TOMATEN-RIJST-RAND
1 pak droogkokende rijst
80 g boter
1 gesnipperde ui
ongeveer 8 dl. runderbouillon (of vleesbouillon)
1 blik gepelde tomaten (vruchtvlees in stukjes snijden)
2 eetl. tomatenketchup
zout
peper uit de molen
2 eetl. fijngehakte peterselie
Verhit de boter en fruit hierin de uisnippers tot ze glazig zien. Voeg de rijst toe en schep het geheel zolang om tot de rijst bijna doorzichtig is geworden. Voeg de bouillon toe en breng deze al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Voeg de gepelde tomaten, tomatenketchup en wat zout en peper toe. Laat het geheel daarna nog 15 min. zachtjes koken. Schep van tijd tot tijd de rijst even om. Neem het deksel van de pan. Voeg de peterselie toe en laat de rijst onder voortdurend omscheppen met een vleesvork nog even stomen tot vrijwel al het vocht is verdwenen. Vet een gladde ronde tulbandvorm in met olie. Druk de rijst stevig in de tulband en druk het nog even aan. Laat het even een beetje afkoelen. Pak een groot plat bord of schaal en keer de rijstrand om op het bord. Verwarm de rijstrand nog even in de oven of de magnetron. Garneer het eventueel met wat takjes peterselie.
Tip 1: De rijst met tomaten kan ook worden samengesteld met stukjes gaar rundvlees, vis, schaal- en schelpdieren of met kip of wild.
Tip 2: De 3- smaken rijstrand: tomaat, spinazie en kerrie
(zie de Tip nr. 12 december 1991 blz. 32).
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Jos Emmy [keukentips]
zaterdag 28 november 2015
Griekse komkommersla (Griekenland)
GRIEKSE KOMKOMMERSLA
1 kleine komkommer
2 eetlepels yoghurt
ziertje knoflook
1 eetlepel olijfolie
peper
zout
peterselie
De komkommer schillen, in heel kleine blokjes snijden. Laten uitlekken in een vergiet. De yoghurt in een kom mengen met knoflook, olijfolie, peper en zout. De blokjes komkommer erdoor roeren, koel zetten. Versieren met peterselie.
1 persoon
land : Griekenland
gerechtsoort : salade
bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]
1 kleine komkommer
2 eetlepels yoghurt
ziertje knoflook
1 eetlepel olijfolie
peper
zout
peterselie
De komkommer schillen, in heel kleine blokjes snijden. Laten uitlekken in een vergiet. De yoghurt in een kom mengen met knoflook, olijfolie, peper en zout. De blokjes komkommer erdoor roeren, koel zetten. Versieren met peterselie.
1 persoon
land : Griekenland
gerechtsoort : salade
bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]
Patrijs uit Marusi met olijven en knolselderij (Amarousio, Griekenland)
PATRIJS UIT MARUSI MET OLIJVEN EN KNOLSELDERIJ
100 g groene olijven zonder pit
2 selderijknollen
4 tomaten
2 - 3 panklare patrijzen
boter of olijfolie
zout
Laat de olijven in eigen sap 5 minuten op kleine pit smoren. Schil de knolselderij en de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Bak de patrijzen bruin in de boter of de olie, voeg dan knolselderij, tomaten en olijven toe. Giet water erbij en breng op smaak met zout. Laat alles koken tot het vlees zacht is. Snijd de vogels doormidden. Leg de helften op een schaal en giet de saus erover.
4 - 6 personen
land : Amarousio, Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
100 g groene olijven zonder pit
2 selderijknollen
4 tomaten
2 - 3 panklare patrijzen
boter of olijfolie
zout
Laat de olijven in eigen sap 5 minuten op kleine pit smoren. Schil de knolselderij en de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Bak de patrijzen bruin in de boter of de olie, voeg dan knolselderij, tomaten en olijven toe. Giet water erbij en breng op smaak met zout. Laat alles koken tot het vlees zacht is. Snijd de vogels doormidden. Leg de helften op een schaal en giet de saus erover.
4 - 6 personen
land : Amarousio, Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Patrijs met olijven en knolselderij (Griekenland)
PATRIJS MET OLIJVEN EN KNOLSELDERIJ
100 g groene olijven
2 selderijknollen
4 tomaten
boter of olijfolie
2 - 3 patrijzen
zout
Ontpit de olijven en laat ze 10 minuten in hun eigen vocht smoren. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine stukjes. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Verhit de boter in een braadpan en bak de patrijzen rondom bruin. Voeg er dan de selderij, de olijven, de tomaten, zout en water aan toe. Laat alles stoven tot het vlees zacht is. Snijd de patrijzen doormidden en leg ze op een schaal, waar u ten slotte de saus overheen giet.
4 - 6 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
100 g groene olijven
2 selderijknollen
4 tomaten
boter of olijfolie
2 - 3 patrijzen
zout
Ontpit de olijven en laat ze 10 minuten in hun eigen vocht smoren. Schil de knolselderij en snijd hem in kleine stukjes. Ontvel de tomaten en snijd ze klein. Verhit de boter in een braadpan en bak de patrijzen rondom bruin. Voeg er dan de selderij, de olijven, de tomaten, zout en water aan toe. Laat alles stoven tot het vlees zacht is. Snijd de patrijzen doormidden en leg ze op een schaal, waar u ten slotte de saus overheen giet.
4 - 6 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke
Moussaka (Griekenland)
MOUSSAKA (LAMSGEHAKT MET AUBERGINES)
Een populaire Griekse ovenschotel van laagjes aubergine met lamsgehakt ertussen. Een complete maaltijd.
