TAGINE MAA KEFTA DIAL LBID (TAGINE MET GEHAKTBALLETJES EN EI)
1 kilogram rundergehakt (met wat vet)
2 bosjes peterselie
1 bosje koriander
3 uien
2 teentjes knoflook
1½ theelepel komijn
2 eetlepels mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel gemberpoeder
50 gram boter
1 kilogram tomaten
3 paprika’s
8 eieren
zout
Voor het aanmaken van het gehakt 1 bosje peterselie, de koriander, de uien en de knoflook fijnhakken en bij het gehakt doen. 1 Theelepel komijn, 1 eetlepel paprikapoeder, de cayennepeper, het gemberpoeder, 1 theelepel kaneel en wat zout eraan toevoegen en alles goed door elkaar kneden. Op een koele plaats 30 minuten laten intrekken.
In een tagine de boter laten smelten. De tomaten ontvellen, de kern eruit halen, in stukken snijden en in de boter doen. De paprika’s in zeer kleine blokjes snijden en bij de tomaten doen. Het tweede bosje peterselie fijnhakken en met de resterende komijn, het paprikapoeder, de kaneel en wat zout toevoegen. Aan de kook brengen, een half kopje water toevoegen, afsluiten en ongeveer 10 minuten laten stoven.
Van het gehakt kleine balletjes maken en die in de tomatensaus doen. Weer afdekken en 10 minuten laten stoven; zo nodig wat extra water toevoegen.
Enkele minuten voor het serveren de eieren loskloppen en door de tomatensaus roeren. Alles in de gesloten tagine nog even door laten stoven.
Variant: de koriander kan door 1 theelepel gedroogde majoraan vervangen worden.
4 - 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Marokkaanse keuken : 200 smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
vrijdag 6 maart 2015
vrijdag 27 februari 2015
Salade au Munster (Alsace, Frankrijk)
SALADE AU MUNSTER (SALADE MET MUNSTER)
200 gram gemengde friséesla
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels frambozenazijn
zout
peper
8 pitloze druiven
300 gram Munster
Sla over vier borden verdelen. In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Dressing over salade sprenkelen. Druiven wassen en halveren. Van Munster met theelepel kleine bolletjes vormen. Kaasbolletjes en druiven over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Alsace, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine (De streekkeukens van Europa) / hoofdredactie Mieke van Laarhoven
200 gram gemengde friséesla
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels frambozenazijn
zout
peper
8 pitloze druiven
300 gram Munster
Sla over vier borden verdelen. In kommetje olie en azijn tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Dressing over salade sprenkelen. Druiven wassen en halveren. Van Munster met theelepel kleine bolletjes vormen. Kaasbolletjes en druiven over salade verdelen.
4 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gebied : Alsace, Frankrijk
gerechtsoort : nagerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Elzas/Lotharingen, Centraal Massief en Aquitaine (De streekkeukens van Europa) / hoofdredactie Mieke van Laarhoven
vrijdag 13 februari 2015
Imoyo Eba (Nigeria)
IMOYO EBA (GARRIPUREE)
½ liter visbouillon
palmolie
250 gram garri
Breng de visbouillon met een scheutje olie en wat peper en zout aan de kook. Voeg de garri hier onder voortdurend roeren aan toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Het vocht moet geheel worden geabsorbeerd.
Laat de garri 2 minuten koken, waarbij u steeds blijft roeren. De pap mag niet te dik worden, omdat de consistentie steviger wordt bij afkoeling.
Deze dikke garripuree wordt gegeten door er aan tafel met de vingers kleine balletjes van te maken, die in de saus of de soep worden gedoopt.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
½ liter visbouillon
palmolie
250 gram garri
Breng de visbouillon met een scheutje olie en wat peper en zout aan de kook. Voeg de garri hier onder voortdurend roeren aan toe, zodat er geen klontjes ontstaan. Het vocht moet geheel worden geabsorbeerd.
Laat de garri 2 minuten koken, waarbij u steeds blijft roeren. De pap mag niet te dik worden, omdat de consistentie steviger wordt bij afkoeling.
Deze dikke garripuree wordt gegeten door er aan tafel met de vingers kleine balletjes van te maken, die in de saus of de soep worden gedoopt.
4 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Poisson avec Sauce aux Feuilles de Patates Douces (Burkina Faso)
POISSON AVEC SAUCE AUX FEUILLES DE PATATES DOUCES (VIS MET BLADEREN VAN DE ZOETE AARDAPPEL)
500 gram gedroogde vis
500 gram bladeren van de zoete aardappelplant of spinazie
nootmuskaat, geraspt
2 tomaten
5 okra’s
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes heet water
palmolie
Laat de gedroogde vis drie uur weken in water.
Snijd de bladeren van de zoete aardappel in reepjes en blancheer ze even in weinig water. Laat ze uitlekken.
