak de koriander grof.
Zet de tortilla’s, bloemkoolroosjes, rode kool, guacamole en koriander in bakjes op tafel. Laat iedereen het verder zelf uitzoeken.
2 - 4 personen
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
8 kleine tortilla’s (doorsnede 15 centimeter)
guacamole van 2 avocado’s
500 gram bloemkoolroosjes
100 gram yoghurt
150 gram rode kool
handje koriander
½ limoen
2 eetlepels olijfolie
CRISPY MIX
100 gram cornflakes
2 uitgeperste knoflooktenen
2 volle theelepels komijn
2 volle theelepels oregano
2 volle theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón)
flinke snuf cayennepeper
zout
peper
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Doe voor de crispy mix alle ingrediënten in de keukenmachine of het bakje van de staafmixer en mix tot een grof poeder met hier en daar nog wat stukjes.
Meng de yoghurt en olijfolie in een grote kom. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schep goed door de kom. Hussel vervolgens de crispy mix erdoor.
Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 20 minuten goudbruin en knapperig.
Snij de rode kool in flinterdunne reepjes. Doe met een ferme snuf zout in een grote kom en masseer 3 minuten tot het lekker zacht wordt. Voeg rasp en sap van de halve limoen toe.
Verwarm de tortilla’s. Hak de koriander grof.
Zet de tortilla’s, bloemkoolroosjes, rode kool, guacamole en koriander in bakjes op tafel. Laat iedereen het verder zelf uitzoeken.
2 - 4 personen
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Breakfast Burrito (Midden-Amerika)
BREAKFAST BURRITO
4 grote tortillawraps
8 plakjes bacon of ontbijtspek
4 eieren
150 gram geraspte belegen kaas
3 lente-uien
1 avocado
handje koriander
scheut olijfolie
zout
peper
TOMATENSALSA
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 kleine rode ui
1 knoflookteen
1 groene jalapeñopeper
½ - 1 limoen
handje verse koriander
Snipper voor de salsa de ui. Hak de knoflook met de peper (zonder zaadjes) fijn. Hak de koriander grof. Meng alles samen met de bliktomaten. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Knip het spek in stukjes. Kluts de eieren los met zout en peper. Snij de lente-ui in ringetjes, de avocado in plakjes. Hak de koriander grof.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak eerst het spek gaar en knapperig in 2 minuten. Giet de eieren erbij en bak al roerend gaar. Voeg op het eind de lente-ui toe. Haal van het vuur.
Verwarm de wraps in een droge koekenpan of in de oven tot ze soepel worden. Bestrijk de wraps met een lepel rode salsa. Schep wat roerei in het midden. Voeg avocado, een handje geraspte kaas en koriander toe. Vouw de uiteindes naar binnen en rol ze dan zorgvuldig op.
Verhit een drupje olie in een koekenpan en leg de burrito’s met de naad naar beneden in de pan zodat die goed dicht kan schroeien. Bak 5 minuten en rol halverwege een keer om, tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas vanbinnen is gesmolten.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
4 grote tortillawraps
8 plakjes bacon of ontbijtspek
4 eieren
150 gram geraspte belegen kaas
3 lente-uien
1 avocado
handje koriander
scheut olijfolie
zout
peper
TOMATENSALSA
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 kleine rode ui
1 knoflookteen
1 groene jalapeñopeper
½ - 1 limoen
handje verse koriander
Snipper voor de salsa de ui. Hak de knoflook met de peper (zonder zaadjes) fijn. Hak de koriander grof. Meng alles samen met de bliktomaten. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Knip het spek in stukjes. Kluts de eieren los met zout en peper. Snij de lente-ui in ringetjes, de avocado in plakjes. Hak de koriander grof.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak eerst het spek gaar en knapperig in 2 minuten. Giet de eieren erbij en bak al roerend gaar. Voeg op het eind de lente-ui toe. Haal van het vuur.
Verwarm de wraps in een droge koekenpan of in de oven tot ze soepel worden. Bestrijk de wraps met een lepel rode salsa. Schep wat roerei in het midden. Voeg avocado, een handje geraspte kaas en koriander toe. Vouw de uiteindes naar binnen en rol ze dan zorgvuldig op.