3 aubergines
2 eetl. olie
1 ui, gesnipperd
350 g lamsgehakt
3 tomaten, gepeld en in blokjes
2 eetl. tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theel. gedroogde oregano
1 eetl. fijngehakte peterselie
mespunt kaneel
zout
versgemalen zwarte peper
1,5 dl rode wijn
50 g boter
50 g bloem
6 dl melk
2 eieren
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Snijd de aubergines in plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan. Spoel ze af en dep ze droog. Bak de plakken met een paar tegelijk aan beide kanten goudbruin in hete olie. Voeg zo nodig wat extra olie toe en fruit de uien 5 minuten. Laat het lamsgehakt 10 minuten meebakken. Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de knoflook, de oregano, de peterselie, de kaneel, peper, zout en de wijn toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Smelt de boter, roer er de bloem door, giet er de melk bij en laat de saus een paar minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg een laagje aubergines in een ovenvaste schaal, schep er saus op en herhaal deze procedure. De laatste laag moet uit plakjes aubergine bestaan. Roer de eieren door de afgekoelde witte saus en giet hem over de aubergines. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal 45 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin gegratineerd is. Geef er een groene sla bij.
Tip: Leg de gebakken aubergineplakken op een rooster boven een braadslede, om ze te laten uitlekken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 40 / 45 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Eten rond de Middellandse Zee / Norma Miller
Een populaire Griekse ovenschotel van laagjes aubergine met lamsgehakt ertussen. Een complete maaltijd.
3 aubergines
2 eetl. olie
1 ui, gesnipperd
350 g lamsgehakt
3 tomaten, gepeld en in blokjes
2 eetl. tomatenpuree
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 theel. gedroogde oregano
1 eetl. fijngehakte peterselie
mespunt kaneel
zout
versgemalen zwarte peper
1,5 dl rode wijn
50 g boter
50 g bloem
6 dl melk
2 eieren
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Snijd de aubergines in plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 minuten staan. Spoel ze af en dep ze droog. Bak de plakken met een paar tegelijk aan beide kanten goudbruin in hete olie. Voeg zo nodig wat extra olie toe en fruit de uien 5 minuten. Laat het lamsgehakt 10 minuten meebakken. Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de knoflook, de oregano, de peterselie, de kaneel, peper, zout en de wijn toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Smelt de boter, roer er de bloem door, giet er de melk bij en laat de saus een paar minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg een laagje aubergines in een ovenvaste schaal, schep er saus op en herhaal deze procedure. De laatste laag moet uit plakjes aubergine bestaan. Roer de eieren door de afgekoelde witte saus en giet hem over de aubergines. Bestrooi met de geraspte kaas en zet de schaal 45 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin gegratineerd is. Geef er een groene sla bij.
Tip: Leg de gebakken aubergineplakken op een rooster boven een braadslede, om ze te laten uitlekken.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 40 / 45 minuten
land : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Eten rond de Middellandse Zee / Norma Miller
Zwarte olijven (Griekenland)
ZWARTE OLIJVEN
olijven
1 eetlepel gedroogde oregano
5 - 6 teentjes knoflook
sterke olijfolie
Vul een pot met olijven en een eetlepel gedroogde oregano. Maak 5 - 6 teentjes knoflook schoon en snijd deze in flinterdunne plakjes.
Steek de plakjes tussen de olijven in de pot. Vul de pot op met sterke olijfolie, sluit die af en laat de olijven zo een paar weken marineren.
land : Griekenland
gerechtsoort : hapje
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
olijven
1 eetlepel gedroogde oregano
5 - 6 teentjes knoflook
sterke olijfolie
Vul een pot met olijven en een eetlepel gedroogde oregano. Maak 5 - 6 teentjes knoflook schoon en snijd deze in flinterdunne plakjes.
Steek de plakjes tussen de olijven in de pot. Vul de pot op met sterke olijfolie, sluit die af en laat de olijven zo een paar weken marineren.
land : Griekenland
gerechtsoort : hapje
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
Auberginepuree (Griekenland)
AUBERGINEPUREE
900 g aubergines
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook uit de pers
zeezout
zwarte peper
Grilleer de aubergines, tot de schil zwartgeblakerd is en verwijderd kan worden. Hierdoor zal het vruchtvlees de vereiste, enigszins gebrande en gerookte smaak krijgen. De aubergines kunnen ook op de barbecue gaar worden in ongeveer 30 minuten.
Verwijder de schil als de aubergines zijn afgekoeld. Maal het vruchtvlees samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Laat de puree een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat de olie een beetje dikkig wordt. Dien op met warm pitabrood (shoarmabrood) of geroosterd bruin brood.
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
900 g aubergines
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook uit de pers
zeezout
zwarte peper
Grilleer de aubergines, tot de schil zwartgeblakerd is en verwijderd kan worden. Hierdoor zal het vruchtvlees de vereiste, enigszins gebrande en gerookte smaak krijgen. De aubergines kunnen ook op de barbecue gaar worden in ongeveer 30 minuten.
Verwijder de schil als de aubergines zijn afgekoeld. Maal het vruchtvlees samen met de andere ingrediënten in de keukenmachine. Laat de puree een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat de olie een beetje dikkig wordt. Dien op met warm pitabrood (shoarmabrood) of geroosterd bruin brood.
4 personen
land : Griekenland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer
Abonneren op:
Posts (Atom)