Verdeel de vis in grote stukken en vermeng deze met de bladeren. Strooi er vrij veel nootmuskaat overheen en laat ze in weinig water 45 minuten zachtjes koken.
Snijd de tomaten in vieren en snijd de okra’s klein. Pureer de uitjes met de knoflook, de tomaten, de chilipepers en de tomatenpuree in de keukenmachine.
Verhit wat olie, doe hier het tomatenmengsel bij en breng het aan de kook. Blus af met wat heet water. Voeg de okra’s toe, roer even en laat de saus 15 minuten zachtjes koken.
Leg de vis met de zoete-aardappelbladeren op een grote chaal en schenk er voor het opdienen de saus overheen.
Geef hier rijst bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 4½ uur
land : Burkina Faso
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
500 gram gedroogde vis
500 gram bladeren van de zoete aardappelplant of spinazie
nootmuskaat, geraspt
2 tomaten
5 okra’s
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 chilipepers, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 kopjes heet water
palmolie
Laat de gedroogde vis drie uur weken in water.
Snijd de bladeren van de zoete aardappel in reepjes en blancheer ze even in weinig water. Laat ze uitlekken.
Verdeel de vis in grote stukken en vermeng deze met de bladeren. Strooi er vrij veel nootmuskaat overheen en laat ze in weinig water 45 minuten zachtjes koken.
Snijd de tomaten in vieren en snijd de okra’s klein. Pureer de uitjes met de knoflook, de tomaten, de chilipepers en de tomatenpuree in de keukenmachine.
Verhit wat olie, doe hier het tomatenmengsel bij en breng het aan de kook. Blus af met wat heet water. Voeg de okra’s toe, roer even en laat de saus 15 minuten zachtjes koken.
Leg de vis met de zoete-aardappelbladeren op een grote chaal en schenk er voor het opdienen de saus overheen.
Geef hier rijst bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 4½ uur
land : Burkina Faso
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Lakh-Lalo (Mali)
LAKH-LALO (EENPANS-VISGERECHT)
1 kilogram gedroogde vis
15 okra’s
3 uien, fijngehakt
3 tomaten
2 chilipepers, fijngehakt
olijfolie
Laat de gedroogde vis drie uur weken in water en verdeel hem vervolgens in grote stukken.
Breng 1 liter water aan de kook, voeg de vis toe en laat deze op een niet te hoge warmtebron zachtjes gaar worden.
Snijd de okra’s in stukjes en pureer ze met 2 fijngehakte uien in de keukenmachine. Doe dit mengsel bij de vis en roer alles goed om.
Doe het deksel op de pan en laat alles nog 45 minuten koken.
Verhit ondertussen de olie en fruit hierin de derde ui glazig. Voeg de in dobbelsteentjes gesneden tomaten toe en laat de vloeistof op een hoge warmtebron even inkoken. Blus af met 1 kopje water, voeg de chilipepertjes toe en breng alles nogmaals aan de kook. Dek de pan af en laat de saus nog 40 minuten zachtjes koken.
Neem van beide pannen het deksel weg en laat zowel de vis als de saus onder af en toe roeren nog 30 minuten zachtjes koken.
Vermeng vlak voor het opdienen de vis met de saus.
Geef hier Fufu bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 6 uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
1 kilogram gedroogde vis
15 okra’s
3 uien, fijngehakt
3 tomaten
2 chilipepers, fijngehakt
olijfolie
Laat de gedroogde vis drie uur weken in water en verdeel hem vervolgens in grote stukken.
Breng 1 liter water aan de kook, voeg de vis toe en laat deze op een niet te hoge warmtebron zachtjes gaar worden.
Snijd de okra’s in stukjes en pureer ze met 2 fijngehakte uien in de keukenmachine. Doe dit mengsel bij de vis en roer alles goed om.
Doe het deksel op de pan en laat alles nog 45 minuten koken.
Verhit ondertussen de olie en fruit hierin de derde ui glazig. Voeg de in dobbelsteentjes gesneden tomaten toe en laat de vloeistof op een hoge warmtebron even inkoken. Blus af met 1 kopje water, voeg de chilipepertjes toe en breng alles nogmaals aan de kook. Dek de pan af en laat de saus nog 40 minuten zachtjes koken.
Neem van beide pannen het deksel weg en laat zowel de vis als de saus onder af en toe roeren nog 30 minuten zachtjes koken.
Vermeng vlak voor het opdienen de vis met de saus.
Geef hier Fufu bij.
4 personen
(voor)bereidingstijd : 6 uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fish Balls in Vegetable Sauce (Mali)
FISH BALLS IN VEGETABLE SAUCE (VISBALLETJES IN GROENTESAUS)
700 gram visfilet
100 gram wit brood
melk
1 chilipeper, fijngehakt
3 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 bosje peterselie
2 worteltjes
2 knolletjes
1 kleine wittekool
2 - 3 eetlepels tomatenpuree
verse tijm
1 laurierblad
plantaardige olie
Snijd de visfilet in stukjes en laat het brood even in melk weken.