Verhit een drupje olie in een koekenpan en leg de burrito’s met de naad naar beneden in de pan zodat die goed dicht kan schroeien. Bak 5 minuten en rol halverwege een keer om, tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas vanbinnen is gesmolten.
4 personen
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Traybake Chili con Carne (Midden-Amerika)
TRAYBAKE CHILI CON CARNE
300 gram rundergehakt
2 blikken rode kidneybonen (uitlekgewicht 250 gram elk)
1 klein blikje maïs (uitlekgewicht 140 gram)
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 rode paprika
1 gele paprika
1 grote (rode) ui
2 knoflooktenen
2 volle theelepels komijn
2 volle theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón)
1 theelepel chilipoeder
zout
peper
handvol verse koriander
1 limoen
zure room
tortilla’s
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Snij de ui in grove flinters, hak de knoflook fijn, snij de paprika’s in reepjes, dan in stukjes.
Spoel de bonen en maïs af in een vergiet en laat uitlekken.
Doe alles in een grote ingevette (metalen) braadslee. Voeg gehakt, bliktomaten, zout, peper, komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe. Schep alles grondig door elkaar, zodat het gehakt in losse plukjes verdeeld wordt.
Zet 20 – 25 minuten in de oven, roer halverwege een keertje om.
Bestrooi voor het serveren met koriander. Geef er partjes limoen bij om uit te knijpen en zure room tegen de pittigheid. Lekker met tortilla’s, maar het kan ook prima met rijst.
4 personen
bereidings- / oventijd : 10 / 20 - 25 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
300 gram rundergehakt
2 blikken rode kidneybonen (uitlekgewicht 250 gram elk)
1 klein blikje maïs (uitlekgewicht 140 gram)
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 rode paprika
1 gele paprika
1 grote (rode) ui
2 knoflooktenen
2 volle theelepels komijn
2 volle theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón)
1 theelepel chilipoeder
zout
peper
handvol verse koriander
1 limoen
zure room
tortilla’s
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Snij de ui in grove flinters, hak de knoflook fijn, snij de paprika’s in reepjes, dan in stukjes.
Spoel de bonen en maïs af in een vergiet en laat uitlekken.
Doe alles in een grote ingevette (metalen) braadslee. Voeg gehakt, bliktomaten, zout, peper, komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe. Schep alles grondig door elkaar, zodat het gehakt in losse plukjes verdeeld wordt.
Zet 20 – 25 minuten in de oven, roer halverwege een keertje om.
Bestrooi voor het serveren met koriander. Geef er partjes limoen bij om uit te knijpen en zure room tegen de pittigheid. Lekker met tortilla’s, maar het kan ook prima met rijst.
4 personen
bereidings- / oventijd : 10 / 20 - 25 minuten
gebied : Midden-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten
Fiambre van varkensvlees (Guatemala)
FIAMBRE van varkensvlees (FEESTELIJK VOORAFJE)
verse groenten van het seizoen, bijvoorbeeld erwten, bonen, peentjes, pompoen, paprika etc.
500 gram aardappelen
zout
azijn
250 gram (varkens)tong
250 gram gekookte ham
250 gram salami
suiker
1 krop sla
augurkjes
olijven
sardientjes
hardgekookte eieren
ansjovis
kappertjes
paprika’s in het zuur (peperoni’s)
Dit feestgerecht wordt met name gegeten op Allerheiligen. Het is erg veel werk en het loont alleen de moeite als men de gasten echt iets zeer speciaals wil voorzetten. Iedere groentesoort moet in licht gezouten water apart gekookt worden, maar niet te gaar. Dan laat men de groenten uitdruipen en men schikt ze op een grote schaal, giet er azijn overheen en zet ze minstens twee dagen in de koelkast. 24 uur voor het opdienen voegt men de tong, de ham, de salami en de aardappelen toe. Besprenkelen met azijn, suiker, zout, peper, paprikapoeder. Nu weer 12 uur in de koelkast zetten. Kort voor de maaltijd bedekt men een grote schaal met blaadjes sla. In het midden schikt men de overige ingredienten en het groente-vleesmengsel legt men in eenpersoonsporties daaromheen. Men kan daarvoor bijvoorbeeld puddingvormpjes gebruiken.
