TERONG ASEM (IN TAMARINDE GESTOOFDE AUBERGINE MET GROENE SAMBAL, KROKANTE TEMPEH EN CITROENBASILICUM)
4 – 6 smalle Aziatische aubergines
zout
5 tenen knoflook, gepeld
5 centimeter verse gemberwortel, geschild
3 eetlepels zoute sojasaus
4 eetlepels tamarindepasta
zonnebloemolie, om te frituren en te bakken
½ blok tempeh
kemangi of Thaise basilicum, ter garnering
sambal hijo
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi ze royaal et zout.
Maak de marinade: Neem een fijne, scherpe rasp en rasp de knoflook en de gemberwortel boven een ruime ovenschaal tot pulp. Meng de sojasaus en de tamarindepasta erdoor. Leg de auberginehelften in de schaal en zorg dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn met marinade. Dek af en laat zeker 1 uur marineren.
Maak intussen de sambal hijo.
Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de aubergines met aanhangende marinade op de snijkant op halfhoog vuur aan tot ze mooi kleuren. Als niet alle aubergines in de pan passen, doe het dan in porties. eenmaal aangebakken kun je alles weer terug in de pan doen met de resterende marinade. Stoof ze afgedekt nog een minuut of 10 tot 15 op laag vuur tot ze gaar zijn. Voeg eventueel een scheut water toe.
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een koekenpan. Snijd het stuk tempeh in dunne plakjes. Check met een plakje of de olie heet genoeg is. Frituur de tempeh in porties goudbruin in de hete olie en laat uitlekken op een rooster. Bestrooi met zout.
Leg de aubergines op een schaal. schep er sambal hijo op en verkruimel de tempeh erover. Maak af met kemangi. Lekker met rode rijst.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
zaterdag 11 april 2026
Kuah Sate (Indonesië)
KUAH SATE (PINDASAUS)
1 pot pindakaas (met stukjes noot)
4 grote rode lomboks, fijngewreven
1 eetlepel gula jawa
1 mespuntje kencur
1 eetlepel citroensap
zout
Roer in een kom de pindakaas, de lomboks, de gula jawa, de kencur, het citroensap en wat zout goed door elkaar. Voeg er wat kokend water aan toe om de saus op de gewenste dikte te brengen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
1 pot pindakaas (met stukjes noot)
4 grote rode lomboks, fijngewreven
1 eetlepel gula jawa
1 mespuntje kencur
1 eetlepel citroensap
zout
Roer in een kom de pindakaas, de lomboks, de gula jawa, de kencur, het citroensap en wat zout goed door elkaar. Voeg er wat kokend water aan toe om de saus op de gewenste dikte te brengen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
Atjar Biet (Indonesië)
ATJAR BIET
U kunt Atjar biet als bijgerecht combineren met vele andere gerechten. Wanneer u het koel wegzet kan het vrij lang bewaard worden.
4 – 5 gekookte bieten
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
4 – 5 kruidnagels
12 peperkorrels
4 eetlepels azijn
Snijd de bieten in niet de dunne plakjes. Kook de suiker met het zout, de kruidnagels en peperkorrels in 3 deciliter water. Voeg, zodra het water kookt, de biet toe en breng alles aan de kook. Giet de azijn erbij en laat nog 3 minuten sudderen. Laat de bietjes afkoelen in een afgesloten diepe kom.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
U kunt Atjar biet als bijgerecht combineren met vele andere gerechten. Wanneer u het koel wegzet kan het vrij lang bewaard worden.
4 – 5 gekookte bieten
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
4 – 5 kruidnagels
12 peperkorrels
4 eetlepels azijn
Snijd de bieten in niet de dunne plakjes. Kook de suiker met het zout, de kruidnagels en peperkorrels in 3 deciliter water. Voeg, zodra het water kookt, de biet toe en breng alles aan de kook. Giet de azijn erbij en laat nog 3 minuten sudderen. Laat de bietjes afkoelen in een afgesloten diepe kom.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
vrijdag 10 april 2026
Sajoer Lodeh (Indonesië)
SAJOER LODEH
5 deciliter water
1 grote ui
1 teen knoflook
1 stengel sereh
1½ theelepel laospoeder
3 bouillonblokjes
¼ plak tempé
500 gram groene of witte kool
5 worteltjes
10 sperziebonen
1/8 blok santen
sambal djeroek
1 theelepel goela djawa
3 eetlepels tamari
100 gram taugé
kroepoek emping of melindjo
Zet 4 – 5 deciliter water op en breng aan de kook. Schil ui en knoflook en hak ze fijn. Voeg toe aan het water met e sereh, laos en bouillonblokjes. Snijd de tempé in blokjes van 1 centimeter, de kool in grove stukjes (zonder middennerf) en voeg beide toe. Snijd de worteltjes in dunne plakjes en breek de sperziebonen in tweeën of drieën. Voeg ze ook toe. Smelt de santen apart in een pannetje of rasp deze boven de soep. Breng op smaak met sambal djeroek, goela djawa en tamari. Kook de sajoer op matig vuur nog 5 minuten door en doe er de laatste minuut de gewassen en van groene kapjes ontdane taugé bij.
