Babi Panggang (Indonesië)

BABI PANGGANG (GEROOSTERDE VARKENSBUIKLAPPEN)

1 kilogram varkensbuiklappen met zwoerd, aan één stuk
cognac of whisky
5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
1½ eetlepel barbecuekruiden
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels lichte ketjap
½ theelepel anijspoeder
1 eetlepel zout

SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 eetlepel maïzena

Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheur cognac of whisky. Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak een marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi panggang, de barbecuekruiden, de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.
Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175°C. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met 1 centimeter water erin om uitdrogen te voorkomen. Zet de oven hoog (225°C) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 deciliter water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maïzena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rijsttafelen / Lia Warani