Opdienen met gebakken tortilla’s en bier.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
verse groenten van het seizoen, bijvoorbeeld erwten, bonen, peentjes, pompoen, paprika etc.
500 gram aardappelen
zout
azijn
250 gram (varkens)tong
250 gram gekookte ham
250 gram salami
suiker
1 krop sla
augurkjes
olijven
sardientjes
hardgekookte eieren
ansjovis
kappertjes
paprika’s in het zuur (peperoni’s)
Dit feestgerecht wordt met name gegeten op Allerheiligen. Het is erg veel werk en het loont alleen de moeite als men de gasten echt iets zeer speciaals wil voorzetten. Iedere groentesoort moet in licht gezouten water apart gekookt worden, maar niet te gaar. Dan laat men de groenten uitdruipen en men schikt ze op een grote schaal, giet er azijn overheen en zet ze minstens twee dagen in de koelkast. 24 uur voor het opdienen voegt men de tong, de ham, de salami en de aardappelen toe. Besprenkelen met azijn, suiker, zout, peper, paprikapoeder. Nu weer 12 uur in de koelkast zetten. Kort voor de maaltijd bedekt men een grote schaal met blaadjes sla. In het midden schikt men de overige ingredienten en het groente-vleesmengsel legt men in eenpersoonsporties daaromheen. Men kan daarvoor bijvoorbeeld puddingvormpjes gebruiken.
Opdienen met gebakken tortilla’s en bier.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Ananasdessert met kokos (Honduras)
ANANASDESSERT MET KOKOS
De orkaan Mitch is in 1998 over Honduras getrokken, met als gevolg chaos en verwoesting. Omdat Honduras al een van de landen met de meeste schulden is, was deze ramp bijna fataal voor het land. Er vielen vele doden, hele oogsten waren verwoest, en er bleef niets over van de belangrijkste exportproducten: bananen en koffie.
75 gram gedroogde kokos (santen)
100 gram verse ananas (of uit blik*), in stukjes gesneden
60 gram gemengde noten, in stukjes
50 gram bruine suiker
¼ theelepel kaneel
2 eetlepels margarine
* Bewaar, als u ananas uit blik gebruikt, wat van het sap.
Doe de kokos in een kom en schenk er heet water overheen. Laat de kokos 3 minuten wellen en laat de kokos in een zeef uitlekken.
Smelt ondertussen de margarine in een pan en doe hier, als de margarine heet is, de stukjes ananas en de suiker in. Roer alles goed om en voeg de kaneel toe.
Voeg nu de uitgelekte kokos toe en vermeng alle ingrediënten goed door roeren. U kunt desgewenst wat achtergehouden ananassap toevoegen. Laat alles nog 10 minuten doorwarmen op een lage warmtebron. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de gehakte noten.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
land : Honduras
gerechtsoort : nagerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
De orkaan Mitch is in 1998 over Honduras getrokken, met als gevolg chaos en verwoesting. Omdat Honduras al een van de landen met de meeste schulden is, was deze ramp bijna fataal voor het land. Er vielen vele doden, hele oogsten waren verwoest, en er bleef niets over van de belangrijkste exportproducten: bananen en koffie.
75 gram gedroogde kokos (santen)
100 gram verse ananas (of uit blik*), in stukjes gesneden
60 gram gemengde noten, in stukjes
50 gram bruine suiker
¼ theelepel kaneel
2 eetlepels margarine
* Bewaar, als u ananas uit blik gebruikt, wat van het sap.
Doe de kokos in een kom en schenk er heet water overheen. Laat de kokos 3 minuten wellen en laat de kokos in een zeef uitlekken.
Smelt ondertussen de margarine in een pan en doe hier, als de margarine heet is, de stukjes ananas en de suiker in. Roer alles goed om en voeg de kaneel toe.
Voeg nu de uitgelekte kokos toe en vermeng alle ingrediënten goed door roeren. U kunt desgewenst wat achtergehouden ananassap toevoegen. Laat alles nog 10 minuten doorwarmen op een lage warmtebron. Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de gehakte noten.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten
land : Honduras
gerechtsoort : nagerecht
bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten uit de hele wereld / Troth Wells
Abonneren op:
Posts (Atom)