Pureer de vis met het pepertje, twee uien, de knoflook en de fijngehakte peterselie in de keukenmachine.
Knijp het brood uit, voeg het toe aan de vis en zet de keukenmachine nog even aan tot een gladde massa is ontstaan.
Maak de handen even vet met wat olie en vorm balletjes van de vismassa. Verhit de olie en bak de visballetjes hierin aan alle kanten mooi bruin.
Snijd de worteltjes, de knolletjes en de kool in reepjes. Verhit nog wat olie en fruit hierin de derde ui glazig. Vermeng de tomatenpuree met wat water en blus de uitjes hiermee af. Voeg de visballetjes toe, schenk er 1 liter water bij en verhoog de warmtebron. Als de saus aan de kook is gekomen, voegt u de groenten, de tijm en het laurierblad toe. Breng het gerecht op smaak met wat zout en laat het op een middelhoge warmtebron gaar worden.
Geef hier rijst bij.
6 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
700 gram visfilet
100 gram wit brood
melk
1 chilipeper, fijngehakt
3 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 bosje peterselie
2 worteltjes
2 knolletjes
1 kleine wittekool
2 - 3 eetlepels tomatenpuree
verse tijm
1 laurierblad
plantaardige olie
Snijd de visfilet in stukjes en laat het brood even in melk weken.
Pureer de vis met het pepertje, twee uien, de knoflook en de fijngehakte peterselie in de keukenmachine.
Knijp het brood uit, voeg het toe aan de vis en zet de keukenmachine nog even aan tot een gladde massa is ontstaan.
Maak de handen even vet met wat olie en vorm balletjes van de vismassa. Verhit de olie en bak de visballetjes hierin aan alle kanten mooi bruin.
Snijd de worteltjes, de knolletjes en de kool in reepjes. Verhit nog wat olie en fruit hierin de derde ui glazig. Vermeng de tomatenpuree met wat water en blus de uitjes hiermee af. Voeg de visballetjes toe, schenk er 1 liter water bij en verhoog de warmtebron. Als de saus aan de kook is gekomen, voegt u de groenten, de tijm en het laurierblad toe. Breng het gerecht op smaak met wat zout en laat het op een middelhoge warmtebron gaar worden.
Geef hier rijst bij.
6 personen
(voor)bereidingstijd : 1½ uur
land : Mali
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Fish Balls (Nigeria)
FISH BALLS (VISBALLETJES)
250 gram kabeljauwfilet
3 - 4 eetlepels boter
3 - 4 eetlepels bloem
½ liter melk
citroensap
¼ theelepel peperpasta
2 eieren
paneermeel
1 bosje peterselie
½ kopje arachideolie
Pocheer de vis in ruim water gedurende 10 minuten. Laat de vis uitlekken en zet hem apart.
Verhit de boter. Roer er de bloem doorheen en laat deze goudgeel worden. Voeg al roerend de melk toe en blijf roeren, zodat de saus niet gaat klonteren. Breng de saus op smaak met zout en citroensap.
Trek het visvlees met een vork uit elkaar en roer de stukjes met de peperpasta door de saus, die een vrij dikke consistentie moet krijgen. Voeg indien nodig wat zout toe. Spreid de vismassa uit op een bakblik of grote snijplank en laat haar afkoelen.
Klop de eieren los. Maak balletjes van de vismassa en rol deze door het losgeklopte ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit de olie en bak hierin de visballetjes mooi bruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het opdienen met de fijngehakte peterselie.
Geef hier wit brood en sla bij.
6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
250 gram kabeljauwfilet
3 - 4 eetlepels boter
3 - 4 eetlepels bloem
½ liter melk
citroensap
¼ theelepel peperpasta
2 eieren
paneermeel
1 bosje peterselie
½ kopje arachideolie
Pocheer de vis in ruim water gedurende 10 minuten. Laat de vis uitlekken en zet hem apart.
Verhit de boter. Roer er de bloem doorheen en laat deze goudgeel worden. Voeg al roerend de melk toe en blijf roeren, zodat de saus niet gaat klonteren. Breng de saus op smaak met zout en citroensap.
Trek het visvlees met een vork uit elkaar en roer de stukjes met de peperpasta door de saus, die een vrij dikke consistentie moet krijgen. Voeg indien nodig wat zout toe. Spreid de vismassa uit op een bakblik of grote snijplank en laat haar afkoelen.
Klop de eieren los. Maak balletjes van de vismassa en rol deze door het losgeklopte ei en vervolgens door paneermeel.
Verhit de olie en bak hierin de visballetjes mooi bruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het opdienen met de fijngehakte peterselie.
Geef hier wit brood en sla bij.
6 personen
gebied : Nigeria
gerechtsoort : visgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
Abonneren op:
Posts (Atom)