Geef er liefst vers gebakken kroepoek bij, maar in de toko is kroepoek emping (plantaardige kroepoek) of melindjo (van melindjonoten) ook gemakkelijk te verkrijgen.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
5 deciliter water
1 grote ui
1 teen knoflook
1 stengel sereh
1½ theelepel laospoeder
3 bouillonblokjes
¼ plak tempé
500 gram groene of witte kool
5 worteltjes
10 sperziebonen
1/8 blok santen
sambal djeroek
1 theelepel goela djawa
3 eetlepels tamari
100 gram taugé
kroepoek emping of melindjo
Zet 4 – 5 deciliter water op en breng aan de kook. Schil ui en knoflook en hak ze fijn. Voeg toe aan het water met e sereh, laos en bouillonblokjes. Snijd de tempé in blokjes van 1 centimeter, de kool in grove stukjes (zonder middennerf) en voeg beide toe. Snijd de worteltjes in dunne plakjes en breek de sperziebonen in tweeën of drieën. Voeg ze ook toe. Smelt de santen apart in een pannetje of rasp deze boven de soep. Breng op smaak met sambal djeroek, goela djawa en tamari. Kook de sajoer op matig vuur nog 5 minuten door en doe er de laatste minuut de gewassen en van groene kapjes ontdane taugé bij.
Geef er liefst vers gebakken kroepoek bij, maar in de toko is kroepoek emping (plantaardige kroepoek) of melindjo (van melindjonoten) ook gemakkelijk te verkrijgen.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Semur Ayam (Indonesië)
SEMUR AYAM (GESTOOFDE KIP)
4 eetlepels arachideolie
1 braadkip van 1 kilogram, in vier stukken verdeeld
2 uien, gepeld en kleingesneden
3 eetlepels ketjap manis
stukje djahé, geschild en fijngeraspt
3 kruidnagels
5 zwarte peperkorrels, geplet
1 theelepel nootmuskaat
zout
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk ¼ liter water in de pan en voeg de ketjap, de djahé, de kruidnagels, de peperkorrels, de nootmuskaat en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
4 eetlepels arachideolie
1 braadkip van 1 kilogram, in vier stukken verdeeld
2 uien, gepeld en kleingesneden
3 eetlepels ketjap manis
stukje djahé, geschild en fijngeraspt
3 kruidnagels
5 zwarte peperkorrels, geplet
1 theelepel nootmuskaat
zout
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk ¼ liter water in de pan en voeg de ketjap, de djahé, de kruidnagels, de peperkorrels, de nootmuskaat en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
woensdag 8 april 2026
Babi Panggang (Indonesië)
BABI PANGGANG (GEROOSTERDE VARKENSBUIKLAPPEN)
1 kilogram varkensbuiklappen met zwoerd, aan één stuk
cognac of whisky
5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
1½ eetlepel barbecuekruiden
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels lichte ketjap
½ theelepel anijspoeder
1 eetlepel zout
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 eetlepel maïzena
Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheur cognac of whisky. Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak een marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi panggang, de barbecuekruiden, de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.
Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175°C. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met 1 centimeter water erin om uitdrogen te voorkomen. Zet de oven hoog (225°C) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 deciliter water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maïzena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
1 kilogram varkensbuiklappen met zwoerd, aan één stuk
cognac of whisky
5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
1½ eetlepel barbecuekruiden
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels lichte ketjap
½ theelepel anijspoeder
1 eetlepel zout
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 eetlepel maïzena
Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheur cognac of whisky. Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak een marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi panggang, de barbecuekruiden, de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.
Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175°C. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met 1 centimeter water erin om uitdrogen te voorkomen. Zet de oven hoog (225°C) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 deciliter water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maïzena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
vrijdag 3 april 2026
Risotto met vis en groene asperges (Italië)
RISOTTO MET VIS EN GROENE ASPERGES
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
Abonneren op:
Posts (Atom)