Gemarineerde bietjes met gerookte kip

GEMARINEERDE BIETJES MET GEROOKTE KIP

4 eetlepels (olijf)olie
3 eetlepels balsamicoazijn
2 takjes dragon
zout
peper
2 gekookte bietjes
1 kipfilet fumé (150 g, AH)
½ zoete witte ui (OSO Sweet Onion)
½ bakje rucola (à 30 g)
50 g pecorino romano (kaas)

In kom olie en azijn tot dressing roeren. Dragonblaadjes van steeltjes plukken, helft van blaadjes grof snijden en aan dressing toevoegen (rest achterhouden voor garnering). Dressing op smaak brengen met zout en peper. Bietjes in dunne plakjes snijden, door dressing scheppen en ca. 10 minuten laten staan. Kipfilet in dunne plakjes snijden. Ui pellen en in dunne ringen snijden.
Op twee borden in midden enkele plakjes biet leggen. Vervolgens rest van bietplakjes, kip en rucola in laagjes opstapelen. Garneren met uiringen en blaadjes dragon. Kaas erboven schaven. Besprenkelen met dressing.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande juni 1999